Muối: đừng để vị giác của chúng ta tiếp tục đánh lừa (factcheck) - Google Groups
40 views
Skip to first unread message
Mikali Nguyễn
Jun 1, 2025, 11:42:06 PMJun 1
to Giaitri & Kienthuc (EG)
Bài này thấy đăng nhiều ở FB, sẽ bị factcheck ở bên dưới!
ĐỪNG ĐỂ VỊ GIÁC CỦA CHÚNG TA TIẾP TỤC BỊ ĐÁNH LỪA!
(FB nhắc tái bản tút 2 năm trước, vẫn rất thời sự).
Anh hàng xóm vào bếp tôi nấu giúp bữa ăn. Anh hỏi, mì chính chú để đâu con không thấy. Trả lời, không có. Thế bột nêm chú để đâu ? Cũng không có luôn. Tôi chỉ anh ta lấy một thìa nước mắm ướp một ít tôm thịt, cho vào nồi nấu canh với rau dại, lấy muối hột nêm cho vừa. Tôi bảo anh ta ăn thử. Ăn một muỗng, anh ta ngạc nhiên, sao vị nó ngọt như nêm mì chính vậy ? Tôi nói, muối hột đấy ! Nếu anh ta không nấu thì chắc chắn không tin, nhưng chính anh ta nấu thì không tin cũng không được.
Nếu để ý thì bát canh đó ngon hơn là nêm mì chính, vì nuốt xong vị ngọt vẫn lưu trong cổ, còn nêm mì chính thì ngọt cái lưỡi nhưng không còn dư vị.
Tất nhiên nồi canh đó còn có chút nước mắm ướp tôm thịt ban đầu. Nước mắm tôi tự làm, chỉ một triệu rưỡi tiền cá cơm ướp muối hột lấy mắm nhĩ ăn 2 năm chưa hết. Nhưng cũng với nước mắm đó mà nêm thêm muối tinh vào canh thì vẫn chát.
Hiện nay phần lớn các gia đình của chúng ta, nhất là ở đô thị, đều dùng muối tinh, nên buộc phải dùng bột ngọt bột nêm để đánh lừa vị giác. Chẳng ai nghĩ vì sao ngày xưa chưa có mì chính mà ông bà chúng ta vẫn có những món ăn ngon tuyệt hảo.
Muối biển mà chúng ta dùng từ ngàn xưa là muối hột, ngày nay nó rẻ còn hơn là bèo. Nó không chỉ là clorua natri (NaCl) mà còn có vô số những vi chất hấp thu từ khí thiêng của trời biển (muối biển thô có chứa hơn 80 chất khoáng và nguyên tố vi lượng), những vi chất này tương tác với nhau và tương tác với những thứ khác trong thực phẩm lại sinh ra vô số những thứ kỳ diệu mà khoa học không tài nào biết hết. Muối hột còn là một vị thuốc chữa được rất nhiều bệnh tật, cả trong đông y lẫn tây y. Nhưng tây y chỉ ứng dụng NaCl, còn đông y thì tận dụng cả tương tác tổng hợp các vi chất tự nhiên của muối.
Muối tinh là thứ muối đã bị tước bỏ hầu hết các vi chất thuộc khí thiêng trời biển, chẳng còn công dụng gì ngoài công dụng của NaCl. Ăn muối tinh không những không có chút lợi lộc gì cho cơ thể mà còn gây ra nhiều bệnh tật. Còn muối hột là thứ không thể thiếu cho cơ thể chúng ta.
Trong ẩm thực, muối tinh triệt tiêu vị ngon ngọt tự nhiên của thực phẩm, còn muối hột là một vị thần linh.
Nếu để ý thì bát canh đó ngon hơn là nêm mì chính, vì nuốt xong vị ngọt vẫn lưu trong cổ, còn nêm mì chính thì ngọt cái lưỡi nhưng không còn dư vị.
Tất nhiên nồi canh đó còn có chút nước mắm ướp tôm thịt ban đầu. Nước mắm tôi tự làm, chỉ một triệu rưỡi tiền cá cơm ướp muối hột lấy mắm nhĩ ăn 2 năm chưa hết. Nhưng cũng với nước mắm đó mà nêm thêm muối tinh vào canh thì vẫn chát.
Hiện nay phần lớn các gia đình của chúng ta, nhất là ở đô thị, đều dùng muối tinh, nên buộc phải dùng bột ngọt bột nêm để đánh lừa vị giác. Chẳng ai nghĩ vì sao ngày xưa chưa có mì chính mà ông bà chúng ta vẫn có những món ăn ngon tuyệt hảo.
Muối biển mà chúng ta dùng từ ngàn xưa là muối hột, ngày nay nó rẻ còn hơn là bèo. Nó không chỉ là clorua natri (NaCl) mà còn có vô số những vi chất hấp thu từ khí thiêng của trời biển (muối biển thô có chứa hơn 80 chất khoáng và nguyên tố vi lượng), những vi chất này tương tác với nhau và tương tác với những thứ khác trong thực phẩm lại sinh ra vô số những thứ kỳ diệu mà khoa học không tài nào biết hết. Muối hột còn là một vị thuốc chữa được rất nhiều bệnh tật, cả trong đông y lẫn tây y. Nhưng tây y chỉ ứng dụng NaCl, còn đông y thì tận dụng cả tương tác tổng hợp các vi chất tự nhiên của muối.
Muối tinh là thứ muối đã bị tước bỏ hầu hết các vi chất thuộc khí thiêng trời biển, chẳng còn công dụng gì ngoài công dụng của NaCl. Ăn muối tinh không những không có chút lợi lộc gì cho cơ thể mà còn gây ra nhiều bệnh tật. Còn muối hột là thứ không thể thiếu cho cơ thể chúng ta.
