quelle entrée avant un osso bucco ?
Alain Morat-Levrin
quelqu'un peut-il me faire des suggestions d'entrées avant de passer au plat
principal : un osso bucco ? De préferrence pas trop difficile. Merci.
Je suis nouveau sur ce groupe, y-a t-il une FAQ ?
Claudie
> Bonjour à toutes et tous,
>
> quelqu'un peut-il me faire des suggestions d'entrées avant de passer au
plat
> principal : un osso bucco ? De préferrence pas trop difficile. Merci.
bjr nouveau !
moi qd je fais un plat principal des familles comme ça, je passe sur
l'entrée.........
quand on est entre nous........
si je reçois, je fais un bel apéro !
Pour la faq, attends, j'appelle :
REGIS !
le Monsieur te demande !
Je suis capable de résister à tout, sauf à la tentation.
O.WILDE
RDHE
Quelques antipasti dans le genre tomates cerise
a l'huile et a l'ail,courgettes grillées a l'huile et au thym, des
champignons a la greque?
Alain Morat-Levrin <alain.mo...@free.fr> a écrit dans le message :
nVOz4.1933$jJ6.10...@nnrp1.proxad.net...
> Bonjour à toutes et tous,
>
> quelqu'un peut-il me faire des suggestions d'entrées avant de passer au
plat
> principal : un osso bucco ? De préferrence pas trop difficile. Merci.
>
RDHE
sur le jarret.
Regis
[le Wed, 15 Mar 2000 17:39:53 +0100]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Re: quelle entrée avant un osso bucco ?"]
["Claudie " <clo...@club-internet.fr>] écrivait :
../..
:o) Pour la faq, attends, j'appelle :
:o) REGIS !
:o) le Monsieur te demande !
Je suis la, mais proposer une entree a un osso bucco, faut pas quelle soit
immense l'entree, je sais pas moi, de petits toasts ??? Tout depend qui on
recoit, si on recoit de la famille, ce peut etre a la bonne franquette, comme tu
le signales, on peut meme passer sur l'entree si le plat en question est deja
bien garni...
Certains proposent des crudites, tout dependra de la saison et des produits a
disposition, peut etre du melon :
From: "Celine" <cel...@alfonsi.freeserve.co.uk>
Subject: R7: Melon Fraicheur
Date: Thu, 11 Nov 1999 02:41:42 -0800
Source: Fiche Cuisine Elle,
Pour : 6 Personnes,
Préparation : 20 minutes,
Ingredients :
6 petit melons individuels,
3 citrons verts,
1 sachet de crevettes decortiquees,
300 gr de poisson blanc (genre colin, cabillaud)
cuit au court-bouillon,
1/2 litre de mayonnaise,
2,5 cl de Xeres,
1 pincee de tabasco,
24 petites tomates cerises,
Elaboration :
Decalottez les melons au premier tiers de leur hauteur. Otez les
graines, evidez les melons a la cuillere parisienne pour former des
petites boules de pulpe. Mettez-les dans un recipient avec le
poisson effeuille et les crevettes. Ajoutez le Xeres (n'en ayant pas
j'ai mis du porto blanc) dans la Mayo, assaisonnez avec le sel et
quelques gouttes de Tabasco (j'en ai mis beaucoup pour que ce soit
bien epice). Versez la mayo sur le melange melon-popisson, remuez.
Remplissez chaque melon avec un peu de ce melange. Decorez avec les
tomates (n'ayant pas de tomates cerises, j'ai pris une tomates que
j'ai concassee) et de fins tranches de citron vert (je conseille de
mettre un peu de citron vert dans la mayo). Servez frais sur un lit
de glace pilee. Ne mettez pas au refrigerateur.
ou un leger bouquet de crevettes, quoique, en y reflechissant, hum :
From: "michèle bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] coktail aux crevettes
COCKTAIL AUX CREVETTES
(Source : Cuisine Actuelle - Fevrier 1991)
Pour : 6 personnes,
Préparation : 20 mn,
Cuisson : Aucune,
Ingredients :
600 gr d'ananas,
500 gr de blanc de poulet cuit,
150 gr de crevettes cuites décortiquées,
3 endives,
1 bouquet de ciboulette,
Sauce :
1 yaourth velouté,
3 c. a soupe de mayonnaise,
1 c. a café de moutarde forte,
1 c. a café de ketchup épicé,
1 c. a café de jus de citron,
Paprika à volonté,
Piment de cayenne selon goût,
Elaboration :
Préparez la sauce en fouettant tous les ingrédients. Réservez les
grandes feuilles des endives et coupez le reste en fines rondelles.
Emincez les blancs de poulet et mettez les dans un saladier avec
les crevettes et les rondelles d'endive. Nappez de sauce, mélangez
bien, mettez au frais 1h. Au moment de servir, pelez l'ananas et
coupez le en dés d'environ 2cm. Ajoutez les dans la salade,
mélangez. Garnissez 6 coupes avec les feuilles d'endives mises
verticalement et répartissez la salade au centre de la corolle.
Parsemez de ciboulette ciselée. servez sans attendre.
Ou un petit paté ?
From: "lulu bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] crevettes
PATE DE CREVETTES
750gr de crevettes hachées, 3 c a soupe de piments doux rôtis
hachés, 2 gousses d'ail blanchies et en purée, 1 c a soupe de
graines de celeri, 125gr de beurre mou, 3 c a soupe de mayonnaise,
quelques gouttes de jus de citron, une pincée de poivre de
cayenne, sel et poivre
placer l'ensemble dans le bol d'un robot et malangez le tout 1mn
verser les ingredients dans une bol, couvrir et réfrigérer 1h ou plus
servir avec du pain grillé
PATE AU CRABE ET CREVETTE
5 belles pommes de terre, 150ge de chair de crabe (en bte), 150gr de
crevettes fraiches, cornichons, olives 2 oeufs durs, mayonnaise
maison ou en pot
faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les écraser à la
fourchette, salez poivrez
ajoutez le crabe et la moitiè des crevettes, melanger le tout dans
un moule à flan ou autre, faire un gâteau avec le mélange, le
retourner sur un plat, l'enduire de mayonnaise et docorez à votre
convenance mettre au fris et ne sortir qu'au moment de servir.
ou encore :
From: "GUY.COUTURAS" <GUY.CO...@wanadoo.fr>
To: "CLUB CUISINE" <cui...@club.voila.fr>
Subject: [cuisine] Cuisine - Fiche 8 : PATE AU JAMBON AU FROMAGE
PATE AU JAMBON AU FROMAGE
Pour : 6 à 9 personnes,
Préparation : 30 mn,
Cuisson : 50 à 60 mn en bas du four à 100°,
Ingrédients :
250 g de beurre,
Sel,
Muscade,
1 poignée de persil haché,
125 g de jambon cuit,
250 g de farine,
1 petit pot de crème fraîche,
3 œufs,
Poivre,
1 c. à café de moutarde forte,
125 g de jambon cru label Savoie,
250 g d'Emmental label Savoie,
1 c. à soupe de levure,
Préparation :
Fouettez beurre et œuf pour obtenir une masse crémeuse, ajoutez sel,
poivre, muscade, moutarde forte et persil haché. Ajoutez la crème
fraîche, la farine et la levure. Coupez l'Emmental et le jambon et
petits dés et incorporez à la pâte. Beurrez un moule à cake,
versez-y la pâte et mettez au four préchauffé 50 à 60 mn. Démoulez
avant de servir et coupez de grosses tranches (fines, elles se
brisent). De préférence, manger chaud et tiède. Vins : Pinot ou un
vin de Savoie.
--
On peut tenter de se la jouer entree salee/ sucree comme precedemment, mais
faudra il user avec parcimonie du gout et proposer comme il se doit de bonnes
boissons, mais la, je suis mauvais en ce domaine :-/// Moi qui suit un fervent
defenseur des jus de fruits, hihi :-)))
Amicalement,
Regis.
--
F.A.Q FR.REC.CUISINE : http://www.bonifacio.com/faq/
Decouverte de Bonifacio : http://www.bonifacio.com/
Site personnel : http://www.bonifacio.com/regis/
Rose Cooker
Un bellissimo piatto di Tagliatelle al Ragù.
Puis ton osso buco.
Salut
Ruggero
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
My Homepage http://www.geocities.com/taanith/
La pagina è Ok. ricette kasher e non.
Ma page est Ok. recettes kasher et non.
Rose Cooker
>immense l'entree, je sais pas moi, de petits toasts ??? Tout depend qui on
buco y compris je mange ma double où triple portion de pâtes, hum! que
c'est bon les pâtes bien al dente.
Ruggero
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
My Homepage http://www.geocities.com/taanith/
La pagina è Ok. ricette kasher e non.
Regis
[le Thu, 16 Mar 2000 02:16:16 GMT]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Re: quelle entrée avant un osso bucco ?"]
