Indignação e desabafo

[Chef Graziano]

Boa Tarde a todos os amigos colisteiros!

Gostaria de saber o que esta acontecendo com a nossa área.

No início de 2008 quando sai da empresa em que trabalhava, resolvi ir para a casa de familiares em Rossano (CS) Itália e lá residi por 5 meses, durante esse período trabalhei como cozinheiro em um restaurante, (nascia uma paixão). Quando me dei por conta me vi completamente apaixonado pela cozinha e vejam bem eu trabalhava em média 12 horas por dia em pé, mas a sensação era que todas essas horas passavam em minutos, como não tinha visto e minha permanência não deveria ser superior a 6 meses e u pesquisei faculdades de gastronomia em São Paulo e retornei decidido a abandonar direito no 4º ano (tranquei para viajar) e começar algo que gostava a tão sonhada gastronomia.
Ao retornar para São Paulo, não consegui nenhum trabalho na área que me remunerasse bem o suficiente para pagar minha faculdade quase R$1.000,00 por mês, fora todas outras despesas como livros, xerox, utensílios, uniforme condução etc. Enfim um investimento bem alto para minhas condições.
Não poderia me dar ao luxo de trabalhar e ganhar pouco, uma vez que tinha um gasto mensal médio de R$ 1.500,00 só com a faculdade fora todos os outros.
Como sempre viajei muito, não tive dificuldades em arrumar um bom emprego na área de turismo.
Pensava que após me formar eu tentaria ir para a gastronomia, em paralelo fui fazendo serviços como free lancer em buffet e trabalhando como personnal chef, mas nunca me aprofundei muito devido a necessidade de ganhar um X mens al o meu maior medo era em algum determinado mês não ter clientes o suficiente uma vez que não conto com a ajuda de ninguém e minhas contas não aguardam.
O fato é que me formei e comecei a procurar um trabalho que me pagasse ao menos R$ 2.000,00 por mês que esta muito abaixo do que ganho, mas aceitaria pela necessidade de ingressar na área, pois sei que seria apenas uma questão de tempo para galgar algo melhor, sou muito comprometido e amo a cozinha sei que me destacaria em pouquíssimo tempo. Mas não encontrei.... Então resolvi continuar investindo no meu CV e comecei a fazer uma pós em Gastronomia Funcional quem sabe assim conseguiria, mas para meu desespero nada, estou parecendo um louco na Catho, Infojobs, Vagas, Panotas e mais um monte de sites.
Fiz um investimento alto com a graduação, e ainda estou fazendo com a Pós Graduação, amo cozinhar e modéstia a parte faço muito bem, já recebi elogios de pessoas renomadas na área, mas não consigo nada de interessante, por mais que eu seque todas as minhas contas, não tenho como ganhar menos de R$2.000,00 mês e não quero montar um CV com mentiras apenas para que acreditem que eu sou capaz.
Sinto-me cada vez mais frustrado, atualmente digo que me prostituo profissionalmente, pois faço algo que não gosto apenas pelo dinheiro.

Por favor comentem...

[Jussara Franco]

Olá,

A minha situação é bem parecida. Apesar de já ter feito o curso no exterior, gostaria de fazer um aqui pelo vocabulário e para conhecer melhor o funcionamento das cozinhas no Brasil. Mas os salários oferecidos são muito baixos, principalmente para quem quer seguir como cozinheira e ganhar um pouco mais de experiência para pegar as responsabilidades de um chef em restaurantes maiores.
Só não me indignei como você porque mantive minhas expectativas baixas, eu imaginava que a menos que você seja um grande chef da moda os salários no Brasil não são bons.
Enfim, eu tenho mais dúvidas que respostas no momento. Ainda estou começando a pesquisar para depois realmente começar a mandar currículos, e os planos de fazer um curso foram adiados.
O que os nossos companheiros da lista tem para dizer?

Abs,
Jussara Franco

2010/11/10 Chef Graziano <chefgr...@uol.com.br>

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[Renata Severino]

Olá Graziano, concordo

 

Também passei por isso, quando estava me formando pedi um aumento de salário que fosse no mínimo 2 mil reais, e não obtive exito.

 

Acabei saindo do emprego e com o valor do acordo sanei minhas dividas inclusive com a faculdade.

 

Hoje, montei um negócio próprio e melhorei minha condição financeira.

 

Boa sorte, acredito que vc não tem que desistir, pois conheço chefs que ganham por volta de 5 mil, não é impossivél é questão de insistir.

