distillation pommes
yvesvi...@hotmail.com
Ayant récolté une quantité de pommes relativement importante et ne
sachant pas trop quoi en faire avant qu'elles ne pourrissent, je me
demandais si il était possible d'en faire distiller une partie afin
d'obtenir un alccol (calva?) tout comme je le fais avec les
mirabelles, les questches et les cerises?
A votre avis, possible ou pas? y a t il qqch de particulier a faire?
Merci
Yves
Droger Jean-Paul
ben il faut les laisser fermenter puis distiller, pu presser le jus
puis fermenter puis distiller, mais les pommes du calva ne sont pas
celles que tu manges!!!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Serge
<yvesvi...@hotmail.com> a écrit dans le message de news:
cc7bbb16-c834-403e...@m73g2000hsh.googlegroups.com...
Merci
Yves
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Oui avoir une licence de "bouilleur de cru", qui n'est plus
transmissible depuis 1962.....
Sinon, faire des tartes, des compotes......
Serge
Droger Jean-Paul
sauf erreur de ma part tu peux toujours distiller, ou faire distiller
par un pro, mais tu paies les taxes dès la première goutte d'alcool!!
Daniel
"Droger Jean-Paul" <anti.je...@manama.fr> a écrit dans le message de
news: mn.f3f37d886...@manama.fr...
mais en effet un porte monaie est necessaire ! du racket vous dis je
Daniel
*****
>
>
Rémi Fasollasi
Ce forum étant francophone, j'imagine que vous n'êtes pas sur le territoire
français...
On peut distiller les pommes fermentées, ce qui est, je crois, la technique
pour faire du calva, ou encore faire du cidre et distiller le cidre, cela
produit ce qui en Bretagne est appelé "lambig" (eau de vie de cidre).
Je n'en sais guère plus, je pense que ce n'est sans doute pas facile de le
faire sans l'avoir vu faire. Les variétés de pomme jouent beaucoup, on
utilise des variétés adaptées, si on utilise des pommes à couteau (douces),
le résultat sera peut-être décevant.
Droger Jean-Paul
> Ce forum étant francophone, j'imagine que vous n'êtes pas sur le territoire
> français...
>
> On peut distiller les pommes fermentées, ce qui est, je crois, la technique
> pour faire du calva, ou encore faire du cidre et distiller le cidre, cela
> produit ce qui en Bretagne est appelé "lambig" (eau de vie de cidre).
> Je n'en sais guère plus, je pense que ce n'est sans doute pas facile de le
> faire sans l'avoir vu faire. Les variétés de pomme jouent beaucoup, on
> utilise des variétés adaptées, si on utilise des pommes à couteau (douces),
> le résultat sera peut-être décevant.
distiller n'est pas simple car il faut bien piloter la température de
son mélange pour que l'alcool s'évapore et pas trop d'eau, les
température de rosée étant pas reès éloignées les unes des autres!!
Faut aussi que le produit ne caramélise pas au fond du ballon, sinon tu
récupère aussi une odeur de caramel pas très agréable!!!
et enfin, une fois que tu as récupéré de l'alcool blanc, il faut savoir
le faire vieillir dans un fit ad hoc en chène (ou autre bois si tu as)
et cela n'est pas facile à piloter car y a de l'évaporation (la part
des anges) ....
Bref c'est un métier comme un autre, j'ai vu faire qaund j'étais gamin,
je ne sais si je saurais refaire même en ayant les outils ad hoc!!!
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
Les variétés de pomme jouent beaucoup, on
> utilise des variétés adaptées, si on utilise des pommes à couteau (douces),
> le résultat sera peut-être décevant.
>
>
certaines apportent le taux de sucre, d'autres l'acidité qu'il faut pour
que ça ne tourne pas en vinaigre. D'autres encore ajoutent un arôme. Les
pommes de table peuvent rejoindre le reste, mais pas seules. Pourquoi ne
pas essayer de faire un bon jus et de le stériliser ?
Noëlle Adam.
Pedro luis
<yvesvi...@hotmail.com> a écrit dans le message de groupe de discussion
: cc7bbb16-c834-403e...@m73g2000hsh.googlegroups.com...
Distillé moi même des prunes jaunes en Argentine. J'ai toujours l'alambic en
cuivre datant d'il y a +/- 250 ans.
En Suisse distillé des pommes et des pruneaux. Pour ce faire: le fruits le
plus mures possibles. Les pruneaux juste écrasés et pas dénoyautés
Les pommes broyées dans le tonneau et laisser fermenter 1-2 mois dans un
endroit frais en remuant tous les jours pendant la fermentation forte. Le
tonneau couvert mais pas fermé. En Décembre, apporté les tonneaux au
distillateur ambulant à St-Légier. Il distille les lots reçus séparément.
Livre à 42°.
A la livraison du Schnaps, en dame-jeannes, il perçoit l'impôt fédéral sur
l'alcohol plus ses frais de distillation. La taxe était de +/- Frs.s. 30 le
ltr d'alcool pur.
Si les pommes sont mures, l'eau de vie obtenue est bien typée.
Saludos Pedro luis
Jean
par 2 ans. Alors elle en a pour env 220 litres.
Voici la recette qu'elle fait :
-broyage des pommes à lamain
-pressage des pommes pour récupérer le jus
-on met au fur et à mesure le jus dans le fût
-on va installer le fût ds le garage
La fermentation se fait toute seule grâce à qqs pommes pourries qu'on
laisse dans le lot.
Le fût est prépapré au préalable en octobre pour une désinfection
remplissage pour que le bois se retende.
On attend environ 2 mois pour la mise en bouteille! (bouteilles type
champagne + bouchons spéciaux attachés au goulot, pour éviter que la
pression les fait sortir ...
Bon courrage,
Jean
Pedro luis
<yvesvi...@hotmail.com> a écrit dans le message de groupe de discussion
: cc7bbb16-c834-403e...@m73g2000hsh.googlegroups.com...
<yvesvi...@hotmail.com> a écrit dans le message de groupe de discussion
: cc7bbb16-c834-403e...@m73g2000hsh.googlegroups.com...
Distillé moi même des prunes jaunes en Argentine. J'ai toujours l'alambic en