باسمشكات اكله شاميه جدااا وروووعه + طريقة عمل البابا غنوج

[✽( ‎شاهين )✽‎]

اللهم اجعله خير الاسم ما عرفت اقراه بس مبين عليها شي مو طبيعي   باسمشكات اكله شاميه جدااا وروووعه اليوم جايبتلكم طبق رئيسي وشامي جدااا جدااا هي اكلة شامية معرفة عند اهل دمشق خاصة , اسمها باسمشكات , بسمشكات البسمشكات , , و متل ما فهمت اسمها الأصلي , يا “باشا مسكات” او” باس مشكات” على اساس انه شكات هي خياطة او شي اله علاقة بالخياطة بالتركي , الأصل تركي  , بس هي عبارة عن لحمة عجل او خاروف رقيقة بتنعمل متل صرة و فيها حشوة رز و لحمة مفرومة , و بتتخيط و بتتقدم مع رز وسلطة و هي الصور بتمنى انو يعجبكم وخلينا مع المقادير المكونات:لحم ضأن لحم ضأن مفروم أرز عصفر كمون فستق حلبي وصنوبر ولوز المرقة: قرفة هال ماء ورق غار الطريقة:يمزج اللحم المفروم مع الأرز والقلوبات، ثم يضاف العصفر والكمون والفستق. حشواللحم بالمزيج السابق، ثم يلف ويخاط بالخيط ويربط. تعمل المرقة بإضافة الهال والقرفة والملح والفلفل وورق الغار على الماء. يوضع اللحم في المرقة، ثم تترك حتى تنضج. يقدم مع فتة حمص. اللحمة الشرحات , يا عجل يا خاروف بس اهم شي اتكون مرقق منيح يعني اخف سماكة من الستيك العادي الحشوة , رز و لحمة مفرومة هيك بنتحشى بعد الخياطة بتتقلى بالزيت او السمن بعد القلي , يضاف ماء لغاية السلق طبعا مع الملح و حب الهال و بصلة صغيرة جدا , حتى تستوي جيدا , على نار هادئ تقريبا من تلت ارباع الساعة إلى ساعة , في ناس بتحط معها صنوبر كمان طبعا المرقة بتنحط معها كمان , مشان ماتضل ناشفة و تقدم مع سلطة و بجانبها أرز مفلفل و صحتين ريتووو الف صحه وهناااااااا يارب     بابا غنوج وطريقة عمله بالصور حبة باذنجان نخرمها بالشوكة و نشويه بالفرن و بعدين بنطلعها توضع في ماء بارد عشان التقشير يسل اسهل نزيل القشر مع عدم ازالة الراس..يعني تمسكي الراس و تقشري بايديكي بنفتحها و بنشوف المفاجئة اللي جوة...و طبعا نظفي من البذر قد ما فيكي توضع في صعن بلاستيك و ندقها بمدقة ..يعني نهرسها..طبعا بنكون شلنا الراس و الان نضيف فص توم مدقوق..معلقة كبيرة طحينة..معلقة كبيرة لبن زبادي..ملح و عصير ليمونة. بنخلطهم جيدا مع الباذنجان و ندق مرة تانية حتى يمتزجوا منيح نفردها بصحنين صغار او صحن كبير و نرش عليها زيت زيتون و ممكن تزيننيها بالبقدونس.. و صحة و هنا