Plumer un poulet ??
daniel dauby
Pouvez vous me donner la meilleure maniere de plumer un - ou plusieurs -
poulet
merci
Toonnette
bouillante. (dans un seau c'est pratique)
Ensuite les plumes viennent toutes seules en tirant par petits coups
sec, sans attendre que la bęte refroidisse.
Quand vous avez terminer, brűler les poils restant ŕ fleur de peau
Coupez les pattes au niveau de la jointure et vider le poulet en passant
par le croupion.
daniel dauby a écrit :
Petite Souris
Il ne faut surtout pas ébouillanter : la peau s'enlève avec les
plumes !
Prendre juste un peu d'huile de coude et, contrairement à toute
épilation, tirer dans le sens de la plume.
Finir au chalumeau.
Je sais : c'est long quand il y en a plusieurs, mais j'ai travaillé
chez un volailler qui a perdu une vente après que ma collègue ait
trempé le faisan dans l'eau bouillante et que, une fois plumé, il n'y
avait plus du tout de peau. En plus, les plumes collent lorsqu'elles
sont mouillées.
Bon courage.
Petite Souris
Unknown
"Toonnette" <toon...@cat-the-psion.net> a écrit dans le message de news:
444661b2$0$27875$626a...@news.free.fr...
> Il faut ébouillanter la bête, en la trempant 1 à 2 minutes dans l'eau
>
> Ensuite les plumes viennent toutes seules en tirant par petits coups sec,
>
> Quand vous avez terminer, brûler les poils restant à fleur de peau
>
> Coupez les pattes au niveau de la jointure et vider le poulet en passant
> par le croupion.
>
glop_glop
Si tu ébouillante juste ce qu'il tu ne dois pas avoir ce problème, perso
je suis pas un as mais jusqu'à présent pas eu de problèmes... j'ai
été jusqu'à l'oie, là ça commence à être un poil gros !
Unknown
"glop_glop" <glop_...@yahoo.ff> a écrit dans le message de news:
pan.2006.04.19....@yahoo.ff...
> Le Wed, 19 Apr 2006 10:13:01 -0700, Petite Souris a écrit :
>
>>
>
>
> été jusqu'à l'oie, là ça commence à être un poil gros !
pasage de la plume au poil ....................mdr
glop_glop
>
>> été jusqu'à l'oie, là ça commence à être un poil gros !
>
> pasage de la plume au poil ....................mdr
chut ;-)
NewsUser
Tu l'ébouillantes pas vraiment mais il faut une bassine d'eau chaude à
proximité pour "attendrir" au fur et à mesure la partie que tu plumes sinon
c'est très difficile.
Tu as aussi la méthode insdustriel : Un bref passage dans un bain d'acide
pour dissoudre les plumes puis un passage dans un bain d'antidote pour
neutraliser les effets toxiques de l'acide et rerendre le tout commestible
@+
"Toonnette" <toon...@cat-the-psion.net> a écrit dans le message de news:
444661b2$0$27875$626a...@news.free.fr...
> Il faut ébouillanter la bête, en la trempant 1 à 2 minutes dans l'eau
> bouillante. (dans un seau c'est pratique)
>
> Ensuite les plumes viennent toutes seules en tirant par petits coups sec,
> sans attendre que la bête refroidisse.
>
> Quand vous avez terminer, brûler les poils restant à fleur de peau
aenea
> pour dissoudre les plumes puis un passage dans un bain d'antidote pour
> neutraliser les effets toxiques de l'acide et rerendre le tout commestible
sérieux ??
Pierre Maurette
Il me semble bien avoir très souvent entendu dire qu'il était bon
d'ébouillanter la bête, peut-être la poule plus que le poulet (?),
avant de la plumer. Et vous, vous avez la certitude que c'est faux, sur
la base d'une expérience à base de faisan.
Je me demande s'il n'y a pas dans cet ébouillantage des raisons
d'hygiène. Le volatile peut être sain, mais en général, une bonne
volaille traîne un peu partout. Stériliser le plus gros n'est peut-être
pas couillon.
[*] Il y a bien longtemps, j'étais aux îles Marquises avec deux
compagnons, en ballade sur un voilier. J'étais d'ailleurs à l'époque
dans un trip vaguement végétarien, c'est à dire avec poissons, oeufs,
thé, et sans tabac, alcool, café. On achetait de la chèvre "pêchée" à
la carabine depuis des pirogues. Et un jour, nous achetâmes (ou
échangeâmes) une poule. Elle nous fut vendue comme morte, puisque
c'était un des termes du marché. Nous avons fait bouillir une
cocotte-minute d'eau pour y plonger la bestiole, au mouillage bien
entendu et sur un trimaran plutôt stable. L'animal se mit à gigoter
quand il fut plongé dans la cocotte. Poule dans la cocotte ;-)
Je ne me souviens plus de la suite, si ce n'est que je m'étais
affranchi par un stupide "Vous voyez bien que c'est barbare, la
barbaque" ...
Souvenirs souvenirs ...
--
Pierre Maurette
PAIR
"Petite Souris" <a_dut...@libertysurf.fr> a écrit dans le message de
news:1145466781.6...@t31g2000cwb.googlegroups.com...
Bonsoir,
Bon courage.
Petite Souris
------------------
Bah par expérience, un trempage rapide dans l'eau bouillante c'est bien....
que cela soit coqs ou poules
Bon j'ai dis trempage (donc 1 à 2 mn) pas court bouillon ou pot au feu...
Droger Jean-Paul
> semble bien avoir très souvent entendu dire qu'il était bon d'ébouillanter la
> bête, peut-être la poule plus que le poulet (?), avant de la plumer. Et vous,
> vous avez la certitude que c'est faux, sur la base d'une expérience à base de
> faisan.
cela fait bien quelques dizaines d'années que je n'ai plus fait cet
exercice, vu que les poulets ou autres bêtes à plumes achetées au
marché sont maintenant plumées!
alors le mieux est de couper la tête et plumer tout de suite après;
dans ce cas là aucun besoin d'eau chaude, cela se plume en 5 ou 10 mn
lorsque l'on a la main;
par contre lorsque vous essayez de plumer une bestiole qui est froide,
typiquement un faisan au retour de la chasse, je vous souhaite bien du
plaisir pour le faire à froid; et là il faut de l'eau chaude pour
essayer de réchauffer un peu la bête sans pour autant trop attendrir la
viande sinon elle vient avec les plumes; là c'est un art difficile que
je n'ai jamais su faire!!
> Je me demande s'il n'y a pas dans cet ébouillantage des raisons d'hygiène. Le
> volatile peut être sain, mais en général, une bonne volaille traîne un peu
> partout. Stériliser le plus gros n'est peut-être pas couillon.
non tu ne stérilises pas avec l'eau chaude! de plus ces bestioles sont
bien faites car si tu ne faits rien si tu la plonge dans l'eau la peau
n'est pas mouillée, c'est assez imperméable ce bestiau!!
pour stériliser: le brûlage au gaz et surtout la rôtissoire lorsque tu
le cuit; je n'ai jamais mangé du poulet cru sous quelque forme que ce
soit!!
et si j'ai plumé des bestioles dans ma jeunesse c'est que c'était une
bonne méthode de conservation: plutôt que le frigo et la bête morte PAC
dedans (et il y a 50 ans les frigos n'étaient pas aussi grands que
maintenant), nous achetions la ou les bestioles une ou deux semaines
avant, nous la laissions sur pied dans un réduit prévu pour, et la tête
était coupée la veille ou le jour même des agapes!!
maintenant, pour moi , c'est de l'histoire ancienne!!
--
Jean-Paul DROGER (pour me joindre en direct:
anti.droge...@allamou.fr enlever "anti." et remplacer "allamou"
par "wanadoo"; to write me directly :anti.droge...@allamou.fr,
remove "anti." and replace "allamou" by "wanadoo".
jeuf
>
> Je n'ai pas d'expérience[*] sur le sujet, mais je suis un peu étonné.
> Il me semble bien avoir très souvent entendu dire qu'il était bon
> d'ébouillanter la bête, peut-être la poule plus que le poulet (?),
> avant de la plumer. Et vous, vous avez la certitude que c'est faux, sur
> la base d'une expérience à base de faisan.
Si tu as déjà fait des volailles farcies (et désossées), tu connais
le problème lorsque tu couds pour refermer la bête : certaines
volailles (gibier, canard) ont la peau beaucoup plus fine que
d'autres (dinde, poule, poulet).
Le faisan a effectivement la peau très fine, en cela il est très
différent du poulet.
Il est nécessaire d'avoir une technique de couturière pour recoudre
un faisan ou une caille, alors qu'avec une dinde ou un poulet il n'y
a aucun risque de déchirure.
Je suppose que les précautions sont similaires lorsqu'il s'agit
d'ébouillanter différentes volailles.
--
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Jeffbie
Message auquel je réponds : <mn.a0007d64b...@laposte.net>.
Personne qui a causé : *Pierre Maurette*
Jour : Le jeudi.
Date : 20/04/2006, où on fête PAQUES.
