Kotlovina, prvi puta
Stanko
pripremiti hranu u tome. Roątilj radim godinama, ali nikada kotlovinu. Ne
sjećam se napamet koje su dimenzije tanjura, ali recimo da je srednje
veličine, svakako manji od onih ogromnih kakve viđate na sajmovima. za prvi
puta ne mora ispasti najsjajnije, ali opet, molim savjet kako pripremiti
meso, koje meso uzeti (svinjetinu, da li ąnicle, s kostima, ...), kako
početi s pripremom, luk, mrkva, paprika, začini, kada staviti meso, koliko
se peče, ... Eto, neka krene rasprava :-)
Bukofsky@work
"Stanko" <sta...@bez.maila> wrote in message
news:ijvqlu$do5$1...@ss408.t-com.hr...
Ovo je moj recept za 10 krmica i 5 pari domace kobase za moj tanjur promjera
75
1. Zagrijati mast (cca 4-5 ľlica)
2. poprľiti 2 srednje glavice luka (isjeckanog, ne samljevenog, dakle )
3. nakratko poprľiti kotlete (krmenadle) i dimljene domace kobase (kotlete
vecer ranije istuci, posoliti i lagano premazati senfom)
4.izvaditi meso na obod a u mjesavinu luka i masti doliti oko 1 l vode i 2
dl vina, papar i malo soli
5. nakon 10 min ubaciti meso i dinstati.
6. kad voda ishlapi izvaditi meso i foru s vodom ponavljati (ubacivanje i
vadenje mesa)
7. nakon cca 1,5 - 2 h (kada je meso pri kraju ubaciti kobase na cca 15 - 20
min.)
8. nakon 15-20 min izvaditi meso i kobase na obod i dodati 2 ľlice (juąne)
koncentrata paradajza, ljute i slatke paprike i 2 dl vina te jusnu zlicu
senfa
9. kada se saft prokuha, dodati vode tako da se razrijedi i jos 10-15 min
vratiti meso unutra (taman da ga saft prekrije).
Hintovi:
1. Meso treba istuci i po obodu na par mjesta zarezati nozem da se krmici ne
sfrcu
2. paprika ide pred kraj da se ne stvori velika gorcina od dugog kuhanja
3. krmici su gotovi (ovisno o regulaciji vatre) kad se meso moze lagano
odvojiti od kosti, i nije krvavo oko kosti
4. kotlovina ne smije burno kipiti vec lagano krckati...
5. dodoljavati treba uz stalno kusanje (jer su krmici vecer prije posoljeni
pa da se ne bi presolilo)
6. U kotlovinu ne idu ni krumpir ni grah ni grasak ni gljive jer to onda
nije kotlovina nego papazjanija. No, opet, svatko ima svoj ukus. Neki
stavljaju i pileca krilca i pivo i sl, a ja se trudim zadrzati tradicionalni
okus.
Kotlovina je jednostavno a ukusno tradicionalno jelo
Sori ako je nesta nerazumljivo, ali ovo pisem na poslu u pauzi za kavu...
Ovo je moje 10 godisnje iskustvo i pokazalo sa kao dobro.
®ivili
Stanko
news:ik0aot$h1a$1...@nntp.amis.hr...
> Ovo je moj recept za 10 krmica i 5 pari domace kobase za moj tanjur
> promjera
Thnx
Detalje oko vremena cu provjeriti sa zenom, za sada samo komentiram "U
kotlovinu ne idu ni krumpir ni grah ni grasak ni gljive jer to onda
nije kotlovina nego papazjanija". Ja mogu reći da nemam predrasudu ąto je
točno kotlovina, jer nikada to nismo doma spremali. Jedino znam da sam par
puta jeo kada su bile kobasice unutra, i da mi to nije fino, pa ću
preskočiti kobasice. A ovo za mrkvu, i ostalo, čekam ostale komentare...
Iako, gledam malo http://www.coolinarika.com/recept/the-kotlovina/, i to mi
se čini slično predloľenom, i svi kaľu da u kotlovinu idu kobasice. Koje?
Tomislav
wrote:
>"Bukofsky@work" <m...@hi.t-com.hr> wrote in message
>news:ik0aot$h1a$1...@nntp.amis.hr...
>> Ovo je moj recept za 10 krmica i 5 pari domace kobase za moj tanjur
>> promjera
>
>Thnx
>
>Detalje oko vremena cu provjeriti sa zenom, za sada samo komentiram "U
>kotlovinu ne idu ni krumpir ni grah ni grasak ni gljive jer to onda
>nije kotlovina nego papazjanija". Ja mogu reći da nemam predrasudu što je
>točno kotlovina, jer nikada to nismo doma spremali. Jedino znam da sam par
>puta jeo kada su bile kobasice unutra, i da mi to nije fino, pa ću
>preskočiti kobasice. A ovo za mrkvu, i ostalo, čekam ostale komentare...
