Chất bảo quản thực phẩm làm tăng nguy cơ cao huyết áp và đau tim | HCD
Mikali Nguyễn
HCD: Máy tóm tắt nội dung bài báo (có thể còn sót những “tiếng mới” khó hiểu khó nghe)
Dưới đây là phần tóm tắt bản tin bằng Việt ngữ.
Chất Bảo Quản Thực Phẩm Làm Tăng Nguy Cơ Cao Huyết Áp Và Đau Tim
Một cuộc khảo cứu quy mô tại Pháp vừa cho thấy các chất bảo quản thông thường trong thực phẩm mua tại chợ có liên hệ mật thiết đến chứng cao huyết áp và các bệnh về tim mạch.
Các Phát Hiện Khó Ngờ Về Chất Bảo Quản "Tự Nhiên"
- Mức độ nguy hại: Cuộc nghiên cứu theo dõi hơn 112,000 người và phát hiện các chất bảo quản dùng để diệt vi khuẩn, nấm mốc khiến nguy cơ bị cao huyết áp tăng lên 29%, và nguy cơ đau tim, đứt mạch máu não tăng 16%.
- Sự thật về chất "tự nhiên": Đáng chú ý là ngay cả các chất chống thối rữa được gọi là "tự nhiên" (như sinh tố C và chất dấm chanh - citric acid) cũng làm tăng 22% nguy cơ cao huyết áp cho những người ăn nhiều.
- Phân biệt nguồn gốc: Các nhà khoa học giải thích rằng sinh tố C có sẵn trong trái cây tươi thì hoàn toàn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, sinh tố C dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm chế biến sẵn thường là hóa chất do các xưởng bào chế tạo ra, nên chúng có tác động tiêu cực khác hẳn với dưỡng chất tự nhiên trong rau quả.
Mối Lo Ngại Từ Thực Phẩm Chế Biến Sẵn
Trước đây, các loại thực phẩm đóng hộp, đóng gói sẵn bị mang tiếng xấu vì chứa quá nhiều đường, muối và mỡ. Cuộc khảo cứu này đã lấp đầy khoảng trống dữ kiện khi chứng minh rằng chính các chất bảo quản riêng lẻ mới là thủ phạm giấu mặt gây hại cho tim.
Các chuyên gia y tế cho biết thực phẩm chế biến quá kỹ làm tăng 50% nguy cơ tử vong vì bệnh tim, tăng 55% nguy cơ béo phì, và khiến người ta dễ mắc bệnh tiểu đường cũng như bị chứng mất ngủ.
Danh Tánh Các Chất Độc Hại Được Chỉ Mặt
Trong số 58 chất bảo quản được súc tích nghiên cứu, có 8 chất cựu trào làm tăng huyết áp rõ rệt trong vòng 10 năm theo dõi. Chúng được chia làm hai nhóm:
- Nhóm diệt vi trùng, chống nấm mốc: Bao gồm Potassium sorbate (thường có trong rượu chát, bánh nướng, phô-ma, nước xốt); Potassium metabisulphite (trong rượu chát, nước trái cây, bia); và Sodium nitrite (loại muối hóa học chuyên dùng cho thịt nguội, lạp xưởng, thịt khói).
- Nhóm chống đổi màu, chống ôi dầu: Bao gồm sinh tố C, chất dấm chanh và các chất chiết xuất từ cây hương thảo. Trong đó, sinh tố C nhân tạo bị quy trách nhiệm trực tiếp làm tăng các bệnh tim mạch.
Ngoài ra, các cuộc nghiên cứu trước đó của nhóm tác giả này cũng chỉ ra một số chất bảo quản kể trên làm tăng nguy cơ ung thư (như ung thư nhiếp hộ tuyến, ung thư vú) lên 32% và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường lên 49%.
Lời Khuyên Cho Người Tiêu Dùng
Mặc dù chất bảo quản giữ vai trò quan trọng trong việc giữ thực phẩm được lâu, tránh hư thối và giảm hoang phí, nhưng để bảo vệ sức khỏe, các nhà nghiên cứu đưa ra lời khuyên:
Biện pháp tốt nhất: Người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn thực phẩm tươi sống, tự nấu nướng tại gia và tránh các món đóng hộp. Nếu cần sự nhanh chóng, hãy chọn các loại thực phẩm đông lạnh, vì chúng được gìn giữ bằng nhiệt độ thấp chứ không cần đến các hóa chất bảo quản.