Duvida de um seguidor do Blog

[Chef Paulinho Pecora]

Pessoal, Boa Noite

 

Recebi esse e-mail super interessante com uma dúvida de um seguidor do meu blog achei por bem dividir com vcs, pois é uma dúvida que muitas vezes sou indagado. A receita ao qual ele tem dúvida é essa:

 

http://magodaspanelas.blogspot.com/search/label/Carne%20alla%20Parmigiana

 

Espero estar ajudando, ABraços

 

Chef Paulinho Pecora

 

----- Original Message -----

From: Hugo Batista Melo Melo

To: dp.p...@terra.com.br

Sent: Thursday, July 29, 2010 3:11 PM

Subject: Carne alla Parmigiana, Il veró!!!!

Primeiramente Parabens!!!  Por dividir seu conhecimento. Chef Paulinho Pecora, segui sua receita do molho ao sugo porém o meu ficou com uma coloracão alaranjada gostaria de saber se tem alguma forma de deixar o molho com uma coloracão mais vermelha agora de resto ficou ótimo o bife e o sabor so mesmo essa questão da coloracão. Se puder me dar uma luz em relacao a isso ficaria muito grato. Mais uma vez meus parabens!!!!

 

 

 

 

Hugo Melo

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----- Original Message -----

From: Chef Paulinho Pecora

To: Hugo Batista Melo Melo

Sent: Friday, July 30, 2010 2:16 AM

Subject: Re: Carne alla Parmigiana, Il veró!!!!

Hugo , Boa Noite

 

Me perdoe quanto ao horário, mas nossa vida de cozinha é essa, e acabo de chegar em casa.

Agradeço imensamente seu e-mail, e dividir o conhecimento é uma forma de fazer pessoas mais felizes a mesa, e a minha intenção é essa, adoro meus amigos em volta da mesa saboreando comigo e meu blog é uma estensão dela.

A coloração de molho alaranjada ocorre por diversos motivos, e não compromete a qualidade do seu molho.

As vezes o motivo pode ser a qualidade do tomate empregado na receita, tomates mais maduros contém uma quantidade maior de Licopeno ( substância carotenóide que dá a coloração vermelha) e as vezes a escolha do tipo de tomate influi nisso. Não sei se na sua região vc encontra tomates italianos, aqueles mais compridos! eles são mais doces por que a quantidade de Licopenos neles é maior e sendo uma substancia derivada de um açucare (caroteno) ele desenvolve uma papel maior na coloração.

Como na minha receita de Molho al sugo, vai cenoura e cebola e estes ingredientes são ricos em "Beta-Caroteno" que possui uma coloração alaranjada, é compreensível, que seja um dos motivos do seu molho, tenha ficado com esta coloração mais alaranjada.

Quero que vc saiba que a coloração, não influi no sabor, como vc mesmo salientou, mas se vc prefere um molho bem avermelhado, sugiro que vc escolha tomates bem maduros e/ou diminua a quantidade de cenoura ou cebola à receita, como lá , falo só do tamanho dos itens e não seu peso ou volume, siga seu coração, pois ele é um ingrediente Principal!!!

 

Um forte Abraço

 

Chef Paulinho Pecora

[Romaine Carelli]

Pecora. Acredito eu que toda vez que alguém faz essa indagação, que já me fizeram tambem, é pela qualidade dos tomates, se os tomates não estão maduros e vermelhos a cor da cenoura se sobrepõe ao vermelho, uma vez que o laranja é uma variação do vermelho. Sendo assim se o tomate não está vermelhão, do bão a cenoura vai dominar pela cor.  Romaine Carelli   --- Em sex, 30/7/10, Chef Paulinho Pecora <dp.p...@terra.com.br> escreveu: