Cougnoux et cookies
Michel DUPRIX
Message en plusieurs parties et au format MIME.
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Je recherche toujours désespérément des recettes pour les "cougnoux ou
cougnoles" et les cookies (petits gateaux).
Merci de penser à moi.
Cécilia, Belgique
em...@skynet.be
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Rene Gagnaux
Hallo Michel
Quoting em...@skynet.be, 19.11.97:
MD> Je recherche toujours désespérément des recettes pour les
MD> "cougnoux ou cougnoles"
Ta recherche m'a rendu curieux... Quelle allure ont ces "cougnoux" ou
"cougnoles"?!
Si j'en crois mes fiches, il devrait s'agir de petits gateaux
antropomorphes, en forme d'enfant emmaillote (ou bien en simple fuseau),
en pate levee, garnis de raisins secs, confectionnes pour Noel (et offerts
par parrain/marraine a leur filleul?!). "Cougnoux" dans les Flandres,
"cuignots" en Provence, dans le Nord "kerstbroden" en flamand, "Pere
Janvier" en Ardeche, "naulet" dans le Berry?!
Salut ,
Rene
P.S.: ce serait gentil de ne pas envoyer de messages en 'html'...
Pat
Bonjour,
J'ai vu passer la question sur les cougnoux (bonne définition de Rene Gagnaux
:o)), mais je n'ai pas vu passer la recette. Quelqu'un pourrait il me la faire
passer directement sur mon email. Merci.
--
Good advice is always certain to be ignored, but that's no reason not to
give it. -Agatha Christie
Sylvmigli
Dans l'article <36003...@p10.f320.n301.z2.ftn>, Rene Gagnaux
<Rene.G...@p10.f320.fn.alphanet.ch> écrit :
>MD> recettes pour les "cougnoux ou cougnoles"
>
>Si j'en crois mes fiches, il devrait s'agir de petits gateaux
>antropomorphes, en forme d'enfant emmaillote (ou bien en simple fuseau),
>en pate levee, garnis de raisins secs, confectionnes pour Noel (et offerts
>par parrain/marraine a leur filleul?!). "Cougnoux" dans les Flandres,
>"cuignots" en Provence, dans le Nord "kerstbroden" en flamand, "Pere
>Janvier" en Ardeche, "naulet" dans le Berry?!
A Valenciennes on a la "coquille" ou "couque" aussi appelée en patois
"queniolle"ou "quignolle", sorte de brioche en forme de fuseau avec une tête à
chaque bout, quelquefois avec des raisins secs, et vendue effectivement lors
des fêtes de fin d'année.
Sylvette sylvmigli @aol.com
Rene Gagnaux
Bonjour Sylvette
Quoting sylv...@aol.com, 29.11.97:
s> A Valenciennes on a la "coquille" ou "couque" aussi appelée en
s> patois "queniolle"ou "quignolle", sorte de brioche en forme de
s> fuseau avec une tête à chaque bout, quelquefois avec des raisins
s> secs, et vendue effectivement lors des fêtes de fin d'année.
Tres juste. Le superbe volume Nord-Pas-de-Calais de l'excellent Inventaire
du patrimoine culinaire de la France en donne une telle bonne description,
que je ne peux m'empecher de la citer ici:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Coquille de Noel, pain brioche (Nord, Pas-de-Calais)
Categories: Patissier, Brioche, France
Yield: 1 Recette
1 kg Farine
40 g Levure
250 g Lait
10 Oeufs
650 g Beurre; plus ou moins
-- 10 o/o
30 g Sel
80 g Sucre
MMMMM------------------ETABLI D'APRES LE VOLUME-----------------------
-- Nord Pas-de-Calais, de:
-- Inventaire du Patrimoine
-- culinaire de la France
-- Saisi par Rene Gagnaux
Traditionnellement produit avant Noel et jusqu'au Nouvel An.
Appellations locales: queniolle, quiniot, queugnot, cugnu, cuignot,
cuignol, cogne, cugnole, volaeren, cogno, folaert; diverses: coquille
aux raisins, coquille au sucre (sucre concasse).
Selon les formats: a Arras, queugnot, en forme de creche; a Douchu:
quenioles, en forme de croix; a Valenciennes: queniolles, en forme de
fuseau; a Lille: coquille, en forme d'enfant emmaillote.
Dimensions: variables, dependant du poids: 250 g, 500 g, 750 g, 1 kg,
1,5 kg. Couleur: exterieur blond dore; mie couleur paille, jaune tres
clair. Gout: beurre.
Datation: 1579. Le premier document qui parle des coquilles date du
xvie siecle. II est cite dans une Histoire de Lille, ecrite en 1730
par Thiroux, que Desrousseaux reprend ainsi: "Le mot coquille peut
donc etre le diminutif de coque. Peut-etre aussi vient-il de la forme
qu'avait primitivement ce gateau." Ce qui pourrait le faire supposer,
c'est que Thiroux (Histoire de Lille, 1730, p. 77) parle de
rejouissances qui eurent lieu a Lille le 20 septembre 1579, qu' "on
jeta du haut de beffroy des petits gateaux en forme de coquille au
peuple"... D'autres auteurs encore citent cette coquille parmi les
specialites du Nord au cours des siecles qui suivront, mais le
premier a rapprocher sa fabrication de la fete de Noel est Hecart en
1833.
Cela est encore cite ensuite par Desrousseaux en 1889: Hecart, dans
son dictionnaire Rouchi-Francais s'exprime ainsi: "Keniole, sorte de
gateau qu'on fait a Noel, compose de farine, de lait, de beurre; sa
forme est conique aux deux bouts; on place au milieu une figure, en
terre, en forme d'enfant emmaillote. Du latin cuneus, coin; en
Bourgogne on l'appelle queniot... Quelques jours avant la Noel, on
voit apparattre tout a coup chez les boulangers et les patissiers des
coquilles de toutes dimensions; seule la forme ne varie pas. Le prix
varie de un sou a trois francs, et meme plus parfois. Celles qui
coutent cher contiennent generalement des raisins et comportent de
surcroit en leur centre un enfant Jesus en sucre..."
La tradition des coquilles ainsi etablie se perpetue de nos jours et
en 1983 Messiant rapporte que, "outre les oranges, vinrent les
"koekjes", a Noel, les "coquilles" (par consonance), comme on dit
maintenant en francais: ces petits gateaux brioches, allonges, aux
raisins, avaient une tete a chaque bout. Elles etaient une offrande
qu'on aurait faite a l'enfant Jesus. Ce sont donc coquille et orange
que chaque enfant pouvait trouver dans son sabot place pas de la
cheminde".
Preparation:
Melange de tous les ingredients dans le petrin puis ajout de beurre
et de lait (en fonction de la tenue de la pate). Pousse, mise au
froid, rabat de la pate, detail en boule. Laissez reposer 1/4
d'heure. Allongez (comme un pain) en formant deux boules a chaque
extremite. Mise en forme de coquille et moulage (cerclage), variantes
possibles de la forme. Pousse. Coupe au ciseau. Cuisson variable
selon la taille, a four chaud - pour l livre, 20 a 30 minutes a 220
oC.
MMMMM
Salut ,
Rene