Masline - obrada i priprema da se ne naboraju?

[Mauro Lacovich]

'ello...

Ne znam gdje dap itam, ne mogu nac nista po netu.. Rodjakinja (sa sela) gdje
uzgajaju masline pa uulje/ukisele.. sto vec :D me pitala ako mogu
naci/saznati kako izbjecida se naboraju....
Moja nona ih isto priprema i uvijek su joj naborane (zato ih nisam kao mali
htio jest iako su full dobre).. pa ima netko iskustva ili saznanja gdje da
se raspitujem?

Mauro

[Ahmet Čabarabdić]

Recept Ahmeta Čabarabdića za konzerviranje zelenih i crnih maslina u
salamuri.

Eto ba kako ja to radim s mojim maslinama. Zelene masline držim u običnoj
vodi cca 40 dana da se odgorče uz svakodnevno mijenjanje vode. Nekakvom
rešetkom ili mrežicom ih sve držim potopljene u H2O. Nakon tih 40 dana
najprije u velikoj padeli steriliziram i staklenke i poklopce.Iza toga
masline posložim u teglice, zalijem vrućom 10 postotnom otopinom H2O i
soli. Dakle, na litru vode stavim 10 dkg soli i zakuham te tom otopinom
pokrijem sve masline u staklenkama. Potom napunjene teglice stavljam u
pećnicu ugrijanu na cca 120 stupnjeva 5-10 minuta radi dodatne
sterilizacije, vadim van i začepim originalnim poklopcem.

Kako se sadržaj bude hladio, u staklenci će se stvarati podtlak. Kad dođe
vrijeme za konzumaciju, kod otvaranja čuje se karakterističan zvuk za
ispravne konzerve.

S crnim maslinama imam jednak tretman samo što je vrijeme namakanja u
slatkoj vodi kraće i iznosi 3 - 4 tjedna. I naravno, ako želiš da ti ne
budu naborane, moraš ih pravovremeno ubrati. Ako su na stablu već
smežurane, takve će ti vjerojatno biti i poslije prerade u staklenci.

Ako tako postupaš i ako koristiš dobre poklopce za svoje staklenke imati
ćeš zdrave masline u salamuri i godinu do dvije bez problema. Ja sam prošle
godine napravi nešto crnih maslina i za to sam koristio sortu leccino.
Ajme, koji su to okusi bili... Poput grčkih kalamata.

Eto ga. To je to. Dok ih budeš tamanio želim ti puno zadovoljstva. :o)

--
Ahmet Čabarabdić
Burekdžinica i ćevabdžinica "Donji Zagon"
Napomena: ćevape pečemo na ćumuru od bukovog drva
Ćevape dostavljamo preko interneta