--

[MARIA EMILIA VAZ MARTINS DIAS]

Olá, Chef Graziano.

 

Vc tem interesse na docência?

Coordeno a área de gastronomia (cursos) do SENAC, na unidade Francisco Matarazzo, São Paulo.

Podemos conversar e a respeito.

 

Att.

 

Maria Emilia Vaz Martins Dias

Coordenação

Gastronomia, Sala, Bar & Restaurante

Senac Francisco Matarazzo

Senac São Paulo

Tel.: 55 11 3795 1284

Fax.: 55 11 3795 1277

maria....@sp.senac.br

www.sp.senac.br/franciscomatarazzo

---

--

[Luiz Carlos da Silva]

Bom dia Grasiano,na verdade vc esta se esbarrando no que muitos se
esbarra ,eu tambem achava que São Paulo eu poderia ganha mais ,sou
chef de cozinha por paixão mais não conceguir ter uma boa
renumeração,fiz curso de summalier ,tambem nada,gerenciei ,nada,ai
sair ,entretanto uma paixão é uma paixão,vc não concorda ,aqui é igual
as grandes metropolis ,vc tem que ter um apessoa que te dar uma
mãozinha vc entende,outra dica só o tempo que vai dizer o seu preço
,se for igual os demais será mais um vc entende..a uma amiga nossa
internalta que esta presisando de um chef em camaçari rio de janeiro ,
lhe enteréça , o quanto vc vai ganhar ?? mais vai na quela pisada
,,mostra o que vc sabe ,eu não tenho duvida que o tempo dirá quanto vc
vale ...ok

abss

L.C.SILVA

Em 10 de novembro de 2010 12:45, Chef Graziano
<chefgr...@uol.com.br> escreveu:
>

[jose luiz batista damasceno]

Meu amado, isso é muito bonito mais eu também já passei por situações iguais a essa, eu amo a culinária em si tudo que se refere a gastronomia eu entro de cabeça eu tenho vivido catando migalhas mais DEUS anda comigo . quando comecei eu já estava formado pelo SENAI e SENAC na mesma profissão tive bastante ajuda de DEUS ele me deu tanta força, quando entrei na faculdade de gastronomia e culinária eu passei fome e fica-va bastante triste quando chega-va final do mês pois eu tinha que fazer sempre extra para pagar o valor de ....para mim era alto, mais eu consegui me formar devendo a faculdade por muito tempo. quando eu estava mais descansado de tudo eu arrumei um empréstimo e consegui pagar, ai eu senti necessidade de fazer um pós-graduação em cozinha brasileira, comecei fazer pesquisa aonde tinha esse curso, não encontrei, ai apareceu um de Gestão de Planejamento de Restaurante não tinha nada haver comigo, mesmo assim eu estou fazendo e términando só faltam 2 matérias, e a monografia que está me dando muita dor de cabeça, mais o meu remedio eu tomo todo dia que é DEUS que sempre me deu força nessa hora de angústia. eu sou mais que vencedor e vc meu amigo não desista porque ele é maior que tudo, você também é mais que vencedor. um grande abraço de um grande amigo e colega de profissão  desgastante e sem muita remuneração. Sou chefe de cozinha em escola profissionalizante FAETEC  no Rio de Janeiro, pretendo ser um grande gestor nessa grande e maravilhosa gastronomia. desculpe também esse meu desabafo. ganho pouco mais é garantido eu sou funcionário público.

Em 10 de novembro de 2010 12:45, Chef Graziano <chefgr...@uol.com.br> escreveu:

--

[Cristiane Aparecida do Nascimento]

Boa tarde,   concordo com vc Chef Graziano e estamos no mesmo barco. Sou formada em Administração de empresas e cresci no meio de doces e salgados, pois minha mãe recebia encomendas de vários buffets. Então resolvi fazer administração para saber como administrar uma empresa, pois pretendo abrir, inicialmente, uma rotisserie. Atualmente curso pós-graduação em gestão de negócios gastronomicos e também não consigo nada. Parece que quanto mais estudo, mais difícil fica. --- Em qua, 10/11/10, Chef Graziano <chefgr...@uol.com.br> escreveu:

De: Chef Graziano <chefgr...@uol.com.br> Assunto: [G&N] Indignação e desabafo

[francisco dourado]

Ola... olha , um cozinheiro na gr(www.grsa.com.br) ganha em media 1000,00 , mas chef sao poucos e recebem em media 3500,00 de inicio , alguns clientes da gr  exigem um chef mesmo , nao cozinheiro , para montar cardapio e se mostrar , eu sugiro isto , um inicio na grsa ... no google , um chef ganha 7000,00, e olha que la nem se cozinha , pois eles nao querem cheiro de comida... entao usa-se o sistema ckd . , comida é feita na matriz e levada em embalagens termicas para a cozinha do google , onde um chef coordena sua montagem e distribuiçao.... e olha que sao varios clientes que usa este serviço.....

