[conseils] Cochon de lait?
Anne
J'ai commandé un cochon de lait de 8-10 kg (pour 20 personnes). Je n'ai
aucune idée de comment le cuire (combien de temps ?), ni de ce que je
vais servir avec...
Je me dis bien qu'un alcool, des pommes, des herbes et du limon ne lui
feront pas de tort; mais je n'ai pas d'idée plus précise.
Je l'aurai demain. Je compte le cuire d'avance (mercredi ou jeudi), et
le réchauffer vendredi pour le souper de famille. C'est un bon plan ?
Merci de vos conseils.
--
Anne
François Leloup
> J'ai commandé un cochon de lait de 8-10 kg (pour 20 personnes). Je n'ai
> aucune idée de comment le cuire (combien de temps ?), ni de ce que je
> vais servir avec...
Bonjour Anne,
C'est une excellente idée quand on est nombreux et c'est tellement _si_
bon :-)
Voici quelques idées :
* Exported from MasterCook Mac *
Cochon de lait au four
Recipe By : France
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Barbecue, grillades Porc
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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1 cochon de lait de 5 à 7 kg
150 g de saindoux ou de beurre
-- Farce:
50 marrons
- ou 2 boites de marrons au naturel
20 oeufs
250 g fromage blanc
250 g jambon cuit
sel
poivre
100 g beurre
Farce :
Retirez les abats du cochon de lait, coupez-les en cubes. Faites-les
revenir quelque minutes à la poêle dans 50g de saindoux; si vous
utiliser des marrons frais épluchez-les et plongez-les dans bouillante,
laissez-les bouillir 40 min environ.
Faites durcir les oeufs 10min . Ecalez-les. Séparez les blanc des
jaunes. Hachez ensembles les jaunes d'oeufs durs les marrons cuits, le
fromage blanc et le jambon. Ajoutez les abats revenus à la poêle. Salez
poivrez et malaxez bien.
Remplissez le ventre du cochon de lait avec cette farce. Recousez de fil
blanc.
Ficelez les pattes du cochon de lait sous les cuisses et les épaulesavec
de la ficelle de ménage. Pratiquez des incisions à la tête le long de
l'échine et aux articulations pour que la peau ne craque pas à la
cuisson. Embrochez le cochon de lait de façon à ce que les extremités
dela broche reposent sur sur la lèchefrite, évitant à la viande de cuire
dans son jus de gras.
Badigeonnez le cochon de lait avec le reste de saindoux ou de beurre .
Mettez 100 g de beurre et un verre d'eau dans la lèchefrite .
Laissez cuire le cochon de lait 1 heure 30 à 2 heures à four chaud th
7/8 en arrosant souvent avec lejus de la lèchefrite.
Pour servir, disposer le cochon en morceaux, sur un grand plat de
service entourez avec la farce. Présentez la sauce à part.
P.S. pour le vin
1) Bordeaux supérieur rouge
2) Vouvray pétillant
3) Bourgueil ou chinon
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NOTES :
D'apres une recette partagée par Francoise Ballet
<francois...@utc.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 23/07/99
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* Exported from MasterCook Mac *
Cochon de Lait farci
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Barbecue, grillades Porc
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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1 petit cochon de lait
- vidé avec ses abats
1 belle échine de porc
450 g jambon blanc
50 châtaignes
25 oeufs
300 g parmesan
300 g grana
300 g comté vieux ou
- fribourg
gingembre en poudre
safran en filaments
sel
Faire cuire à feux doux et dans de l'eau salée l'échine et les abats du
porcelet (foie, coeur, rate, rognons, mou) pendant environ 1 heure à
partir de l'ébullition. Enlever le foie au bout de 20 minutes, car il ne
faut pas trop le cuire.
Par ailleurs, faire cuire à l'eau les châtaignes, et dans une autre
casserole, faire cuire durs 20 oeufs. Écaler les oeufs et peler les
châtaignes.
Nettoyer le cochon avec un torchon propre pour enlever les quelques
soies qui restent collées à la peau et les traces de sang ou autres
impuretés. Saler généreusement l'intérieur et laisser reposer le temps
de préparer la farce.
Lorsque l'échine et les abats sont cuits, les égoutter soigneusement et
les passer au mixer. Hacher de même le jambon et incorporer au mélange
précédent. Écraser les jaunes d'oeufs et les châtaignes. Les ajouter à
la farce de viande. Râper le fromage et l'incorporer de même. Si la
farce est trop dure, la ramollir en lui ajoutant quelques jaunes d'oeufs
crus. Saler généreusement et ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de
gingembre en poudre et 3 bonnes pincées de filaments de safran. Goûter
la farce et rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel ou du
gingembre en poudre. Pour mieux apprécier son goût, faire revenir une
petite boulette de farce dans une poêle.
Éponger l'intérieur du cochon et saler de nouveau si nécessaire.
Recoudre l'ouverture du ventre sur les deux tiers avec une aiguille à
brider et de la ficelle à rôti. Bourrer la farce par le trou laissé
libre et, lorsque le cochon est bien plein, finir de le coudre sans
laisser la moindre ouverture. Poser le cochon en position droite, les
pieds repliés sous le corps, dans un plat à four. Envelopper ses
oreilles avec du papier aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
Faire cuire pendant environ 2 h 30 à 3 heures à four moyen (200 degrés)
et surveiller sa coloration.
Lorsqu'il est bien doré, il est cuit. Servir avec la sauce "poivre
jaunet" si c'est l'hiver, et avec une cameline si c'est l'été.
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NOTES :
Recette partagée par sylvain...@freesbee.fr
Mise sous MC : François Leloup, le 4/12/99
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* Exported from MasterCook Mac *
Cochon de lait grillé
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Barbecue, grillades Porc
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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1 petit cochon de lait entier
- de 4 à 6 kg
100 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 têtes d'ail
1 citron
thym
laurier
romarin
persil
sel
poivre en grains.
1) Demandez au boucher ou au charcutier de "parer" le cochon de lait en
laissant la tête et la queue mais en réservant les abats à part. Incisez
légèrement la peau sur la nuque, les épaules et les cuisses pour éviter
qu'elle n'éclate à la cuisson.
2) Frottez l'intérieur du cochon de lait de sel et de jus de citron.
Emplissez-le de thym, laurier, romarin et persil ainsi que de grosses
gousses d'ail non épluchées mais écrasées d'un coup sec avec la paume de
la main (réservez 3 gousses d'ail). Poivrez. Recousez avec du gros fil
ou à l'aide de petites brochettes. Ficelez les pattes deux par deux.
3)Enduisez le cochon de lait du mélange : 3 gousses d'ail pilées, beurre
fondu, vin blanc, sel et poivre.
4) Embrochez très solidement le cochon de lait et faites le cuire avec
soin pendant toute cette cuisson qui sera longue (3 heures environ +/-).
Badigeonnez à plusieurs reprises pendant la cuisson, avec le beurre
fondu aromatisé.
5) Servez tout chaud, accompagné de pommes de terre sous la cendre, de
cresson, de crudités diverses et d'une belle motte de beurre frais.
---> Ce cochon de lait grillé sera encore meilleur si vous le cuisez, à
la broche, au dessus d'un beau feu de braise, comme pour un méchoui.
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NOTES :
D'apres une recette partagée par Regis <regis....@bonifacio.com>
Mise sous MC : François Leloup, le 23/07/99
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* Exported from MasterCook Mac *
Cochon de lait roti
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Porc
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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pour 15 à 20 personnes :
1 cochon de lait de 5 à 7 kg
150 g de saindoux ou de beurre
Farce:
50 marrons ( ou 2 boites de marrons au
naturel)
20 oeufs
250 g de fromage blanc
250 g de jambon cuit
sel
poivre
100 g de beurre
Farce :
retirer les abats du cochon de lait, couper -les en cubes. Faites-les
revenir quelque minutes à la poêle dans 50g de saindoux si vous utiliser
des marrons frais épluchez-les et plongez-les dans bouillante,
laissez-les bouillir 40 min environ.
Faites durcir les oeufs 10min . Ecalez-les. Séparez les blanc des
jaunes. Hachez ensembles les jaunes d'oeufs durs les marrons cuits, le
fromage blanc et le jambon. Ajoutez les abats revenusà la poêle. Salez
poivrez et malaxez bien.
Remplissez le ventre du cochon de lait avec cette farce. Recousez de fil
blanc.
Ficelez les pattes du cochon de lait sous les cuisses et les épaules
avec de la ficelle de ménage. Pratiquez des incisions à la tête le long
de l'échine et aux articulations pour que la peau ne craque pas à la
cuisson. embrochez le cochon de lait de façon à ce que les extremités de
la broche reposent sur sur la lèchefrite, évitant à la viande de cuire
dans son jus de gras.
Badigeonnez le cochon de lait avec le reste de saindoux ou de beurre .
Mettez 100 g de beurre et un verre d'eau dans la lèchefrite .
Laissez cuire le cochon de lait 1 heure 30 à 2 heures à four chaud th
7/8 en arrosant souvent avec lejus de la lèchefrite.
Pour servir, disposer le cochon en morceaux, sur un grand plat de
service, entourez avec la farce.
Présentez la sauce à part.
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Suggested Wine: Bourgueil ou chinon
NOTES : D'apres un post de Domi G <dom.g...@francemel.com> Mise sous
MC : Francois Leloup, le 7/05/99
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* Exported from MasterCook Mac *
Cochon de lait rôti-Cochinillo al horao
Recipe By : Espagne
Serving Size : 10 Preparation Time :1:15
Categories : Barbecue, grillades Porc
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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1 petit cochon de lait de 3 à 4 kg
150 g saindoux
sel
1. Ouvrez le cochon de lait de haut en bas et aplatissez-le avec un
maillet.
2. Faites chauffer le four à 170 °C, thermostat 5.
3. Enduisez le cochon de saindoux et de sel. Versez 1 verre d'eau chaude
au fond du plat allant au four, et disposez la bête dessus.
4. Introduisez le plat dans le four et laissez cuire 1 h environ, en
arrosant de temps en temps.
5. Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, servez le cochon
accompagné de pommes de terre sautées ou de frites.
D'après cuisine espagnole Isabel Alvarez
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NOTES : D'apres une recette partagée par JP Mutin
<jpm...@club-internet.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 23/07/99
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François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
Anne
> Anne <an_g...@alussinan.org> wrote:
>>J'ai commandé un cochon de lait de 8-10 kg (pour 20 personnes). Je n'ai
>>aucune idée de comment le cuire (combien de temps ?), ni de ce que je
>>vais servir avec...
> Bonjour Anne,
> C'est une excellente idée quand on est nombreux et c'est tellement _si_
> bon :-)
Merci infiniment !
Je n'avais que de vagues souvenirs de Noëls africains...
Anne