Minh Nguyen Quang
Theo bài viết của trường Y - Harvard
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/by-the-way-doctor-is-palm-oil-good-for-you
thì palm oil tuy độc hai vẫn còn tốt hơn bơ và shortening.
Vậy thì ăn sáng bánh mì phết bơ mặn rắc đường & tách cafe sữa đặc thì coi như đang ... tự sát?
Hỏi. Tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy một quảng cáo trên một trong những tạp chí nấu ăn quảng cáo dầu cọ như một chất béo lành mạnh. Tôi nghĩ rằng nó thực sự xấu cho sức khỏe, Bác sĩ nghĩ sao?
Đáp. Dầu cọ, được làm từ quả của cây cọ dầu (Elaeis guineensis), là một trong những chất béo sản xuất nhiều nhất trên thế giới. Cây cọ dầu mang lại hai loại dầu: Một loại được chiết xuất từ thịt quả (dầu cọ) và loại còn lại từ hạt, hoặc hạt nhân (dầu hạt cọ). (One is extracted from the flesh of the fruit (palm oil), and the other from the seed, or kernel (palm kernel oil).
Dầu cọ được tiêu thụ ở nhiều quốc gia như dầu ăn, shortening và margarine. Tại Hoa Kỳ, dầu cọ chiếm một tỷ lệ rất nhỏ trong tổng lượng chất béo tiêu thụ.
Dầu cọ, dầu hạt cọ và dầu dừa có tiếng xấu vì chúng có nhiều chất béo bão hòa (saturated fat), từ lâu đã được cho là có thể gay bệnh tim. Dầu cọ, chứa 50% saturated fat, dầu dừa chứa hơn 85% saturated fat.
Trong những năm gần đây chất béo chuyển hóa (trans fat) đã bị cấm. Hầu hết chất béo chuyển hóa là nhân tạo bằng cách hydro hóa dầu thực vật. Một trong số đó là dầu cọ. Theo các chuyên gia dinh dưỡng của Harvard, dầu cọ rõ ràng tốt hơn so với các chất béo chuyển hóa (trans fat) tốt hơn bơ.
HCD: Tóm tắt là bài nầy nói dầu palm, dầu dừa là loại ăn có hại cho tim mạch. Dưới đây là bản phân tách thần phần saturated fat (có hại) chứa trong các loại dầu thông dụng (cột màu đỏ, con số là %). Quí bà nên giữ bản nầy lại để đi chợ.
Dầu olive được ca ngợi và mắc tiền lại chứa nhiều saturated fat hơn là dầu rẻ tiền như dầu Canola. Dầu dừa đứng cuối bản, nhưng nấu ăn làm bánh thiếu nước cốt dừa thì lại không ngon.
.jpg?part=0.1&view=1)