Entao boa sorte!

---

De: Chef Graziano <chefgr...@uol.com.br>
Para: gastronomi...@googlegroups.com
Enviadas: Quarta-feira, 10 de Novembro de 2010 12:45:16

Assunto: [G&N] Indignação e desabafo

--

[Alessandra Freitas]

Caro Chef Graziano,

 

Entendo muito bem o que você está sentindo. Trabalhar com uma profissão onde você tem tudo para crescer profissionalmente porém não ter espaço para tanto, provoca-me o mesmo sentimento de incapacidade e frustração...não posso ousar por não me permitirem tal vôo...colocam pedras nas minhas pernas..meu vôo precisa ser baixo, ou outros se sentirão menores (tvz por já serem assim).

 

Hoje preciso trabalhar em dois lugares para que minhas contas sejam pagas. Um por ser uma porta que me foi aberta. E um outro que me dá mais prazer, cujo anjo me achou: um restaurante aqui em Macaé, já comentado até pela minha muito mais que empregadora, mas uma pessoa formidável, que tenho no meu coração para a vida toda.

 

Sou Nutricionista, mas gosto de cozinhar desde os onze..e olha, lá se vão alguns anos..rsrs

E tenho aprendido bastante por estas experiências.

 

Mas o mais importante é não desistir. Lute com o que tem, mas não desista, pois um dia ainda vai melhorar.

 

Quem sabe aqui em Macaé não tem melhores oportunidades para você?

 

Quem sabe?

 

Sds,

 

Alessandra 

 

 

Em 10 de novembro de 2010 12:45, Chef Graziano <chefgr...@uol.com.br> escreveu:

--

[anapaulalobato lobato]

chef graciano,
penso que vc não deva decistir pois sonha e o que temos de melhor na
vida e acreditar no sonho e acreditar que no momento certo e na hora
certa tudo vai acontecer sem vc sentir, por que parte do principio que
vc acredita em vc e ai meu amigo e claro que vc vai chegar aonde vc
quer mais sei tanbem que não e facil tudo que vc esta passando mais
tenho certeza que quando vc estiver no topo vai poder contar como foi
esta luta para esta aonde vc vai esta.
e quanto hoje vc ter que se prostituir para ter uma renda aonde vc
conpri com todas as suas responsabilidade e sendo onesto minguem tem
nada ver com isso vc não esta fazendo mal a minguem e isso que
conta.Eu sou culinarista e amo minha cozinha e tudo que faço meu amigo
tenha uma otima noite bjs.
Em 10 de novembro de 2010 19:15, Chef Graziano
<chefgr...@uol.com.br> escreveu:

[Chef Paulinho Pecora]

Meu Amigo....

 

Caro Chef Graziano

 

Vou te relatar uma coisa.....

 

Eu estou há 16 anos na Cozinha e só consegui me sustentar pela Gastronomia a partir de 2004.

Sempre pra mim a Gastronomia foi um 2º emprego, no começo era uma forma de aumentar meu ganho mensal.

Trabalhava de dia, estudava a noite e fazia bico em hotéis e cantinas da região da Paulista e jardins de madrugada!

Aliás, até hoje da meia noite ás 6 da manhã é meu melhor horário, Adoroooo! rsrsrs!

E naquele tempo, não se falava em Faculdade de Gastronomia ou Pós Graduação etc...mas qdo fui pra Itália em 1999, resolvi estudar e aí me apaixonei perdidamente por essa profissão, e quem me conhece sabe do que falo!

Eu até tentei entrar em 2 faculdades aqui no Brasil mas não consegui terminar, por 2 motivos básicos, um foi tempo e outro foi que sou muito bocudo e fico indignado como têm "Professores" que se dizem Chefs, tão mal preparados e tendências gastronômicas que "assasinam" os alimentos e isso não concordo! Resolvi desistir e formar minha própria tendência e minha propria cozinha, que é o que faço no Bar do Elias e o que me deu frutos maravilhosos.