[taa...@SPAM.francenet.fr (Rose Cooker)] écrivait :
:o) >immense l'entree, je sais pas moi, de petits toasts ??? Tout depend qui on
:o) Tu veux me faire crever de faim toi dis-donc, avant une viande osso
:o) buco y compris je mange ma double où triple portion de pâtes, hum! que
Je vais te dire, je ne connais pas trop les apetits de chacun, ce n'est pas
evident, moi j'ai toujours eu un bon coup de fourchette, et par "bon coup",
certains du forum pourraient meme s'etonner de ce que je peux engloutir, faut
dire aussi que j'ai ete a bonne ecole, celle de la famille (quand la Mama dit :
"allé, encore, pour me faire plaisir"), donc forcemment, je suis bien eduque si
je puis dire. Alors, quand certains demandent des entrees en plus du plat
principal, je ne sais pas comment est ce plat principal, si il est comme a la
maison ou comme dans certaines autres (c'est a dire nettement plus leger au
niveau des portions), si il est accompagne ou solitaire, j'ai toujours honte de
conseiller beaucoup, j'ai personnellement toujours l'estomac plus grand que les
yeux, mais j'ai vu que ce n'etait pas le cas pour tout le monde et meme que ca
me generait un petit peu par instant. Il y a aussi manger juste et juste manger,
c'est une autre affaire...
A la maison, on a toujours eu des quantites etonnantes (c'est le mot), et
pourtant ces quantites doublees d'une incontournable qualite ne nous ont jamais
fait peur (Pere et Fils, il n'y a que la Fille qui a toujours mangé comme un
papillon et qui continue maintenant, je l'envierai presque), alors quand je vois
d'autres personnes qui me disent qu'a la maison c'est trop, comment ne pas etre
honteux de conseiller plus chez les autres de crainte de recevoir un "Mais vous
mangez autant chez vous ?" :-)
:o) c'est bon les pâtes bien al dente.
Oh oui, c'est TROP bon :-))) J'adore quand la pate resiste sous la dent, c'est
quand meme bizarre les gouts de chacun, quand je vois ma soeur qui coupe les
spaghetti avant de les manger, je m'evanouis presque, moi qui adore justement le
plaisir qui consiste a manger le spaghetto (singulier ? ;-)) entier, puis pas
besoin de cuillere, je tourne-tourne avec la fourchette au coeur des pâtes
histoire d'avoir une quantite suffisante a deguster et miam, miompf, slurp ! :-)
--
From: "CILIO Jean-Baptiste" <ci...@francemel.com>
Subject: Spaghetti alla Syracusana
Date: Mon, 2 Aug 1999 16:19:38 +0200
Spaghetti à la syracuse
Spaghetti à la panure et aux anchois à la mode de Syracuse
Pour 6 personnes :
500 g. de spaghetti assez gros (n°5),
150 g. de panure "maison" à faire soi-même au mortier,
130 g. d'huile d'olive,
8 anchois à l'huile,
4 grosses gousses d'ail,
un bouquet de persil plat,
une pointe de piment,
sel, poivre.
Mettre 110 g. d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses d'ail
écrasées (il faudra les retirer à la fin); dès que l'huile est chaude,
y mettre les anchois et les écraser peu à peu à l'aide d'une fourchette,
jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le piment (ma non troppo) et le
persil haché. Retirer du feu. Mettre le restant d'huile d'olive dans
une poêle. Toute la surface de la poêle doit être huilée. Mettre la
panure et la faire dorer sur feu vif, en remuant continuellement avec
une spatule de bois ; Faire bien attention à ne pas la faire brûler.
Cuire les spaghetti comme à l'accoutumée (al dente). Quand il sont cuits,
réserver l'eau de cuisson. Mettre les spaghetti dans le plat de service,
ajouter la sauce aux anchois, un peu d'eau de cuisson (pas assez c'est
trop sec et trop, c'est raté) et bien les mélanger. A la fin, ajouter
la chapelure dorée et mélanger. Servir très chaud.
--
Papy Pierre
> c'est bon les pâtes bien al dente.
> Ruggero
Salut Ruggero,
Tu as raison "al dente", c'est pas mal.
Mais je les préfère encore plus, bien "ferme".
Tu notes que je frime auprès d'un Rital!........
=============
Papy Pierre
=============
-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-
" En fait de goût, chacun doit être le maître chez soi. "
[ Voltaire ]
-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
Papy Pierre
"RDHE" <roger....@euronet.be> wrote:
> Et surtout ne pas oublier la grémolata en finale
> sur le jarret.
Salut Roger,
J'adore, je raffole d'Osso-Bucco, que ma femme fait
très bien.
Mais la Grématola, c'est quoi? Un fromage italien?
Estelle Bouvier
Papy Pierre <pierre....@renault.com> a écrit dans le message :
8aqch0$a9i$1...@nnrp1.deja.com...
> In article <8aohsf$1e1l$1...@buty.wanadoo.nl>,
> "RDHE" <roger....@euronet.be> wrote:
> > Et surtout ne pas oublier la grémolata en finale
> > sur le jarret.
>
> Salut Roger,
>
> J'adore, je raffole d'Osso-Bucco, que ma femme fait
> très bien.
> Mais la Grématola, c'est quoi? Un fromage italien?
>
> =============
> Papy Pierre
> =============
Non ce n'est pas un fromage, mais la Grémolata (et non pas Grématola à mon
avis) est un mélange composé de :
ail émincé finement
zestes de citron râpé
zestes d'orange râpé
persil ciselé
à rajouter sur l'osso-bucco avant de le servir.
Amitiés
Estelle
Rose Cooker
Kasher
Ingrédients :
4 ossobuchi (pattes postérieures)
4 poivrons verts
8 tomates mûres
2 oignons
1 dl. de vin blanc
4 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
15 gr. de ciboulette
15 gr. de zestes d'orange râpée
15 gr. de zestes de citron râpée
10 gr. de thym
sel à odeur
Préparation :
Enfariner les ossibuchi et les cuire à la poële avec de l'huile.
Assaisonner les ossibuchi après la cuisson avec le sel à odeur.
Mettre les ossibuchi avec 100 gr. d'huile,(jeter l'huile de
cuisson),laisser chauffer et ajouter l'oignon coupé en
Julienne,laisser dorer et ajouter les poivrons verts coupés
en rectangles de 3 cm. sur 2 cm.
Laisser cuire à feu vif,assaisonner avec le thym,la ciboulette,les
zestes d'orange et de citron,la sauge et la feuille de laurier,
déglacer au vin blanc et laisser évaporer de moitié.
Ajouter les tomates coupées grossièrement,mélanger,éventuellement
verser 50 cl. de bouillon,recouvrir la plaque avec un feuille de
papier aluminium et cuire au four à une température de
210° C. pour 30-45 Mn.
Rose Cooker
Je pense le meilleur de tous.
Ruggero
Ossobuco à ma manière
Kasher
Fait à New York pour des amis acteurs de théâtre,marre des
ossobuchi traditionnels.
Jarret de veau coupé en tranches de 5 cm. plus où moins avec
la moëlle et surtout les pattes arrières.
Ingrédients :
6 jarrets de veau
10 petits d'artichauts
200 gr. de champignons de Paris
50 cl. de Cognac
50 cl. de Marsala sec
400 gr. de tomates pelées entières
le zeste d'un citron
le zeste d'une demi orange
3 gousses d'ail hâchées
1 petite botte de persil hâché
Préparation :
Dans une casserole avec de l'huile,cuire les ossobuchi à feu vif,
précédemment trempé dans la farine.
Les retourner souvent.
Les disposer dans une plaque huilée les uns à côté des autres,
continuer la cuisson,les flamber de la moitié du cocktail Cognac
et Marsala et verser la boîte de tomate pelées que vous concasserez
avec les mains.
Dans une poêle huilée,mettre l'ail et le persil,laisser dorer,
ajouter les champignons,les cœur d'artichauts,les zestes
d'oranges et citron (ses derniers légérement hâchés).
Laisser bien cuire,flamber avec le reste de Cognac et Marsala.
Verser sur les ossobuchi,mélanger avec délicatesse pour ne pas
casser l'ossobuco.
Dès que la tomate commence à bouillir,mettre au minimum.
L'ossobuco seras prêt lorsque en piquant la chaire avec une
fourchette,vous sentirez sa tendresse,environ 2 H.
Rose Cooker
Kasher
Ingrédients :
6 ossibuchi (partie postérieure)
1 oignon
300 gr. de citrons en conserve
1 dl. de jus de citron
10 feuilles de menthe
50 gr. de persil
bouillon
Préparation :
Enfariner les ossibuchi et les cuire dans une plaque avec
100 gr. d'huile (ils sont prêt lorsque la viande ce détache de la
plaque),les retourner.
Jetter l'excès de matière grasse et ajouter les citrons en
conserve,continuer la cuisson pour 5-10 Mn. à feu vif,assaisonner
l'ossobuco avec le sel et poivre et ajouter le persil et la menthe
hâchée,verser le jus de citron et le bouillon,mettre un couvercle
et cuire pendant 30-45 Mn. au four à une température de 210° C.
Si nécessaire ajouter de l'autre bouillon.
Rose Cooker
Kasher
L'ossobuco est le jarret de veau coupé en tranches de 5 cm. plus
où moins avec la moëlle et surtout les pattes arrières.
Avec une petite difficulté l'on peu reconnaître si c'est le jarret
des pattes arrières où avant.
La viande collée à l'os sans trop de matière grasse entre l'os
et la viande et la viande pas trop grasse,vous avez 90 % de chance
que ce soie la bonne.
Ingrédients :
4 ossobuchi de veau
5-6 feuilles de sauge
1 dl. de Marsala sec
1 dl. de bouillon
Préparation :
Enfariner convenablement les ossobuchi et les faire bien dorer de
chaque côté dans de l'huile.
Quelques instants avant de mettre le Marsala,ajouter les feuilles
de sauge,puis déglacer avec le Marsala,laisser cuire au minimum
en mettant un couvercle pendant 10 Mn. environ.
(Surveiller qu'ils ne brûlent de temps à autre en les retournant).
Ajouter le bouillon et laisser cuire lentement pendant une
vingtaine de minutes.
Si nécessaire ajouter un peu de bouillon.
Si la sauce est trop liquide,tremper un peu de beurre dans la
farine et le faire fondre dans la sauce en mélangeant soigneusement.
Rose Cooker
Ingrédients :
4 ossobuchi (pattes postérieures)
poivre vert
poivre rose
poivre noir
400 gr. d'oignon coupé grossièrement
1 dl. de vin blanc
3 dl. de bouillon
3 cl. de vinaigre Balsamique
5 cl. de Cognac
1 dl. de demi-glace
6 baies de genèvrier
sel à odeur
Préparation :
Cuire l'oignon dans 60 gr. d'huile en le mouillant au vin chaque
fois qu'il commenceras à brûler,lorsque vous aurez terminé le vin
verser le bouillon et faire bouillir pour 10-15 Mn. à feu vif.
Passer au mixer et ajouter les baies de genèvrier.
Enfariner les ossobuchi et les cuire dans une poële avec de
l'huile,lorsque les ossobuchi ce détacheront avec facilité ce côte
seras prêt.
Mettre à tremper le poivre dans le Cognac et vinaigre Balsamique.
Mettre les ossobuchi dans une plaque avec 50 gr. d'huile et
terminer la cuisson pour quelques Mn.,assaisonner avec
le sel à odeur.
Flamber avec le Cognac et vinaigre Balsamique (poivre compris),
dès que la flamme s'éteind verser la demi-glace et de l'autre
bouillon où de la crème fraiche (dans ce cas elle ne seras plus
kasher) et ajouter les oignons avec leurs sauce,recouvrir avec une
feuille de papier aluminium et enfourner pour 30-45 Mn. à une
température de 230° C.,de temps en temps contrôler que la sauce ne
ce retrécisse trop,dans ce cas verser du bouillon où de
la crème fraiche.
La crème fraiche pourras trés bien être éliminée.
Rose Cooker
Recette faite à Kleinekembs avant de laisser pour plus d'un an.
Kasher
Ingrédients :
6 ossibuchi
100 gr. d'oignon,carotte et céleri
50 gr. de thym,laurier,sauge et rosmarin
2 dl. de sauce au vin rouge
1 dl. de jus d'orange
5 cl. de jus de citron
Préparation :
Enfariner les ossibuchi et les cuire à la poêle avec de l'huile.
Entre-temps faire dorer les légumes hâchés où coupés en brunoise dans
l'huile.
Lorsque les légumes seront bien cuits verser le jus d'oranges et de
citron.
Laisser retrécir de moitié à feu vif et verser la sauce au vin rouge.
Dès que les ossibuchi sont cuits les mettre dans la sauce avec toutes
les
épices,vérifier l'assaisonnement et corriger de sel et abonder de
poivre.
Comme garniture,des légumes bouillis et assaisonne avec le beurre où
légumes au grill.
Rose Cooker
Kasher
Lorsque vous achèterez les ossobuchi assurez-vous qu'ils soient
des pattes postérieures.
Ingrédients :
6 ossobuchi
100 gr. d'oignon en brunoise
200 gr. de Trévisan
7 dl. de sauce aux endives assez liquide
200 gr. de roquette
200 gr. d'endive Belge
sel à odeur
1 dl. de vin blanc
Préparation :
Dans une plaque verser 80 gr. d'huile d'olive et 50 gr. d'huile,
enfariner légèrement les ossibuchi et les cuire dès que l'huile
seras fumant,lorsque l'ossobuco ce détacheras de la plaque celà
veux dire que cette face est cuite,retournez-le et dès que il seras
prêt ajouter l'oignon,la faire dorer,ajouter le Trévisan,la roquette
et l'endive Belge coupés en brunoise,laisser cuire en mélangeant et
retournant les ossobuchi,dès que les légumes seront bien cuits
déglacer au vin blanc,laisser évaporer presque totalement et verser
la sauce aux endives,dès qu'elle bout recouvrir avec une feuille
de papier aluminium et faire cuire au four à une température de
260° C. 30 Mn. environ.