Trong ẩm thực, muối tinh triệt tiêu vị ngon ngọt tự nhiên của thực phẩm, còn muối hột là một vị thần linh.
(Tôi từng có 2 cái tút “Hảo công phu muối hột”)
FACTCHECK
1. Muối hột có thể thay thế cho bột nêm?
Muối hột và muối ăn đều có vị mặn như nhau. Không làm món ăn "ngọt" hơn để thay thế cho bột ngọt hay hạt nêm được.
Ông này đã dùng "nước mắm ướp tôm thịt", "cá cơm ướp muối hột lấy mắm nhĩ" (bằng muối hột) là loại mắc tiền để nêm vào món ăn nên "vị ngọt vẫn lưu trong cổ" và có hương vị ngon hơn là điều dĩ nhiên.
2. Muối hột có chứa chất vi lượng, tốt cho sức khỏe?
Không phải loại muối hột nào cũng có chứa nhiều chất vi lượng như: magiê, canxi, kali...như tác giả quảng cáo là "có vô số những vi chất hấp thu từ khí thiêng của trời biển, chứa hơn 80 chất khoáng và nguyên tố vi lượng"
Nếu có thì rất ít và chỉ có lợi ở mức độ nhỏ.
Hơn nữa nó chứa nhiều tạp chất:
* Tạp chất tự nhiên:
- Cặn bùn, đất, cát: Nếu muối được thu hoạch từ môi trường tự nhiên (như muối biển), có thể lẫn các hạt cát hoặc bùn nhỏ.
- Vi sinh vật: Một số muối hột thô có thể chứa vi khuẩn hoặc nấm nếu không được xử lý vệ sinh.
- Vi sinh vật: Một số muối hột thô có thể chứa vi khuẩn hoặc nấm nếu không được xử lý vệ sinh.
* Tạp chất từ ô nhiễm môi trường:
Nếu muối hột được thu hoạch từ vùng nước biển hoặc hồ muối bị ô nhiễm, nó có thể chứa các chất nguy hiểm như:
Kim loại nặng: Chì, thủy ngân, cadmium... từ nước biển ô nhiễm hoặc đất đá ở mỏ muối.
Hóa chất độc hại: Ví dụ, vi nhựa hoặc các chất ô nhiễm công nghiệp trong nước biển.
Nếu muối hột được thu hoạch từ vùng nước biển hoặc hồ muối bị ô nhiễm, nó có thể chứa các chất nguy hiểm như:
Kim loại nặng: Chì, thủy ngân, cadmium... từ nước biển ô nhiễm hoặc đất đá ở mỏ muối.
Hóa chất độc hại: Ví dụ, vi nhựa hoặc các chất ô nhiễm công nghiệp trong nước biển.
- Muối được thu hoạch từ vùng nước hoặc mỏ bị ô nhiễm (chứa kim loại nặng, vi nhựa, hoặc hóa chất độc hại).
- Không được xử lý vệ sinh, dẫn đến nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc.
- Dùng với lượng lớn trong thời gian dài mà không biết rõ nguồn gốc, có thể tích lũy các chất độc hại từ tạp chất.
Nếu từ nguồn đáng tin cậy, các tạp chất này thường không đáng lo ngại.
3. Muối hột tốt cho sức khoẻ hơn?
Không có loại muối nào "tốt hơn tuyệt đối". Dù là muối hột hay muối tinh chất, tiêu thụ quá nhiều natri (>5g muối/ngày theo WHO) đều có thể gây:
- Tăng huyết áp, nguy cơ bệnh tim mạch.
- Tổn thương thận, giữ nước gây phù nề.
- Tăng bài tiết canxi, dẫn đến nguy cơ loãng xương.
- Tổn thương thận, giữ nước gây phù nề.
- Tăng bài tiết canxi, dẫn đến nguy cơ loãng xương.
Một số người cho rằng muối hột ít qua xử lý nên giữ được các đặc tính tự nhiên, có thể tốt hơn cho sức khỏe tổng thể. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng khoa học mạnh mẽ chứng minh điều này.
Muối tinh chất thường được khuyến nghị hơn trong y tế, đặc biệt là muối i-ốt, vì lợi ích phòng ngừa thiếu i-ốt và độ an toàn cao hơn do ít tạp chất.
Khuyến nghị thực tế:
Kết hợp cả hai: Dùng muối tinh chất i-ốt cho nấu ăn hàng ngày để đảm bảo đủ i-ốt và dễ kiểm soát lượng muối.
Kết hợp cả hai: Dùng muối tinh chất i-ốt cho nấu ăn hàng ngày để đảm bảo đủ i-ốt và dễ kiểm soát lượng muối.
- Dùng muối hột cho các món đặc trưng hay truyền thống: muối chấm, ướp thực phẩm, muối dưa, rắc lên bề mặt món ăn như thịt nướng, cá chiên, hoặc rau củ luộc... để tạo điểm nhấn vị giác
- Hoặc liệu pháp tự nhiên như: ngâm chân, tắm muối để thư giãn cơ bắp, giảm stress hoặc làm sạch da... để tận dụng hương vị và khoáng chất.
Lượng muối: Dù dùng loại nào, chỉ nên tiêu thụ dưới 5g muối/ngày (khoảng 1 thìa cà phê) để bảo vệ sức khỏe.
Chọn nguồn muối: Ưu tiên muối từ nhà cung cấp uy tín, có kiểm định chất lượng, để tránh tạp chất nguy hiểm (đặc biệt với muối hột).
Chọn nguồn muối: Ưu tiên muối từ nhà cung cấp uy tín, có kiểm định chất lượng, để tránh tạp chất nguy hiểm (đặc biệt với muối hột).
MS
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages