[Q] dessert lyonnais
Marie-Lan Nguyen
Je fête chez moi samedi soir l'anniversaire d'un très bon ami
d'origine lyonnaise. Le menu est donc logiquement lyonnais : salade
lyonnaise en entrée, grillade des mariniers en plat (celle-là depuis
le temps que j'avais envie de la faire, il m'a fallu me retenir pour
que ça soit une surprise), mais je sèche sur le dessert. J'avais bien
pensé à une tarte aux pralines mais il en a fait une récemment... On
m'a suggéré une tarte aux noix ("c'est globalement du coin") mais un
autre ami lyonnais nie énergiquement que ce soit du coin. Y a-t-il un
Lyonnais dans la salle pour me sauver ?
A défaut, vous pouvez bien sûr faire d'autres propositions, sachant
que les contraintes sont les suivantes :
- il faut que des bougies puissent tenir dessus
- il faut que ce ne soit pas trop compliqué à faire, vu que la
pâtisserie n'est vraiment pas mon fort (d'ailleurs à ce sujet si vous
aviez des "trucs" pour la pâte sablée que je foire toujours
méthodiquement, vous aurez toute ma reconnaissance)
Merci,
--
Marie-Lan Nguyen
Apostrophure, consulting de qualité
Apostrophure et Alussinan sont deux compagnies du Alussinan Group
Rhônalpin de Garenne
> > mais je sèche sur le dessert. J'avais bien
> > pensé à une tarte aux pralines mais il en a fait une récemment... On
> > m'a suggéré une tarte aux noix ("c'est globalement du coin") mais un
> > autre ami lyonnais nie énergiquement que ce soit du coin. Y a-t-il un
> > Lyonnais dans la salle pour me sauver ?
>
les bugnes, ok, mais je vois mal servir ça avec des bougies. les noix, ok,
mais c'est plutôt considéré comme de Grenoble. la cervelle de canut,
pourquoi pas, mais c'est plus un fromage. Reste les trucs qui portent un nom
plutôt lyonnais, comme le gnafron au rhum ou les délicieuses ou les
patiences lyonnaise par exemple, mais ce sont plus des appellations de
cuisiniers que des spécialités du coin ...
si on s'éloigne un peu, on trouve la galette de Pérouges ...
--
Football et mauvais(e) foi(e) => www.frsf.org
Informations sur la désinformation => http://www.hoaxbuster.com/
Jean Tamayo
news: 1983...@apostrophure.com...
> Bonjour à tous,
>
> Je fête chez moi samedi soir l'anniversaire d'un très bon ami
> d'origine lyonnaise. Le menu est donc logiquement lyonnais : salade
> lyonnaise en entrée, grillade des mariniers en plat (celle-là depuis
> le temps que j'avais envie de la faire, il m'a fallu me retenir pour
> que ça soit une surprise), mais je sèche sur le dessert. J'avais bien
> pensé à une tarte aux pralines mais il en a fait une récemment... On
> m'a suggéré une tarte aux noix ("c'est globalement du coin") mais un
> autre ami lyonnais nie énergiquement que ce soit du coin. Y a-t-il un
> Lyonnais dans la salle pour me sauver ?
>
Hello Marie-Lan,
Tu sais, les desserts typiquement Lyonnais ne sont pas nombreux :
bugnes, matefins, tartes à la mie de pain ou aux pralines, beignets de
fleurs d'acacias, macarons, gâteau de courge, galettes de Pérouges et
Bressane.
Tu peux remarquer que leur caractéristique commune n'est pas la légèreté !
Ceratins autreurs revendiquent une paternité locale à la mousse au chocolat.
Tu pourrais peut-être profiter de cette brêche ?
N'oublie pas le fromage : Saint Marcellin et cervelle de canut, évidemment.
Etant en vacances, je n'ai pas accès à toute ma documentation livresque,
mais je ne doute pas que d'autres amis lyonnais pourront aussi t'aider.
Amitiés
Papy Jean
François Leloup
> mais je sèche sur le dessert
Bonsoir Marie-Lan,
Mis à part la tarte aux pralines, je n'ai malheureusement trouvé que
deux recettes : la recette des bugnes (Oui, mais pas n'importe quelles
bugnes. Une recette de "gône" :-) ) et celle des matefaims. A toi de
choisir et bonne soirée lyonnaise.
* Exported from MasterCook Mac *
Bugnes
Recipe By : France, Lyonnais
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Desserts et sucreries Patisseries
Fritures
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
250 g farine
25 g sucre
100 g beurre
2 oeufs
1 verre de rhum -- optionnel
1 pinch sel
Mettre la farine sur la table, faire un creux et y mettre le sucre, le
beurre mou, le sel et les 2 oeufs battus en omelette (+ le rhum !)
petrir jusqu'a ce que la pate ne colle plus aux mains laisser reposer au
moins deux heures
Abaisser la pate en une couche tres mince decouper en losange a la
roulette (tu sais, celle qui a plein de dents.. quand meme mieux que le
couteau..) faire une fente au milieu et retourner la bugne dans la
boutonniere cuire a la friture a 180C en laissant monter la couleur,
puis retourner la bugne, egoutter sur un papier absorbant (ca, c'est
pour le cholesterol ou autres trucs du genre..) et saupoudrez
abondamment de sucre glace (ca c'est pour la gourmandise..)
et maintenant bon appetit, et bonne soiree
Bruno (Glop gourmand, y n'est triste, y a plus de bugnes au boulot !!
oooo).
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Source :
Recette partagée par Bruno BOIVIN <bruno....@libertysurf.fr> sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 09/03/2000
_____
* Exported from MasterCook Mac *
Matefins Lyonnais
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Desserts et sucreries
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
2 grosses pommes
2 oeufs
150 ml lait
1 citron
50 g beurre fondu
150 g farine
100 g sucre
3 tbsps alcool de poire
4 tbsps huile
sel
Séparez les jeunes des blancs d'oufs. mettez la farine dans une jatte,
creusez un puits au centre et versez-y les jaunes et le sucre. Mélangez
en commençant par le centre. Incorporez lentement le lait puis l'alcool
de poire et enfin le beurre fondu. Montez les blancs en neige ferme et
incorporez-les délicatement à la pâte. Pelez les pommes et râpez-les
avec une râpe à gros trous. Ajoutez-y un zeste de citron râpé et le jus
de la moitié du citron. Mélangez bien. Faites chauffer l'huile à feu
moyen. Versez-y la pâte et faites cuire le matefin en le retournant
quatre fois avec des spatules. Glissez-le sur un plat de service,
saupoudrez-le de sucre glace. Servez tiède en le découpant comme une
tarte.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Source :
Recette partagée par Jean Tamayo <jean....@worldonline.fr> sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 26/08/2000
_____
--
Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
François Leloup
> Mis à part la tarte aux pralines,
Zut, flute et caca boudin... J'ai oublié qu'il faut faire tenir les
bougies...
Par contre, je viens encore de regarder mes bouquins, mis à part les
recettes citées, je ne trouve pas grand chose.
mulamichel
"Marie-Lan Nguyen" <mlng...@apostrophure.com> a écrit dans le message news:
1983...@apostrophure.com...
> Bonjour à tous,
. Y a-t-il un
> Lyonnais dans la salle pour me sauver ?
>
> A défaut, vous pouvez bien sûr faire d'autres propositions, sachant
> que les contraintes sont les suivantes :
> - il faut que des bougies puissent tenir dessus
> - il faut que ce ne soit pas trop compliqué
> Merci,
>
> --
> Marie-Lan Nguyen
> Apostrophure, consulting de qualité
> Apostrophure et Alussinan sont deux compagnies du Alussinan Group
bonsoir Marie-Lan Nguyen
La région lyonnaise et la vallée du Rhône sont connues pour le nombre de
chocolatiers de renom qui y exercent leur talent. Cette recette, si elle
n'est pas "professionnelle", a l'avantage d'être assez facile et de donner
un gâteau qui se conserve au frais pendant 2 ou 3 jours.
Le gâteau au chocolat
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
200g de chocolat noir amer
4 oufs
150g de sucre en poudre
100g d'amandes en poudre
150g de beurre
1 cuillerée à soupe de café noir très fort
2 cuillerées à soupe de farine
Casser les oufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans
une terrine avec le sucre en poudre et fouetter vivement le mélange jusqu'à
consistance mousseuse.
