[ FAQ ]► Dieta Bezglutenowa

[Arth]

Dieta stosowana w stanach związanych z nietolerancją glutenu m.in. celiakią, nadwrażliwością na gluten bez celiakii, ataksją glutenową, opryszczkowym zapaleniem skóry i alergią na pszenicę.

W wielu przypadkach stała się dobrowolnym wyborem jako element zdrowego odżywiania w wielu odmianach diet, choć nie ma na ten moment solidnych podstaw naukowych udowadniających szkodliwość glutenu w przypadku osób bez medycznych wskazań do unikania tej glikoproteiny.

█─ Rodzaje Białek Glutenowych ─█

|► Prolaminy ◄|

Zapasowe białko zbóż. Odporne na temperaturę.

• Gliadyna [ pszenica ]
─często uczula─

• Sekalina [ żyto ]
─umiarkowanie uczula─

• Hordeina [ jęczmień ]
─umiarkowanie uczula─

• Awenina [ owies ]
─rzadko uczula─

• Zeina [ kukurydza ]
─rzadko uczula─

• Kafirin [ sorghum ]
─?─

|► Gluteiny ◄|

( ❢ ) Celiakia [ glutenozależna choroba trzewna ] to genetycznie uwarunkowana odpowiedź immunologiczna na gluten ( proalaminy ). W przeciwieństwie do alergii, ma charakter nieprzemijający.

( ❢ ) Oprócz zbóż , które go zawierają (pszenica, żyto , pszenżyto, orkisz, jęczmień i owies), oraz jego przetworów (mąki, płatki, kasze, makarony, naleśniki, pierogi, kluski itp.), gluten może być dodany do: czipsów, serów żółtych (otoczka), kiełbas, parówek, szynek, konserw mięsnych, wyrobów garmażeryjnych, konserw rybnych, ryb w panierce, pasztetów i dań wegetariańskich,napojów owocowo-warzywnych, koncentratów zup i sosów, jogurtów, deserów, gumy do żucia, aromatów, przypraw, sosów sałatkowych, tabletek przeciwbólowych, preparatów witaminowych, przetworów owocowych dla dzieci, gotowych dań dla niemowląt. Czasami nawet owoce, np. jabłka, mogą być powlekane preparatami z glutenem. Niektórzy zapominają, że niektóre alkohole (np. piwo) także dostarczają glutenu. Warto również przypomnieć, że zawiera go opłatek komunijny.

( ❢ ) Gluten zawierają lub mogą zawierać takie dodatki jak: skrobia pszenna, skrobia żytnia, skrobia modyfikowana (skrobia modyfikowana w 90% jest z kukurydzy), białko roślinne i hydrolizowane białka roślinne, słód.

█─ Objawy ─█
Mogą wystąpić objawy natychmiastowe ( IgE-zależne ) lub opóźnione ( np. przeciwciała IgG )

• Biegunka 
• Skurcz Oskrzeli 
• Wodnisty Katar
• Obrzęk Naczynioworuchowy
• Wstrząs Anafilaktyczny
• Wymioty
• Zmiany Skórne [ pokrzywka, atopowe zapalenie skóry ] )

U dorosłych niekorzystne reakcje wywoływane są przez większe ilości i często występują w połączeniu z wysiłkiem fizycznym (np. duszność). Dzieci często wyrastają z alergii na gluten, natomiast u dorosłych choroba może trwać wiele lat.