Missään tapauksessa en tiedä onko tämä "oikea" tai suositeltava tapa, mutta toimii minulla. Minulla on englanninkielinen Linux Mint mutta halusin ajaa Grampsia suomenkielisenä. Tein tiedoston ~/bin/gramps (ts. /home/<user>/bin/gramps) ja sen sisällöksi kirjoitin
LANGUAGE=fi_FI.UTF-8 /usr/bin/gramps
(luultavasti riittäisi "LANGUAGE=fi /usr/bin/gramps").
Sitten annoin ko. tiedostolle suoritusoikeudet (chmod +x ~/bin/gramps - tai vastaava tiedostoselaimesta). Koska ko. hakemisto on oletuksena hakupolulla PATH, niin gramps käynnistyy nyt automaattisesti käyttäen tuota tiedostoa ajoi sitä sitten komentoriviltä tai valikosta.
Tämä toimi mutta muistaakseni antaa käynnistyessä varoituksen puuttuvasta kielituesta. Varoituksesta pääsi eroon kun asensi erikseen paketin language-pack-gnome-fi:
apt install language-pack-gnome-fi
Sivulla
https://gramps-project.org/wiki/index.php?title=Howto:Change_the_language_of_reports#Run_Gramps_in_a_different_languageon myös ohjeita, vähän erilaisia.