Recepti za cobanac!
Grga
i sam opis postupka kod kuhanja. U posljednje vrijeme sam se malo okusao u
kuhanju fis paprikasa i kuhanje kao takvo mi se svidja sve vise iz cega je
proizislo to da sada trazim recepte za jos jela.
Eto, ako je netko voljan opisati svoje ili tudje iskustvo/iskustva bio bi'
mu jako zahvalan...
--
Not tonight dear...
I have a modem!
Gordana Muraja
"Grga" <-gr...@vip.hr> wrote in message
news:<vpc22to0hb2m79un1...@4ax.com>...
> Ovako, zanima me osim sturog popisa sastojaka koji idu u gore navedeno
jelo
> i sam opis postupka kod kuhanja.
Ovo sto ja pravim je "neki" cobanac (mi ga tako zovemo:-), ali ne mogu
tvrditi da je to "pravi", "originalan" ili bilo sto tome slicno. Osim toga,
ovaj je recept prilagodjen kuhanju u loncu, na stednjaku, kotlic nemam :(
Dakle. Narezem luk, sitno. Przim ga u masnoci (ulje) dok ne postane
staklast. Onda posolim i jos neko vrijeme pirjam samo luk (naspem malu
kolicinu vode, toliko da luk nije na suhom, kuham na prilicnoj vatri uz
stalnu paznju i mijesanje). Kad se luk smeksa i skoro sasvim raspadne,
isparim vodu da luk ostane na masnoci i dodam meso izrezano na kockice. Meso
uzmem pola svinjsko, pola junece, ne treba biti sasvim krto tj. treba biti i
masnoce u njemu. Najradije kuham od koljenice jer je ona najsocnija. Meso
prvo proprzim (da se sa svih strana zapece), maknem s vatre, dodam crvenu
mljevenu papriku (ljutu), promijesam, naspem vode i kuham na tihoj vatri dok
se meso ne skuha. Na kraju napravim noklice (jaje, malo ulja, brasno, sol) i
ukuham ih.
Osim toga, ako ti se vec kuha: tako kako kuhas fis paprikas od ribe mozes
skuhati i kotlic gulas od piletine. Postupak je isti.
Goga
Grga
"Gordana Muraja" <gor...@muraja.hr> napisao/la:
>Osim toga, ako ti se vec kuha: tako kako kuhas fis paprikas od ribe mozes
>skuhati i kotlic gulas od piletine. Postupak je isti.
Vidis, za ovo sam vec cuo. Kazu ljudi da ima jako dobar okus.
Tayo Mican
> Ovo sto ja pravim je "neki" cobanac (mi ga tako zovemo:-), ali ne mogu
> tvrditi da je to "pravi", "originalan" ili bilo sto tome slicno. Osim toga,
> ovaj je recept prilagodjen kuhanju u loncu, na stednjaku, kotlic nemam :(
Da... To bi bio "neki" cobanac, ali... Nije to to!
Pravi cobanac nema u sebi nista od priloga kao sto je: krumpir ili
noklice ili slicno.
Moze biti samo kao podvarijanta, koja se radi u nekim krajevima, sa ajmo
rec noklicama, ali to je ono najobicnije, malo tvrdje tijesto, grubo
iskidano i malo izmedju dlanova zarolano. Ali, to nije to !
Dok sam radio u Slavoniji, rekli su mi: Pa covjece, gdje si ti vidio da
coban ide na pasu sa brasnom ? :-)
Samo meso! I u djepu lukac.
Dakle ovako su mene ucili (mogu slobodno reci: MAJSTORI):
Treba pripremiti:
1. svinjske nogice
2. krto cisto meso, dakle sa sto manje zilica i masnoce
- svinjetina 2/5
- junetina 2/5
- ovcetina 1/5 (preporuca se, ali nije potrebno)
3. luk crveni
4. mljevena crvena paprika
5. nekoliko ljutih svjezih feferona
6. sol
Priprema je bolja u kotlicu, ali se odlicno sprema i doma na stednjaku,
ali treba biti spreman na kuhanje dva do tri sata. Sto duze to bolje.
