Hola Facundo,
En general las vistas son un recurso del que no debe abusarse. Por tal motivo, traten de resolver todos los ejercicios sin utilizar vistas.
Si en algún caso notan que la complejidad resulta excesiva, teniendo subconsultas anidadas, subconsultas en el FROM, subconsultas para una condición HAVING, subconsultas que se repiten en el SELECT, FROM, WHERE o HAVING entonces probablemente el ejercicio pueda simplificarse utilizando una vista.
Como ejercicio pueden intentar resolver los ejercicios que explicamos sin vistas, haciendo el camino inverso, y ver cómo les resultaría resolverlos sin utilizar este recurso (porque se puden resolver igual)
Saludos!