Hola Alfredo,
Intersect y except son las operaciones correspondientes para la intersección y diferencia. Nosotros en su defecto utilizamos JOIN en conjunto con (NOT) IN, (NOT) EXISTS.
A diferencia de álgebra relacional, vimos que SQL no cumple necesariamente con todas las propiedades de la teoría de conjuntos. Estas operaciones, en consultas "pesadas", y siempre dependiendo del "vendor" (sql server, postgres, oracle, etc.), pueden tener menos eficiencia que las operaciones básicas de JOIN.
Por este motivo es que no las vemos ni desde la teoría, ni desde la práctica y recomendamos utilizarlas luego de conocer bien el manejo de los planes de ejecución y optimización de consultas que veremos en unidades posteriores.
Espero haber podido responder tu consulta
Saludos