- izrezani luk se poprzi na ulju dok ne pozuti. Ne treba stediti - stavi
dosta luka!
- svinjske nogice se sjekirom za meso nasjeckaju na male komadice i bace
u lonac i sve se zalije vodom te kuha najmanje sat vremena, a moze i
nesto duze.
- ubaci se na lijepe kockice izrezano meso i kuha oko sat vremena
- kada se sve ima kuhati jos jedan sat, doda se dosta mljevene crvene
paprike i posoli koliko treba, te ubaci nekoliko cijelih feferona.
Nastavi se kuhati jos sat vremena.
U ovom periodu stalno se kusa i ako nije dovoljno ljuto doda se pokoji
feferon. Treba paziti. Feferon ako je slomljen daje puno vecu ljutinu,
pa ako netko voli jako ljuto, moze ubaciti nekoliko u komadima.
Za cijelo vrijeme kuhanja, toplina treba biti podesena da se sve polako
krcka, a ne da jako vrije. Strucnjaci (citaj: "cobanac manijaci") cak
kazu da vatru treba tako odrzavati da dok traje kuhanje nikada nesmije
prestati to lagano krckanje, ali niti nastati burno kuhanje.
Eto to je ono sto ja znam i sto sam puno puta isprobao.Meni se svidja i
svi koji su probali hvale.
Neznam zasto se nije oglasio netko od Slavonaca da nam iz prve ruke da
pokoji savjet ?
Grga
ta...@crosswinds.net (Tayo Mican) napisao/la:
>Neznam zasto se nije oglasio netko od Slavonaca da nam iz prve ruke da
>pokoji savjet ?
Ma suti, ja sam Slavonac, a pitam za recept! :-))))
Marko Melcic
>
> Dakle ovako su mene ucili (mogu slobodno reci: MAJSTORI):
>
temi na grupi već rečeno. Tako je npr. ovdje u IX mjesecu bio thread
"čobanac ili čorbanac", i bilo je više zanimljivih postova, pa sam tako
i ja 7.9 da svoju verziju recepta. Predlažem da pogledate u kojem
pogledu se razlikuje od ovdje predloženog (i od Goginog).
--
Marko Melcic, Zagreb
Tayo Mican
> Dakle, u news grupama vaľi bolji običaj da se prvo čita ąto je o nekoj
> temi na grupi već rečeno. Tako je npr. ovdje u IX mjesecu bio thread
> "čobanac ili čorbanac", i bilo je viąe zanimljivih postova, pa sam tako
> i ja 7.9 da svoju verziju recepta. Predlaľem da pogledate u kojem
> pogledu se razlikuje od ovdje predloľenog (i od Goginog).
Also, kolega! Uvazavam kritiku! :-)
Nisam bas pratio od IX mjeseca. Ako sam nesto duplirao, ispricam se
svima. Nekada, jako davno, pratio sam ovu grupu dok je jos bila cista
.fido grupa i cijenim ovu packu.
Nazalost, uz toliko poruka, kako znati sto se ovdje pisalo prije dva
mjeseca ?
U svakom slucaju sada cu pratiti stalno kako ovdje nebi zalutao jos koji
čorbanac ;-)
Grga
Marko Melcic <Ma...@cursor.net> napisao/la:
>Dakle, u news grupama važi bolji običaj da se prvo čita što je o nekoj
>temi na grupi već rečeno. Tako je npr. ovdje u IX mjesecu bio thread
>i ja 7.9 da svoju verziju recepta. Predlažem da pogledate u kojem
>pogledu se razlikuje od ovdje predloženog (i od Goginog).