Com toda essa bagagem que vc têm meu amigo, o caminho pra vc é a Docência, sem dúvida qualquer faculdade de gastronomia têm muito a ganhar com vc!!!

 

Forte Abraço

 

Chef Paulinho Pecora

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[Luiz Carlos da Silva]

Olá Jussara . olha co a esperiencia que tenho ,dificilmente de
imediato um bom chef chegaria recebendo um bom salario ,mais eu
acredito que se vc tiver um pouco de paciencia ,até mesmo porque ,para
vc interagir com outros chef , vc só tem aganhar São Paulo é a
babilonia gastronomica aqui tem de tudo ,mais como é um prossesso de
maturação ,tenha paciencia e mantenha o foco que vc oculpará o seu
espaço.
Quando eu lhe perguntei se vc é casada não foi co maú intenção,até
pesso desculpa ,mais quando não temos muito a que se apegar fica facil
se locomover ,talves la no rio de janeiro em macaé pode ser uma
exelente oportunidade,mais fica aqui o meu boa sorte

abss

L.C.SILVA

[Rafaela Temóteo]

Olá, Graziano!!

Sou professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará. Próximo ano irei trabalhar no Campus Avançado de Baturité, ministrando aulas no curso de Gastronomia. 

Estamos com concurso em aberto e precisando demais de um gastrônomo com experiência.

Você teria interesse?

Se te interessar, entre em contato que te passo mais informações.

Abraço!

 

Rafaela Maria Temóteo Lima

Profª. Instituto Federal do Ceará

Campus Limoeiro do Norte

 

"Comece fazendo o que é necessário, depois o que é possível, e de repente você estará fazendo o impossível." (São Francisco de Assis)

---

De: Chef Graziano <chefgr...@uol.com.br>
Para: gastronomi...@googlegroups.com

Enviadas: Quarta-feira, 10 de Novembro de 2010 11:45:16

Assunto: [G&N] Indignação e desabafo

Por favor comentem... --

[jose luiz batista damasceno]

Meu amado uma coisa eu digo não desista, sem luta não tem motivo de sonhos, sonhar faz bem para viver, eu digo isso porque eu luto e sonho bem acordado, não durma sonha, se dormi perderá tudo o seu sonho. um grande abraço.

[Sergio Rios]

Caro amigo,

Chef Graziano,

Pegando uma carona no comentário do Chef Paulinho Pecora, no qual concordo integralmente, a minha sugestão é, se você tem conhecimento suficiente para a Docência, procure o SENAC, creio que pode ser um caminho.

Falo isso, porque tenho um contato direto com os Docentes do SENAC-RJ, não saberia dizer como é no SENAC-SP, mas aqui no RJ o SENAC está procurando Docentes na área de confeitaria.

De qualquer forma Boa Sorte, se eu puder te ajudar em alguma coisa, é só avisar.

 

Forte abraço,

 

 

Sergio Rios

---

[Bruna Estrella]

Olá Graziano!

       Sou do Rio de Janeiro, e também me formei na faculdade de Gastronomia pagando uma pequena fortuna. Não acompanho de perto o mercado de trabalho gastronomico em São Paulo, mas aqui no Rio temos o seguinte problema, que acredito ser compartilhados por vocês, primeiro nós temos a variedade de mão-de-obra barata. Pessoas chegam todos os dias precisando trabalhar, e o lugar mais fácil de você conseguir um trabalho rápido é em restaurantes por causa da necessidade permanente de pessoas e alta rotatividade de funcionários. Sendo assim as cozinhas cariocas são cheias de chefs forjados pelos anos de cozinha, que começaram como lavadores de pratos e foram aprendendo, pessoas que sabem muito na prática mas raramente utilizam uma receita padronizada e tem extremo preconceito por pessoas se baseiam em teorias e nomes técnicos. Temos também os chefs que estudaram nas escolas da Europa ou EUA com recursos familiares e assumiram seus próprios restaurantes ou restaurantes franceses tradicionais. Eis que no ano 2000 a Estácio de Sá cria primeira faculdade de gastronomia que se torna uma concorrente do SENAC-Rio, que tinha cursos voltados para cozinha prática, e pouco para administração de restaurante e áreas de estudo mais focadas. Os gastronomos com nível superior forma se espelhando pelo mercado, mas infelizmente boa parte desses profissionais são pessoas que "amam cozinha", mas diferente de vc não ficaram 12 horas em pé numa cozinha quente, e não aguentam a jornada sem finais de semana.

