主題：遵守三低一高原則 中秋烤肉也可以健康吃
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健康靠自己 - 防癌電子報
Sep 12, 2008, 11:05:13 AM9/12/08
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主題：遵守三低一高原則 中秋烤肉也可以健康吃
中廣新聞網╱溫蘭魁 2008-09-12
「遵守三低一高原則 中秋烤肉也可以健康吃」（溫蘭魁報導）
這幾年，烤肉幾乎變成中秋節的全民活動，只是，近來流行節能減碳，許多環保團體大聲疾呼，希望大家中秋節不要烤肉，減少烤肉時產生的濃煙污染環境，但，
還是有不少民眾認為全家團圓過中秋，一起烤肉才有過節的氣氛。如果您還是決定要烤肉，怎麼樣吃的健康就變得很重要。
高雄義大醫院營養課指出，成年女性一天的所需的熱量約1500到1800大卡，男性約1800到2200大卡，很多人烤肉時習慣刷上一層又一層的烤肉
醬，如果再加上汽水、可樂、果汁等含糖飲料，熱量往往超過一千大卡，相當於一個成年人半天所需的熱量。
營養師李佳瑩建議，烤肉時，不帶骨的肉類，一次的攝取量不要超過105公克，帶骨魚類一次以不超過150克為限
很多人都以為吃肉比吃魚容易胖，義大醫院營養課李佳瑩課長說，其實，不管是肉或是魚，同樣都屬於蛋白質，特別是慢性病患者，蛋白質的攝取量更應該有所限
制，而且，不只吃肉會胖，包括糖類和甜度比較高的蔬果，通常熱量也很高
市售烤肉醬因為方便，深受許多人喜愛，但，也有人喜歡自己調製醃漬的醬料，不過，李佳瑩課長提醒，要烤的肉片不要過份醃漬、烤肉醬最好加水稀釋後再使
用，以降低鹽和鈉的攝取量
營養師並且設計了一款口味清爽又低鹽、低卡的醬汁，叫做〔香草醋意醬〕，作法很簡單，只要將醋、迷迭香、羅勒葉和代糖放進瓶子裡浸泡兩天就可以，或是烤
肉時，在肉片上面灑上些許鹽巴和胡椒粉，吃原味也很不錯。由於只吃烤肉或海鮮，纖維素不足，因此，營養師建議，可以搭配青椒、甜椒、筊白筍、洋蔥和香
菇，不過，要注意的是，玉米和地瓜屬於主食，並不是蔬菜
此外，大部分市售飲料都含糖，營養師胡靖意建議，吃烤肉時，最好飲用不含糖的飲料，或者乾脆自己製做，像是金銀花、桂花、菊花、玫瑰花、綠茶或是洛神花
都是不錯的選擇，如果想喝冰冰涼涼的花草茶，可以事先做好後放進冰箱冷藏，喝起來清爽又可去除口腔中的油膩感
中秋正是吃柚子的季節，營養師說：柚子兩、三片就有60大卡，對於需要控制熱量的民眾，千萬不可忽略柚子的熱量。
值得注意的是，營養師也發現，每次特殊節日過後，不少心臟病、高血壓及高血脂病患都因為過節時飲食沒有控制好而回籠，因此，特別提醒，這些慢性病患一定
要避免高油和高鹽的飲食。
遵守低油、低鹽、低糖、高纖的〔三低一高〕以及均衡飲食的基本原則，就可以吃得開心又健康，過一個輕鬆又沒有負擔的中秋節。
中秋健康吃 少糖、少鹽、少油
自由時報╱自由時報 2008-09-12
〔記者楊金城／新營報導〕中秋美食要健康吃，署立新營醫院教撇步，要民眾記得提醒自己少糖、少鹽、少油3少原則。
營養師陳慧珍說，月餅、文旦、烤肉食用過量，對糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病友的健康不好，要注意適量，細嚼慢嚥，避免暴飲暴食，用餐後散散步幫助消
化吸收，減少脂肪堆積。
陳慧珍說，烤太焦的食物因有很強的致癌物，要將燒焦的部位去除，絕對不可食用；避免鹽分太多，要烤的肉類通常會先用醬油醃製，而烤肉時又再加了烤肉醬，
會吃下過多的鹽分，記得適量塗抹，油脂太多的烤肉食材也要把握低脂去油原則。
膽固醇含量高的如多卵的柳葉魚、花枝和內臟等食材，膽固醇過高的患者要注意避免；熟食和生食、使用的容器，也都要記得避免混用，否則污染食材而吃壞肚
子。
烤肉吃太多了，要注意多攝取纖維質食材，多選用筊白筍、青椒等青菜，並且多攝取維他命C含量高的水果。陳慧珍說，因維他命C可使香腸中的亞硝鹽不會變成
有害的亞硝氨，有防癌效果。
由於月餅的熱量高，慢性病患應淺嚐即可，切勿貪食而導致病情惡化，還有少喝含糖飲料，可用無糖茶類取代。
營養師：慢性病患 勿被低油低糖月餅迷惑
中央社╱中央社 2008-09-12
（中央社記者黃國芳嘉義市十二日電）中秋節將至，應景的冰皮月餅、低糖月餅、高纖月餅紛紛出籠，面對精緻可口、五花八門的月餅，嘉義基督教醫院營養師游
正偉表示，慢性病患勿以為低油、低糖或高纖月餅吃了血糖就不會受影響，品嚐前還是應依照產品上的營養成分、熱量標示，為自己的飲食攝取做記錄及調
整。
游正偉指出，象徵團圓的中秋節，民眾總不忘品嚐應景月餅，並與親友一同烤肉歡度佳節，除了廣為流行的廣式、蘇式月餅外，台式月餅則是依照前兩種月餅口
味，再加上國人喜好改良而成，但隨著健康、養生逐漸被重視，低糖月餅、高纖月餅、冰皮月餅、蒸的月餅近來陸續上市，各出奇招吸引消費者的青睞。
游正偉表示，市售健康月餅基本上是以植物油、麵粉以及白砂糖或代糖等食材為主，因此只要月餅含有澱粉，這些碳水化合物就會消化轉為葡萄糖，使血糖升高，
因此糖尿病病友千萬不要掉入「無糖或低糖」的陷阱。
此外，有心血管疾病或想控制體重的民眾更得留心，別小看那小小一粒的月餅，它的油脂含量起碼也有十公克，相當於民眾每日飲食指南油脂建議量的三分之
一。
游正偉強調，面對精緻可口、各式各樣的月餅，慢性病患需小心，千萬別被健康、養生、高纖等字眼的迷惑，以為吃多了對身體無妨，衛生署大力推動產品包裝應
有「營養標示」，就是希望透過產品上的營養成分、熱量標示，讓民眾可以清楚、簡單的為自己飲食攝取作記錄和調整。
游正偉說，慢性病患應多配合營養師的飲食建議，靈活運用飲食原則，將月餅納入自己的飲食計劃內，並運用份量代換的計算，避免讓自己的身體攝取過多的熱
量、飽和脂肪酸與鹽分，如此才能以健康的身心來歡度中秋佳節。
月餅餡含磷 烤肉醬含鈉 少吃點 腎臟病患尤其注意
自由時報╱自由時報 2008-09-12
〔記者魏怡嘉、劉榮／台北報導〕腎臟病患對磷有代謝障礙，醫師表示，每年中秋節過後，洗腎病患因為吃太多的月餅，回醫院洗腎抽血時，多發現血液中的磷明
顯升高。低糖金桔、烏豆沙及鳳梨口味的月餅含磷量低，腎臟病患可以適度吃；但是桂圓、蓮蓉蛋黃及素香菇魯肉口味的月餅含磷量高，最好少碰。
新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，腎臟功能不好的病患如果吃太多高磷量的月餅，急性有可能因而引發惡性心律不整猝死，慢性則會導致骨頭脫鈣，造成骨
折。
腎臟病患一天許可的總磷含量攝取依個人體重而定，腎臟病患一天每公斤體重可以攝取的總磷含量為一點二公克，以一個五十公斤的腎臟病病患為例，一天許可攝
取的總磷含量為一點二乘五十就是六十公克。柚子的鉀含量也頗高，建議腎臟病患最多不要吃超過兩瓣。
根據估計，國內約有一百二十萬罹患慢性腎臟病的病患，但其中只有一成左右會到醫院就診，換言之，很多人不知道自己的腎臟功能不好，吃月餅前還是選擇一下