Sorry, zaista nisam znao da se o tome vec govorilo. Svejedno, ne bi ti nitko
nista da si napravio jedan copy-paste u ovaj thread, ne mislis tako?
mme...@cursor.hr
da učini nešto suvislo.
Mateo Nola
TM> dva do tri sata. Sto duze to bolje.
TM> - svinjske nogice se sjekirom za meso nasjeckaju na
TM> male komadice i bace u lonac i sve se zalije vodom te
TM> vatru treba tako odrzavati da dok traje kuhanje nikada
TM> nesmije prestati to lagano krckanje, ali niti nastati
TM> burno kuhanje.
I kad se to skuha kako to izgleda posluzeno?
Ono sa svinjskim nogicama i dugih krckanjem me podsjeca na
gusti hladetinast umak kad malo odlezi.
Kao tekovina modernih vremena sto se posluzuje kao prilog
doticnome?
Mateo
--
: Fidonet: Mateo Nola 2:381/100
: Internet: Mateo...@altbbs.fido.hr
:
: Standard disclaimer: The views of this user are strictly his own.
: From: Alt::BBS +385 21 320 444 (Split, Croatia)
Gordana Muraja
"Mateo Nola" <Mateo...@altbbs.fido.hr> wrote in message
news:599_2000...@hrfido.fido.hr...
> TM> - svinjske nogice se sjekirom za meso nasjeckaju na
> TM> male komadice i bace u lonac i sve se zalije vodom te
Meni bas taj dio s nogicama koje su nasjeckane na male komade zvuci cudno.
Kad se nogice skuhaju, kosti se odvoje od mesa i onda uzivas u malim
komadicima (iverima) kostiju koje nalazis u svakom zalogaju.
Ne mogu reci da znam kako izgleda "pravi" cobanac, jela sam to jelo u vise
navrata i svaki put je bilo drugacije. Nedavno sam bas imala priliku jesti
nesto (sto su domacini zvali cobanac) sto izgleda kao kasa od mesa, meso se
sasvim raspalo, ali je jos k tome bilo u vlaknima - takvo da ga je bilo jako
tesko sazvakati. Svi ostali su uzdisali kako je to super, ali meni to nije
bilo dobro. No hocu reci da ni u jednoj od tih inacica koje sam jela nije
bilo kostiju.
> Kao tekovina modernih vremena sto se posluzuje kao prilog
> doticnome?
Nema priloga (kazu da noklice ne idu u cobanac). Znaci, jede se s kruhom.
Ili bez kruha. Kako tko voli.
Goga
Tayo Mican
says...
> I kad se to skuha kako to izgleda posluzeno?
> Ono sa svinjskim nogicama i dugih krckanjem me podsjeca na
> gusti hladetinast umak kad malo odlezi.
Te nogice upravo i sluze da se dobije ta fina gustoca.
> Kao tekovina modernih vremena sto se posluzuje kao prilog
> doticnome?
Bas nista osim kruha.
Tayo Mican
> > TM> - svinjske nogice se sjekirom za meso nasjeckaju na
> > TM> male komadice i bace u lonac i sve se zalije vodom te
>
> Meni bas taj dio s nogicama koje su nasjeckane na male komade zvuci cudno.
> Kad se nogice skuhaju, kosti se odvoje od mesa i onda uzivas u malim
> komadicima (iverima) kostiju koje nalazis u svakom zalogaju.
Mozda sam pogrijesio kada nisam dao barem orijentaciono kolicine, pa
sada netko moze imati dojam da je to sve puno kostiju.
Zapravo neznam niti sam sto bih rekao o kolicinama, kada to ovisi o
velicini lonca u kojemu se kuha. U svakom slucaju, te nogice su
zanemarive u cijeloj kolicini i kada su kuhane, padnu na dno, tako da ih
covjek nemora niti vidjeti u tanjuru.
Recimo da na jedan lonac od recimo deset litara idu dvije nogice?
