Bonjour,
La management-api expose un swagger :
https://demo.gravitee.io/management/swagger.json pour la version en cours.
A toi d'adapter selon ce que tu as installé comme version.
Concernant les données d'exploitations, tout ce que tu vois dans la UI utilise la management-api, tu as donc tout sous la main. Pour la partie analytics, tu peux également brancher un dashboard externe sur ton ES comme le montre le projet suivant :
https://github.com/gravitee-io/gravitee-grafanaCela répond à tes questions ?