다시 질문 오이피클 만드는 법 알려주세요.. 제발
이정민
너무 맛이더라구요.
집에서 한번 만들어 보려고 하는데 만드는 법을 알수가 없네요.
만드는 법 알고 계신분 꼭 알려 주세요.
그럼 즐통되세요.
안~~녕.^.^
gahi_man
서양식 오이피클(오이지가 아닌)은 길이가짤고 과육이 단단한 오이를
사용하고 향을만들기 위해 스파이스를 사용하는데 이것들을 어떻게 섞어서
넣는가에 미묘한 맛의 차이가 납니다.
그리고 일단 뉴스그룹에 질문을 하기전에 본인이 찾아보기를 바랍니다.
웹페이지, 신문기사, 뉴스그룹기상에 찾고자 하는 내용이 있습니다. 최소한의
노력은 하시고 답을 기다리심이 어떨른지요?
아래는 제가 웹에서 찾은 몇개의 기사를 첨부합니다.
오이피클 전문 생산업체 초록원 : http://www.agrakr.co.kr/9803/green.htm
새콤달콤한 맛을 내는 피클의 제조법은 의외로 복잡하다. 먼저 피클용 오이를
소금물에 염장한다. 너무 짜지 않은 농도의 소금물에서 40∼60일정도 염장된
오이는 수분이 빠져 오이 본래의 아삭거리는 맛을 제대로 내게 된다. 염장이
완료된 오이는 깨끗이 세척된 다음 6㎜의 두께로 썰어져 과당과 식초,
향신료, 정제수 등이 혼합된 조미액에 담궈진 후 완제품으로 출하된다.
조미액에 저장된 피클은 1∼2일이 지난 후에 비로소 제맛을 내게 되는데,
피클에 쓰이는 오이는 '럭키 스트라이크(Lucky Strike)'라는 품종으로 다른
품종보다 단단한 과육을 갖고 있다.
http://home.taegu.net/%7Eprocess1/gi5.html 에는
재료 : 오이,설탕,식초,물,소금
만들기
굵은 소금으로 박박 문질러 닦은 후 오이 표면에 있는 오톨오톨한 돌기를
칼로 긁어낸다.
오이의 양끝을 잘라낸 후 전체적으로 4둥분한다.
오이 씨를 발라내고4cm 정도 길이로 자른다.
소금을 뿌려 2시간 정도 담가 숨이 죽으면 물에 헹구어 물기를 뺀 후
물,설탕,식초를1대1비율로 섞은 물에 오이를 하루 정도 담가둔다.
==>(광수? 생각) 개량형 오이피클 같군요.! 스파이스(향신료)를 넣어야하고
끓여서 식힌후 부어주기를 여러번 해야합니다. 붉은 고추를 같이 넣어도
좋지요.
http://myhome.netsgo.com/kivta/cook20.htm 에는
재료 오이: 10개, 소금: 5TS(씻고절임용), 물 : 1컵, 식초: 1컵, 설탕:
1/2컵, 소금: 3TS, 양파: 1/2개, 붉은고추: 2개, 월계수잎: 3장, 통계피:
2개, 통후추: 1ts
만드는 법
① 오이는 10㎝ 길이의 가는 것으로 골라 소금으로 문질러 씻은후, 소금에
굴려가며 절인다
② 양파는 둥글게 썰고, 붉은 고추는 어슷썬다.
③ 소독된 병에 오이꼭지가 위로가도록 세워 담는다.
④ 남비에 물 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 3T.S을 끓이다가 식초를 넣어 다시 팔팔
끓으면 월계수잎, 통계피, 통후추, 양파,붉은고추등 향신료를 넣고 70도로
식힌다.
⑤ ③에 ④의 국물을 부어 밀봉한다.
⑥ 2-3일 후 물만 따라 다시 끓여 붓는다.
==>(저의 생각) 10cm 오이 구하기가 쉽지 않을 겁니다.
양파와 붉은 고추는 국물을 내는 것보다 오이와 같이 피클을 담그는 것이
좋습니다.
양파를 넣을때 썰어서 넣으면 링(고리)으로 분리됩니다.
그래서 작은 것을 통째로 넣되 윗 부분을 조금 많이 자르고 뿌리 쪽에 칼로
십자모양을 냅니다.
고추를 썰어 넣으면 씨문제, 또 액이 탁해지므로 통째로 넣되 속으로 맛이
배게하기 위해서 바늘구멍을 몇 개 뚫러주면 됩니다.
계피? 퓨전피클이 될 수도...
여러 번해 보시기 바랍니다. 나의 피클을 만들 수 있도록...
그리고 여기를 가보시면 도움이 될 것 같습니다.
천리안 주부동호회 부뚜막 : http://user.chollian.net/~zsjubu/
이정민 이(가) 메시지에서 작성하였습니다...