التسمم الغذائي خطر يمكن منع وقوعه

[health crown]

  

 

التسمم الغذائي .. خطر يمكن منع وقوعه

 

- يعتبر التسمم الغذائي أحد الأسباب الرئيسية لكثير من الأمراض، و يموت حوالى 12 مليون طفل بالدول النامية سنوياً نتيجة الإسهال و أكثر من 70% من تلك الحالات تُعزى لتلوث الأغذية، كما يعاني 5-10% من سكان الدول الصناعية من أمراض بسبب الغذاء.

 

- تعريف فاشية التسمم الغذائي:
هو إصابة أكثر من شخص بأعراض مرضية متشابهة في الوقت نفسه نتيجة تناول مادة غذائية من مصدر واحد.

 

 

- العوامل المسببة للتسمم الغذائي:
1) عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية.
2) تجهيز الطعام بمدة طويلة قبل تناوله.
3) حفظ الطعام في جو الغرفة و عدم حفظه بالثلاجة أو إبقائه ساخناً.
4) تبريد الطعام ببطء لمدة طويلة قبل وضعه بالثلاجة.
5) عدم إعادة تسخين الطعام بدرجة حرارة كافية لقتل الجراثيم.
6) عدم طهي اللحوم و منتجاتها جيداً.
7) عدم إبقاء اللحوم و الدواجن مدة كافية لإذابة الثلج منها قبل طهيها أو إعادة تسخينها.
8) تلوث الطعام المطهي بالطعام النيء.
9) إصابة عامل الأغذية بالجراثيم المسببة للتسمم الغذائي.

 

 

 

- أنواع التسمم الغذائي:
1) التسمم الغذائي الميكروبي ( الجرثومي ): تسببه كائنات حية دقيقة (بكتيريا، فيروسات، طفيليات، فطريات) عن طريق تكاثر هذه الميكروبات في الأطعمة أو نتيجة للسموم التي تفرزها في الغذاء أو داخل الجسم.
2) التسمم الغذائي الكيميائي: يحدث عادة بواسطة تلوث الغذاء بالمعادن الثقيلة (الزئبق و الرصاص) أو بالمبيدات الحشرية و المنظفات المنزلية و الأدوية، كما أنه قد ينتج نتيجة تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها مثل المعلبات و أواني الطبخ النحاسية.

 

 

 

-أصدرت منظمة الصحة العالمية عشر قواعد رئيسية لوقاية الأطعمة من التلوث و التسمم سميت بالقــــواعد الذهبيـــة ( Golden Rules ) و هي كالتالي:

1) احرص على اختيار الأطعمة المعالجة بأمان
2) اطبخ الطعام جيداً
3) تناول الطعام المطهي في الحال
4) احفظ الأطعمة المطهية بعناية
5) احرص على إعادة تسخين الطعام جيداً
6) تجنب أي اتصال بين الطعام المطهي و الطـازج ( النيء )
7) احرص على غسل يديك باستمرار
8) احرص على إبقاء أسطح المطبخ نظيفة
9) حافظ على الطعام من الحشرات والقوارض و الحيوانات الأخرى
10) استخدم المياه النقية دائماً

---