Jak Z Rar Zrobic Iso

0 views

Skip to first unread message

Ceola Roefaro

unread,

Aug 3, 2024, 5:51:52 PM8/3/24

to grehelpime

Krok 2 Gruszki kroimy na cienkie plasterki 1-1,5 mm. Używamy odmian jędrnych, wybieramy owoce mniej dojrzałe o proporcjonalnym kształcie. Najlepiej użyć dobrej jakości mandoliny, ale poradzicie sobie też z ostrym nożem. Im grubsze plastry bym bardziej będą się zwijać przy suszeniu

Krok 3 Plastry gruszek wrzucamy do gotującego się syropu, zmniejszamy moc palnika na średnią i gotujemy ok. 10-15 minut, aż plasterki zrobią się lekko przezroczyste. Następnie wyłączmy kuchenkę i zostawiamy gruszki w syropie na 1-2 h (można nawet na całą noc).

Krok 4 Gruszki osuszamy ręcznikiem papierowym, przekładamy na blachę wyłożona teflonową lub silikonową matą. Papier do pieczenia też jest OK, zauważyłam jednak, że gruszki bardziej do niego przywierają.

Krok 5 Gruszki do dekoracji tortw suszymy ok. 2 godziny w piekarniku w temperaturze 75 C, lub w suszarce do owocw (w suszarce trochę dłużej). Gruszki powinny być dalej giętkie, nie przesadźcie z suszeniem, nie chodzi nam o uzyskanie chipsw. Gruszki stwardnieją dodatkowo po wyjęciu z piekarnika. Długość suszenia zależy m.in. od grubości plastrw, więc sprawdzajcie co 30 min. czy gruszki są już ok.

Jeśli chcecie możecie już po wysuszeniu dodatkowo podkreślić kolor plastrw barwnikami w proszku, złotym proszkiem itp. Plastry przyklejamy do toru obłożonego kremem lub ganache. Gruszki do dekoracji tortw przechowujemy w szczelnym pojemniku, pomiędzy warstwy plasterkw włżcie papier do pieczenia.

Tort obkładamy dowolnym kremem (ale najlepiej maślanym lub ganache) i od razy dekorujemy gruszkami, przykleją się bez problemu. Można je też przymocować do masy cukrowej przy pomocy kleju spożywczego

Na ciemnym torcie też będą ładnie wyglądać, można je dodatkowo oprszyć barwnikiem w proszku (np. złoty/srebrnym). Plastry przyklejmy od razu, a jeśli nie będą chciały się przyczepić (ganache jest mniej lepki niż krem maślany) część ganachu można lekko podgrzać i użyć jako kleju. Pozdrawiam!

Piękne te gruszki! Co prawda moje były trochę zbyt ciemne (a dałam tylko ciutkę barwnika!) ale na Twoim czekoladowym torcie z rozmarynem i praliną wyglądały świetnie. Ten matowy ganasz + gruszki oprszone złotym barwnikiem to był strzał w 10! Niestety nie mam lepszych zdjęć ?

Czy lepiej gruszki umieścić na torcie tego samego dnia, kiedy są podsuszone ale nadal elastyczne czy można to zrobic następnego dnia ? Nie zrobią sie za twarde ? Wolałabym zeby ładnie przylegały do tortu. Czy na torcie pokrytym ganachem czekoladowym dobrze by wyglądały zielone z delikatnym elementem złota ? Ganache czekoladowy nie bedzie za ciemny ? Z gry dziekuje za podpowiedz ?

Dziękuję za tak dokładne opisanie krok po kroku . Bez problemu wyszły mi te gruszki za pierwszym razem . Robiłam dwa razy raz pruba tort krem slony carmel gruszki z syropu i krem migdałowy baza śmietaną z maskarpone. Drugim razem krem z kremu kokosowego, curd z marakuji i maliny tynk z mleka skondensowanego i masla za pierwszym razem gruszki mi zmiękły za drugim musiałam kleić na krem ale wszystko super.

Witam. Mj tort będzie musiał przebyć kawałek drogi i zamierzałam go włożyć do zamrażarki przed drogą. Krem ma być na bazie śmietany i mascarpone. Wolałabym udekorować gruszkami od razu. Bardzo źle będzie jak tak zrobię? (;

Thank you so much for this wonderful recipe! I made a layer cake with poached pears and it was a huge hit! I have a mandoline and got about 8 pieces per pear, so it was not that little. I decided to leave them yellow and only added a little yellow to the syrup. So pretty and so easy to make, thank you!

Widziałam na zagranicznym tutku : świeże pokrojone gruszki na blaszce i posypywane były zgniecionymi kolorowymi cukierkami. Niestety nie było informacji w jakiej temperaturze i jaki czas pieczenia ale gruszki wyszły bosko