        Sempre tivemos a impressão que em São Paulo pagasse melhor do que no Rio na cozinha, por mais que se pagasse pouco por profissionais qualificados. 

        E te digo uma coisa as pessoas que fizeram faculdade de Gastronomia e realmente conseguiram ter um retorno financeiro interessante foram aquelas que investiram em seus próprios negócios (sozinhos ou em parceria com sócios). Gastronomia não é um cargo público que você fica tranquilo com o salário que vem no final do mês. Porque afinal, trabalhar com alimento é sempre um desafio, tem sempre uma novidade, alguém que já te copio e melhorou a sua técnica. Sei que pode parecer um discurso sem fundamentos já que as contas vem certinhas no mês, mas só sendo um empreendedor em Gastronomia você vai ser livre pra fazer suas viagens e conhecer novos sabores. Parece difícil no início, mas quando não dá certo de um jeito a gente tenta outro. Mas isso é só uma sugestão, você pode continuar a encontrar o emprego dos sonhos usando os filtros do catho com salários acima de R$2000,00, e se conseguir me conta por favor, gostaria muito de conhecer alguém que conseguiu dessa maneira. Mas sério, uma forma também é procura na Veja Gastronomia, ou em sites que selecionam bons restaurante, procurar um que seja interessante, pegar seu curriculum e ir lá, você tem bagagem é só te conhecerem.

boa sorte,

Bruna Estrella

---

From: sr...@unisys.com.br
To: gastronomi...@googlegroups.com
Subject: RES: [G&N] Indignação e desabafo
Date: Thu, 11 Nov 2010 20:37:27 -0200

[Jussara Franco]

Sou casada sim, é um dos motivos que não me permitem ir para o Rio agora, você não me ofendeu. Aliás, se não fosse pelo meu marido eu jamais teria ido para a Espanha e mudado de profissão: antes de entrar na cozinha eu era bibliotecária.

Paciência eu tenho sim, gastronomia para muitos é uma profissão de amor e em nenhuma área é fácil começar ganhando muito, eu já sabia disso quando voltei. Não penso ser chef tão cedo, gosto muito de aprender, e de por a mão na massa, apesar de não ter problemas com responsabilidades estou em um momento de buscar mais experiência e sei que muitas vezes ser o cabeça da cozinha te exige mais atenção à parte administrativa.

Enfim, ainda assim os salários não estão bons por aí, mas em que profissão é diferente? Ainda mais no Brasil...

Abs,
Jussara Franco

2010/11/11 Luiz Carlos da Silva <silva_per...@ig.com.br>

[Vasiliki Samiotis]

FAz tempo que não acompanho a G&N,hoje parei um pouco para ler.

Parabéns a todos pelos sentimentos de companheirismo  e motivação. Fico feliz em ainda fazer parte deste grupo.

ABÇS

Vassiliki

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         Vassiliki

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    5511 2309 7723

    5511 9728 3888 Oi

[Luiz Carlos da Silva]

Jussa Franco , com vai tudo bem ,espero que vc tenha boas noticias ,
bom vc já ouviu fala r no Restaurante Ruffino,é tipico Espanhol,casa
renomada com uma cozinha tipica ,entretanto não tem um quadro que gira
muito mais o mestre Devanir, gosta de novidade da um passiadinha por
la ( rua : Dr.Mario Ferraz 377 itaim bibi.
Lá tem uma pegada boa.
boa sorte

abss

LC.Silva

Em 12 de novembro de 2010 12:52, Jussara Franco <juss...@gmail.com> escreveu:

[francisco dourado]

Não desite não , nossa profissão é ingrata ás vezes, mas depois de um dia intenso, é só olhar para trás e ver o fizemos e o que tem por vir ,,,

---

De: Jussara Franco <juss...@gmail.com>
Para: gastronomi...@googlegroups.com
Enviadas: Sexta-feira, 12 de Novembro de 2010 12:52:54

Assunto: Re: [G&N] Indignação e desabafo

[Jussara Franco]

Francisco e Luis,

Obrigada pelas mensagens de ânimo e pela dica. Vou dar uma olhada sim! ;o)

abs,
Jussara Franco

2010/11/16 francisco dourado <francisco...@yahoo.com.br>

[Luiz Carlos da Silva]

Estamos aqui amiga ,boa sorte