Makaronu Sudetis

[Victorio Galindo]

MakaronaiLietuvoje vis dar dažnai laikomi pigiu, menkaverčiu, greitai paruošiamu maistui, tačiau požiūris į juos po truputį keičiasi. Juos savo virtuvėse ruošia daugelis šalies šefų, skanauja didžiausi gurmanai.

Žinoma, aukšta kaina dažniausiai nurodo ir aukštą kokybę, vis dėlto pigesni makaronai ne visada yra prasti. Kainą gali nulemti ne tik produkto sudėtis, bet ir jo gamintojas. Tad jei pirkėjas galvoja, kad brangesni makaronai visad bus ir geresni, gali apsigauti.

Iš atvežtinių makaronų pigiausi paprastai būna spagečiai. Tačiau jei pirkėjas savo lėkštėje labiau nori matyti makaronų lizdus ar kitos įdomesnės formos makaronus, jis gali rinktis ir brangesnį produktą. Beje, šių makaronų pakuotės yra didesnės, tad jei ieškoma pigesnio produkto visad patariama pažiūrėti į gryną jo svorį.

Rekomenduojami kietagrūdžiai makaronai turi daugiausia maistinių medžiagų, žmogaus organizmui reikalingų skaidulų, geriausia, kai jų sudėtyje būna kuo daugiau baltymų. Toks patiekalas yra lengvai virškinamas ir pasižymi itin didele energine verte. Be to, jei makaronai neparuošti su kokiu nors riebiu padažu, jie turi mažai kalorijų.

Taip pat galima išskirti makaronų rūšį, kurių sudėtyje yra kiaušinių. Priklausomai nuo gamintojo, tokiuose makaronuose būna nuo 1 iki 5 proc. kiaušinio, vieni deda kiaušinių miltelius, kiti deklaruoja, kad dedami tikri kiaušiniai. Šiuose makaronuose yra daugiau baltymų, tad jų energinė vertė aukštesnė. Tokį produktą galima rekomenduoti sportuojantiems žmonėms.

Gali atrodyti, kad visi makaronai daugiau ar mažiau yra vienodi ir skiriasi tik savo forma, pavyzdžiui, galima rinktis plonus spagečius ar didelius vamzdelius, į kuriuos kemšamas įdaras, smulkiausius vermišelius, iš kurių įprasta virti sriubas, ar kriauklelės formos makaronus ir t.t. Vis dėlto makaronai skiriasi ir kitomis ypatybėmis. Šie maisto produktai gardinami įvairiausiais skoniais, kvapais ir pan.

Ar žinote, koks elitinis maisto produktas, kurio gamybos tradicija siekia net XVI amžių, šiandien gėdingai kraunamas į apatines parduotuvių lentynas? Ar žinote, kurios rūšies greitojo maisto pasaulyje suvartojama daugiau, nei žymiųjų gruzdintų bulvyčių? Bei kuris XX a. japonų išradimas Japonijoje vykusios apklausos metu buvo minimas dažniau, nei karaoke? Jei dar nesupratote, pasufleruosiu - kalbėsime apie greitai paruošiamus makaronus.

Kad nevarginčiau jūsų visų galimų variantų nagrinėjimu, pateikiu tipinę geresnės kokybės makaronų sudėtį net neįvardindamas gamintojo, nes, iš principo, visų gamintojų gaminių sudėtys panašios.

Tačiau apie juos atskirai nekalbėsime, kaip ir nekalbėsime apie prastos kokybės miltams pagerinti naudojamas kietinimo priemones, nes pastarųjų naudojimas tikrai nėra vien greitojo paruošimo makaronų specifinė bėda.

Makaronus valgome kaip pagrindinį patiekalą, arba kaip garnyrą. Yra įvairiausių skanių patiekalų iš makaronų. Pavyzdžiui, vienoje lazanijos porcijoje yra apie 640 kcal, 28 g riebalų (iš kurių 16g sočiųjų riebalinių rūgščių), 36 gramai baltymų, 54 gramai angliavandenių. Be to, makaronams pagardinti vartojame riebių padažų. Taip suvalgome daug kalorijų turintį maistą.

Rinkitės makaronus, gaminamus iš nerafinuotų miltų.

Jauskite saiką. Valgykite nedidelę makaronų porciją.

Nevartokite riebių padažų patiekalams pagardinti.

Venkite kaloringų patiekalų iš makaronų.

Pirmasis oficialiai paminėtas makaronų pavadinimias užfiksuotas Sicilijoje 1154m. O XVIII a. pirmą kartą paminėtas pomidorų padažas prie makaronų. Makaronų tėvyne vadinama Italija gali puikuotis begaline įvairove makaronų. Savo sudėtimi, forma, gamybos būdais jie karaliauja visame pasaulyje. Italai puikiai išmano kaip reikia pagaminti kokybiškus makaronus, kurie išlaiko savo formą, neperverda, nesukrenta ir išlaiko savo maistine savybes.

Kiekviena rūšis puikiai dera su skirtingais padažais. Pavyzdžiui: Tagliatelle makaronai puikiai dera su jūros gerybėmis. Spaghetti su bolognese padažu. Rigatoni dažnai patiekiami su įvairiais padažais, kadangi jie tuščiaviduriai ir į juos puikiai prisipildo padažo.

Visi žino, kad sveikiausi makaronai yra viso grūdo dalių, bet įtin svarbu, kad makaronai būtų pagaminti iš kietųjų kviečių. Šis kriterijus yra svarbiausias renkantis makaronus. Kietagrūdžių makaronų gamybai naudojami manai, kas lemia dar didesnį ląstelienos kiekį. Kietagrūdžiai makaronai- juose gausu ląstelienos, kuri šalina iš organizmo toksinus. Daug mineralų ir baltymų. Nuo makaronų sudėties skiriasi ir virškinimo savybės. Makaronai iš kietųjų kviečių manų skatina žarnyno veiklą ir ilgam suteikia sotumo jausmą.

Pagrindinė medžiaga, iš kurios gaminami makaronai, yra kvietiniai miltai. Kaip portalui LRT.lt aiškina gydytoja dietologė Jūratė Dobrovolskienė, paprastai tariant, makaronai yra išdžiovintos kvietinės tešlos gaminys. Pirmiausia užminkoma tešla, tada suformuojami norimos formos makaronai, paskui jie džiovinami.

Būtent tamsius makaronus, kuriuose nėra kiaušinių, rekomenduojama rinktis širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems žmonėms, mat šių ligų atveju privalu riboti kiaušinių trynių vartojimą. Tos pačios rūšies makaronai rekomenduojami ir cukriniu diabetu sergantiems asmenims.

Tiesa, makaronai su daug skaidulų gali netikti virškinimo sistemos sutrikimų turintiems asmenims, jiems geriau arba valgyti tik labai gerai išvirtus makaronus, arba rinktis mažiau skaidulų turinčius, šviesesnės spalvos, kitos rūšies miltų makaronus.

BIORINA grikių miltų makaronai ne tik praturtins Jūsų mitybą naudingomis medžiagomis bei naujais skoniais, bet ir neapsunkins Jūsų virškinimo sistemos bei neapdovanos Jūsų figūros papildomais kilogramais. Tai visame pasaulyje pripažintas maisto produktas, kurį renkasi glitimo netoleruojantys žmonės. Jums nepatinka grikių makaronų kaina? Taip, ji kiek aukštesnė, tačiau turėkite omenyje, kad vertingesnis produktas suteiks Jums visai kitokį, ilgiau trunkantį sotumą, kurio nelydės dažnai atsirandantis noras prigulti, suvalgius tradicinių miltinių patiekalų.

Daug kam makaronai, o ypač spaghetti, asocijuojasi su itališka virtuve, tačiau iš tiesų šio kulinarinio išradimo šaknys siekia Senovės Kinijos laikus. Jei mėgstate spaghetti makaronus, Jums tikriausiai bus įdomu sužinoti, kad Japonijoje iki šiol Naujųjų metų šventės svečiai dažnai vaišinami plonais ilgais makaronais, kurie simbolizuoja ilgaamžiškumą.

Jeigu svarstote, kuo sveikesniu galima būtų pakeisti įprastinius makaronus, kaip paįvairinti savo šeimos racioną ar tiesiog ieškote naujų dar neišbandytų skonių, būtinai atkreipkite dėmesį į BIORINA grikių miltų makaronus.

Grikių makaronai savo teikiama nauda sveikatai nenusileidžia patiems grikiams, kurie iš kitų kruopų išsiskiria savo maistingumu. Juose gausu vitaminų B1 ir B2, kurie yra puikus pastiprinimas mūsų nervų sistemai, kalio, reikalingo optimaliam kraujo spaudimui, kalcio, padedančio kaulams, dantims, plaukams bei nagams išlikti stipriems, magnio, jodo, fosforo, geležies. Labai svarbu tai, kad grikiai auginami nenaudojant jokių cheminių medžiagų (trąšų, pesticidų ir pan.). Taigi, jei norite savo lėkštėje sveikų makaronų, nesvarstydami rinkitės grikinius.

Pasak mitybos specialistės Gretės Brokienės, visų grūdo dalių makaronai yra geriausias pasirinkimas, bet lygiai taip pat svarbu, kad produktas būtų pagamintas iš kietųjų kviečių (ang. durum wheat), nes būtent kviečių rūšis yra svarbiausias kriterijus renkantis makaronus.

Siekiant geriausio rezultato, ji pataria makaronus virti pora minučių trumpiau nei nurodyta ant pakuotės esančioje virimo instrukcijoje. G.Brokienės teigimu, tuomet jie išlaikys formą ir maistines medžiagas bei taps energijos užtaisu.

1. Keptuvėje pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus, sudėkite česnaką, apkepkite 30 sekundžių, tuomet įdėkite vištos krūtinėlę, pabarstykite druska, pipirais ir 1 šaukšteliu raudonėlio. Viską maišydami kepkite, kol mėsa apskrus.

2. Sudėkite morkas ir dar 2-3 minutes pakepkite, tuomet suberkite cukinijų griežinėlius ir dar pakepkite, kol daržovės suminkštės. Suberkite smulkintą kopūstą ir maišydami kepkite 1-2 minutes. Supilkite likusius du šaukštus aliejaus, raudonėlį, šiek tiek druskos ir kepkite, kol kopūsto lapai pradės minkštėti.

2. Paruoškite padažą: iki vientisos masės sumaišykite riešutų sviestą, klevų sirupą ir sojų padažą. Sudėkite sezamo sėklas, išspauskite citrinos sultis, įpilkite šlakelį vandens, kad padažas nebūtų per tirštas. Išmaišykite.

3. Į gilaus dugno keptuvę sudėkite išvirusius makaronus, supjaustytą papriką, supjaustytus vyšninius pomidorus, užpilkite padažu ir ant silpnos ugnies viską maišykite, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu. Išjunkite kaitrą, į makaronus suberkite špinatus, riešutus ir viską dar kartą išmaišykite.

1. Pakaitinkite aliejų ant vidutinio kaitrumo ugnies, sudėkite česnaką ir kepkite apie 30 sekundžių. Suberkite pusiau perpjautus džiovintus pomidorus, supilkite citrinos sultis ir kepkite 1-2 minutes.

Svarbu, kad makaronai būtų pilno grūdo, kitaip dar vadinami visadaliai ar viso grūdo. Tokie makaronai yra tamsesni. Pilno grūdo apdorojimo būdas reiškia, kad paliekama luobelė ir gemalas, kurioje yra daugiausia naudingųjų medžiagų.

Dažnai luobelė ir gemalas yra pašalinami šlifavimo metu. Kas pasikeičia nušlifavus? Sumažėja maistinė vertė, o kalorijų lieka panašiai. Tokiuose makaronuose nebėra B grupės vitaminų, antioksidantų, maistinių skaidulų, kurių mums labai reikia. Virškinimas geriau veikia, kai valgomi grūdai su luobele.

Pilno grūdo makaronai dažnai painiojami su kietagrūdžių kviečių makaronais. Pastarieji yra kviečio rūšis. Sveikiausi makaronai gaminami būtent iš kietagrūdžių kviečių arba speltos. Jie yra laikomi vertingesnėmis kviečių rūšimis, kurios turi daugiau maistingųjų medžiagų, ilgiau suteikia sotumo jausmą bei neišbalansuoja kasos darbo.

3a8082e126