Biće da si naletio na krive kobasice.
hioioi
> Ovo je moj recept za 10 krmica i 5 pari domace kobase za moj tanjur
promjera
> 75
>
> 1. Zagrijati mast (cca 4-5 žlica)
> 2. popržiti 2 srednje glavice luka (isjeckanog, ne samljevenog, dakle )
> 3. nakratko popržiti kotlete (krmenadle) i dimljene domace kobase (kotlete
> vecer ranije istuci, posoliti i lagano premazati senfom)
> 4.izvaditi meso na obod a u mjesavinu luka i masti doliti oko 1 l vode i 2
> dl vina, papar i malo soli
> 5. nakon 10 min ubaciti meso i dinstati.
> 6. kad voda ishlapi izvaditi meso i foru s vodom ponavljati (ubacivanje i
> vadenje mesa)
> 7. nakon cca 1,5 - 2 h (kada je meso pri kraju ubaciti kobase na cca 15 -
20
> min.)
> 8. nakon 15-20 min izvaditi meso i kobase na obod i dodati 2 žlice (jušne)
> koncentrata paradajza, ljute i slatke paprike i 2 dl vina te jusnu zlicu
> senfa
> 9. kada se saft prokuha, dodati vode tako da se razrijedi i jos 10-15 min
> vratiti meso unutra (taman da ga saft prekrije).
>
> Hintovi:
>
> 1. Meso treba istuci i po obodu na par mjesta zarezati nozem da se krmici
ne
> sfrcu
> 2. paprika ide pred kraj da se ne stvori velika gorcina od dugog kuhanja
> 3. krmici su gotovi (ovisno o regulaciji vatre) kad se meso moze lagano
> odvojiti od kosti, i nije krvavo oko kosti
> 4. kotlovina ne smije burno kipiti vec lagano krckati...
> 5. dodoljavati treba uz stalno kusanje (jer su krmici vecer prije
posoljeni
> pa da se ne bi presolilo)
> 6. U kotlovinu ne idu ni krumpir ni grah ni grasak ni gljive jer to onda
> nije kotlovina nego papazjanija. No, opet, svatko ima svoj ukus. Neki
> stavljaju i pileca krilca i pivo i sl, a ja se trudim zadrzati
tradicionalni
> okus.
> Kotlovina je jednostavno a ukusno tradicionalno jelo
>
> Sori ako je nesta nerazumljivo, ali ovo pisem na poslu u pauzi za kavu...
>
> Ovo je moje 10 godisnje iskustvo i pokazalo sa kao dobro.
>
> Živili
ne zelim podcjenjivati ali meni ovo izgleda na klasicni
gulas/paprikas. Zdinstati meso, na luku poprzit luk,
napraviti zafrig paprika/paradajz, vratiti meso, prodinstat
i jesti sa pireom, tjesteninom, zgancima itd. Fino je
dodati mrkve i graska a grah ili krumpir mogu ici sa
strane kao salata
hioioi
"Stanko" <sta...@bez.maila> wrote in message
> i svi kaľu da u kotlovinu idu kobasice. Koje?
kranjske, cesnjovke, pecenice
MG
"Stanko"
> Imam potpuno novi i nekorišteni tanjur za kotlovinu i pokušao bih prvi
Ja bih preporucio upotrijebiti malo maste, a svakako izbjegavati sve dogme
tipa ovo ide, ovo ne ide.
Sto ljudi sto i jedna cud. I na kraju tko je taj koji ce reci a+b+c je
kotlovina, a a+d+e nije kotlovina.
Manite se corava posla i kuhajte, jednom, dvaput, sto put. Nakon toga
rasprava. Tko sto puta kuha jedno jelo na isti nacin je debil.
Bez uvrede.
LP
pero
"Stanko" <sta...@bez.maila> je napisao u poruci interesnoj
grupi:ik0gph$jj$1...@ss408.t-com.hr...
Mi nikada nismo stavljali kobasice, sto naravno ne znaci da mislim da ih ne
treba stavljati...svatko stavi ono sto mu pase. Mi smo osim krmica, znali
stavljati i piletinu..batke i/ili karabatke.
Ne bi stavljali toliko vode nego cesce po malo ...tako da meso konstantno
bude u tom saftu, a kad se pocne malo primati, onda se podlije.
Sto se tice ostalog, dodavali smo krumpit i meni je to super. Meso se izvadi
okolo na rub a u saft se ubaci (moze se prethodno i mrvicu prokuhati, da
krace traje....ako je to bitno) krumpir na ...kriske , recimo sestine (ovisi
o velicini, ako je malecki onda polovice) i krska dok sasvim ne omeksa, onda
se doda meso natrag unutra...jos malo krcka i to je to.
