финальное сообщение вы можете отредактировать на свое через добавление строки $:/_alert/ordersent на вкладке system гугл таблицы.
если вы не будете использовать гугл форму для отправки заказа, а развернете таблицу заказов как приложение, то в это окно будут выводиться сам заказ с присвоенным кодом заказ и номером заказа (или ошибка если заказ не ушел). А так да, это окно само не закрывается и висит даже после перехода в форму и отправки заказа.