PRACTICA 3 HECHA

[frida cortes]

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial


Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?
La pepsina del jugo gástrico actúa sobre las proteínas de los
alimentos que se transforman en polipéptidos, que posteriormente
podrán ser reducidos por otros enzimas a unidades más sencillas.

http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/digestion.htm


2. ¿Cómo están formadas las proteínas?
Las proteínas están compuestas de aminoácidos de varios tipos,
dispuestos en proporciones variables; su característica común es que
todas contienen el elemento nitrógeno (N).


http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/suplementacio...


3. ¿Qué es la pepsina?
La pepsina es una peptidasa, una enzima digestiva que degrada las
proteínas en el estómago
http://es.wikipedia.org/wiki/Pepsina


4. ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento,
en los
animales?
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para
el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:
• Estructural
• Reguladora
• Transportadora
• Defensiva
• Enzimática
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna


5. ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del
alimento?
Porque de no ser descompuestas en aminoácidos, no pueden ser
absorbidas por las células, ya que son moléculas demasiado complejas
para que las células de nuestro cuerpo las usen.


6. ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?
La hidrólisis es la descomposición de las moléculas de una sustancia
en agua. En la hidrólisis se rompen los enlaces peptídicos y deja de
ser proteína dando lugar a los distintos aminoácidos que formaban la
proteína.


7. ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la
pepsina?
Algunas enzimas se encuentran en estado inactivo y necesitan de otras
sustancias para ser activadas, en esta caso , el acido clorhídrico
activa la pepsina.


Introduccion
El jugo gastrico, elaborado por las glandulas de la mucosa del
estomago, contiene acido clorhidrico libre y dos enzimas: quimosina y
pepsina.En realidad ambas son secretadas como proenzimas inactivas y
enpresencia del acido clorhidrico se trasforman espontaneamente en
enzimasactivas.

pepsinogeno--------------acido clorhidrgico----------- pepsina


Objetivos:
• Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
• Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las
proteínas
• Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión
química
del alimento
• Conocer cómo se puede activar una enzima

Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas

Material biológico:
Claras de huevo

Sustancias:
Ácido clorhídrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina

Equipo:
1 balanza granataria electrónica
1 parrilla con agitador magnético


Procedimiento:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala
hasta
la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se
obtiene
es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml
de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias
bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima
principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6 ml de albúmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos
minutos
más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es
consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha
hidrolizado a la albúmina.


Resultados:
Contenido del tubo Reacción Biuret
Albúmina + agua negativo
Albúmina + agua +ácido clorhídrico negativo
Albúmina + pepsina + agua negativo
Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico positivo


Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: proteína,
hidrólisis, enlace peptídico, polipéptido, aminoácido, digestión
química, enzima activa, enzima inactiva.

Concepto Características
Proteína Son macromoléculas constituidas por cadenas de
aminoácidos.
Son indispensables para el crecimiento del organismo.
Hidrólisis Es una reacción química que sucede entre agua y otra
sustancia como las sales.
Enlace peptídico Es un enlace covalente entre un grupo amino de
un
aminoácido y un grupo carboxilo de otro aminoácido, las proteínas y
los péptidos están constituidos por aminoácidos que son unidos por
enlaces peptídicos.
Polipéptido Es un péptido grandes, son más de 10 aminoácidos, y
cuando
su estructura es estable significa que es una proteína
Aminoácido Es una molécula orgánica con un grupo amino y uno
carboxilo, las más importantes son las que forman las proteínas.
Digestión química Son las reacciones biológicas que producen las
enzimas, rompiendo enlaces para que las moléculas complejas pasen a
ser moléculas sencillas.
Enzima activa En una enzima formada por una proteína y una
coenzima,
es una enzima completa y catalíticamente activa.
Enzima Inactiva Son las que más comúnmente contaminana a las enzimas
activas.


Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

La pepsina es una enzima inactiva que necesita del acido clorhidrico
para activarse y esta descompone o digiere a las proteinas, por eso
en
las reaciones que realizamos en la practica la unica que salio
positiva fue cuando combinamos la albumina con la pepsina y el acido
clorhidrico por que eso podriamos decir que sucede en el estomago de
cada uno de nosotros cuando ingerimos alimentos.



CONCEPTOS

Digestión de proteínas: las proteínas, al ser ingeridas, se degradan
por medio de las enzimas (proteasa, pepsina) en donde se convierten
en
aminoácidos, donde después se incorporan en la microbellosidad del
intestino delgado para luego ser incorporados a las células para
formar nuevas enzimas.


Pepsina: enzima digestiva que degrada las proteínas en el estómago,
hidroliza los enlaces peptídicos interiores de una proteína


Sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano: jugos
gástricos, algunos componentes del jugo gástrico sólo se activan
cuando se exponen a la alcalinidad del duodeno; la secreción es
estimulada por el acto de masticar y deglutir e incluso por la visión
o idea de cualquier comida.


Sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo
humano: microbellosidad del intestino delgado

Relaciones.
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construcción del concepto
de digestión química, en este caso, asociada con la degradación de
las
proteínas. Es importante relacionar los órganos donde se inicia y
termina esta hidrólisis.