biere et mousse

[Alex]

Quelle est la reaction chimique qui fait que lorsque l'on met du sel dans un
verre de biere, la mousse remonte ?

Alex

[HPJB]

> Quelle est la reaction chimique qui fait que lorsque l'on met du sel dans
un
> verre de biere, la mousse remonte ?

Mettre du sel dans de la bière, ça se fait ? Je préfère mettre du sucre dans
du cola ... ;-)

Je pense que c'est le même phénomène que pour les bulles de champagne : les
bulles ne se forment que si le verre n'est pas absolument propre. La
formation de bulle nécessite une poussière, un défaut du verre (un verre de
champagne protégé et presque parfait n'a pas de bulles). On mettant du sel,
tu introduits des "défauts" donc apparition de bulle.

On peut peut-être dire que le gaz dissous dans la bière est moins soluble
dans la bière nature que dans la bière salée ?

[AB]

> un
> > verre de biere, la mousse remonte ?
> Mettre du sel dans de la bière, ça se fait ? Je préfère mettre du sucre
dans
> du cola ... ;-)
>
> Je pense que c'est le même phénomène que pour les bulles de champagne :
les
> bulles ne se forment que si le verre n'est pas absolument propre. La
> formation de bulle nécessite une poussière, un défaut du verre (un verre
de
> champagne protégé et presque parfait n'a pas de bulles). On mettant du
sel,
> tu introduits des "défauts" donc apparition de bulle.
>
> On peut peut-être dire que le gaz dissous dans la bière est moins soluble
> dans la bière nature que dans la bière salée ?

J'avais fait un gros fil la dessus sur fsp il y a un bout de temps a propos
du coca.
Les réponses ayant été peu concluantes j'ai pas mal experimenté pour en
arriver à la
conclusion suivante :

C'est uniquement une question de solvabilité du CO2 qui est diminuée dans
l'eau salée,
l'action mécanique des grains de sel est négligeable...
En s'en assurera en ajoutant à la place du sel de l'eau saturée de sel mais
ne contenant plus de sel
solide. ( on obtient le même resultat )

[HPJB]

> > un
> > > verre de biere, la mousse remonte ?
> > Mettre du sel dans de la bière, ça se fait ? Je préfère mettre du sucre
> dans
> > du cola ... ;-)
> >
> > Je pense que c'est le même phénomène que pour les bulles de champagne :
> les
> > bulles ne se forment que si le verre n'est pas absolument propre. La
> > formation de bulle nécessite une poussière, un défaut du verre (un verre
> de
> > champagne protégé et presque parfait n'a pas de bulles). On mettant du
> sel,
> > tu introduits des "défauts" donc apparition de bulle.
> >
> > On peut peut-être dire que le gaz dissous dans la bière est moins
soluble
> > dans la bière nature que dans la bière salée ?

Euh, je me suis trompé, c'est le contraire ...

> J'avais fait un gros fil la dessus sur fsp il y a un bout de temps a
propos
> du coca.
> Les réponses ayant été peu concluantes j'ai pas mal experimenté pour en
> arriver à la
> conclusion suivante :
>
> C'est uniquement une question de solvabilité du CO2 qui est diminuée dans
> l'eau salée,
> l'action mécanique des grains de sel est négligeable...
> En s'en assurera en ajoutant à la place du sel de l'eau saturée de sel
mais
> ne contenant plus de sel
> solide. ( on obtient le même resultat )

Et en mettant du sable fin ?
Est-ce que qq veut tenter l'expérience ? Je n'ai pas de boisson gazeuse chez
moi.

[Philippe Lesage]

AB a écrit :

> > un
> > > verre de biere, la mousse remonte ?
>

beark, la biere salee... ;)

(couic)

> C'est uniquement une question de solvabilité du CO2 qui est diminuée dans
> l'eau salée,
> l'action mécanique des grains de sel est négligeable...
> En s'en assurera en ajoutant à la place du sel de l'eau saturée de sel mais
> ne contenant plus de sel
> solide. ( on obtient le même resultat )

oui, mais je crois que le comportement vis a vis d'autres ions n'est pas bien
connu
ca depend de la nature du gaz, de l'anion, et du cation...
doit y'avoir des complements la dessus dans les TI...

mais je maintiens, prenez de la biere degueulasse pourfaire vos experiences
(pas de marque ;) )

--
Philippe
Philipp...@ensic.inpl-nancy.fr

[ROGET Michel]

Il est possible ( ce n'est qu'une hypothése ) , que dans la biére il y ai un
équilibre entre le CO2 dissous et le CO2 se dégazant qui forme la mousse. En
ajoutant du sel , qui est plus soluble que le CO2 , l'équilibre se déplace
et forme plus de mousse.
Michel
"Alex" <ala...@easynet.fr> a écrit dans le message news:
OyJm7.850$mg1....@tengri.easynet.fr...