Susenje mesa

Toni

unread,

Jan 2, 2004, 5:06:48 PM1/2/04

to

Pozdrav !
Dal netko zna kako napraviti dobru pusnicu za susenje mesa ?!
Mislim da sam davno u SAM-u nasao nacrt pusnice sa ventilatorom ali sam taj
list izgubio.
Hvala

Kitz

unread,

Jan 2, 2004, 11:40:07 PM1/2/04

to

e sad...

ako se dobro razumijemo, imao sam jedan savjet da sušionica mesa treba
najmanje biti 3.5 metra visoka. naša je 1m*1m*3.5 metara visine sa noramlnim
zračnicima. naravno umjetnost sušenja je isto bitna (i pripreme mesa). ali
sama sušiona je odlična. one od 2 metra samo unište meso.

pozdrav...

KruPet

unread,

Jan 3, 2004, 9:25:27 AM1/3/04

to

"Kitz" <kicivs23_...@yahoo.com> wrote in message
news:bt5gv1$bp7$1...@bagan.srce.hr...

a na kojoj se visini stavlja meso?
hvala
pozdrav

Kitz

unread,

Jan 3, 2004, 1:57:03 PM1/3/04

to

pa recimo da kobasice stavljamo od visine od 2 metra od poda pa do vrha
(ovisno kako dugo ih sušimo, i kakav intenzitet želimo), a meso (tipa šunka,
hamburger) na visini od 2.5 m pa do vrha (kojih 30 cm ispod krova). mislim
da bi tu neki mesar ipak bolje mogao savjetovati, ali smatram da su te
visine optimalne. s tim da se moraju ulagati pauze između sušenja. ne može
se sušiti svaki dan. možete odabrati npr. dan sušenja - dva dana pauze -dan
sušenja ili samo s jednim danom pauze između-. mi nikad ne forsiramo naglo
sušenje (tj. dimljenje)

Kitz

unread,

Jan 3, 2004, 1:59:16 PM1/3/04

to

ah da, i pardon, zaboravih spomenuti.- izmjerio sam unutarnje dimenziije.
ąirina je oko 1.3 metra i duľina oko 1.3 metra. na vrhu postoji zračnik sa
čeličnom zaątitnom mreľicom (da ne uđe nepoľeljan gost :)) pozdrav grupi...

Mali stric

unread,

Jan 3, 2004, 4:20:56 PM1/3/04

to

"Kitz" <kicivs23_...@yahoo.com> je napisao u poruci interesnoj
grupi:bt735o$5n4$1...@bagan.srce.hr...

> pa recimo da kobasice stavljamo od visine od 2 metra od poda pa do vrha

> (ovisno kako dugo ih suąimo, i kakav intenzitet ľelimo), a meso (tipa
ąunka,

> hamburger) na visini od 2.5 m pa do vrha (kojih 30 cm ispod krova). mislim
> da bi tu neki mesar ipak bolje mogao savjetovati, ali smatram da su te

> visine optimalne. s tim da se moraju ulagati pauze između suąenja. ne moľe
> se suąiti svaki dan. moľete odabrati npr. dan suąenja - dva dana
pauze -dan
> suąenja ili samo s jednim danom pauze između-. mi nikad ne forsiramo naglo
> suąenje (tj. dimljenje)

Meso se uopće ne suąi dimljenjem! Onaj koji je to rekao, nema pojma o tim
stvarima! Svi koji se inače malo viąe bave s tim sloľit će se samnom da je
dim kao prvo kancerogen, a drugo uopće ne suąi!!! Npr. za prąut (svinjski
but ili po slavonski ąunka) je najbolji zrak tj. propuh, ako govorimo o
prąutu iz Dalmacije tu glavnu ulogu ima bura! Dakako, svatko ima nekakav
svoj način pripremanja! Meni osobno najviąe odgovara ovaj! Klonite se dima,
to ne valja!!!

Savo Vidovic

unread,

Jan 3, 2004, 11:07:49 AM1/3/04

to

sa noramlnim
> zračnicima. naravno umjetnost sušenja je isto bitna (i pripreme mesa). ali
> sama sušiona je odlična. one od 2 metra samo unište meso.
> pozdrav...

Pozdrav za sve na grupi.
Zanima me kakvi su normalni zracnici kako se prave i ima li kakav link o
susionicam i susenju mesa.
Savo

Kitz

unread,

Jan 3, 2004, 7:31:52 PM1/3/04

to

očito imamo različite predodľbe pripreme mesa u različitim krajevima. i da,
dim jest kancerogen. a ovo je postupak koji očito dolje u dalmaciji ne
primijenjujete. dakle isto tako bih ja mogao reći za vas da nemate pojma. al
to nema veze.

Mali stric

unread,

Jan 4, 2004, 3:59:20 AM1/4/04

to

"Kitz" <kicivs23_...@yahoo.com> je napisao u poruci interesnoj

grupi:bt7mpg$i4r$1...@bagan.srce.hr...

Prijatelju, grijeąią, ja sam iz Slavonije!!! A ąto se tiče suąenja, jedan
svjetski gastronomski stručnjak iz Hrvatske g. Romano Boľac, rekao je da je
dimljenje mesa niąta drugo nego samo navika odnosno pogreąna metoda koja se
preteľno primjenjuje u Slavoniji jer je to netko tako započeo pa su i svi
ostali od njega vidjeli! Eto, nebih dalje raspravljao o tome jer bi mogli u
nedogled ovako, a ovdje je riječ o prostorijama za suąenje, ne?
Pozdrav :-)

Doc

unread,

Jan 4, 2004, 11:44:43 AM1/4/04

to

"Mali stric" <po...@net4uOBRISIME.hr> wrote in message
news:bt8klf$cel$1...@bagan.srce.hr...

>
> "Kitz" <kicivs23_...@yahoo.com> je napisao u poruci interesnoj

> dimljenje mesa ništa drugo nego samo navika odnosno pogrešna metoda koja
se
> pretežno primjenjuje u Slavoniji jer je to netko tako započeo pa su i svi

> ostali od njega vidjeli! Eto, nebih dalje raspravljao o tome jer bi mogli
u

> nedogled ovako, a ovdje je riječ o prostorijama za sušenje, ne?
> Pozdrav :-)

Dim u biti daje aromu i onaj specificni miris mesu
a i sluzi kao dezinficijens
doc

Joko Hama

unread,

Jan 7, 2004, 4:39:32 AM1/7/04

to

"Mali stric" <po...@net4uOBRISIME.hr> wrote in message
news:bt8klf$cel$1...@bagan.srce.hr...
>

Decki, najte se svadjati. Oboje ste u pravu: meso se susi u zraku, a
dimljenje je nacin konzervacije mesa koje sprijecava propadanje mesa (trulez
i plijesni) jer se slozenim kemizmima stvara mravlja kiselina kao
konzervans. Tocno, dim je kancerogen, no ne jedemo dim, nego meso. Manje
kolicine dima ne smetaju nikome, tipican primjer su sumski radnici koji
gotovo nikad ne obolijevaju od prehlade, a griju se na vatri od drvenih
oblica. Naravno za dimljenje mesa je vazan i tip drveta koji se koristi za
dimljenje, no vi to bolje znate od mene.