內餡比較好。
4烤肉醬鈉逾2000毫克
此外，台北市議員侯冠群調查市售十一種烤肉醬發現，鈉含量普遍都偏高，其中味全烤肉醬、李錦記蜜汁烤肉醬、萬家香以及統一四季烤肉醬每百公克的鈉含量，
都超過兩千毫克。
可用開水稀釋呷健康
實踐大學食品營養保健生技系教授郭家芬說，衛生署建議的每人每日攝取的鈉含量為兩千四百毫克。攝取過高的鈉會造成腎臟負擔過大，烤肉前可先用開水稀釋烤
肉醬，再塗在食材上，降低鈉含量，烤出的食物
吃得會更健康。
郭家芬說，烤肉食材可多增加蔬菜、水果攝取比例、選用較低脂肪肉類、海鮮，烤肉醬稀釋或用鋁箔紙包裹，都可以減少鈉的攝取量。
中秋月餅 營養師建議糖尿病患淺嚐即可
中央社╱中央社 2008-09-11
（中央社記者林紳旭台北十一日電）台北市立聯合醫院今天表示，中秋節將屆各式月餅上市，由於月餅熱量太高，建議糖尿病患者，淺嚐四分之一塊到八分之一解
饞即可，一般人也不要吃太多，因為一個月餅熱量高達二百五十大卡以上，比一碗白飯熱量還高。
北市聯醫忠孝院區營養科主任洪若僕表示，市售月餅屬於高油、高糖食物，熱量相當高，對於要控制體重的人，擔心吃了體重上升；胃腸不好的人，擔心消化不
良；糖尿病患者，憂心血糖上升。
她指出，不要把月餅當成正餐食用，建議把月餅切小塊如四分之一或八分之一，淺嚐即可，如果當天有吃月餅，建議減少其他食物的熱量攝取。
洪若僕提醒糖尿病患者，食用月餅時要減少主食及油脂攝取量；高膽固醇血症及高血脂患者，應避免食用含膽固醇高的蛋黃酥、滷肉餅、蛋黃豆沙等。
北市聯醫營養師陸美玲指出，傳統月餅在製作過程中添加酥油，酥油一般利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成，油脂經過氫化過程產生的反式脂肪酸對健
康並無益處，也不是人體所需營養素，食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病機率。
中廣新聞網╱溫蘭魁 2008-09-12
「遵守三低一高原則 中秋烤肉也可以健康吃」（溫蘭魁報導）
這幾年，烤肉幾乎變成中秋節的全民活動，只是，近來流行節能減碳，許多環保團體大聲疾呼，希望大家中秋節不要烤肉，減少烤肉時產生的濃煙污染環境，但，
還是有不少民眾認為全家團圓過中秋，一起烤肉才有過節的氣氛。如果您還是決定要烤肉，怎麼樣吃的健康就變得很重要。
高雄義大醫院營養課指出，成年女性一天的所需的熱量約1500到1800大卡，男性約1800到2200大卡，很多人烤肉時習慣刷上一層又一層的烤肉
醬，如果再加上汽水、可樂、果汁等含糖飲料，熱量往往超過一千大卡，相當於一個成年人半天所需的熱量。
營養師李佳瑩建議，烤肉時，不帶骨的肉類，一次的攝取量不要超過105公克，帶骨魚類一次以不超過150克為限
很多人都以為吃肉比吃魚容易胖，義大醫院營養課李佳瑩課長說，其實，不管是肉或是魚，同樣都屬於蛋白質，特別是慢性病患者，蛋白質的攝取量更應該有所限
制，而且，不只吃肉會胖，包括糖類和甜度比較高的蔬果，通常熱量也很高
市售烤肉醬因為方便，深受許多人喜愛，但，也有人喜歡自己調製醃漬的醬料，不過，李佳瑩課長提醒，要烤的肉片不要過份醃漬、烤肉醬最好加水稀釋後再使
用，以降低鹽和鈉的攝取量
營養師並且設計了一款口味清爽又低鹽、低卡的醬汁，叫做〔香草醋意醬〕，作法很簡單，只要將醋、迷迭香、羅勒葉和代糖放進瓶子裡浸泡兩天就可以，或是烤