Contrôler si les ossobuchi sont cuits avant de servir.
Rose Cooker
Kasher
Ingrédients :
6 ossobuchi
2 orchidees Miltonia Roezli
4 roses rouges
200 gr. de marguerites sauvages
2 dl. de Champagne
6 poivrons jaunes au grill
2 echalotes grises
20 cl. de bouillon de légume
sel à odeur
Préparation :
Mettre les poivrons jaunes épluchés,les échalotes,les marguerites
sauvages,le bouillon dans le mixer et assaisonner avec le sel à odeur.
Verser la sauce dans une casserole et faire fremir environ 40 mn.
Entre-temps assaisonner les ossobuchi avec le sel à odeur et les
enfariner légèrement,les mettre dans une poële avec 40 gr. d'huile
et les faire roussir,lorsque ils ce détacheront vous pourrez
les retourner,lorsque ils seront rissolés sur les deux faces jetter
la matière grasse et déglacer avec le Champagne,laisser évaporer le
Champagne de moitié et ajouter les pétales des roses rouges,
mélanger avec soin et verser la sauce aux marguerites et
poivrons,au premier bouillon baisser la flamme,mettre un couvercle
et faire frémir environ 45 mn.,si nécessaire ajouter du bouillon.
Mettre les ossobuchi dans un plat,verser la sauce et mettre les
orchidées sur la sauce de manière que les magnifiques pétales
couleur blanc et pourpre touchent la sauce bouillante (ne pas
utiliser un outil,mais les mains),remettre le couvercle quelques
mn. et servir.
Rose Cooker
Kasher
Ingrédients :
6 ossobuchi
2 dl. de sauce aux poivrons
20 cl. de vin blanc
12 petites têtes de champignons des champs
1 poivron vert
sel à odeur
Préparation :
Couper le poivrons vert en Julienne.
Dans une plaque dorer les ossobuchi légèrement enfarinés et
assaisonnés avec le sel à odeur,lorsque vous retournerez les
ossobuchi ajouter le poivron vert (lorsque les ossobuchi ce
détachent avec facilité de la plaque celà signifie qu'ils sont bons
à retourner),lorsque les ossobuchi son prêt déglacer au vin blanc,
laisser évaporer de moitié et verser la sauce aux poivrons,mettre
un couvercle et faire fremir environ 40 Mn.
Lorsque les ossobuchi seront cuits,cuire les têtes de champignons
dans la poële assaisonnés au sel à odeur,les disposer sur les
ossobuchi et dresser.
Rose Cooker
Les personnes qui mangent kasher elimineront la pancetta,mais ne
pourront pas utiliser cette sauce avec les viandes.
Pour viandes,poissons et légumes.
Ingrédients :
500 gr. d'endives Belge
200 gr. de pancetta en brunoise
100 gr. d'échalote grise hachée
10 cl. de vin blanc pétillant
pistils de safran
sel à odeur
5 dl. de crème fraiche
Préparation :
Dans une poële dorer l'échalote dans 50 gr. de beurre,ajouter
la pancetta et à peine rissolée ajouter les endives Belge
coupées grossièrement,les assaisonner avec le sel à odeur,lorsque
elles seront cuites déglacer au vin blanc et délayer le safran,
laisser évaporer de moitié et verser la crème fraiche,laisser
retrecir de peu et passer le tout au mixer,remettre sur le feu à
cuire (flamme au minimum).
Rose Cooker
>Je vais te dire, je ne connais pas trop les apetits de chacun, ce n'est pas
m'invite et ne me deonne pas de pâtes :(((
>evident, moi j'ai toujours eu un bon coup de fourchette, et par "bon coup",
Romaine :))
>certains du forum pourraient meme s'etonner de ce que je peux engloutir, faut
>dire aussi que j'ai ete a bonne ecole, celle de la famille (quand la Mama dit :
>"allé, encore, pour me faire plaisir"), donc forcemment, je suis bien eduque si
>je puis dire. Alors, quand certains demandent des entrees en plus du plat
>principal, je ne sais pas comment est ce plat principal, si il est comme a la
>maison ou comme dans certaines autres (c'est a dire nettement plus leger au
les dents :))
>niveau des portions), si il est accompagne ou solitaire, j'ai toujours honte de
>conseiller beaucoup, j'ai personnellement toujours l'estomac plus grand que les
merth! il nous fait crever de faim :))
>yeux, mais j'ai vu que ce n'etait pas le cas pour tout le monde et meme que ca
>me generait un petit peu par instant. Il y a aussi manger juste et juste manger,
>c'est une autre affaire...
