اللقيمات والبرياني والهريس

0 views
Skip to first unread message

Bent AD

unread,
Aug 8, 2012, 1:20:42 AM8/8/12
to

اللقيمات أو كما يسمونها لقمة القاضي

 

 

 

http://www.alittihad.ae/assets/images/Dunia/2011/08/09/320x240/20a-na-52577.jpg

 

تقدم اليوم شما المزروعي المديرة التنفيذية لأكاديمية الطبخ الدولي في أبوظبي مأكولات جهزتها خصيصاً لتُعرض في هذه الزاوية، وتهتم شما المزروعي من خلال الأكاديمية بتقديم دورات متخصصة في الطبخ الدولي، بجميع أصنافه من مختلف مناطق العالم، وتوجه منتجها خصيصاً لبنات وسيدات الإمارات، بالإضافة لكل من يرغب في تعليم أصول الطبخ على يد شيف طهاة عالميين متخصصين في تجهيز المأكولات العالمية وأشهر الحلويات والسلطات، بالإضافة لذلك فإن الأكاديمية ستعمل أيضاً على تعليم الخادمات في البيوت بالنسبة لمن ترغب في صقل مهاراتها في هذا الإطار.

 

أما بالنسبة للأطباق التي ستقدمها اليوم شما المزروعي فتشير الى أنها من أشهر الأطباق على مائدة الإفطار الإماراتية ومنها: اللقيمات، بالإضافة إلى الهريس، والفطاير بالجبنة، والبرياني. وتقول شما في هذا السياق: مائدة الطعام الإماراتية زاخرة بعشرات الأطباق، منها المتأصلة في أرض الإمارات، ومنها الوافدة إليها مع أصحابها، والتي تعكس ثقافة ملايين المقيمين القادمين إليها، هكذا أمكن المطبخ الإماراتي أن يستوعب أطباقاً لبنانية ومصرية ومغربية وهندية وباكستانية وصينية ومكسيكية ويابانية وأميركية، لكن في رمضان الشهر الكريم، تعرف المائدة تنوعا كبيرا، وتحافظ بشكل كبير على المأكولات التراثية التي لا غنى عنها أبدا، ومنها ما نقدمه اليوم.

اللقيمات أو كما يسمونها لقمة القاضي

 

طريقة تحضير اللقيمات

 

المقادير

 

علبة زبادي

حبة بطاطس متوسطة

2 كاس طحين رقم 1

ملعقتان صغيرتان خميرة

ملعقتان صغيرتان سكر

3 بيضات

مقادير القطر (الشيرة):

 

(1) كوب واحد من الماء .

(1) ملعقة صغيرة من الفانيليا.

(2/1 1) كوب ونصف من السكر.

(4/1) ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

 

طريقة تحضير القطر:

 

يحضر القطر (الشيرة) أولاً لكي يبرد.

يوضع السكر في القدر ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء.

يوضع القدر على نار خفيفة ويحرك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر.

يترك القطر على النار يغلي لمدة (5) خمس دقائق حتى يصبح شيرة جاهزة.

يضاف عصير الليمون الى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين، يرفع القطر عن النار ويضاف إليه الفانيليا ويستعمل بارداً.

 

طريقة التحضير

 

نسلق البطاطس ثم نقوم بضربها في الخلاط مع الزبادي ونضيف لها البيض والسكر ونضربها جيداً في الخلاط ثم نضيف لها الطحين ومعه الخميرة فنحصل على عجينة لينة نتركها لكى تتخمر لمدة ساعة ثم يوضع الزيت في قدر عميقة على نار هادئة، عندما يحمى الزيت جيداً تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلاً من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات في الأصابع ويدفع العجين بأصبع الإبهام حتى تسقط كرة العجينة في الزيت الساخن وهكذا حتى يمتلئ سطح الزيت بكرات العجين.

تحرك باستمرار حتى تحمر الكرات.

تزداد النار تحت القدر وتحرك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون، ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك فيه حتى تتشرب القطر ثم ترفع منه وهكذا حتى تنتهي العجينة.

