Notícias do Congresso Internacional de Gastronomia
Marketing
Oie,
Estive na semana passada em SP no 3o Congresso Internacional de Gastronomia,
promovido pela Revista Prazeres da Mesa em parceria com o SENAC SP. Foi um
evento incrível que reuniu grandes chefs do mundo como, Alain
Ducasse, Carlo Gracco, Jordi Rocca, Roland Villard, Claude Troigros, Roberta
Sudbrack, Alex Atala entre outros...
Foram três dias de imersão no mundo gastronômico e queria dividir um pouco
essa experiência com vocês.
Se estiverem interessados visitem a seção Pitadas do site www.dagastronomia.com.br
.
Bjs
Monique Abrantes
De:
gastronomi...@googlegroups.com
[mailto:gastronomi...@googlegroups.com] Em
nome de Tania Mara Gomes de Campos
Enviada em: sexta-feira, 30 de
outubro de 2009 02:38
Para:
gastronomi...@googlegroups.com
Assunto: [G&N] Re: Ostras
defumadas Marithimu's são o ingrediente principal do prato vencedor do concurso
gastronômico da FENAOSTRA
Fantástico,
Parabéns.
Tania
2009/10/29 Marithimu's <acno...@marithimus.com.br>
Ostras defumadas Marithimu’s são o ingrediente principal do prato vencedor do concurso gastronômico da XI FENAOSTRA
Pela
segunda vez consecutiva, a dupla Marcelo Wippel da Silva e Antonio
Carlos de Novaes e Silva vence o concurso gastronômico - categoria Gourmet da FENAOSTRA. A receita
apresentada, Ravióli de
ostras defumadas com calda de laranja aromatizada com gengibre, foi elaborada com ostras defumadas Marithimu’s. O
resultado foi divulgado neste domingo (25) juntamente com a entrega do troféu e
da premiação em dinheiro para as três categorias concorrentes: Chef, acadêmico
e gourmet.
A comissão de jurados, composta por professores das escolas de gastronomia de
Florianópolis,
analisou as receitas considerando os critérios de criatividade, originalidade e
descrição da composição do prato. Entre os comentários sobre as receitas
apresentadas, o ravióli de ostras defumadas chamou
a atenção dos jurados pelo contraste de sabor entre o defumado das ostras com o
adocicado da calda de laranja. O gengibre deu um toque especial, emprestando o
seu frescor, sem a esperada ardência que lhe é peculiar. Por isso, surpreendeu
a todos. A tendência monocromática do prato também foi destaque. Para a
harmonização foram convidadas duas vinícolas, cujos sommeliers recomendaram um
espumante brut ou demi sec, este último considera a
combinação com o sabor adocicado da calda.
Este concurso denominado Pérola da Ostra – categoria Gourmet, destina-se aos amantes da cozinha, a caminho da profissionalização ou não, e tem como objetivo incentivar a cultura gastronômica, a produção de receitas e o consumo de ostras, um produto típico do Estado. Para participar do concurso, é necessário apresentar uma criação própria e original. Foi o que aconteceu, e os gourmets da Marithimu’s ficam orgulhosos de estar contribuindo com a culinária regional e nacional com receitas inéditas elaboradas com produto de excelente qualidade e ainda pouco conhecido no meio gastronômico.
Confira a receita vencedora:
Ravióli de ostras defumadas com calda de gengibre
1) Ingredientes
a) 500 g de massa fresca (ou massa para lazanha resfriada)
b) 1 pote de ostra defumada (170 g)
c) Uma raiz de gengibre média
d) três laranjas pera médias
e) 1 colher de sopa de açúcar refinado
2) Modo de Preparar
a) Calda de gengibre
I) Rale uma raiz de gengibre de forma a obter fios finos e longos, e separe.
II) Esprema as laranjas coando o suco em uma peneira fina.
III) Numa panela pequena, aqueça o suco de laranja, acrescente o açúcar e uma colher de sopa rasa dos fios de gengibre. Deixe reduzir em fogo brando, até que o suco tome a consistência de uma calda. Apague o fogo e deixe esfriar.
b) Fios de gengibre torrados
Espalhe a porção restante dos fios de gengibre sobre uma folha dupla de papel toalha. Cubra com outra folha dupla e aperte para secar. Se for necessário, repita a operação até que o papel fique levemente úmido. Aqueça levemente uma frigideira pequena e espalhe os fios de gengibre. Mantendo o fogo baixo, remexa com a ponta dos dedos os fios de gengibre até que fiquem crocantes.
c) Ravioli
I) Em uma espagueteira aqueça 3 litros de água. Enquanto a água aquece, drene o óleo de um pote de ostras defumadas Marithimu’s, corte-as em fatias e separe.
II) Sobre a massa, disponha pequenas porções das ostras defumadas cortadas.
III) Feche a massa, formando quadrados uniformes de 3 cm. Adicione uma colher de sopa do óleo da conserva das ostras à água quente, coloque os ravioli na panela com água fervendo e deixe cozinhar até que a massa fique "al dente". Retire (escorra) a massa.
d) Montagem do prato
I) Disponha uma porção dos ravioli no prato;
II) Sobre os ravioli, coloque duas ostras defumadas e sobre elas dois fios de gengibre em calda em cada ostra
III) Regue a massa (os ravioli) com gotas da calda de gengibre e aplique os fios de gengibre crocantes sobre a massa
Bom apetite!!!
CONTATO:
Marcelo Wippel da Silva
Diretor Executivo Marithimu's Frutos do Mar
(47) 9977-5852
<br
Cris Leite
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Cris Leite
www.chefcrisleite.com
Tel.: 21 9167 3723
Twitter: chefcrisleite