On peut faire les deux, d'abord pour ce remplir puis pour déguster
:))
>
>A la maison, on a toujours eu des quantites etonnantes (c'est le mot), et
1,5 Kg. de pâtes pour 2 personnes (pesée avant la cuisson), puis le
reste.
>pourtant ces quantites doublees d'une incontournable qualite ne nous ont jamais
>fait peur (Pere et Fils, il n'y a que la Fille qui a toujours mangé comme un
>papillon et qui continue maintenant, je l'envierai presque), alors quand je vois
Papillon c'était ma Mère.
>d'autres personnes qui me disent qu'a la maison c'est trop, comment ne pas etre
>honteux de conseiller plus chez les autres de crainte de recevoir un "Mais vous
>mangez autant chez vous ?" :-)
Non, on mange plus :))
>
>:o) c'est bon les pâtes bien al dente.
Ca oui, si évidemment la bonne marque, à Agen on m'a cuit diverses
sortes de pâtes dont 1 Italienne, pense certaines seulement au regard
je les ai repoussée (j'suis gentil en ne disant pas à la poubelle),
j'ai reconnus les Italiennes slurp!
>Oh oui, c'est TROP bon :-))) J'adore quand la pate resiste sous la dent, c'est
>quand meme bizarre les gouts de chacun, quand je vois ma soeur qui coupe les
>spaghetti avant de les manger, je m'evanouis presque, moi qui adore justement le
Nooooooooon! mon coeur!
>plaisir qui consiste a manger le spaghetto (singulier ? ;-)) entier, puis pas
>besoin de cuillere, je tourne-tourne avec la fourchette au coeur des pâtes
>histoire d'avoir une quantite suffisante a deguster et miam, miompf, slurp ! :-)
Je me lêche les babines.
Wahw! j'aime bien et elle est bonne.
Ruggero
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
My Homepage http://www.geocities.com/taanith/
La pagina è Ok. ricette kasher e non.
Ma page est Ok. recettes kasher et non.
Rose Cooker
<pierre....@renault.com> wrote:
>
>
>> c'est bon les pâtes bien al dente.
>> Ruggero
>
>Salut Ruggero,
>
>Tu as raison "al dente", c'est pas mal.
>Mais je les préfère encore plus, bien "ferme".
Salut,
À Naples lorsque ils plongent les spaghetti (N°3) au premier bouillon
ils égouttent, quant au spaghetti N°5, au premier bouillon ils
éteignent l'eau et les laissent comme le caffé.
Salut
Ruggero
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
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Ma page est Ok. recettes kasher et non.
Laurent Gutierrez
> Non ce n'est pas un fromage, mais la Grémolata (et non pas Grématola à mon
> avis) est un mélange composé de :
> ail émincé finement
> zestes de citron râpé
> zestes d'orange râpé
> persil ciselé
>
> à rajouter sur l'osso-bucco avant de le servir.
En effet c'est le mélange qui est rajouté à l'osso bucco à la fin, c'est
aussi :
persil ciselé
zeste de citron
anchois désalé
c'est la composition que j'ai trouvé dans un post de it.hobby.cucina.
Le poste expliquait comment faire l'osso bucco à la Milanaise, si quelqu'un
est intéressé je peux le traduire.
A+ et bonne Osso Bucco de veau mi raccomando !!!!!!
Laurent Gutierrez
Tonton Michel
> J'adore, je raffole d'Osso-Bucco, que ma femme fait
> très bien
Ah!! tu avoues, ton épouse est loin d'être nulle en cuisine :o))
--
Tonton Michel (Tours 37000 France)
ICQ 60620494
tonton...@waika9.com
http://tontonmichel.waika9.com
petite planete
Rose Cooker <taa...@SPAM.francenet.fr> a écrit dans le message :
38d11fc...@news.francenet.fr...
> >dire aussi que j'ai ete a bonne ecole, celle de la famille (quand la Mama
dit :
> >"allé, encore, pour me faire plaisir"), donc forcemment, je suis bien
eduque si
Ruggiero, s'il te plait pense a laisser quelques lignes vides quand tu
intercale des phrases dans un message deja ecrit car sinon c'est tres
difficile de te lire
idem pour te repondre em mail personnel quand je fais reponse a l'expediteur
il n'accepte pas mon messageet je dois faire une gymnastique pas possible
pour remettre une bonne addresse ce qui fait que je ne sais pas si tu as
recu mes derniers envois
lorsque tu envoies un mail en prive n'y a t il pas moyen de supprimer ton
spam a la source ? ce serait plus facile pour celui qui repond
bisoux
Francy
Francoise Ballet
> S
>
> c'est la composition que j'ai trouvé dans un post de it.hobby.cucina.
