Punjene Lignje na gradele sa krompirima i umakom od cesnjaka
Miroslav Zubcic
života i posla, teško je pojesti nešto dobro i pažljivo spremljeno. Zato
evo jedan fin, a brz i efikasan recept za lignje koji ne zahtjeva puno
vremena i pripreme, te je za čas gotov.
(za 2 gladne osobe, ili 3 koje srednje site)
Prvo trebamo napraviti umak od češnjaka (Skordalia):
Sestavine:
- 1,5 glavice (15-20 česana) češnjaka
- 1,5 dl jumferičinog maslinovog ulja
- 1 srednje veliki krompir
- 2 žličice prezli
- 1 dl bijelog vina
- 0.5 dl octa
- sol
Radnja:
Krompir narežemo na kockice i prekuhamo u slanoj vodi. Za to vrijeme
očistimo i na vrlo sitno nasjeckamo ili zdrobimo sav češnjak. Procjedimo
prekuhani krompir i u srednje velikom visokom lončiću ga pomješamo sa
češnjakom i uljem. Malo posolimo (2x između 3 prsta). Miksamo sa mikserom
da se mini-pire, ulje i češnjak prožmu i očvrsnu (2-3 minute). Zatim
dodamo vino i ocat i opet miksamo, a na kraju opet zgusnemo sa malo prezli
da bude gustoće kao recimo tartar sos (miksamo 3-4 minute).
To je umak. Spreman je za upotrebu u daljnjoj pripremi, te kao finalni
začin na stolu.
Zatim možemo pristupiti lignjama:
Borbena sredstva:
- 2 kile ili 10-ak većih "jadranskih" lignji
- maslinovo ulje (superultradjevičansko)
- 12-ak zelenih maslina
- 2 i pol jušne žlice bijele riže (NE VIŠE)
- 1 srednje veliki luk
- bosiljak, origano, timijan, papar, 1 list lovora
- bijelo ili crno vino
- možda malo prezli
- sol
Dejstvovanje:
Lignje očistimo od utrobe i one plastične kosti, a krakove i mekši dio
glave narežemo na 1 cm rezance. Ne smijemo trupove probušiti kod repa.
Na malo maslinovog ulja prodinstamo nasjeckani luk, dodamo krakove i
glave, posolimo i dinstamo 5 minuta. Nakon toga dodamo ono malo riže,
navlažimo vinom i dinstamo još 10 minuta. Dodamo narezane očišćene masline
i začine, te kapnemo možda još malo vina i lagano dinstamo još 2-5 minuta.
Kada je gotovo, ako nije gustoće mase kao za punjenje paprika, zgusnemo sa
1-3 žličice prezli. Stavimo da se hladi 20-ak minuta.
Sa tom smjesom kada je dovoljno ohlađena, možemo napuniti lignje. To je
malo prčkav i sklizak posao, dobar za treniranje živaca. Svaku lignju
DOBRO zatvorimo pri vrhu sa 4 čačkalice poprečno.
Sastojci za daljnje roštiljanje:
- 7 ružmarinovih grančica, 12-ak listića lovora
- maslinovo ulje - 2 dl
- 2 žličice skordalije
- 1 limun
2 dl maslinovog stavimo u jednu visoku šalicu ili čašu i pomješamo sa 2
žlice skordalije, to u ulju dobro promješamo ili izmiksamo da se
homogenizira sa uljem. Stavimo u šalicu jednu ljepšu veću grančicu
ružmarina s kojom ćemo premazivati lignje na gradelama.
