مضرات فریز کردن غذاهای مانده
Aydin Alizadeh
مضرات فریز کردن غذاهای مانده
فریز-غذای-مانده
پس مانده یا غذای باقی مانده یعنی اینکه كسی به عمد یا غیرعمد غذایی را درست کند و برای وعده های بعدی و روزهای بعدی خود نیز نگه دارد.
برخی خانواده ها غذای مانده را در فریز می گذارند در حالی كه در تمامی منابع علمی این موضوع آمده كه پس مانده غذا را نباید فریز كرد و حداكثر تا 48 ساعت می توان آن را در یخچال نگه داشت. هنگام گرم كردن غذا نیز باید حداقل 60 درجه سانتی گراد به آن حرارت داد. معمولاحرارتی كه مجدداً برای گرم كردن غذاهابه آن ها داده می شود به این حد نمی رسد و این امكان وجود دارد كه میكروب های وارد شده در غذا در آن ها باقی بماند و سبب مسمومیت فرد گردند.
بنابراین، درست كردن غذا برای 2 وعده و نگهداری آن در یخچال به خصوص برای خانواده هایی كه كودك یا خانم باردار یا شیرده یا افراد مسن، بیمار یا كسانی كه مشكلات ایمنی دارند، مناسب نمی باشد.
ممکن است بسیاری از شماغذای مانده خود را در فریزر بگذارید تا بعدا دوباره استفاده کنید اما تمامی منابع علمی عنوان کرده اند که پس مانده غذا را نباید فریز كرد و حداكثر تا 48 ساعت می توان آن را در یخچال نگه داشت. غذای مانده ارزش غذایی كمی دارد. به همین دلیل بهتر است تا که غذای هر روز در همان روز پخته و تازه مصرف گردد.
نکته مهم دیگر این است که غذا بعد از پخت، نباید بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال بماند زیرا نگهداری طولانی مدت غذا در خارج از یخچال، روی اجاق یا سر سفره می تواند باعث آلودگی آن گردد.
ممکن است مصرف غذاهای مانده موجب بروز بی حالی و تهوع در افراد گردد. علاوه بر این، بررسی پژوهشگران حاكی از آن است كه غذاهای مانده و كنسرو شده باعث پیری بدن می شوند.زیرا بدن ما برای هضم و جذب غذاهای مانده و برخی موادغذایی و میوه های كنسرو شده باید انرژی و فرایند بیشتری نسبت به غذاهای تازه مصرف كند. در بدن انسان سالم، موادغذایی تازه و سالم سریع هضم و جذب می شوند اما جذب و هضم موادغذایی مانده نیازمند فرایندهایی است كه باعث پیری و از بین رفتن بعضی از سلول های بدن می شود و این پیری سلولی می تواند باعث پیری بدن گردد.
شیوه صحیح نگهداری غذا در یخچال :
اگر غذا را با حجم زیاد در یخچال نگذاربد، زیرا بخش مرکزی غذای داخل ظرف نمی توانند به همان سرعتی كه اطراف غذا سرد می شود، خنك شوند. گرم ماندن قسمت های مركزی در طولانی مدت باعث رشد میكروارگانیسم ها و تغییرات آنزیمی در موادغذایی می شود. البته تغییرات آنزیمی باتوجه به نوع موادغذایی، مختلف و متفاوت است اما به هر حال گرما هم واكنش های آنزیمی را بالا می بردو باعث سریع تر شدن رشد و نمو میكروب ها می شود.
جنس ظرفی كه غذا در آن در یخچال نگهداری می شود نیز از لحاظ واكنش های شیمیایی كه بین غذا و ظرف رخ می دهد، مهم است. به عنوان مثال :ظروف با روكش آلومینیومی برای مواد غذایی اسیدی مانند غذاهای حاوی رب گوجه و آب لیمو و سرکه مناسب نیست.
همچنین مواد غذایی اسیدی و ترش را داخل ظروف روی نگهداری نکنیدزیرا آلومینیومی كه در این ظروف وجود دارد وارد مواد غذایی می شود.