> Le poste expliquait comment faire l'osso bucco à la Milanaise, si quelqu'un
> est intéressé je peux le traduire.
> A+ et bonne Osso Bucco de veau mi raccomando !!!!!!
>
> Laurent Gutierrez
bonjour,
je profite sournoisement de ta proposition pour te demander si tu pourrais me
traduire la recette de :
Il Timpano ? d'autres personnes mel'avaient propose a l'epoque ou j'avais
demande cette recette, mais j'ai perdu leur nom ... si elles se reconnaissent,
qu'elles me fassent signe !
si tu es d'accord, je te l'enverrai en prive, mais tu pourras mettre la
traduction sur le forum !
et situ n'es pas d'accord, ce n'est pas grave !! je ferai juste un peu la g.....
...
non, je plaisante !
Francoise.
--
Françoise Ballet
Service Informatique
Université de Technologie de Compiègne
BP 20 529
60205 COMPIEGNE CEDEX
Tél. : 03 44 23 44 50
Fax : 03 44 23 46 77
Regis
[le Thu, 16 Mar 2000 19:15:42 GMT]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Re: quelle entrée avant un osso bucco ?"]
[taa...@SPAM.francenet.fr (Rose Cooker)] écrivait :
:o) >certains du forum pourraient meme s'etonner de ce que je peux engloutir, faut
:o) >dire aussi que j'ai ete a bonne ecole, celle de la famille (quand la Mama dit :
:o) Ma Mère est Bretonne, j'sais pas si mieux une Mamma où une Bretonne?
Quelle soit Bretonne, Italienne, Corse, Marseillaise, Normande, Alsacienne, j'en
passe et assuremment des meilleures, une Maman reste une Maman, elle veut
toujours caliner sa petite famille. Dans ma famille, que ce soit la branche
paternelle ou maternelle, il y a toujours eu des Meres qui ont fait passer de
gros sentiments par l'intermediaire de la cuisine, je pense qu'il en est de meme
pour beaucoup de participants a ce forum. Qui ne se rappelle pas une Grand-Mere
qui faisait de bons gateaux ou un plat speciale dont on se lechait (ou leche
pour les plus chanceux) les babines, une tarte legendaire, un risotto
inoubliable, une bouillabaisse memorable, dans chaque famille, il y a une partie
d'amour que l'on peut directement deguster :-)
--
TORTA (pour Carnaval)
Travailler une pâte avec de la farine blanche, de l'eau et un peu de
sel. Etalez-la sur une planche et, à l'aide d'un bol, découpez la
pâte. Posez sur la moitié de cette pâte du brocciu frais sucré ou
salé et poivré, selon les goùts. Recouvrez de l'autre moitié de la
pâte, soudez en passant la roulette tout autour. Faites cuire des
deux côtés.
Rose Cooker
>idem pour te repondre em mail personnel quand je fais reponse a l'expediteur
>il n'accepte pas mon messageet je dois faire une gymnastique pas possible
>pour remettre une bonne addresse ce qui fait que je ne sais pas si tu as
>recu mes derniers envois
Salut Francy,
Mon email est sans le SPAM pour l'envois en privé par EUDORA mais avec
le SPAM sur les NG, pour le reste j'étais fatigué, celà peut arrivé
Salut.
Ruggero
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
My Homepage http://www.geocities.com/taanith/
La pagina è Ok. ricette kasher e non.
Ma page est Ok. recettes kasher et non.
Rose Cooker
Merci pour la recette, tiens je te donne une que j'avais oublié, on le
faisais à Bologna pour carnaval.
Au fait, tu ne connais pas les Mamma Bretonne toi ;-))
Bonne journée
Ruggero
Tagliatelle du Tinello
Kasher
Préparation :
Ce dessert que j'ai tant aimé,était fait par une de mes collègues
au restaurant Tinello à Bologna,un clima très amical et
particulier entre nous,si vous passez par Bologna je vous conseille
d'y aller manger il est situé au pied des deux tours,via de Giudei,
sa cuisine classique Bolognaise familiale avec un je ne sais quoi
en plus,allez-y de ma part.
Vous faites de la pâte pour Tagliatelle,lorsque vôtre pâte est bien
étendue vous répandrez des zestes de citron et d'orange,du sucre et
des fruits confits,rouler la pâte la couper de 1 cm. de large,sans
ouvrir la pâte vous la cuirez à la friteuse.
Manger chaud où froid.
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
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