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole au
bain-marie avec 1 cuillerée à soupe de café noir. Le verser ensuite sur le
mélange précédent, puis incorporer 2 cuillerées à soupe de farine en pluie,
la poudre d'amande et le beurre ramolli.
Fouetter les blancs d'oufs en neige bien ferme, puis les incorporer à la
pâte précédente sans trop la travailler pour garder aux blancs leur
mousseux. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un moule à manqué.
Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et faire cuire dans le four
pendant une vingtaine de minutes. Lorsque l'on enfonce la pointe d'une
aiguille au centre, elle ne doit pas ressortir complètement sèche. Laisser
bien refroidir le gâteau avant de le démouler.
Le servir nature, ou mieux, avec une compote d'abricots ou un coulis de
cerises noires
Aucun problème pour faire tenir les bougies
Michel
Ysabeau
> Mis à part la tarte aux pralines, je n'ai malheureusement trouvé que
> deux recettes : la recette des bugnes
ça peut être rigolo : suffit de coller une bougie sur chaque
bugnes.
Ca changera des bêtes gâteau au chocolat garnis de crème
chantilly et de bougies.
--
Ysabeau
http://www.dutailly.net
http://www.faq-bricolage.net
http://alois.a.free.fr/index.htm
Marie-Lan Nguyen
<3D371F7...@alussinan.org>, a dit :
>
> ça peut être rigolo : suffit de coller une bougie sur chaque
> bugnes.
Va en falloir, des bugnes : j'ai 42 bougies à mettre :-)
Didier Cuidet - DC47
> C'est pas pour cafter, mais Ysabeau , dans
> <3D371F7...@alussinan.org>, a dit :
>>
>> ça peut être rigolo : suffit de coller une bougie sur chaque
>> bugnes.
>
> Va en falloir, des bugnes : j'ai 42 bougies à mettre :-)
Mettez 4 bougies d'une couleur et 2 d'une autre. Et vous n'êtes même pas
obligée de dire lesquelles valent 10.
--
DC
Samantha Stephens
Marie-Lan Nguyen a écrit :
>
> Va en falloir, des bugnes : j'ai 42 bougies à mettre :-)
Voilà ce que j'ai trouvé dans ma bibliothèque perso : "la cuisinière
lyonnaise" d'alfred contour et léon carmet, ed solar, 1995. Préface de
frédéric dard.
je l'avais acheté VRAIMENT pas cher chez un bouquiniste... la couverture
est collée à l'envers!!! :-))
Bon au rayon patisserie, apparement ces gens là vivent d'emprunt aux
autres régions françaises (clafoutis, pithiviers et gateau de savoie
:-), sauf pour la "tarte lyonnaise" qui doit être la fameuse tarte au
pain dont parle François.
Recette non testée donc :
Tarte Lyonnaise
émiettez 100g de mie de pain rassis, mouillez la avec 25cl de lait,
ajouter 90g de sucre, 30cl de kirsch, 3 amandes pilées (tu doit pouvoir
mettre plus d'amandes et moins de pain!!!), incorporez ensuite 4 jaunes
d'oeufs puis 2 blancs battus en neige.
Versez dans une tourtière légèrement beurrée et foncée avec une pâte
brisée de 5mm d'épaisseur.
Mettre la tarte à four chaud pendant 30mn.
Voilà voilà!
Sam.
Marie-Odile TESSIER
"Samantha Stephens" <sam.steph...@voonoo.net> a écrit dans le
message de news: 3D37C7D8...@voonoo.net...
> je l'avais acheté VRAIMENT pas cher chez un bouquiniste... la
>couverture est collée à l'envers!!! :-))
C'est sûr que cela change quand-même tout pour les recettes.
>
> Tarte Lyonnaise
>
> émiettez 100g de mie de pain rassis,
Là je commencerais par remplacer par de la brioche.
>mouillez la avec 25cl de lait,
> ajouter 90g de sucre,
Si on utilise de la brioche on peut un peu diminuer la quantité.
30cl de kirsch,
Là ils ne mégottent pas les lyonnais !!!
