АБСУРДА НА ДЕНЯ- БЕЗГЛУТЕНОВ ХЛЯБ ОТ РЪЖ ВЪВ ВАРНА?!
Калата, Координатор БАЦ
Имаше хора, които ми звъннаха да попитат дали е възможно да има
безглутенов хляб от ръж.
Фирмата се казва Лагарт с тел. 052/578 127 и интернет сайт http://www.lagarde.bg/
Сега очаквам да звъннат и да ми кажат защо са решили, че този хляб е
безглутенов.
За капак след като погледнах сайта видях, че продават Царевичен хляб
на който основната съставка е "Пшенично брашно тип 500"!?
Калата
За контраст ще сложа и добра новина. Докато търсих дали имат
информацията за ръжения безглутенов хляб и на интернет сайта, намерих
нещо добро:
Безглутенови рецепти от Йоана, има и доста неща с глутен, но съм
филтрирал само безглутеновите. Може и да го знаете, но реших да го
сложа тук:
Калата, Координатор БАЦ
Преди 10 минути ми се обади управителя на фирмата производител на
"Безглутеновия ръжен хляб".
Каза, че е написал отговор на Поли и Светльо.
Спомена, че технолога който е правил хляба е следил сертификати и
нормативни документи, но предполагам, че ще бъде интересно да видим
неговия отговор тук.
Успешна и ползотворна седмица!
Калата
On 29 Окт, 14:29, Калата, Координатор БАЦ <diet.foods...@gmail.com>
wrote:
> Днес във Варна са пуснали нов вид безглутенов хляб от Ръж.
> Имаше хора, които ми звъннаха да попитат дали е възможно да има
> безглутенов хляб от ръж.
> Фирмата се казва Лагарт с тел. 052/578 127 и интернет сайтhttp://www.lagarde.bg/
Svetman
Лагард (отдолу нагоре)
Уважаеми г-н Бонев!
Благодаря за Вашият изчерпателен отговор и за обясненита за състава на
ръженото брашно, но ви уверявам, че е доказано, че ръжта съдържа
глутен, както и още 2 други вида зърнени култури, освен пшеницата -
овеса и ечемика. Вярно, че във пшеницата е най-разпространен и с най-
голям състав, в сравнение с останалите, но това не отхвърля другите
три зърнени култури и не ги прави по-малко опасни за хората с
непоносимост към глутен. Това Ви го казвам като представител на
Българска Асоциация Цьолиакия и европейската AOECS, които упорито
защитаваме интересите на целиаци и други хора с непоносимост към
глутен и най-вече да ги предпазим от това да се хранят здравословно,
защото и една прашинка, съдържаща глутен влошава трайно техния
организъм.
Вие сам казвате, ще си позволя да Ви цитирам "Разликата
между ръжените и пшеничните протеини е тази,че ръжените глиадиниса
много по-разтворими във вода и преминават почти изцяло в
колоиднияразтвор." - имено, че точно това почти изцяло означава, че не
могат съвсем да се разградят. Вижте, нито един от нас членовете на БАЦ
има желание да пречи на бизнеса ви и съм убеден, че го правите за
благото на редица други хора, но за нас е важно подобна непроверена
информация да не се разпространява сред потребителите. Уверявам Ви че
в цял свят е известно и е проверено и е така, че ръжта съдържа глутен.
Самият аз бях преди месец на Конференция в Испания по този повод,
където бяха сбрани редица професори, лекари, производители на
безглутенови продукти и множество други заинтересовани, та моля Ви
нека просто да не търсим под вола теле. Нещата са сериозни и не
случайно сме Ви писали и аз и други колеги.
Поздрави,
Св. Динев
член на БАЦ
-------- Оригинално писмо --------
От: "LAGARDE.BG"
Относно: FW: Ръжен хляб без глутен!
До:
Изпратено на: Понеделник, 2010, Ноември 1 11:16:17 EET
Уважаеми господин Динев!
Като Ви благодарим за писмото, в което изразявате своите
притеснения относнонашия нов продукт ръжен хляб "Ръжко" бихме искали
да Ви информирамеи да направим следните уточнения :
Пристъпвайки към създаването на този хляб нашите технолози
се ръководихаединствено и само от желанието да помогнем на хора със
специфични заболявания,-като например - диабетици, хора с проблеми с
обмяната на веществата ,съссърдечно - съдови заболявания и др.
Искам да Ви уверя,че не сме гонили по никакъв начин
търговски интерес, асамо добри намерения. Нито един етикет на този
хляб не съдържа информация,че внего няма глутен!
Създавайки хляба ние сме се ръководили от следните
технологични особености наръженото брашно :
1.В ръженото брашно се съдържат протеини подобни на тези в
пшеничното, аименно: глиадини и глутенини.
2. Разликата между ръжените и пшеничните протеини е тази,че
ръжените глиадиниса много по-разтворими във вода и преминават почти
изцяло в колоиднияразтвор.Освен това при образуването на тестото
глиадините и глутенините
набъбват ипептизират в много по-голяма степен от пшеничните.Друго
съществено за ръженото брашно е,че в него се съдържат много слузести
вещества ,коитопри образуването на тестото също набъбват и
възпрепятстват свързването нанабъбналите глиадини и глутенини.Товае
причината в ръженото тесто да не може да се образува глутен за разлика
отпшеничното, където той представлява здрава мрежеста структура.
Предполагаме,че при заболяването цьолиакия става въпрос за
непоносимост къмнякои от тези протеини , а не към глутена.
Ако това е действително така приемаме вашите забележки и отново
ви благодаримза отправените препоръки.
Приложено изпращаме и спецификациятана фирмата доставчик на ръженото
брашно, където е видно, че брашното не съдържаглутен.
С уважение
Иво Бонев
ХСИ Инвест АД
Гр.Варна
From:svetoslav dinev [mailto:sveto...@abv.bg]
Sent: Saturday, October 30, 20109:28 AM
To: off...@lagarde.bg
Subject: Ръжен хляб без глутен!
Здравейте!
От името на Българска Асоциация Цьолиакия (БАЦ) най-учтиво Ви молим
във връзкасъс следната публикация, която сте пуснали на сайта си за
новия ръжен хляб безглутен, да изтриете всякаква подобна подвеждаща
информация, като Ръжен хляб"Боян" не съдържа глутен и е подходящ за
хора с алегия към глутен!Всякакви брушури и листи за този вид хляб Ви
молим да бъдат унищожени ипренапечатани със забележката - съдържа
глутен. И молим Ви, не публикувайтезанапред подобен тип информация
свързана с безглутенови продукти, преди да стесе консултирали с БАЦ.
Надяваме се, че молбата ни ще бъде удовлетворена с целда предпазим
здравето на много хора, имащи тази непоносимост към глутен.
С уважение,
Св. Динев
член на БАЦ
www.bacbg.org