crème catalane

[Catherine Kovacs]

samedi le 18 avril 1998

J'écris de Montréal au Canada. J'ai besoin d'avoir la recette de la
crème catalane, pour 8 personnes. J'ai cherché sur le Web, en vain. Si
vous l'avez n'hésitez pas à me l'envoyer. Merci
Catherine Kovacs

[Frédéric Lichtenberger]

bonjour catherine,
voici une recette de crème catalane calculée pour 4 personnes:
quote
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
1 bâton de canelle
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
100 gr de sucre (pour le caramel)
temps de préparation: 45 minutes (+ 90 minutes pour refroidir)
par portion: 360 kcal

verser le lait dans une casserolle. fender la gousse de vanille en deux.
ajouter l'intérieur de la vanille avec la gousse et le bâton de canelle dans
le lait et faire porter doucement à ébullition. retirer du feu.
mélanger les oeufs, jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient et fouetter
pendant 10-15 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse crèmeuse d'une couleur
jaune clair.
retirer la gousse de vanille et la canelle du lait et mélanger doucement le
lait à la crème d'oeufs.
mettre le récipient dans un bain marie et continuer à fouetter le tout
pendant 1/4 d'heures jusqu'à ce que la crème s'épaissit.
répartir la crème dans 4 petits pots et laisser refoidir pendant 1/2 heure.
faire cuire le reste du sucre dans 1/8 litres d'eau à feu doux jusqu'à
l'obtention d'une sauce caramel brune. verser le caramel chaud sur la crème
afin de constituer une couche caramélisée sur le dessus. remettre le tout au
froid et servir bien frais.
unquote
traduction libre du livre Kuechen der Welt, Spanien de Cornelia Rosales de
Molino paru aux éditions Gräfe und Unzer ISBN 3-7742-1718-1
bon appétit
frédéric