Mikali Nguyễn
Theo bài nêu trên ở FB thì (trích):
1. Các loại nước mắm giả (pha hóa chất, công nghiệp)
Các loại này không ủ cá, chỉ pha từ nước, muối, đường, hương cá tổng hợp, chất điều vị (MSG), caramel tạo màu.
Nam Ngư (Việt Nam)
• Nước chấm công nghiệp, không cá thật.
• Mùi nhẹ, vị ngọt nhân tạo.
Chin-su Fish Sauce (Việt Nam)
• Tương tự Nam Ngư, có hương liệu và chất bảo quản.
Thái Long, Đệ Nhất, Hương Việt
• Pha hương liệu, phẩm màu, không độ đạm thật.
Squid Brand (Thái Lan)
• Loại thường: Có MSG và hương liệu.
• Chỉ bản Premium First Extract (nhãn xanh) mới là thật.
2. Cách nhận biết nhanh
👉 Nước mắm thật:• Thành phần chỉ có anchovy (hoặc fish) và sea salt.
• Có độ đạm ≥ 30°N.
• Màu nâu cánh gián, thơm dịu, vị đậm và ngọt hậu.
👉 Nước mắm giả:• Có “flavoring”, “MSG”, “caramel color”, “preservatives”.
• Mùi nhẹ, ngọt nhân tạo, giá rẻ ($2–$4).
* Ghi chú: những nhãn hiệu là do Facebook trên đăng không phải tôi viết vào đâu nghe bà con.
HCD:
Dưới đây là những gì mà tôi biết dựa trên thông tin các trang web: (không phải kinh nghiệm cá nhân đâu)
Đoạn Facebook này chia sẻ quan điểm cá nhân và phân loại một số nhãn nước mắm ở Việt Nam và Thái Lan thành “nước mắm giả” dựa trên tiêu chí thành phần và cách chế biến. Tuy nhiên, nội dung này chỉ là nhận định chủ quan của tác giả, không phải là tiêu chuẩn pháp lý hoặc kết luận khoa học chính thức.
1. Nước mắm truyền thống thường được làm từ cá (cá cơm, cá nục…) và muối, lên men tự nhiên nhiều tháng, có độ đạm cao (≥ 30°N) và không thêm hương liệu hay phẩm màu.
2. Nước chấm công nghiệp là sản phẩm phổ biến hiện nay, được pha chế từ nước, muối, đường, chất điều vị (MSG), hương liệu tổng hợp và màu thực phẩm. Loại này thường rẻ hơn, mùi vị nhẹ và ngọt nhân tạo.
Đoạn viết nêu tên các nhãn hiệu như Nam Ngư, Chinsu, Thái Long, Đệ Nhất… và cho rằng chúng thuộc loại “giả” vì không ủ cá, nhưng thực tế chúng là nước chấm pha chế công nghiệp, hợp pháp theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, chỉ khác về quy trình và nguyên liệu so với nước mắm truyền thống.
Việc dùng chữ “giả” gây cảm giác xấu, dỏm, nhưng trên thị trường và trong quy định nhà nước, loại giả này thường được ghi rõ trên nhãn là “nước chấm” hoặc “nước mắm pha chế”, không có gian dối về thành phần.
Về sự khác biệt giữa Nước mắm Truyền thống và Công nghiệp
Các điểm mà người dùng Facebook trên nêu ra để phân biệt nước mắm thật và giả là những điểm chính xác mà người tiêu thụ thường dùng để phân loại:
Tên gọi | Nước mắm Truyền thống ("Nước mắm thật") | Nước mắm Công nghiệp ("Nước mắm giả/pha hóa chất") |
Thành phần | Nguyên liệu: Cá và Muối (anchovy/fish và sea salt). | Ngoài nước mắm cốt pha loãng, có nhiều chất phụ gia: nước, muối, đường, bột ngọt (MSG), hương liệu, chất bảo quản, chất tạo màu (caramel color). |
Cách sản xuất | Ủ tự nhiên trong thời gian dài (6 tháng đến hơn 1 năm). | Pha chế, có thể tạo ra chỉ trong 1-2 ngày (dựa trên nước mắm cốt đã pha loãng). |
Độ đạm | Độ đạm cao, thường ≥ 30% (cao nhất khoảng 35% −40% ). | Độ đạm thấp, thường < 10% (thậm chí có loại chỉ là nước chấm). Độ đạm cao hơn thường đến từ việc bỏ thêm vào các chất khác. |
Màu sắc | Nâu cánh gián đến nâu vàng, dễ bị sẫm màu khi mở nắp và tiếp xúc với không khí. | Vàng nhạt, trong, màu sắc ổn định, không bị đổi màu. |
Hương vị | Thơm nồng mùi cá tự nhiên, vị mặn gắt ban đầu nhưng có vị ngọt đậm đà, kéo dài ở cuống họng (ngọt hậu) của axit amin tự nhiên. | Mùi nhẹ, vị ngọt dịu, tan nhanh của đường hóa học và chất điều vị, không có hậu vị. |
Tóm lại: Việc dựa vào thành phần ghi trên nhãn, độ đạm, và mùi vị là cách hiệu quả nhất để phân biệt hai loại này. Nước mắm truyền thống có thành phần đơn giản, độ đạm tự nhiên cao và hương vị đậm đà, còn nước mắm công nghiệp có nhiều phụ gia và hương vị ngọt nhân tạo.
Ghi thêm: Có thể có những nhãn hiệu “giả” ghi đại các con số trên nhãn để cho hợp pháp, nhưng không hẳn là ghi đúng thành phần phân tách chính thức của phòng thí nghiệm.
2. Về các thương hiệu được tác giả kể:
Những đánh giá về các thương hiệu cụ thể như Nam Ngư, Chinsu, hay Squid Brand (loại thường) là nhận định chung của cộng đồng dựa trên thành phần sản phẩm được công bố và phân loại theo tiêu chí nước mắm công nghiệp.
👉 Nam Ngư, Chinsu:- Thành phần thực tế (theo nhãn): Bao gồm Nước mắm cốt cá cơm (cá, muối), nước muối, đường, và một loạt các chất phụ gia khác như chất điều vị (MSG), chất điều chỉnh độ acid, hương liệu (hương cá hồi tổng hợp), chất bảo quản, chất tạo màu (Caramel).
- Nhận định "không cá thật" là không hoàn toàn chính xác, vì thành phần vẫn có "nước mắm cốt cá cơm," nhưng hàm lượng này thường rất ít (được pha loãng), và phần lớn hương vị, màu sắc, độ ngọt là do các chất phụ gia tạo thành.
Kết luận: Thông tin chúng ta đọc được chỉ là một hướng dẫn để giúp người tiêu thụ hiểu rõ hơn về hai nhóm sản phẩm nước mắm chính trên thị trường. Khi lựa chọn, chúng ta nên đọc danh sách thành phần trên nhãn để biết chính xác mình đang dùng sản phẩm gì (một lần nữa chưa chắc cái nutrition fact in trên chai ghi đúng đâu).