Tìm hiểu loại pho mát đắt nhất hành tinh (St). Fr: Minh Đỗ Texas

[Minh Nguyen Quang]

Pho Mát lần đầu được chế biến cách đây 7500 năm

Một nghiên cứu mới của các nhà khoa học Ba Lan đăng tải trên tạp chí Nature ngày 12/12 cho biết rất có thể lần đầu tiên phomát được tạo ra là từ thiên niên kỷ thứ sáu trước Công nguyên, cách đây khoảng 7.500 năm.

Các nhà khoa học đã tiến hành phân tích thành phần hóa học các phần còn lại của 34 dụng cụ sàng lọc bằng gốm có niên đại khoảng 7.500 năm, được phát hiện ở Ba Lan để xem người dân thời đó đã sử dụng vật dụng này cho việc gì. Kết quả họ đã phát hiện ra một lượng sữa béo lớn còn đọng lại trên các mảnh gốm, nhiều hơn so với lượng sữa dính vào cốc chén và xoong chảo tìm được ở cùng khu khai quật.

Các nhà khoa học cho rằng các bộ lọc bằng gốm trên được sử dụng chính cho việc tách sữa đông giàu chất béo từ sữa lỏng (loại sữa còn lại sau khi sữa chua đã đông lạnh) trong quá trình làm phomát thô.

Giáo sư Richard Evershed thuộc Đại học Bristol cho biết: "Đây là một lý luận có sức thuyết phục cao khi cho rằng các dụng cụ trên được dùng cho việc chế biến phomát".

Ông còn cho biết thêm nhóm nghiên cứu không chắc chắn loại sữa nào đã được dùng để làm phomát, nhưng lại phát hiện có rất nhiều xương gia súc trong khu vực khai quật.

Giáo sư về Khoa học dinh dưỡng và thực phẩm Paul Kindstedt thuộc Đại học Vermont, từng có công trình nghiên cứu về phomát cho biết việc phát hiện ra phomát đã đánh dấu bước phát triển lớn của con người trong thời kỳ đồ đá và tạo ra những lợi ích cuộc sống thiết thực. Điều này cho phép họ chế biến sữa thành các sản phẩm cung cấp năng lượng, giàu protein và khoáng chất thiết yếu.

Vào thời điểm đó, đa số những người trưởng thành không dùng đường sữa (lactose), vì vậy họ chế biến ra phomát (có ít lactose) để tất cả mọi người có thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong sữa.

ooOOOoo

Để tạo ra 1kg fromage với giá cao hơn 1.000 USD này, người ta phải dùng đến 25 lít sữa lừa.

Tìm hiểu loại pho mát đắt nhất hành tinh

Loại pho mát đắt nhất hành tinh

Được sản xuất ở Zasavica - một trong những khu bảo tồn tự nhiên tốt nhất Serbia, miếng pho mát pule làm từ sữa lừa có giá cắt cổ, 1.225 USD/kg. Mỗi năm, từ những chú lừa ở Zasavica, người ta chỉ sản xuất được khoảng 90kg pho mát.

Miếng pho mát từ sữa lừa có giá cao nhất hành tinh.

Lừa hiếm khi cho sữa. Để lấy được sữa lừa, các công nhân phải dùng tay vắt, ba lần một ngày. Phải cần đến 15 con lừa mới thu được khoảng 3,7 lít sữa, tương đương khoảng 5 con lừa mới cho được hơn 1 lít sữa. Trong khi đó, tạo ra miếng pho mát pule, nặng 1 kg người ta phải dùng đến khoảng 25 lít sữa. Đó là lý do khiến miếng pho mát pule có giá cao đến như vậy.

Lừa ít khi cho sữa. Công nhân phải dùng tay để vắt sữa lừa. 

Người ta cho rằng chỉ những chú lừa Balkan ở Serbia mới tạo ra sản phẩm pho mát thơm ngon như vậy. Trong khi đó, giống lừa này ngày một hiếm trên thế giới. Do vậy việc sản xuất pho mát cũng chính là cách hiệu quả thúc đẩy việc bảo tồn lừa Balkan.

Bên trong nhà máy sản xuất pho mát lừa. 

Pho mát lừa bắt đầu nổi lên từ năm 2012, sau khi tay vợt số một thế giới người Serbia Novak Djokovic chia sẻ bí quyết giúp anh giành những chiến thắng vang dội năm trong các giải đấu chính là ăn nhiều pho mát lừa.

Công nhân đang thực hiện lọc sữa trong quá trình sản xuất pho mát.

Jovan Vukadinovic, chủ trang trại nói: “Chúng tôi cũng cung cấp sữa lừa cho thị trường với giá khoảng 40 euro/lít. Sữa lừa chứa rất nhiều dinh dưỡng, tốt cho hệ miễn dịch của trẻ nhỏ”.

Chỉ những chú lừa Balkan ở Serbia mới cho ra sản phẩm pho mát thơm ngon, trắng muốt. 

Đặc biệt hơn nữa, theo truyền thuyết uống sữa lừa hàng ngày chính là bí quyết làm đẹp của nữ hoàng Cleopatra xưa kia.

Sữa lừa từng là bí quyết làm đẹp của nữ hoàng Cléopâtre.