Na vjekovnom ognjištu zatim naložimo dobru vatrusinu za više žara. Kada se
razgori i napravi žar, rasprostremo ga ravnomjerno žaračem, stavimo
rešetku, namastimo. Lignje također namastimo i pokapamo limunom i
stavljamo na vruću rešetku. Nadignemo ih malo nakon pola minute sa 2
vilice da se ne prime. Mažemo sa onim češnjakom umućenim uljem pomoću
ružmarinove grančice i okrećemo da se speku sa svih strana. Peku se u
prosjeku 25 minuta do preko pola sata; ovisno o jačini žara koji je prema
kraju sve slabiji. 3-4 minute prije nego što je gotovo, lignje još jednom
polimunimo, a ispod rešetke u žar ubacimo ostalih 6 grančica ružmarina i
lovora da izgore i dimom aromatiziraju lignje, a lignje natankamo sa uljem
da se još bolje dime. Gotove lignje slažemo u posudu za posluživanje, a na
vrh stavimo ružmarinovu grančicu od mazanja i preostalu polovicu limuna.
Uz to dobro ide ovaj prilog:
Sastojci:
- 4 srednje velika krompira kuhana cijela u jako slanoj vodi.
- Kapare
- 3 jušne žlice skordalije
- čisto maslinovo ulje
- svježa rikula
Rikulu operemo i narežemo nešto sitnije nego za salatu, narežemo na to
oguljeni kuhani krompir, dodamo 4-5 žličica kapara i skordaliju. Promješamo.
Ostatak skordalije koristimo za mazanje pečenih lignji na tanjuru ili da
si još pojačamo krompir-rikula salatu.
Ostatak skordalia umaka je dobar u frižideru još iduća 2-3 dana, jer
premda je pun češnjaka, neće promjeniti okus kao običan sam češnjak kada
postane malo čudan.
Bogovsko prežderavanje.
--
Art is noble mission that demands fanaticism.
-- Laibach, NSK
Tomislav
...
Da ccovjek ne povjeruje! Recept na hr.rec.kuhanje!!! ;)
Tomislav
--
Wenn ist das Nunstück git und Slotermeyer? Ja! Beiherhund das Oder die Flipperwaldt gersput!
Alisa
<ne...@big-other.com> wrote:
>Bogovsko prežderavanje.
Je da, na sigurnoj udaljenosti si hrabar. Bit ce jos ljeta, doci cemo
mi. :)))
--
Alisa
Miroslav Zubcic
>>Bogovsko prežderavanje.
Samo vi dođite! Ne bojim vas se!
Alisa
<ne...@big-other.com> wrote:
>>>Bogovsko prežderavanje.
>
>> Je da, na sigurnoj udaljenosti si hrabar. Bit ce jos ljeta, doci cemo
>> mi. :)))
>
>Samo vi dođite! Ne bojim vas se!
Zivi bili pa vidjeli.
--
Alisa
coin
<cut>
Lijepo zvuči, sezona je liganja pa ću javiti rezultat ovih dana :)
Mali savjet - uzmi malu plastičnu bocu pa je izreľi kao lijevak i koristi je
za punjenje, uątedit ćeą puno muke.
--
Za reply izbaci * iz plavironhill@g*mail.com
robert
"Miroslav Zubcic" <ne...@big-other.com> wrote in message
news:gbm0jk$tur$1...@mzubcic.home.local...
> Danas kada čovjek nema vremena niti u trku pojesti kroasan zbog brzine
> evo jedan fin, a brz i efikasan recept za lignje koji ne zahtjeva puno
> vremena i pripreme, te je za čas gotov.
>
> (za 2 gladne osobe, ili 3 koje srednje site)
>
> Bogovsko preľderavanje.
>
>
>
To majstore, suze mi na usta idu. probat ću to ispeći na kućnom roątilju tj.
mramornoj ploči (btw taj el. roątilj sa mramormom pločom stvarno jebena
stvar)
Svizac
"robert" <robert...@bj.htnet.hr> wrote in message
news:gccu92$ep3$1...@ss408.t-com.hr...
Suze ti na usta idu? Kad ti krene slina na oči, onda znači je podatalo
gadno.......
Svizac
"Svizac" <Svi...@Net.Hr> wrote in message
news:gcd0tc$chq$1...@news.metronet.hr...
Suze ti na usta idu? Kad ti krene slina na oči, onda znači je POSTALO
gadno.......