 

طريقة تحضير الفطاير بالجبنة والزعتر

المقادير:

 

3 أكواب طحين

3 ملاعق كبيرة حليب بودرة

نصف فنجان سكر

فنجان زيت

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 كوب ماء

جبن شيدرا كرافت

زعتر لبناني

 

الطريقة:

 

نضع الطحين مع الحليب والسكر ونخلط المواد الجافة ثم نأخذ إناءً ونضع الخميرة مع كوب الماء وتخلط حتى تذوب الخميرة وثم نضع الزيت والخميرة والماء في الخلطة السابقة ثم تعجن ونتركها حتى تتخمر وثم تحشى بالجبن وأخرى تحشى بالزعتر وندهن وجه الفطائر بصفار بيضة ويرش عليها سمسم وترص في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تحمر وتقدم بالهنا والشفا.

 

طريقة عمل البرياني

المقادير

 

دجاجة منزوعة الجلد

3 كاسات رز منقوع

بصلة مفرومة

3 فصوص ثوم مدقوق

ملعقة زنجبيل أخضر مطحون

2طماطم مقطعة

فلفل أخضر أو أحمر حار

معجون طماطم

حبتان من البطاطس مقطعتان مكعبات

ربع حزمة كزبرة

علبة لبن زبادي

بيض مسلوق

ورق غار

زعفران + ماء

البهارات

ملح + كمون مطحون وصحيح

بهارات البرياني

كزبرة صحيحة ومطحونة.. أنا زدت عليها من بهاراتي المشكلة

 

طريقة العمل

 

اولا: نسلق كمية من الرز نص استواء والكميه حسب الرغبة ممكن لكل دجاجه 3 كاسات تقريبا نسلقه بكثير من الماء وقليل زيت وملح انتظري حتى يغلي واتركيه 10 دقائق تقريبا ثم صفيه بالصفاية على طول وخليه على جنب

نسلق البيض ثم نضعه في طبق ونصبغه بالزعفران والماء ونتركه جانبا

ثانياً: الان نجي للدجاج نقطع الدجاجة ارباع ونقطع بصل شرايح ونفرم فصين ثوم وملعقتين زنجبيل اخضر وقرن فلفل اخضر حار

نكشن البصل ونضع عليه الزنجبيل والثوم ثم نضع الدجاج ونضع عليه بهارات حب (هيل - قرفه - قرنفل - ورق غار)

ونضع عليه ايضا بهارات مشكلة مطحونة وبهارات البرياني والكاري والكركم والكمون والملح

ثم نضع عليه عصير طماطمتين و2 ملعقة صلصة طماطم و2 حبة بطاطس مكعبات متوسطة ونحرك المزيج جيدا وبرفق

ثم ضعي قليلا من الماء ما يكفي لاستواء الدجاج فقط تقريبا اتركيه يطبخ حتى يستوي ولكن راقبيه باستمرار لكي لا

يحترق واذا استوى طفي النار عنه وضعي عليه تقريبا نص كاس زبادي وربع كاس بقدونس مفروم وحركيه جيدا.

ثالثا: هاتي قدرا متوسطا وضعي فيه نص كمية الأرز ثم كمية الدجاج والبيض ولكن اذا كان الماء كثيرا لا تحطينها كلها بس شوي وبعدين باقي الأرز

ثم ضعي مقدار فنجان شاي مويه وقليل زعفران و2 ملعقة سمن واتركيه على نار هادئه تقريبا ربع ساعة.

طريقة تحضير الهريس

المقادير

 

1 كيلو لحم مع العظم

2/1 كيلو هريس

للتغطية :

8 ملاعق كبيرة سكر ناعم

4 ملاعق كبيرة دارسين ناعم

دهن عداني أو زبدة

 

الطريقة

ينقع الهريس طوال الليل.

يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4/3 القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلي ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.

يترك الهريس على نار هادئة جداً مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.

ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة.

تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة ويرش الوجة بخليط الدارسين والسكر وتقدم ساخنة



image001.jpg
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages