[REQ] Puree de pommes de terre
Herve Perdry
c'est le mixer, me semble t'il...
plutot passer au moulin a legume, ou sinon ecraser a la fourchette...
Eric LOEW
Bonjour a tous
J'ai quelques ennuis avec la puree de pommes de terre: A chaque fois
elle est collante et un peu liquide. Voila en gros comment je procede:
Je cuis mes pommes de terre dans l'eau, je mouline a l'aide d'un mixer
en y incorporant du lait et un peu de beurre.
Qu'est ce que je fais de faux ? Le robot n'est-il pas approprie pour
faire la puree ? Vaut-il mieux utiliser un peu de creme ? Faut-il
prendre une variete de pomme de terre speciale ? Faut-il cuire la
pomme de terre longtemps ?
Je sais, ca fait beaucoup de questions, j'espere que quelqu'un aura la
patience de repondre.
D'avance merci
Amicalement
Eric
Eric Venditti
Bonjour Eric,
D'apres mon expérience personnel, je te deconseille le mixer, le mieux
c'est le presse puree ou moulin a legume. Maintenant il vaut mieux pour
toi prendre une variete de pomme de terre dont la chair n'est pas trop
ferme, Ostara, Mona-lisa, a la limite et si tu veux une pomme de terre
qui sert a tout tu peux prendre de la charlotte mais c'est deja un peu
trop ferme.
Voila bonne Puree.
Salutations,
Eric Venditti.
Claire Lejeune
Herve Perdry wrote:
>
> c'est le mixer, me semble t'il...
> plutot passer au moulin a legume, ou sinon ecraser a la fourchette...
Je pense aussi que c'est le mixer;
Plutot passer au moulin a legume(grille pas trop fine)
Et choisir des pommes de terre (de bonne qualite ) qui se "defont"
facilement (exactement le contraire de celles qu'il faut choisir pour
les fites)
Claire L.
Eric LOEW
Merci beaucoup pour vos conseils.
Je dois avouer qu'au depart j'etais un petit peu sceptique, mais vous
etiez tous unanimes sur un point :
"On ne peut pas faire de puree avec un robot".
J'ai donc immediatement teste. Le resultat est fabuleux : Vraiment
rien a voir avec la colle que j'obtenais avant.
Je ne comprends toujours pas pourquoi le fait de mettre les pommes de
terre dans le robot fait ressortir l'amidon mais en tout cas c'est
verifie (meme avec des charlottes).
Encore merci a tous
Amicalement
Eric.
Monique Duplan
Eric LOEW a écrit :
>
> J'ai quelques ennuis avec la puree de pommes de terre: A chaque fois
> elle est collante et un peu liquide. Voila en gros comment je procede:
> Je cuis mes pommes de terre dans l'eau, je mouline a l'aide d'un mixer
Voila l'erreur! Il te faut ECRASER tes pdt ou les passer au presse-puree;
le mixer les rend gluantes, c'est comme ca!
> en y incorporant du lait et un peu de beurre.
N'oublie pas d'y raper un peu de noix de muscade! Si elle persevere a etre
trop liquide, mets moins de lait. Une pdt riche en amidon conviendrait a
merveille (Urgenta, Bintje,...).
Je te souhaite un bon appetit et une petite viande en sauce.
Salutations gastro-Monique-s
/ \\\Monique Duplan, Chavannes-près-Renens, Suisse
/ ° \\\ ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° Architecte EPFL
|O O| |° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° dupl...@worldcom.ch
|_[_|/ ° ° ° ° ° ° http://home.worldcom.ch/~duplan
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Nathalie Chiva
Le mixer est la mort de la purée de pommes de terre... Ca fait sortir
l'amidon, d'où le côté collant.
Il faut utiliser un passe-vite ou un pilon à pommes de terre.
--
Nathalie Chiva
Informatique administrative UNIL
Switzerland
Paul Pichaureau
Pour la raison profonde, je vais jeter un coup d'oeil dans le bouquin
de H.This.
Ceci dit, tu peux utiliser le robot, mais ne mixe pas trop longtemps !
Par exemple : mettre les pommes de terre coupees en gros morceaux, un
peu de lait, et mixe rapidement.
--
Paul Pichaureau e-mail : ppic...@grannus.u-strasbg.fr
IPCMS-GEMME Et il arriva que le Jeune Paul...
23 rue du Loess
67000 Strasbourg tel: 04 88 10 70 84
Rene Gagnaux
Hallo Eric
Quoting el...@easynet.fr, 14.01.97:
EL> J'ai quelques ennuis avec la puree de pommes de terre: A chaque
EL> fois elle est collante et un peu liquide. Voila en gros comment
EL> je procede: Je cuis mes pommes de terre dans l'eau, je mouline a
EL> l'aide d'un mixer en y incorporant du lait et un peu de beurre.
EL>
EL> Qu'est ce que je fais de faux ? Le robot n'est-il pas approprie
EL> pour faire la puree ?
Oui, mais avec precautions! L'effet que tu obtiens est l'effet
malheureusement repandu d'un usage trop prolonge et intense du mixer. Il
serait preferable de passer la puree au passe-vite - ou ecraser a la
fourchette - et de la finir au fouet, a la main.
--
Salut ,
Rene
Cooking FOR ?! I'm not cooking FOR anybody ! I'm just having fun !!
Yvan Brandsteert
Eric LOEW wrote:
>
> Bonjour a tous
>
> J'ai quelques ennuis avec la puree de pommes de terre: A chaque fois
> elle est collante et un peu liquide. Voila en gros comment je procede:
> Je cuis mes pommes de terre dans l'eau, je mouline a l'aide d'un mixer
> en y incorporant du lait et un peu de beurre.
>
> faire la puree ? Vaut-il mieux utiliser un peu de creme ? Faut-il
> prendre une variete de pomme de terre speciale ? Faut-il cuire la
> pomme de terre longtemps ?
>
> Je sais, ca fait beaucoup de questions, j'espere que quelqu'un aura la
> patience de repondre.
>
> D'avance merci
>
> Amicalement
>
> Eric
J'aurais tendance à incriminer le mixer. Rien ne vaut un presse-purée
et de l'huile de bras !
Yvan
Rosaire Bergeron
el...@easynet.fr (Eric LOEW) wrote:
>Bonjour a tous
>J'ai quelques ennuis avec la puree de pommes de terre: A chaque fois
>elle est collante et un peu liquide. Voila en gros comment je procede:
>Je cuis mes pommes de terre dans l'eau, je mouline a l'aide d'un mixer
>en y incorporant du lait et un peu de beurre.
>Qu'est ce que je fais de faux ? Le robot n'est-il pas approprie pour
>faire la puree ? Vaut-il mieux utiliser un peu de creme ? Faut-il
>prendre une variete de pomme de terre speciale ? Faut-il cuire la
>pomme de terre longtemps ?
>Je sais, ca fait beaucoup de questions, j'espere que quelqu'un aura la
>patience de repondre.
>D'avance merci
>Amicalement
>Eric
Il faut commencer à battre seulement avec du beurre et rajouter
graguellement du lait et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit
crémeuse
zeimert jacques
In article (Dans l¹article) <32dd3faf...@news2.easynet.fr>,
el...@easynet.fr (Eric LOEW) wrote (écrivait) :
Une très très bonne purée se fait avec un presse puréee pour écraser les
pommes de terre, un fouet pour incorporer lait et beurre et surtout
l'incompartable pomme de terre "Rate", difficile à trouver, un peu cher,
mais c'est l'excellence. C'est la grande spécialité de Joel Robuchon
(parait-il). Mais le résultat mériote l'effort.
Pascal VOURY
> Oui, mais avec precautions! L'effet que tu obtiens est l'effet
> malheureusement repandu d'un usage trop prolonge et intense du mixer. Il
> serait preferable de passer la puree au passe-vite - ou ecraser a la
> fourchette - et de la finir au fouet, a la main.
tout a fait exact,
Je me rappelle pendant un TP de Bio il y a une decennie (au moins -)
avoir regarde des grains d'amidons au microscope.
Si vous passez ca au mixer, ca "pulverise" les grains (je ne crois pas
me rappeler qu'il y avait une membrane, un biologiste dans la salle?)
et tu te retrouves avec une "soupe" d'amidon elementaire.
Ces grains sont fragiles: ils resistent a un ecrasement "mecanique"
manuel mais pas a une centrifugation et/ou un couteau qui tourne dans la
cuve du robot.
Pascal, ex-futur biologiste
>---------------------------------------------------------------------<
Pascal VOURY vo...@idris.fr | Assistance IDRIS
| Batiment 506
Tel: 01 69 35 85 67 | BP 167
Fax: 01 69 85 37 75 | 91403 ORSAY Cedex
Web: http://www.idris.fr |
>---------------------------------------------------------------------<
Eric LOEW
Je me permets de re diriger le message (poste par E-Mail) de Noelle
Adam donnant son explication concernant la destruction des molécules
d'amidon de la pomme de terre par un robot menage:
Subject: Re: [REQ] Puree de pommes de terre
From: Noelle Adam <na...@irisa.fr>
Date: Thu, 16 Jan 1997 10:48:44 +0100
Eric LOEW wrote:
>
> Je ne comprends toujours pas pourquoi le fait de mettre les pommes de
> terre dans le robot fait ressortir l'amidon mais en tout cas c'est
> verifie (meme avec des charlottes).
L'amidon des pommes de terre est stocké dans des micro-structures en
grains.(des amyloblastes, si ma mémoire est bonne). Le mixer casse ces
grains fragiles et libère l'amidon dans l'eau, ça forme un empois qui
donne une texture gélatineuse.
Un excès de cuisson peut avoir les mêmes conséquences.
Carole Castel
Bonjour Eric,
Dans un message mijoté du Tue, 14 Jan 1997 20:07:33 GMT,
tu m'informais au sujet de '[REQ] Puree de pommes de terre'.
