Perkelt a la čarda
Fle's
najpoznatijih mađarskih jela udomaćenih u internacionalnoj kuhinji.
Moľe se pripremati od različitih vrsta mesa, a osobito je vaľna paprika,
koja se ovdije koristi svjeľa i ukiseljena, te suąena, cijela, narezana i
mljevena.
~
Sastojci:
60 dag svinjetine od buta
4 ľlice ulja
10 dag luka
1 dag mjevene slatke crvene paprike
sol
10 dag rajčice
2 paprike (zelena i crvena)
1 ljuta papričica
1 ľlica Vegete
Vrijeme pripreme: oko 30min
~
Priprema: Meso nareľite na ątapiće, luk na tanke listiće, očiąćenu papriku
na manje komadiće, a rajčicu, kojoj ste predhodno odstranili koľicu, na
kocke.
Na ugrijanom ulju poprľite luk do svijetlo ľute boje. Smanjite
temperaturu, dodajte mljevenu papriku i odmah izmjeąajte. Nakon toga dodajte
meso, poprľite ga, dodajte nasjeckanu ljutu papričicu i pospite Vegetom.
Zalijte malo vode i pokriveno instajte. Povremeno promjeąajte, a vodu
dodavajte po potrebi i to uvijek u maloj količini.
Kad meso napola omekąa, umjeąajte papriku i rajčicu, a na kraju moľete,
po ľelji, dodati ľlicu braąna, koje ste razmutili u malo vode. Sve zajedno
joą kratko prodinstajte.
Kao prilog ovome jelu moľete posluľiti originalne mađarske galuąka
trgance ili ąiroke rezance.
~
Napomena: U zimsko doba moľete umjesto svjeľe paprike moľete dodati
konerviranu kiselu papriku
DarioD
news:g66hk2$mt8$1...@sopnews2.vip.hr...
> Blizak gulašu, ali profinjeniji, perkelt je vjerovatno jedno od
> koja se ovdije koristi svježa i ukiseljena, te sušena, cijela, narezana i
>
> ~
>
> Sastojci:
>
> 60 dag svinjetine od buta
> 10 dag luka
> 1 dag mjevene slatke crvene paprike
> sol
> 10 dag rajčice
> 2 paprike (zelena i crvena)
> 1 ljuta papričica
>
> Vrijeme pripreme: oko 30min
>
> ~
>
> na manje komadiće, a rajčicu, kojoj ste predhodno odstranili kožicu, na
> kocke.
>
> Na ugrijanom ulju popržite luk do svijetlo žute boje. Smanjite
> temperaturu, dodajte mljevenu papriku i odmah izmješajte. Nakon toga
> dodajte meso, popržite ga, dodajte nasjeckanu ljutu papričicu i pospite
> Vegetom. Zalijte malo vode i pokriveno instajte. Povremeno promješajte, a
> po želji, dodati žlicu brašna, koje ste razmutili u malo vode. Sve zajedno
> još kratko prodinstajte.
> Kao prilog ovome jelu možete poslužiti originalne mađarske galuška
> trgance ili široke rezance.
>
> ~
>
> Napomena: U zimsko doba možete umjesto svježe paprike možete dodati
> konerviranu kiselu papriku
>
Zanimljiv recept, ali bez ljutnje, to veze nema sa perkeltom, barem ne onim
koji sam jeo po Mađarskoj (ne samo Baranjski dio), i koji se već
generacijama, pa nešto manje od stoljeća, priprema u cijeloj našoj obitelji.
Bez ljutnje, ali u perkelt ne ide niti rajčica niti sveježa paprika, a o
kiseloj za vrijeme zime ni čuti. Meso isključivo na kockice, a brašno... ne
znam čemu ono, jer gustina se dobiva lukom, koji btw ide na kockice. Treba
imati na umu da jela područja uz rijeke a'la "fiš paprikaš, riblji perkelt "
i jela pustara, odnosno čobana nomada gulaš, perkelt, se rade od vrlo
skromne količine namirnica, uglavnom meso, luk, mljevena crvena paprika sol
i voda. Dakle namirnice (osim mesa) koje je lako bilo nositi i nisu
pokvarljive. Sve što u ta jela dodatno ide.... slažem se da i hrana
doživljava promjene vremenom.....
Liči mi opis ovoga malo na beef Stroganof (ima dosta razlike ali recimo meso
na trakice i kisela paprika umjesto krastavaca u originalu).
Čitajući iskreno svakako ću probati, jer zvuči zanimljivo, ali isključivo sa
svježom paprikom.
Pozdrav i svima dobar tek
--
DarioD
http://free-os.t-com.hr/dominovic/
R
> "Fle's" <niko...@gmail.comOVO-OBRISI> wrote in message
> news:g66hk2$mt8$1...@sopnews2.vip.hr...
>
> Zanimljiv recept, ali bez ljutnje, to veze nema sa perkeltom, barem ne onim
> koji sam jeo po Mađarskoj (ne samo Baranjski dio), i koji se već
> Bez ljutnje, ali u perkelt ne ide niti rajčica niti svejeľa paprika, a o
> kiseloj za vrijeme zime ni čuti. Meso isključivo na kockice, a braąno... ne
> i jela pustara, odnosno čobana nomada gulaą, perkelt, se rade od vrlo
> i voda. Dakle namirnice (osim mesa) koje je lako bilo nositi i nisu
> doľivljava promjene vremenom.....
>
> Liči mi opis ovoga malo na beef Stroganof (ima dosta razlike ali recimo meso
> na trakice i kisela paprika umjesto krastavaca u originalu).
>
> Čitajući iskreno svakako ću probati, jer zvuči zanimljivo, ali isključivo sa
>
> Pozdrav i svima dobar tek
>
Sto o perkeltu kaze jedan Magjar:
http://www.forum.hr/showpost.php?p=12365125&postcount=1161
r
Fle's
"DarioD" <dario.domi...@os.t-com.hr> wrote in message
news:g6as0u$74j$1...@ss408.t-com.hr...
> Zanimljiv recept, ali bez ljutnje, to veze nema sa perkeltom, barem ne
> onim koji sam jeo po Mađarskoj (ne samo Baranjski dio), i koji se već
> obitelji.
> Bez ljutnje, ali u perkelt ne ide niti rajčica niti svejeľa paprika, a o
> kiseloj za vrijeme zime ni čuti. Meso isključivo na kockice, a braąno...
> perkelt " i jela pustara, odnosno čobana nomada gulaą, perkelt, se rade od
> paprika sol i voda. Dakle namirnice (osim mesa) koje je lako bilo nositi i
>
> Liči mi opis ovoga malo na beef Stroganof (ima dosta razlike ali recimo
> meso na trakice i kisela paprika umjesto krastavaca u originalu).
>
> Čitajući iskreno svakako ću probati, jer zvuči zanimljivo, ali isključivo
>
> Pozdrav i svima dobar tek
>
>
ma kakva ljutnja ovdje na hr.rec.kuhanje ;))
al ovo ti nije perkelt de la standard nego Perkelt a la čarda :D
ali ako bi uspio nabaviti perkelt de la standard bilo bi super da ga bacis
na grupu (pogotovo ako ti ga baka izdiktira :))
McMe
> Sto o perkeltu kaze jedan Magjar:
>
> http://www.forum.hr/showpost.php?p=12365125&postcount=1161
ovo ću sutra napraviti, a ako ću biti posebno motiviran možda ga napravim u
kotliću.
nego, koncentrat paprike, WTF, prvi put čujem za to. Jel' postoji kakva
zamjena? više svježe? više mljevene? ....
--
:::