Confiture d'orange perte de poids à la cuisson
Une Bévue
Ensuite nous ajoutons 3,2 kg de sucre.
Apr�s 1H30 de seconde cuisson, il ne retse QUE 3,2 kg de confiture...
Comment expliquer cela ?
L'eau s'est �vapor�e ?
MrDan
> Après première cuisson (30 mn) des oranges nous avons 3,2 kg
> Ensuite nous ajoutons 3,2 kg de sucre.
>
>
> Comment expliquer cela ?
>
> L'eau s'est évaporée ?
Je suis tenté de penser comme toi . En poussant tu irais vers la pâte
de fruit et sans doute avec poids encore inférieur . Par contre perdre
50% ça parait beaucoup tout de même .
LeLapin
> Aprï¿œs premiï¿œre cuisson (30 mn) des oranges nous avons 3,2 kg
> Ensuite nous ajoutons 3,2 kg de sucre.
>
>
> Comment expliquer cela ?
>
> L'eau s'est ï¿œvaporï¿œe ?
Ou des petits gourmands se sont rï¿œgalï¿œs.
--
LeLapin
Une Bévue
la pesée finale est à 200 g près, mais tout de même, les proportions
sont là...
seule une réaction nucléaire produit une perte de masse, avec dégagement
d'énergie ;-)
Pierre Maurette
D'autant que ce n'est pas 50% mais bien 100% de l'orange déjà cuite
30mn (le sucre ne contenant pas d'eau ni de liquide évaporable).
--
Pierre Maurette
MrDan
Attention Attetion, tu parles de fudion ou de fission de l'orange
nucléair ....ce n'est dutout pareil .
MrDan
> Une Bévue a tapoté du bout de ses petites papattes :
>> Après première cuisson (30 mn) des oranges nous avons 3,2 kg
>> Ensuite nous ajoutons 3,2 kg de sucre.
>>
>>
>> Comment expliquer cela ?
>>
>> L'eau s'est évaporée ?
>
> Ou des petits gourmands se sont régalés.
Ou bien dame ma bévue a transposé a la confiote la recette de de la
dinde au Whishy ( sans aucune méchanceté )
Droger Jean-Paul
j'en suis pas certain, voir la formule du sacharose .....
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Pierre Maurette
> Pierre Maurette a couché sur son écran :
>> MrDan, le 2/7/2011 a écrit :
>>> Une Bévue vient de nous annoncer :
>>>> Après première cuisson (30 mn) des oranges nous avons 3,2 kg
>>>> Ensuite nous ajoutons 3,2 kg de sucre.
>>>>
>>>> Après 1H30 de seconde cuisson, il ne retse QUE 3,2 kg de confiture...
>>>>
>>>> Comment expliquer cela ?
>>>>
>>>> L'eau s'est évaporée ?
>>>
>>> Je suis tenté de penser comme toi . En poussant tu irais vers la pâte de
>>> fruit et sans doute avec poids encore inférieur . Par contre perdre 50%
>>> ça parait beaucoup tout de même .
>>
>> D'autant que ce n'est pas 50% mais bien 100% de l'orange déjà cuite 30mn
>> (le sucre ne contenant pas d'eau ni de liquide évaporable).
>
> j'en suis pas certain, voir la formule du sacharose .....
Mes compétences actuelles en chimie organique se limitent à la lacture
de Wikipedia. Même si la formule C12H22O11 peut faire penser à C12 +
(H2O)11, tout semble indiquer que c'est stable aux températures
concernées. Quand on achète 1kg de sucre cristallisé (j'exclus
vergeoises, cassonnades et autres sirops batterie) on obtient à mon
avis 1kg de saccharose sec, tout ce qu'il était possible d'évaporer
l''ayant été au cours de la fabrication.
Ce qui est possible c'est une hydrolyse partielle du saccharose (masse
molaire 342) en glucose (180) et fructose (180), l'orange fournissant
l'eau et le milieu acide. Le problème c'est que cette réaction (1 mole
+ eau -> 1 mole + 1 mole) se fait avec gain de masse de 360 - 342 = 18.
En fait, chaque molécule C12H22O11 donne 2 molécules C6H12O6 (fructose
et glucose même formule brute), la différence est 2 H et 1 O, donc 18.
Notez que dans ce cas les constatations de Une Bévue deviennent
simplement impossibles.
--
Pierre Maurette
Une Bévue
euh, là, c'est une fusion, sinon je n'aurais pris plein la gueule...
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Après première cuisson (30 mn) des oranges nous avons 3,2 kg
> Ensuite nous ajoutons 3,2 kg de sucre.
>
>
> Comment expliquer cela ?
>
> L'eau s'est évaporée ?
Quelqu'un a subtilisé un pot.
Noëlle Adam
Une Bévue
un pot contient de l'ordre de 300 g...
il faudrait en avoir subtilisé 10...
lou ravi
La bascule ne mesure pas au-del� de 3,2kg !