>> Je sais : c'est long quand il y en a plusieurs, mais j'ai travaillé
>> chez un volailler qui a perdu une vente après que ma collègue ait
>> trempé le faisan dans l'eau bouillante et que, une fois plumé, il n'y
>> avait plus du tout de peau. En plus, les plumes collent lorsqu'elles
>> sont mouillées.
> Je n'ai pas d'expérience[*] sur le sujet, mais je suis un peu étonné. Il me
> semble bien avoir très souvent entendu dire qu'il était bon d'ébouillanter la
> bête, peut-être la poule plus que le poulet (?), avant de la plumer. Et vous,
> vous avez la certitude que c'est faux, sur la base d'une expérience à base de
> faisan.
Plumer une poule mouillée, c'est presque le travail d'un faisan envers
un pigeon.
> Et un jour, nous achetâmes (ou échangeâmes) une poule.
A force de voyager avec des copains, le besoin impératif d'une poule
peut se faire sentir, c'est clair.
> L'animal se mit à gigoter quand il fut plongé dans la cocotte.
Bon, finalement, c'était une poule ou un gigot ?
--
Un forum TRES SYMPA dédié au jardinage respectueux de la nature :
http://www.jardinrespect.forumclic.com/
NewsUser
J'ai vue cela dans un reportage sur la 5 il n'y a pas trčs longtemps. Mais
pour etre tout a fait exact ces poulets n'étaient destinés qu'aux sachet de
bouillons désydratés.
Bonne ap ....
@+
"aenea" <nos...@soleil.org> a écrit dans le message de news:
4446b11b$0$161$a3f2...@nnrp1.numericable.fr...
banneux Philippe
Le poulet, il faut le refroidir
Quand j'avais 20 ans, j'allais au bal avec mes poules et maintenant, j'y
vais avec mes cannes !
Philippe
"daniel dauby" <daniel...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
44465d14$0$20183$8fcf...@news.wanadoo.fr...
lolo
"banneux Philippe" <in...@banneux.net> a écrit dans le message de news:
H46dnefM68j...@scarlet.biz...
> La poule, il faut la réchauffer (c'est bien connu)
> Le poulet, il faut le refroidir
>
> Quand j'avais 20 ans, j'allais au bal avec mes poules et maintenant, j'y
> vais avec mes cannes !
Lollll ;))))))))) le poids des ans............
L'Aquitain
> La poule, il faut la réchauffer (c'est bien connu)
> Le poulet, il faut le refroidir
>
> Quand j'avais 20 ans, j'allais au bal avec mes poules et maintenant,
> j'y vais avec mes cannes !
Tes cannes, elles ont le sens du rythme ??
bribri
l'eu bouiante marche super bien!
ça fait 40 ans que j'utilise cette technique!
mais pour les autres volailles, la technique diffère!
poules et poulets: eau bouillante!
bonne journée!
Toonnette
tuée, et pas dans une bassine d'eau chaude qui attendait, mais de l'eau
qui frémissait encore juste après avoir éteint le gaz. (versé dans un
énorme seau destiné à cet usage d'ailleurs)L'eau servait pour 2 bêtes
maximum et on en refaisait chauffer pour la fournée suivante.
On ne trempait jamais les bestioles plusieurs fois, d'ailleurs les
poulets étaient plumés en 10 min. Une fois complétement pendant 1 à 2
min maximum et les plumes venaient toute seule ensuite.
C'est ma grand mère qui s'y collait pour tuer les bête, hop un coup de
couteau sur la carotide et elle tenait le poulet à bout de bras en
attendant qu'il se vide. Ensuite c'était à nous de jouer pour le plumage
vidage ficelage pendant qu'elle en tuait quelques autres.
Et on a jamais arraché la peau des poulets avec cette méthode. Mais bon,
peut être parce que nos poulets étaient élevés au blé, la qualité de la
bête doit jouer aussi sur cet aspect.
Par contre je sais que pour les canards par exemple elle s'y prennait
différement mais je ne me souviens pas avoir participé au plumage d'un
canard.
Cordialement
Petite Souris a écrit :
grasse...@gmail.com
Hervé
> Il faut acheter la machine ￜ plumer les poulet et apres vous ebouillanter la
> bï¿œte et aprï¿œs vous tuer la bï¿œte
Ca marche avec le :
"Ma Renault monte ￜ Bourg"
M34
> Il faut acheter la machine � plumer les poulet et apres vous ebouillanter la b�te et apr�s vous tuer la b�te
Non, l'inverse. Tu le tues, tu le mets dans de l'eau tr�s chaude
quelques secondes, et tu le plumes.