肉時，在肉片上面灑上些許鹽巴和胡椒粉，吃原味也很不錯。由於只吃烤肉或海鮮，纖維素不足，因此，營養師建議，可以搭配青椒、甜椒、筊白筍、洋蔥和香
菇，不過，要注意的是，玉米和地瓜屬於主食，並不是蔬菜
此外，大部分市售飲料都含糖，營養師胡靖意建議，吃烤肉時，最好飲用不含糖的飲料，或者乾脆自己製做，像是金銀花、桂花、菊花、玫瑰花、綠茶或是洛神花
都是不錯的選擇，如果想喝冰冰涼涼的花草茶，可以事先做好後放進冰箱冷藏，喝起來清爽又可去除口腔中的油膩感
中秋正是吃柚子的季節，營養師說：柚子兩、三片就有60大卡，對於需要控制熱量的民眾，千萬不可忽略柚子的熱量。
值得注意的是，營養師也發現，每次特殊節日過後，不少心臟病、高血壓及高血脂病患都因為過節時飲食沒有控制好而回籠，因此，特別提醒，這些慢性病患一定
要避免高油和高鹽的飲食。
遵守低油、低鹽、低糖、高纖的〔三低一高〕以及均衡飲食的基本原則，就可以吃得開心又健康，過一個輕鬆又沒有負擔的中秋節。
中秋健康吃 少糖、少鹽、少油
自由時報╱自由時報 2008-09-12
〔記者楊金城／新營報導〕中秋美食要健康吃，署立新營醫院教撇步，要民眾記得提醒自己少糖、少鹽、少油3少原則。
營養師陳慧珍說，月餅、文旦、烤肉食用過量，對糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病友的健康不好，要注意適量，細嚼慢嚥，避免暴飲暴食，用餐後散散步幫助消
化吸收，減少脂肪堆積。
陳慧珍說，烤太焦的食物因有很強的致癌物，要將燒焦的部位去除，絕對不可食用；避免鹽分太多，要烤的肉類通常會先用醬油醃製，而烤肉時又再加了烤肉醬，
會吃下過多的鹽分，記得適量塗抹，油脂太多的烤肉食材也要把握低脂去油原則。
膽固醇含量高的如多卵的柳葉魚、花枝和內臟等食材，膽固醇過高的患者要注意避免；熟食和生食、使用的容器，也都要記得避免混用，否則污染食材而吃壞肚
子。
烤肉吃太多了，要注意多攝取纖維質食材，多選用筊白筍、青椒等青菜，並且多攝取維他命C含量高的水果。陳慧珍說，因維他命C可使香腸中的亞硝鹽不會變成
有害的亞硝氨，有防癌效果。
由於月餅的熱量高，慢性病患應淺嚐即可，切勿貪食而導致病情惡化，還有少喝含糖飲料，可用無糖茶類取代。
營養師：慢性病患 勿被低油低糖月餅迷惑
中央社╱中央社 2008-09-12
（中央社記者黃國芳嘉義市十二日電）中秋節將至，應景的冰皮月餅、低糖月餅、高纖月餅紛紛出籠，面對精緻可口、五花八門的月餅，嘉義基督教醫院營養師游
正偉表示，慢性病患勿以為低油、低糖或高纖月餅吃了血糖就不會受影響，品嚐前還是應依照產品上的營養成分、熱量標示，為自己的飲食攝取做記錄及調
整。
游正偉指出，象徵團圓的中秋節，民眾總不忘品嚐應景月餅，並與親友一同烤肉歡度佳節，除了廣為流行的廣式、蘇式月餅外，台式月餅則是依照前兩種月餅口
味，再加上國人喜好改良而成，但隨著健康、養生逐漸被重視，低糖月餅、高纖月餅、冰皮月餅、蒸的月餅近來陸續上市，各出奇招吸引消費者的青睞。
游正偉表示，市售健康月餅基本上是以植物油、麵粉以及白砂糖或代糖等食材為主，因此只要月餅含有澱粉，這些碳水化合物就會消化轉為葡萄糖，使血糖升高，
因此糖尿病病友千萬不要掉入「無糖或低糖」的陷阱。
此外，有心血管疾病或想控制體重的民眾更得留心，別小看那小小一粒的月餅，它的油脂含量起碼也有十公克，相當於民眾每日飲食指南油脂建議量的三分之
一。
游正偉強調，面對精緻可口、各式各樣的月餅，慢性病患需小心，千萬別被健康、養生、高纖等字眼的迷惑，以為吃多了對身體無妨，衛生署大力推動產品包裝應