(imam napisan recept, ali je na viksi...mislim da je to tu negdje kao ovaj
prethodno napisani, osim sto mi dinstamo luk na ulju)
--
pozdrav pero
Stanko
> tipa ovo ide, ovo ne ide.
> Sto ljudi sto i jedna cud. I na kraju tko je taj koji ce reci a+b+c je
> kotlovina, a a+d+e nije kotlovina.
> Manite se corava posla i kuhajte, jednom, dvaput, sto put. Nakon toga
> rasprava. Tko sto puta kuha jedno jelo na isti nacin je debil.
Meni će ovo biti prva kotlovina, i želim da ispadne što više bolje, pa zato
pitam. Roštilj sam radio stotinu puta...
Bukofsky
"MG" <miljenko....@wachem.com> wrote in message
news:ik0inb$46n$1...@ss408.t-com.hr...
Apsolutno bez uvrede.
Naravno da su debili i npr. svi kuhari koji kuhaju po karti, sto puta jedno
te isto...
Moje je misljenje da stvari koje su dobre ne treba mijenjati. Takoder mislim
dodavanjem svega i svacega u odredeno jelo, samo jelo gubi osnovni okus.
Npr. ribu na gradelama treba samo dobro posusiti i ispeci i izbjegavati bilo
koje zacine tipa vegeta, crvena paprika, pac od ajvara i pekmeza od šljiva
jer ce riba svakako izgubiti svoj osnovni okus.
Ako narucim grah s kobasicom, onda cu u kurac poslati nekoga tko unutra
stavi recimo i jednu punjenu lignju.
Covjek je pitao za recept za kotlovinu, a ja sam mu dao svoj klasican i
provjeren recept za Samoborsku kotlovinu.
Slazem se dakle da treba isprobavati sa zacinima, ali treba imati mjeru, a
kad pronades svoj omjer, toga se treba drzati. Od mojih prijatelja i brojne
familije nitko mi nije zamjerio sto godinama radim kotlovinu po istom
receptu i sto se npr. drzim provjerenog recepta za cevape maestra. A.
Cabarabdica.
To je dakle moje skromno misljenje (iliti MHO).
Do citanja i dobar tek!
--
_______________________________
-==Glupost je neuništiva==-
Bukofsky
> Naravno da su debili i npr. svi kuhari koji kuhaju po karti, sto puta
> jedno
> te isto...
Stanko
> mislim dodavanjem svega i svacega u odredeno jelo, samo jelo gubi osnovni
> okus.
U globalu i ja sam takav. Rekli bismo tradicionalan. Budem skupio sve
prijedloge s grupe pa javim idući tjedan kako će proći prvo pečenje.
allecto
Ako nisi vec kuhao ovaj vikend, prilazem i nasu verziju, onako po sjecanju
jer dugo nisam radila...
Kolicine jasno sam odredjujes sukladno velicini ekipe. Mi kotlovinu radimo s
vise vrsta mesa koje ubacujes redoslijedom prema potrebnoj duzini kuhanja
odredjene vrste - divljac (srnetina, zec i sl.), junetina, svinjetina,
kunic, piletina... Meso prethodno samo posolimo, ali ako ne stignes, soliti
ces sve zajedno. Ne stavljamo nikakve kobasice.
Najprije se na domacu mast stavi dinstati dobra kolicina nasjeckanog crvenog
luka i malo cesnjaka, a kad povene doda se koja sjeckana svjeza paprika (ne
pretjerivati). Kad je sve dobro izdinstano podlije se mjesavinom bijelog
vina i vode.
I sad se radi saft u kojem ce se krckati meso. Stavimo finog domaceg ajvara,
senfa, domaceg ukuhanog paradajza, po zelji vegete i soli te chilia. U ovoj
fazi taj saft je rijedak.
Kad se izbalansira okus i zakipi, u saft se stavi meso (sirovo) i dalje
krcka uz povremeno mijesanje da se ne primi jer se gusti dio povrca slegne
na dnu tanjura pa treba pripaziti. Najprije se stavi divljac i krcka pa se
onda redom dodaju druge vrste mesa, ovisno o potrebnom vremenu kuhanja.
Podlijeva se vodom/vinom po potrebi da previse ne zagusti i ne zagori.
Bez obzira sto tko rekao, mi volimo krumpir u tom saftu pa u medjuvremenu
nakockamo krumpir i posebno ga u slanoj vodi skuhamo na stednjaku. Netko
voli dodati i kuhani grah, gljive...
Kad je svo meso posve mekano i kuhano, meso se izvadi na rub tanjura, a s
povrsine safta se odstrani masnoca. Potom se u saft doda ocijedjeni kuhani
krumpir i kratko prokrcka da upije saft i da se sve skupa zgusne. Po zelji
dodatno zaljutiti / papriti.
Eto :o)
--
allecto
