CUISINER LA BECASSE
ANITA GALLEGO
J'EN AI REPERTORIE QUELQUES UNES, MAIS ELLES ME PARAISSENT UN PEU
SURPRENANTES .
MERCI D'AVANCE
genevieve gausserand
ANITA GALLEGO <ANITA....@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
7vhumk$m69$1...@wanadoo.fr...
> QUELQU'UN AURAIT-IL UNE RECETTE POUR LA BECASSE ?
>
> >
de Françoise Claustres Connaître la cuisine Bordelaise
pour 4 personnes
3 Bécasses,
3 bardes de lard
100gr de beurre
120gr de foie gras de canard,
8cl d'Armagnac,
6 toasts,
sel poivre.
Laisser faisander les Bécasses trois jour au frais.Les plumer, retirer
le
jabot à l'aide d'une épingle, les barder, arroser la poitrine des
oiseaux
avec quelque gouttes d'Armagnac.
Beurrer un plat allant au four, déposer les Bécasses saler, poivrer et
parsemer le plat de copeaux de beurre. L'introduire dans le four a th 7
durant 25 mn,arroser les oiseaux de temps en temps.
Préparer les toasts en les faisant dorer avec le beurre restant, débiter
le foie gras en morceaux et le déposer dans une assiette creuse.
Sortir le plat du four et flamber les bécasses avec l'Armagnac, les
couper
en deux dans le sens de la longueur,vider leur intérieur sur le foie
gras et
réduire le tout en purée avec une fourchette.
Tartiner les toasts avec cette purée, les passer 30 secondes sous le
gril du
four très chaud. Dresser les bécasses sur les toasts.
Accompagner du jus de cuisson.
Vin conseillé: un grand Pomerol.
Cuisinement votre
Genevieve
Alain Diverres
La bécasse a une chair tellement délicieuse, quelle mérite d'être servie,
sans apparat.
la faire faisander 5 jours, local frais et ventilé.
la Plumer, garder les viscères.
la cuire au four thermostat 8 chaleur tournante
(four préchauffé) durant 20 minutes, avec très peu de beurre salé.
ou ce qui est meilleur encore, la faire en cocotte fermée, avec un peu de
beurre salé.
25 minutes, la retourner souvent, en ayant bien soin, de ne pas laisser la
vapeur trop s'échapper.
Ne jamais conserver la bécasse au congélateur.............
(probablement sais-tu que certains fins gourmets estiment que la bécasse
doit être suspendue par le cou dans un endroit sec et ventilé, et quelle ne
doit être mangée que lorsque la bête tombe sur le sol, demandant de 8 à 10
jours )
--
Alain.D...@wanadoo.fr
http://www.multimania.com/krogen/
ANITA GALLEGO <ANITA....@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
7vhumk$m69$1...@wanadoo.fr...
> QUELQU'UN AURAIT-IL UNE RECETTE POUR LA BECASSE ?
>
Pomme Drevard
ANITA GALLEGO <ANITA....@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
7vhumk$m69$1...@wanadoo.fr...
> QUELQU'UN AURAIT-IL UNE RECETTE POUR LA BECASSE ?
>
> J'EN AI REPERTORIE QUELQUES UNES, MAIS ELLES ME PARAISSENT UN PEU
> SURPRENANTES .
>
> MERCI D'AVANCE
>
Je me permet de te dire qu'il vaut mieux éviter d'écrire ton texte en
majuscules ceci pour une lecture plus agréable et parce que sur les news
cela signifie que tu cries ;o)
Voici une recette simple de becasse tirée d'un vieux livre :
BECASSE ROTIE
3 becasses, 3 bardes de lard, 3 tranches de pain beurrée, sel, poivre.
Trousser les bécasses en passant le bec au travers des cuisses. Couvrir
d'une barde de lard. Placer chaque bécasse sur une tranche de pain bien
beurrée dans un plat allant au four. Faire dorer et surveiller la cuisson.
Servir sur le croûton.
Amitiés °°Pomme°°
Thierry Begue
chez nous dans le sud ouest la tradition veut que la becasse soit pendue par
le bec devant un feu de cheminee, qu'elle cuise lentement en tournant sur se
fil et que son contenu se vide sur du pain grille et aille dispose juste en
dessous.
C'est tres simple et si bon.
thierry
Rene Gagnaux
On Mon, 1 Nov 1999 19:07:18 +0100, "Pomme Drevard"
<cpdr...@club-internet.fr> in <7vkv1b$jac$1...@front7m.grolier.fr> wrote:
>Trousser les bécasses en passant le bec au travers des cuisses.
