brasno 00
mark1z
El Koompeer
mark1z wrote:
> -zanima me jel zna netko gdje kod nas (hrvatska)se moze kupiti brasno tip 00
u bilo kojem ducanu, kao glatko brasno, tip 500. ako bas hoces da na
paketu pise 00, onda u ipercoopa. (00 je klasifikacija koja se i u nas
koristila nekad, a i danas se koristi u italiji, i oznacava najfinije
bijelo brasno).
matko
>-zanima me jel zna netko gdje kod nas (hrvatska)se moze kupiti brasno tip 00
Ne znam sto znaci, ali ako hoces cisti skrob bez primjesa
upotrijebi gustin ili kakav slican pripravak.
mark1z
"matko" <_matko_@_globalizacija_._net> wrote in message
news:obke2157djukl4phu...@4ax.com...
-
-tip 00 je oznaka brasna,koliko se sijecam oznake 500,850 i 1100 ozznacavaju
postotak pepela(nemoj me drzati za rijec)
-tip 00 se iskjucivo upotrebjava za priizvodnju tijestenine,a ja si hocu
napraviti raviole sa ciklom.
matko
>-tip 00 je oznaka brasna,koliko se sijecam oznake 500,850 i 1100 ozznacavaju
>postotak pepela(nemoj me drzati za rijec)
Da, radi se o postotku pepela u brasnu. Brasna jos
razlikujemo kao ostra i meka, ovisno o granulaciji.
>-tip 00 se iskjucivo upotrebjava za priizvodnju tijestenine,a ja si hocu
>napraviti raviole sa ciklom.
Koliko koristim tjesteninu talijanskog prijekla uvijek pisu da
se radi od brasna tvrde psenice. I to je sve. Nigdje
ne mogu naci referencu koja je mjesavina sorti upotrebljena
za brasno koje mozemo kupiti u ducanu. Niti u informacijama
kod mlinara. Takodjer postoje pakiranja brasna kao dobra za
ovo ono .....
Nisam jos vidio brasno dobro za domacu tjesteninu. Ili ne
posjecujemo iste trgovacke firme.
marko hanich
tijesta(perovao sam cijeli internet,nabavio sam cak casopis Hrvastki
Pekar,nazivao mlinove itd i nisam naso nista slicno).
-dok nisam otisao guglati po talijanskom starnicama,a tamo se moze naci
svasta,od 1kg brasnao tip 00 od barile koja dode 0,78 eura pa do pravog
brasna koje dodje od 5eura 1kg pa na vise.
-mislim da se razlika brasna u tijesteni moze odmah uocit(kubi spaghette
od barile i od de cecco proizvodjaca)
-de cecco koristi durum brasno(farina di semola di grano duro)i razlika
je vise nego ocita u okusu .
-po meni ako zelis vidjeti kakvo je tijesto napravis si aglio,olio i
vids odmah razliku,koje se tijesto ljepse veze(skrobnije).
-inace najbolje tjesto koje sam jeo donio mi je prijatelj iz
italije,domaca proizvodnja pakirana u malim serijma i mislim da dodje
oko 10 eura 500gr.
-mislim da jos ima jednu kutiju pa cu pogledati jel ima kave podatke o
sortama psenice kojex se upotrebljavaju za izradu tog brasna od kojeg
se radi tijesto.
wel
navodno: najfinije tijesto radi se od pšenice koju barilla uvozi iz sirije i
to tjesto možeš kupiti u italiji i dost je skupo.
inače: ak hočeš fino brašno, odeš u neki mlin i tražiš "nuler"
mia
> Da, radi se o postotku pepela u brasnu.
od kud pepel u brasnu?
Enola Knezevic
matko
wrote:
>> Da, radi se o postotku pepela u brasnu.
>od kud pepel u brasnu?
Kad brasno izgori ostane pepeo. E ta referenca se
koristi za procjenu brasna. Posto se minerali nalaze u
ovojnici, moze se grubo procjeniti kolika kolicina minerala
ia mozda i vlakana ( celuloze ) ima u brasnu.
matko
wrote:
>od barile i od de cecco proizvodjaca)
Nisam sreo de cecco. Barilu znam.
Golema kolicina tjestenine dolazi od
ZARRE, i tu je i dosta od Cetinke.
mia
news:slrnd2jp6a.cu...@fly.srk.fer.hr...
a gluten? zasto ga je znatno manje u bijelom brasnu?
mark1z
> navodno: najfinije tijesto radi se od pšenice koju barilla uvozi iz sirije i
> to tjesto možeš kupiti u italiji i dost je skupo.
> inače: ak hočeš fino brašno, odeš u neki mlin i tražiš "nuler"
-vidis nisam to tnao ali sva je moguce.
-inace samo da znate u italiji su najbolji pekari arapi,i rade po
najboljim restoranima i pizzerama.
-bas mi prica kolega ,ja mu nisam vjerovao da imaju takaav osijecaj za
tijesto da je to starsno.
-on je radio 10 godina u italiji i stvarno je maher u poslu(kuhar),ali
kaze arapi nemres vjerovati.
-njega isto cijelo vrijeme gnjavim da mi kaze jel zna koliko i sta se
stavlja u brasno da bi tijesto bilo dobro.
-ona kaze da je bitan omijer vode i jaja, i da je to to,
-danas cemo isprobati,zajedno cemo raditi tijesto pa vam kazem rezultate.
matko
wrote:
>a gluten? zasto ga je znatno manje u bijelom brasnu?
Gluten je bjelancevina sadrzana uglavnom u podovojnici
zrna koja se odvoji vecim djelom od jezgre s
mekinjama. Stoga bijelo brasno ima znatno manje
glutena.