EL> Bonjour a tous
EL>
EL> J'ai quelques ennuis avec la puree de pommes de terre: A chaque fois
EL> elle est collante et un peu liquide. Voila en gros comment je procede:
EL> Je cuis mes pommes de terre dans l'eau, je mouline a l'aide d'un mixer
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Ne cherche pas plus loin : utilise plutōt le bon vieux presse-purée.
Rien de mieux ą mon avis.
Amigalement, Carole
--
Paul Pichaureau
Je viens de lire dans le Nouvel Obs qu'ils ont sorti un moulin a
legume electrique, qui tourne tout lentement (60 tours minutes), et qui
permet donc de passer dans les regles de l'art les soupes et autres
purees...
Les bonnes choses vont se perdre...
Gerard de Laborie
In article (Dans l'article) <32dbe3a...@news2.easynet.fr>,
el...@easynet.fr (Eric LOEW) wrote (écrivait) :
> Bonjour a tous
>
> J'ai quelques ennuis avec la puree de pommes de terre: A chaque fois
> elle est collante et un peu liquide. Voila en gros comment je procede:
> Je cuis mes pommes de terre dans l'eau, je mouline a l'aide d'un mixer
> en y incorporant du lait et un peu de beurre.
>
Je ne sais si on parle du meme appareil, j'utilise un moulinex (petit
appareil a deux batteurs qui tournent a differentes vitesses). Je fais
bouillir des pommes de terres que j'ai coupees en morceaux. Une fois
cuites je les mets dans un grand bol avec du beurre, j'ajoute un peu d'eau
de cuisson. La je mouline en ajoutant du lait tres chaud. J'obtiens une
puree tres legere.
Gerard
stephane
Cette recette de la puree de pommes de terre est la meilleur que j'ai
jamais mange.
Elle est certe un peu riche mais quelques trucs dans la preparation vous
ferons tomber par terre !!!!!!
Pour 6 personnes
1KG de pommes de terre (ratte de preference ou bf15 , pas de PdT nouvelles
svp)-20 à 30 cl de lait entier-250 gr de beurre-gros sel-un moulin a legume
grille fine.
Couvrez les PdT d'eau froide de facon que le niveau de l'eau depasse de 2cm
celui des legumes.
Salez (10 gr/litre)
Cuire a couvert 20 a 30 mn a tout petits bouillons jusqu'a ce que les PdT
soient facilement traversees par la lame d'un couteau.
Des qu'elles sont cuites,egouttez-les,pelez-les,et passez-les au moulin a
legumes avec la grille la plus fine au dessus d'une grande casserole.(pas
de mixer,ca la rend collante !!!!!)
Faites dessecher la puree sur le feu en la remuant vigoureusement avec une
spatule en bois pendant 4 a 5 mn.
Incorporez petit a petit le beurre bien froid coupe en cube.Remuer
energiquement pour la rendre bien lisse et onctueuse.
Faire bouillir le lait et l'incorporer chaud en petit filet en melangeant
toujours vigoureusement jusqu'a ce qu'il soit entierement absorbe.
On peut pour la rendre encore plus fine et legere la passer dans un tamis a
toile tres fine.
Bon appetit !!!!!!!
--
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Gerard de Laborie <labo...@envir.hydro.qc.ca> wrote in article
<laborigp-270...@laborigp.envir.hydro.qc.ca>...
Bruno Thomas
stephane <ilum...@worldnet.fr> a écrit dans l'article
> Cette recette de la puree de pommes de terre est la meilleur que j'ai
> jamais mange.
> Elle est certe un peu riche mais quelques trucs dans la preparation vous
> ferons tomber par terre !!!!!!
>
Bonjour,
Je fais à peu près la purée comme Stéphane, avec tout de même une
différence de taille :
je ne mets pas une goutte de lait, que je remplace entièrement par de la
crème fraîche épaisse (surtout pas de crème liquide ou de crème légère).
--
BrunoThomas bth...@teaser.fr
Queinnec
Eric Venditti <vend...@lix.polytechnique.fr> a écrit dans l'article
<32DC9D12...@lix.polytechnique.fr>...
La meilleure c'est la rate mais elle est petite il faut du courage pour les
pluches
Jamais de mixer bien sur
Du lait chaud et beaucoup de beurre sans oublier la noix de muscade.
bon appetit.
ed...@lenet.fr
cos-1
Bruno Thomas wrote:
> Bonjour,
>
> Je fais à peu près la purée comme Stéphane, avec tout de même une
> différence de taille :
> je ne mets pas une goutte de lait, que je remplace entièrement par de la
> crème fraîche épaisse (surtout pas de crème liquide ou de crème légère).
> --
> BrunoThomas bth...@teaser.fr
bonjour !
moi aussi c'est creme fraiche... avec en plus une ou 2 gousses d'ail
dans l'eau avec les pommes de terre...
bon appetit !
olivier.