BUĞDAY UNU TEBLİĞİ

[Ahmet Ercan]

2 Nisan 2013 Tarihli ve 28606 Sayılı Resmî Gazete
TÜRK GIDA KODEKSİ BUĞDAY UNU TEBLİĞİ

(TEBLİĞ NO: 2013/9)

Amaç

MADDE l - (1) Bu Tebliğin amacı; buğday ununun tekniğine uygun ve
hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması,
nakledilmesi ve piyasaya arz edilmesi aşamalarında taşıması gereken
özelliklerini belirlemektir.

Kapsam

MADDE 2 - (1) Bu Tebliğ; Triticum aestivum (ekmeklik buğday), Triticum
compactum (bisküvilik buğday) ve Triticum durum buğdaylarından
(makarnalık buğday) ayrı ayrı veya karıştırılarak üretilen buğday
unlarını kapsar. Vitamin ve minerallerce zenginleştirilmiş buğday
ununu kapsamaz.

Dayanak

MADDE 3 - (1) Bu Tebliğ, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer
sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine
dayanılarak hazırlanmıştır.

Tanımlar

MADDE 4 - (1) Bu Tebliğde geçen;

a) Buğday unu: Yabancı maddelerden temizlenmiş ve tavlanmış
buğdayların tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde edilen unları,

b) Gıda amaçlı kullanılan buğday kepeği: Yabancı maddelerden
temizlenmiş ve tavlanmış buğdayın, öğütme işlemi sonrası elde edilen
unların ayrılmasından sonra arta kalan kısımlarını,

c) Ekmeklik buğday unu: 4/1/2012 tarihli ve 28163 sayılı Resmî
Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri
Tebliği (Tebliğ No: 2012/2) kapsamında tanımlanan ekmeğin üretiminde
kullanılan unu,

ç) Özel amaçlı buğday unu: Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri
Tebliği (Tebliğ No: 2012/2) kapsamında tanımlanan ekmek hariç olmak
üzere ekmek çeşitleri, diğer ekmek çeşitleri, ekşi hamur ekmekleri ile
baklava, börek, bisküvi, kek, pasta, yufka, pide, şebit, bazlama,
simit, pizza, hamburger, karışık tahıllı ekmek gibi ürünler ile
katkılı unlar, özel işlem görmüş unlar ve irmik altı unu gibi amaca
yönelik mamullerin üretiminde kullanılan unu,

d) Tam buğday unu: Yabancı maddelerden temizlenmiş buğdayların,
tavlanarak veya tavlanmadan, buğday tanesinin bütün anatomik
kısımlarını içerecek şekilde tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde
edilen unu,

e) Yabancı madde: Buğday unu dışındaki böcek ve böcek parçaları ile
kalıntıları, hayvansal atık ve kalıntıları, yabancı ot tohumları gibi
organik maddeler ile taş, kum, toprak ve metal gibi inorganik
maddeleri,

ifade eder.

Ürün özellikleri

MADDE 5 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıdaki
gibidir:

a) Buğday unu yabancı tat ve koku içermez.

b) Un içerisinde yabancı madde bulunmaz.

c) Buğday unları kendine özgü renk ve görünüşte olur.

ç) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin kimyasal özellikleri ek-1'e uygun
olur.

d) Tam buğday unu hariç olmak üzere buğday unlarının en az % 98'i 212
mikronluk elekten geçer.

e) Buğday, çavdar veya arpadan hazırlanmış enzim aktivitesi yüksek
malt unu veya diğer malt ürünleri ile vital buğday gluteni teknolojik
amaçlarla buğday ununa gerektiği kadar katılabilir.

f) Net un ağırlığı %14,5 nem esasına göre hesaplanır.

g) Özel amaçlı buğday unlarına baklagil unları teknolojik amaçlarla
gerektiği kadar katılabilir.

Katkı maddeleri

MADDE 6 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılan katkı
maddeleri, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî
Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri
Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

Bulaşanlar

MADDE 7 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların
miktarları, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî
Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer
alan hükümlere uygun olur.

Pestisit kalıntıları

MADDE 8 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit
kalıntı miktarları, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı
Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum
Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

Hijyen

MADDE 9 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; 17/12/2011
tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Gıda Hijyeni
Yönetmeliği ve 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı
Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler
Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

Ambalajlama

MADDE 10 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajında
kullanılan malzeme, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı
Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde
ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun madde ve malzemelerden oluşur.
Ambalaj malzemesinin polipiropilen olması durumunda polipiropilen
ambalajın dokuma sıklığı cm'de 5 adet ve ağırlığı en az 80 gr/m2 olur.

(2) Bu Tebliğ kapsamında dökme olarak satışa arz edilen ürünlerin
taşımasında ve depolamasında kullanılan un tankeri ve silolarının
buğday unu ile temas eden yüzeyleri, Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas
Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun, yeterli temizlik ve
dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemeden yapılır.

Etiketleme

MADDE 11 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketi;
29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete'de
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinde yer alan
hükümlere ilave olarak aşağıdaki hükümlere de uygun olur.

a) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin adları, 4 üncü maddenin
(b), (c), (ç) ve (d) bentlerine uygun olarak etikette belirtilir.

b) Özel amaçlı buğday unlarında unun hangi amaçla kullanılacağı
etikette belirtilir.

c) Özel amaçlı buğday unlarının etiketi üzerinde maksimum kül (%Kül
Km'de (m/m)) ve minimum protein miktarları (%Protein Miktarı, Km'de)
belirtilir.

ç) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere, 29/12/2011 tarihli ve 28157
üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi
Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde izin verilen katkılardan hiç biri
katılmaz ise ürün adı ile birlikte "katkısız" ifadesi kullanılabilir.

Taşıma ve depolama

MADDE 12 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması ve
depolanmasında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin "Gıdaların Taşınması
ve Depolanması" bölümündeki kurallara uyulur.

Numune alma ve analiz metotları

MADDE 13 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden numune
alınması ve analizleri, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olur.

İdari yaptırım

MADDE 14 - (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010
tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve
Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.

Yürürlükten kaldırılan tebliğ

MADDE 15 - (1) 17/2/1999 tarihli ve 23614 sayılı Resmî Gazete'de
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği (Tebliğ No: 99/1)
yürürlükten kaldırılmıştır.

Uyum zorunluluğu

GEÇİCİ MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet
gösteren gıda işletmecileri 1/7/2013 tarihine kadar bu Tebliğ
hükümlerine uymak zorundadır.

(2) Bu Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren gıda işletmecileri bu
Tebliğ hükümlerini karşılayana kadar 17/2/1999 tarihli ve 23614 sayılı
Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği
hükümlerine uymak zorundadır.

Yürürlük

MADDE 16 - (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.

Yürütme

MADDE 17 - (1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı
yürütür.





Eki için tıklayınız.