Cobanac je jelo od mesa i to cistoga mesa. Isto nesmije biti toliko
raskuhano da se meso pretvori u kasu.
> sasvim raspalo, ali je jos k tome bilo u vlaknima - takvo da ga je bilo jako
> tesko sazvakati. Svi ostali su uzdisali kako je to super, ali meni to nije
> bilo dobro. No hocu reci da ni u jednoj od tih inacica koje sam jela nije
> bilo kostiju.
Ma najbolje bi bilo, negdje na proljece organizirati kakav mali picnic
za ljude iz hr.fido.kuhinje, recimo na Jarunu i napraviti jedan lijepi
cobanac i fis, pa da stvar isprobamo i sa rijeci predjemo na djela :-)
Grga
ta...@crosswinds.net (Tayo Mican) napisao/la:
>Mozda sam pogrijesio kada nisam dao barem orijentaciono kolicine, pa
>sada netko moze imati dojam da je to sve puno kostiju.
>Zapravo neznam niti sam sto bih rekao o kolicinama, kada to ovisi o
>velicini lonca u kojemu se kuha. U svakom slucaju, te nogice su
>zanemarive u cijeloj kolicini i kada su kuhane, padnu na dno, tako da ih
>covjek nemora niti vidjeti u tanjuru.
>Recimo da na jedan lonac od recimo deset litara idu dvije nogice?
>Cobanac je jelo od mesa i to cistoga mesa. Isto nesmije biti toliko
>raskuhano da se meso pretvori u kasu.
Mene recimo zanima omjer kolicine vode u odnosu na kolicinu raspolozivog
mesa. Kod fish paprikasa to bude otprilike 1:1,3 i bude uvijek dobro...
Zatim, da li luk mora biti jako sitno isjeckan ili smije biti i malo
krupnije. Ima tu cijeli niz "vaznih" parametara koji na kraju rezultiraju
odlicnim jelom (naravno, ukoliko se pogode :-))))
>Ma najbolje bi bilo, negdje na proljece organizirati kakav mali picnic
Svakako, svakako! :-))
Samo, Jarun mi je ipak malo daleko.... :-(
>za ljude iz hr.fido.kuhinje, recimo na Jarunu i napraviti jedan lijepi
>cobanac i fis, pa da stvar isprobamo i sa rijeci predjemo na djela :-)
Ja sam se sto se tice fisa prilicno ispraksirao, ljudi vec poceli racunati
na mene kada prave festu a treba im kuhar! ;-))
Mogli bi nabaciti neki thread o fisu, sto mislite?
Mateo Nola
GM> Meni bas taj dio s nogicama koje su nasjeckane na male
GM> komade zvuci cudno. Kad se nogice skuhaju, kosti se
GM> odvoje od mesa i onda uzivas u malim komadicima
GM> (iverima) kostiju koje nalazis u svakom zalogaju.
Pitanje je konzistencije naravno. Ipak isjeckane kosti ce
uglavnom ostati gdje jesu i nalazit ces ih svuda kao sto si
navela. Inace bi se nogice skuhale i poslije skinula kozu i meso
te ponovo stavilo kuhati.
GM> Nema priloga (kazu da noklice ne idu u cobanac). Znaci,
GM> jede se s kruhom. Ili bez kruha. Kako tko voli.
Da, nista se ne kuha unutra. Mada bih uz takvo nesto preferirao
varijantu kuhanog krompira ili rizu serviranu odvojeno. A kruh
se moze jesti standardno.
Gordana Muraja
> Da, nista se ne kuha unutra. Mada bih uz takvo nesto preferirao
> varijantu kuhanog krompira ili rizu serviranu odvojeno. A kruh
> se moze jesti standardno.
Pretpostavljam da nikad nisi jeo nikakvu inacicu cobanca. Ni krumpir ni riza
servirani odvojeno ne bi bas isli. Jos je najbolji samo s kruhom.
Goga