[Factcheck]: Sai lầm chết người khi xào gan heo với giá? | HCD
Mikali Nguyễn
1. Gan xào giá đỗ có độc không?
Nhiều người rất thích gan lợn vì giàu vitamin A và sắt, đây là nguyên liệu tạo ra huyết sắc tố, giúp điều trị và phòng ngừa bệnh thiếu máu. Để chế biến món ăn từ gan heo, nhiều người thường kết hợp với các loại rau như giá đỗ.
Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng đây là thực phẩm kỵ nhau. Vì giá đỗ chứa nhiều vitamin C nên nếu xào với gan heo, vitamin C sẽ bị oxy hóa và món ăn sẽ không còn chất dinh dưỡng.
Ngoài ra, bạn không nên nấu gan động vật với cần tây, cải xoăn. Nguyên nhân là do trong gan động vật hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khá cao. Các ion kim loại có thể dễ dàng khiến vitamin C có trong các loại rau, củ, quả này bị oxy hóa và mất tác dụng. Ngoài ra, loại rau củ quả này còn chứa nhiều xenlulo và axit oxalic. Khi tiêu thụ cùng với gan động vật, sẽ làm gián đoạn quá trình hấp thụ sắt của cơ thể.
Vậy trả lời cho câu hỏi gan xào giá đỗ có độc không ? Câu trả lời là có, món ăn sẽ không còn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
HCD: Thưa các bạn anh Dinh Mac forward bài có tựa “Những thực phẩm kỵ nhau” nói về khá nhiều món ăn kỵ nhau hỏi đúng sai. Tôi thấy đa số là tin tức là do tác giả tưởng tượng không đúng sự thật.
Ở đây tôi chỉ nhận xét về cái “huyền thoại” gan heo và giá đậu xanh “ăn chết người”.
1. Giá không chứa nhiều vitamin C. Vitamin C chua lè, như nước chanh. Giá có chứa tí xíu vitamin C (như tất cả mọi loại rau trái khác). Tác giả nói gan heo oxy hóa vitamin C nên hết chất bổ. Cho là mất đi tí ti vitamin C mà bị mất đi (không đúng) thì ăn vào cũng đâu có hại chi cho sức khỏe đâu?
2. Rau trái đều chứa cellulose, và oxalate, không chỉ riêng chi giá đậu xanh mới có. Sao gan heo xào với cải với cà chua với ớt chuông thì được mà xào với giá thì “kỵ”.
Tác giả viết đoạn trên chỉ nói là gan heo kỵ với giá đậu xanh, nhưng Sở Y Tế Tiền Giang nói xa hơn là “Sai lầm chết người“ (xem hình)
2. Câu chót, đừng ăn gan nhiều, nó không tốt đâu, ăn chừng mực tốt hơn.
Health Risks:
- High in cholesterol: Pork liver is one of the highest cholesterol foods, which can increase the risk of heart disease.
- Contains purines: It contains high levels of purines, which can contribute to gout in people who are susceptible.
- Risk of contamination: Pork liver can be contaminated with parasites or bacteria if it is not handled or cooked properly.
- May contain toxins: The liver is a filter organ, so it can accumulate toxins from the environment or food.
Rủi ro sức khỏe:
- Hàm lượng cholesterol cao: Gan lợn là một trong những thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao nhất, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
- Chứa purin: Nó chứa hàm lượng purin cao, có thể góp phần gây ra bệnh gút ở những người dễ bị nhiễm bệnh.
- Nguy cơ nhiễm bẩn: Gan lợn có thể bị nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn nếu không được nấu chín đúng cách.
- Có thể chứa độc tố: Gan là cơ quan lọc nên có thể tích tụ độc tố từ môi trường hoặc thực phẩm.