Voyons, voyons... Il y a peut etre des enfants qui lisent! ;))
Salut ,
Rene
François Leloup
[floup]
> Voyons, voyons... Il y a peut etre des enfants qui lisent! ;))
>
> Salut ,
> Rene
Ben si toi aussi tu t'y mets, ou allons-nous :-)))
--
Amitiés
Francois
Jean Tamayo
T'avais qu'à pas commencer.
Amicalement,
Jean
François Leloup <fle...@club-internet.fr> a écrit dans le message :
1e0nnvv.b48ltr1fxretcN%fle...@club-internet.fr...
François Leloup
> Voilà ce que c'est de donner le mauvais exemple !
> T'avais qu'à pas commencer.
Tout fout l'camp mon bon monsieur :-)))
[NTK]
* Exported from MasterCook Mac *
Mouton bhuna
Recipe By : Inde
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Mouton Ragouts
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
2 lbs epaule d'agneau desossee -- en cubes
1/2 l yaourt nature
3 lg gousses d'ail -- hachées
1 tbsp racine de gingembre -- hachée
1 tsp piment rouge -- en poudre
1 tsp garam masala
1 tsp graines de coriandre -- moulues
1 tsp graines de cumin -- moulues
2 tsps jus de citron
1 tbsp huile
sel -- selon gout
Placez tous les ingredients, a l'exception du mouton et de l'huile, dans
un mixeur. Melangez pour obtenir une puree lisse dans laquelle vous
ferez mariner vos cubes de viande pendant 5 a 8 heures au refrigerateur.
Mettez la viande et sa marinade dans une cocotte et amenez a ebullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 30 min a couvert. Lorsque la viande
est cuite, otez le couvercle et faites reduire de facon a ce que les
cubes de viande soient enduit d'une sauce tres epaisse. A ce moment,
ajoutez une cuillere a soupe d'huile et faites revenir 2 minutes.
Servez aussitot.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Recette notee et traduite par francois Leloup.
Mise sous MC : 25/05/99
_____
--
Amitiés
Francois
Pomme Drevard
Rene Gagnaux <r.ga...@tic.ch> a écrit dans le message :
IX0eOLOJ0t4CbQ...@4ax.com...
> Hallo Pomme
>
> On Mon, 1 Nov 1999 19:07:18 +0100, "Pomme Drevard"
> <cpdr...@club-internet.fr> in <7vkv1b$jac$1...@front7m.grolier.fr> wrote:
>
> >Trousser les bécasses en passant le bec au travers des cuisses.
>
>
> Salut ,
> Rene
Alors là ; René......! J'aimerais bien en savoir un peu plus sur les
pensées que t'inspire cette phrase. ;o)
Hi hi Amitiés °°Pomme°°
Jean Tamayo
Hihihi
Amicalement,
Jean
Pomme Drevard <cpdr...@club-internet.fr> a écrit dans le message :
7vnl2u$18m$3...@front7m.grolier.fr...
Regis
[le Tue, 02 Nov 1999 22:37:45 GMT]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Re: CUISINER LA BECASSE"]
["Jean Tamayo" <jean.tamayo@worldonline>] écrivait :
:o) Ben René, te v'la obligé de lui faire un dessin !!!
:o) Hihihi
Je pense que le seul truc qu'il va pouvoir dessiner, c'est un mouton ;-) La
becasse, c'est plus dur ;-)))
Amicalement,
Regis.
--
AU NOUVEAU VENU SUR FR.REC.CUISINE :
Merci de visiter la F.A.Q Q.Q avant
de poser vos premieres questions :
F.A.Q Q.Q : http://www.bonifacio.com/faq/
--
Decouvrez la région de BONIFACIO en Corse :
Le site : http://www.bonifacio.com/
Un apercu rapide : http://perso.wanadoo.fr/bonifacio/
Ma page perso : http://www.bonifacio.com/regis/
---
Rene Gagnaux
On Wed, 03 Nov 1999 07:23:07 GMT, regis....@TIRAMISU.bonifacio.com (Regis)
in <3822dec4...@news.wanadoo.fr> wrote:
>:o) Ben René, te v'la obligé de lui faire un dessin !!!
>:o) Hihihi
>
>Je pense que le seul truc qu'il va pouvoir dessiner, c'est un mouton ;-) La
>becasse, c'est plus dur ;-)))
Dessiner un mouton... Faut que je relise le Petit Prince, pour m'en faire
dessiner un ;) Par contre essayer de dessiner - et meme de faire - la becasse,
ce serait pour moi encore plus difficile! ;))
Salut ,
Rene