>3 amandes pilées
>(tu dois pouvoir mettre plus d'amandes et moins de pain!!!),
Bon elle devient carrèment Ecossaise la recette je ne savais pas que les
Lyonnais aussi étaient râdins ... (pas taper je pars en vacances)
Bon alors des amandes j'en mettrais au moins 100g et je les ferai un peu
griller au four avant de les piller car le goût après la cuisson et
quand-même meilleur.
>incorporez ensuite 4 jaunes
Enfin un peu de matière grasse pour que se soit moins plouf plouf.
> d'oeufs puis 2 blancs battus en neige.
Bien en faite cela devient comme un appareil à soufflé.
> Versez dans une tourtière légèrement beurrée et foncée avec une pâte
> brisée de 5mm d'épaisseur.
Là j'utiliserai plutôt la pâte sucrée de Pierre Hermé Alsacien comme moi
et comme nous avons le culte de la pâtisserie je suis sûre que cela ne
peut qu'amèliorer le dessert.
Si vous voulez la ecette je peux la taper avant ce soir car demain pftt
suis plus là pour 4 semaines.
> Mettre la tarte à four chaud pendant 30mn.
Chaud oui 200° au départ mais baisser à 180° à la mise dans le four car
avec les blancs en neige il y a risque que cela brunisse un peu trop.
Il faut mieux tabler sur 40 mn moins chaud (AMHA) .
> Voilà voilà!
Voili voilou ma touche perso.
--
"Cuisiner suppose une tête légère, un esprit génèreux
et un coeur large." Paul Gauguin.
Zibouxs@micaux de Marie-Odile.
Dan
> Tarte Lyonnaise
>
> émiettez 100g de mie de pain rassis, mouillez la avec 25cl de lait,
> ajouter 90g de sucre, 30cl de kirsch, 3 amandes pilées (tu doit pouvoir
> mettre plus d'amandes et moins de pain!!!), incorporez ensuite 4 jaunes
> d'oeufs puis 2 blancs battus en neige.
Bonjour Sam, bonjour tout le monde,
C'est drôle mais la tarte au pain ça me fait la même chose que le
sandwich aux frites ou aux spaghetti, pas que ce soit mauvais, mais un
effet d'étouffe-chrétien psychologique :o))
Dan
--
Utilisez l'adresse Reply to ou
Ôtez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
Alizarine
Marie-Odile TESSIER a écrit:
>
> Voili voilou ma touche perso.
hé bien, revue et corrigée ainsi elle serait presque tentante c'te
recette :)
bonnes vacances Marie-Odile ;)
Elisabeth Bouynot
says...
> >3 amandes pilées
> >(tu dois pouvoir mettre plus d'amandes et moins de pain!!!),
> Lyonnais aussi étaient rādins ... (pas taper je pars en vacances)
> Bon alors des amandes j'en mettrais au moins 100g et je les ferai un peu
> quand-mźme meilleur.
A tout hasard, je dirais qu'il s'agit sans doute d'amandes amčres, qui
renforceraient le goūt du kirsch. A défaut, on utilise un peu d'arōme
d'amandes amčres.
Elisabeth
Elisabeth Bouynot
djumet-laM...@freegates.be says...
> C'est drôle mais la tarte au pain ça me fait la même chose que le
> sandwich aux frites ou aux spaghetti, pas que ce soit mauvais, mais un
> effet d'étouffe-chrétien psychologique :o))
Ca me rappelle un truc. Pendant un an en fac, j'avais le mercredi aprèm.
de libre - vu mon planning, c'était assez exceptionnel. Alors je faisais
les courses, et des gâteaux dont la vente aidait à alimenter la caisse
du "bureau des étudiants". Et ça permettait aux dits étudiants, et aux
profs qui étaient au courant, de manger des bons gâteaux pour 5 F la
part au lieu de 10 à la cafétéria.
Une fois, j'avais fait du broyé poitevin, et une copine, qui venait de
Valence, s'est exclamée : "Tiens, de la tarte à la pâte !"
L'expression est restée, et mon ours, qui appréciait déjà mes gâteaux,
me demande de temps en temps une "tarte à la pâte".
Elisabeth
Samantha Stephens
Elisabeth Bouynot a écrit :
>
> Une fois, j'avais fait du broyé poitevin, et une copine, qui venait de
> Valence, s'est exclamée : "Tiens, de la tarte à la pâte !"
>
> L'expression est restée, et mon ours, qui appréciait déjà mes gâteaux,
> me demande de temps en temps une "tarte à la pâte".
héhé... maintenant que tu en as parlé... la recette! la recette!!!! je
sens que c'est le genre d'estouffe gari que j'aime :-)))
Sam.
Rhônalpin de Garenne
> > Bon elle devient carrèment Ecossaise la recette je ne savais pas que les
> > Lyonnais aussi étaient râdins ... (pas taper je pars en vacances)
radins, pis quoi encore. Au fait, les vrais-fausses recettes lyonnaises que
j'ai cité vous intéressent ? si oui, le radin les tape, au risque de se
faire des ampoules, et donc de devoir payer le docteur :-)))
Marie-Odile TESSIER
"Rhônalpin de Garenne" <rhon...@frsf.org> a écrit dans le message de
news: 3d3857e5$0$563$626a...@news.free.fr...
> bonjour,
>
> > > Bon elle devient carrèment Ecossaise la recette je ne savais pas
que les
> > > Lyonnais aussi étaient râdins ... (pas taper je pars en vacances)
>
> radins, pis quoi encore. Au fait, les vrais-fausses recettes
lyonnaises que
> j'ai cité vous intéressent ? si oui, le radin les tape, au risque de
se
> faire des ampoules, et donc de devoir payer le docteur :-)))
>
recette
du gnafron au rhum, des délicieuses ce nom à lui seul est déjà tout un
programme, des patiences lyonnaises, ils devraient en manger quand ils
sont en voiture les Lyonnais.
Bref j'aurai aimé ces recettes fin août ou en septembre, car comme je
pars en vacances dimanche et que demain je ferme l'ordi pour 4 semaines
après je vais les rater.
Surtout qu'en plus gogole pardon google et moi on est un peu en
recherche de
compréhension mutuelle si je puis dire.
Mais bon je trouverai bien quelqu'un qui les aura à mon retour, alors
fais péter
les recettes comme on dit .
Mais je demande gentiment quand-même, il ne faut pas se méprendre .
;o)))
--
Sourire@mical
Marie-Odile.
Marie-Odile TESSIER
"Rhônalpin de Garenne" <rhon...@frsf.org> a écrit dans le message de
news: 3d3857e5$0$563$626a...@news.free.fr...
Bonsoir,
Merci pour ta proposition c'est très sympa car je suis très pâtisserie,
bien qu'en faite en cuisine tout me passionne, mais c'est quand-même la
pâtisserie que je réussi
le mieux.
Bonne vacances à toi si tu pars.
J'ai bien reçu tes deux mails, donc s'il y a une erreur ce n'est pas
dans tes envoies,
qui arrivent très bien.
Bien amicalement et encore merci.
Marie-Odile.
Rhônalpin de Garenne
bonjour, et hop, en voili :
*****
Le caraque
(Bernachon)
125 g de sucre
4 oeufs entiers
100 g de farine
50 g de cacao solubilisé amer
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre
pour la ganache :
1/4 l de crème double bouillie
350 g de chocolat amer
50 g de beurre frais
disposer dans un récipient à feu doux et au bain-marie, les oeufs entiers et
le sucre, et après avoir monté très léger cet appareil, y incorporer la
farine mêlée au cacao et aux amandes. Bien mélanger le tout, ajouter en
dernier lieu le beurre fondu et mettre à four doux (150/160) durant trente
minutes.
D'autre part, préparer une ganache destinée à fourrer deux fois cette
génoise. Faire fondre ensemble au bain-marie la crème double bouillie et le
chocolat amer; laisser reposer au frais quatre heures environ puis fouetter
avec le beurre.
Enfin, la génoise étant dûment fourrée, terminer le caraque en le
saupoudrant de cacao.
*****
Flan de marrons à la lyonnaise
(recette ancienne)
3 douzaine de marrons du Forez
fenouil
1 clou de girofle
200 g de sucre vanillé
100 g de beurre fin
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
2 ou 3 pralines ou pistaches
avec des marrons du Forez cuits à l'eau salée, aromatisée d'un brin de
fenouil et d'un clou de girofle, soigneusement épluchés, faire une purée que
l'on passe au tamis et à laquelle on incorpore petit à petit 200 g de sucre
vanillé, le beurre, les jaunes, et les blancs montés en neige.
Quand tout est parfaitement amalgamé, saupoudrer avec deux ou trois pralines
ou pistachesréduites en poudre. Mettre dans un moule à flanc beurré et cuire
pendant 40 mn à four doux.
*****
Délicieuses lyonnaises
(Le Bellecour)
Caramel :
200 g de sucre
3 càs d'eau
100 g de beurre
3 c de crème fraiche
Meringue :
1/4 de litre de blanc d'oeuf
200 g de sucre
Crème anglaise :
1/2 l de lait
2 gousses de vanille
100 g de sucre
les jaunes du 1/4 de l des blancs
Caramel :
eau et sucre à caraméliser dans un poêlon
incorporer hors du feu en remuant le beurre et la crème. Ajouter au caramel
s'il reste un peu épais une goutte d'eau. Laisser refroidir et remplir d'un
demi-centimètre le fond de petits ramequins individuels.
Clarifier les oeufs de façon à obtenir 1/4 de litre de blanc, réserver les
jaunes.
Crème anglaise :
infuser doucement jusqu'à ébullition 1 demi litre de lait, avec la vanille.
pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant
dessus.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois, passer au
chinois et refroirir.
Blancs meringués :
monter les blancs fermes avec le sucre, remplir les ramequins à l'aide d'une
poche à ras-bord, et les mettre dans une plaque au bain-marie.
Cuisson au four cuisson au four à 100° environ, porte légèrement ouverte,
environ 15 à 20 mn.
Servir avec la crème.
*****
Gnafron au rhum :
(Léon de Lyon)
Génoise :
12 oeufs
300 g de sucre
300 g de farine
rhum
sirop de canne
sucre glace
nappage abricot
Appareil à bombe (ça doit être pour les corses) :
15 jaunes d'oeufs
400 g de sucre
6 oranges (ça, c'est pour le préfet)
Faire une génoise avec les oeufs, le sucre et la farine. Mouler dans un
moule à génoise (40 cm de long, 30 cm de large). Faire cuire à feu doux,
parer et laisser refroidir 24 h.
Découper la génoise en 3 bandes dans le sens de la longueur, les dédoubler
dans le sens de l'épaisseur. Imbiber de bon rhum, additionné d'un sirop de
canne à 18°, napper ces bandes avec l'appareil à bombe se composant de 15
jaunes, de 400 g de sucre, monté en ruban. saupoudrer de sucre glace les
bandes de génoise et marquer au fer rouge. caraméliser l'appareil à bombe.
glacer ces bandes au nappage abricot, empiler deux bandes l'une sur l'autre
et disposer des tranches d'oranges coupées fines et pochées au préalable.
servir avec un sucre filet d'ange (barbe à papa).
*****
Omelette soufflée lyonnaise :
(Jean Cabut)
250 g de sucre
8 oeufs
vanille
zeste de citron
sucre glace
beurre
travailler le sucre et 6 jaunes d'oeufs parfumés avec un peu de vanille ou
de zeste de citron, voire les deux, et bien remuer au fouet jusqu'à blanchir
ce mélange.
Ajouter 8 blancs battus en neige très ferme.
mélanger délicatement avec une spatule en bois.
Dresser cette composition sur un plat long beurré, saupoudré de sucre glace,
en lui donnant la forme d'une sorte de monticule ovale.
Lisser le tour de l'omelette avec un couteau. Pratiquer au centre une fente
qui facilitera la pénétration de la chaleur.
on peut décorer à l'aide d'une douille ronde cannelée avec un peu de la
préparation gradée à cet effet.
cuisson à four moyen et en final, poudrer de sucre glace et placer à four
chaud.
Si l'on désire parfumer de liqueur, en incorporer dans la préparation, puis
en mettre dans la cavitée, en l'enflammant lors du service.
*****
Patiences lyonnaises
(Pierre Ginet)
500 g de farine
6 jaunes d'oeufs
1 oeuf pour dorer
250 g de beurre
125 g de crème fraiche
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de sel
mélanger le tout de façon à obtenir une pâte lisse (à ne pas trop travailler
pour ne pas lui donner du corps). Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
le lendemain, étendre cette pâte au rouleau le plus finement possible, puis
la découper en losanges.
mettre sur plaque, dorer à l'oeuf, cuire à four très chaud quelques secondes
seulement.
*****
Gâteau lyonnais
(Le Jura)
pâte à clafoutis
1 sachet de levure
fruits frais (ou à défaut au sirop)
1/4 de poire, 1/4 pêche, 1/4 abricot, 1 pomme
12 à 16 pralines
préparer une pâte à clafoutis
beurrer et garnir un moule à manqué avec les fruits coupés en morceaux
couvrir avec la pâte, parsemer de pralines
cuire à four doux environ 3/4 d'heure, démouler.
Se sert tiède ou froid, nateure ou avec une crème anglaise.
(vin conseillé : montagnieu)
*****
Gâteau lyonnais
(café du musée)
200 g de beurre
200 g de sucre
200 g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
2 poires
6 abricots
100 g de pralines
faire la pâte avec beurre, sucre, oeufs, farine et levure.
mettre la moitié de la pâte dans un moule à manqué avec les poires épluchées
et coupées en tranches.
Ajouter l'autre moitié de la pâte avec les abricots coupés en deux et les
prlaines.
cuire à feu doux (230°) pendant environ 1 heure.
(vin conseillé : champagne :-)
*****
Gâteau de guignol
(le val d'isère)
250 g de chocolat couverture (valrhona)
100 g de beurre
50 g de sucre
4 oeufs
25 g de farine
50 g d'écorce d'orange confite
1 verre de rhum
macérer les écorces d'oranges coupées en dés avec le rhum.
faire fondre à feu doux 200g de chocolat avec le beurre, mélanger. battre
les oeufs en omelette avec le sucre, la farine, les écorces d'orange, puis
mélanger le tout avec le chocolat.
mouler dans un moule à cake légèrement beurré et fariné au fond et sur les
côtés. cuire au four (th 7) environ 35 mn.
laisser refroidir le tout, servir avec une crème anglaise, décoré d'une
tranche d'orange confite et d'une cerise.
(vin conseillé : muscat de beaumes de venise)
*****
pommes au riz de la mère Victor :
(Mère Victor - ex allée des fiacres, vers la place Tolozan, 19ème siècle)
8 pommes reinettes
100 g de riz rond
1/2 l de lait
200 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
gelée de groseille
angélique
vanille
faire cuire le riz dans le lait et le sucrer ensuite avec 100 g de sucre.
peler 4 pommes et en extraire les coeurs. les faire cuire dans une casserole
remplie d'eau sucrée (100 g).
les réserver et faire cuire les 4 autres dans le liquide de cuisson.
faire une marmelade avec ces dernières pommes en y mélangeant le liquide.
parfumer à la vanille.
touiller la marmelade avec le riz refroidi, lier avec les jaunes d'oeufs,
disposer le mélange dans une tourtière.
Plonger aux 3/4 les 4 pommes entières dans le mélange et passer au four
chaud pour faire prendre des couleurs.
lors de la présentation, remplir le creux des pommes de gelée de groseille
et décorer la marmelade de batonnets d'angélique.
*****
Voili voilou ... c'est tout pour aujourd'hui. ne pas me poser de questions,
ces recettes n'ont pas été testées :-)))
Marie-Odile TESSIER
> > Mais je demande gentiment quand-même, il ne faut pas se méprendre .
>
> bonjour, et hop, en voili :
>
tout cela c'est très gentil.
Si Lyon n'est pas la capitale de la pâtisserie, il y a quand-même du
choix,
cela m'étonnait aussi que cette ville réputée pour sa gastronomie soit
si
pauvre en dessert.
Bonne vacances à tout ceux qui partent, et bon courage aux autres.
--
Zibouxs@micaux.
Marie-Odile.
Marie-Lan Nguyen
<3d37cd34$0$452$626a...@news.free.fr>, a dit :
>
>> Tarte Lyonnaise
> [snip]
> Voili voilou ma touche perso.
Essayé... et adopté ! J'ai aussi fait une tarte aux noix et aux
noisettes pour le goûter.