有「營養標示」，就是希望透過產品上的營養成分、熱量標示，讓民眾可以清楚、簡單的為自己飲食攝取作記錄和調整。
游正偉說，慢性病患應多配合營養師的飲食建議，靈活運用飲食原則，將月餅納入自己的飲食計劃內，並運用份量代換的計算，避免讓自己的身體攝取過多的熱
量、飽和脂肪酸與鹽分，如此才能以健康的身心來歡度中秋佳節。
月餅餡含磷 烤肉醬含鈉 少吃點 腎臟病患尤其注意
自由時報╱自由時報 2008-09-12
〔記者魏怡嘉、劉榮／台北報導〕腎臟病患對磷有代謝障礙，醫師表示，每年中秋節過後，洗腎病患因為吃太多的月餅，回醫院洗腎抽血時，多發現血液中的磷明
顯升高。低糖金桔、烏豆沙及鳳梨口味的月餅含磷量低，腎臟病患可以適度吃；但是桂圓、蓮蓉蛋黃及素香菇魯肉口味的月餅含磷量高，最好少碰。
新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，腎臟功能不好的病患如果吃太多高磷量的月餅，急性有可能因而引發惡性心律不整猝死，慢性則會導致骨頭脫鈣，造成骨
折。
腎臟病患一天許可的總磷含量攝取依個人體重而定，腎臟病患一天每公斤體重可以攝取的總磷含量為一點二公克，以一個五十公斤的腎臟病病患為例，一天許可攝
取的總磷含量為一點二乘五十就是六十公克。柚子的鉀含量也頗高，建議腎臟病患最多不要吃超過兩瓣。
根據估計，國內約有一百二十萬罹患慢性腎臟病的病患，但其中只有一成左右會到醫院就診，換言之，很多人不知道自己的腎臟功能不好，吃月餅前還是選擇一下
內餡比較好。
4烤肉醬鈉逾2000毫克
此外，台北市議員侯冠群調查市售十一種烤肉醬發現，鈉含量普遍都偏高，其中味全烤肉醬、李錦記蜜汁烤肉醬、萬家香以及統一四季烤肉醬每百公克的鈉含量，
都超過兩千毫克。
可用開水稀釋呷健康
實踐大學食品營養保健生技系教授郭家芬說，衛生署建議的每人每日攝取的鈉含量為兩千四百毫克。攝取過高的鈉會造成腎臟負擔過大，烤肉前可先用開水稀釋烤
肉醬，再塗在食材上，降低鈉含量，烤出的食物
吃得會更健康。
郭家芬說，烤肉食材可多增加蔬菜、水果攝取比例、選用較低脂肪肉類、海鮮，烤肉醬稀釋或用鋁箔紙包裹，都可以減少鈉的攝取量。
中秋月餅 營養師建議糖尿病患淺嚐即可
中央社╱中央社 2008-09-11
（中央社記者林紳旭台北十一日電）台北市立聯合醫院今天表示，中秋節將屆各式月餅上市，由於月餅熱量太高，建議糖尿病患者，淺嚐四分之一塊到八分之一解
饞即可，一般人也不要吃太多，因為一個月餅熱量高達二百五十大卡以上，比一碗白飯熱量還高。
北市聯醫忠孝院區營養科主任洪若僕表示，市售月餅屬於高油、高糖食物，熱量相當高，對於要控制體重的人，擔心吃了體重上升；胃腸不好的人，擔心消化不
良；糖尿病患者，憂心血糖上升。
她指出，不要把月餅當成正餐食用，建議把月餅切小塊如四分之一或八分之一，淺嚐即可，如果當天有吃月餅，建議減少其他食物的熱量攝取。
洪若僕提醒糖尿病患者，食用月餅時要減少主食及油脂攝取量；高膽固醇血症及高血脂患者，應避免食用含膽固醇高的蛋黃酥、滷肉餅、蛋黃豆沙等。
北市聯醫營養師陸美玲指出，傳統月餅在製作過程中添加酥油，酥油一般利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成，油脂經過氫化過程產生的反式脂肪酸對健
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