haggis
Eleve Roc Fleuri
De retour d'Ecosse, je souhaiterais connaitre la recette du Haggis écossais.
Merci de votre réponse.
Tonton Michel
Panse de brebis farcie ou Haggis
********************************
1) Recette postée par Myriam :
Pour 4 à 6 personnes
Mouton :
1 panse de mouton
1 coeur de mouton
1 morceau de mou de mouton
1 tranche de foie de mouton
2 oignons émincés
1 c à c de muscade
1 tasse de farine d'avoine
3 tasses de graisse de rognon (ou de saindoux)
250ml de bouillon de boeuf
sel, poivre
Découper les meilleurs morceaux du coeur et du mou.
Mettre le coeur, le mou et le foie dans une grande casserole,
recouvrir d'eau et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.
Hacher ensuite finement toute la viande, la mélanger avec les oignons
émincés, la noix muscade, la farine, la graisse de rognons, le bouillon,
saler, poivrer.
Garnir la panse avec ce mélange sans la remplir. La farce aura besoin de
place pour "s'étendre" à la cuisson, sinon la panse risque d'éclater.
Lier fortement les deux ouvertures de la panse avec de la ficelle à
boucherie,
placer la panse dans une cocotte et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 3 heures.
Ne jamais laisser bouillir cela ferait exploser la panse...
Servir chaud accompagnée d'une purée de pommes de terre et de navets
Tu m'en donneras des nouvelles?
J'avoue que 3 ans de vie en Ecosse ne m'ont pas appris à aimer le Haggis...
Amicalement
Myriam.
2) Recette postée par François Leloup :
C'est une recette que J'ai trouvé dans une petit bouquin qui s'appelle
Celtic Cookbook, Taditionnal Recipes from the 6 Celtic Nations.
Il te faut :
le foie, le coeur et les poumons d'un mouton
1/2 livre de graisse de rognons de mouton
La valeur d'un bol de farine d'avoine
2 beaux oignons
sel et poivre
un peu de lait
Mettre les abats de mouton dans une grande marmite et recouvrir d'eau.
Cuire doucement pendant 1h30. Faire dorer très légèrement la farine
d'avoine à sec dans une poêle.
Refroidir les abats puis les hacher grossièrement. Hacher les oignons et
mélanger à la farine d'avoine. Mélanger le tout. Assaisonner. Ajouter un
peu de lait si trop sec.
Mettre dans une grande marmite. Recouvrir d'une feuille d'alu.
Etuver pendant 3 à 4 heures.
Servir chaud
PS : j'ai pourtant habité au Pays de Galles, pays celte par excellence,
et je n'ai jamais eu l'occasion de goûter le haggis. Normalement, c'est
un plat qui fait partie de la culture écossaise.
Bon app'
Amitiés
François Leloup.
--
Tonton Michel. Tours(37).
tonton...@waika9.com
http://tontonmichel.waika9.com
Eleve Roc Fleuri a écrit :
Claudie
vraiment, vraiment ???????
tu es sûr que tu ne vas pas regretter ?
moi je peux te l'envoyer mais comme tu en as un bon souvenir, je refuse sans
ton accord écrit, de contribuer à une déception..........
alors..............
--
Je suis capable de résister à tout, sauf à la tentation.
O.WILDE
Eleve Roc Fleuri <rocfleur...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
84si5p$buv$1...@wanadoo.fr...
> Bonjour !
>
Claudie
;0)))))))))))))))
--
Je suis capable de résister à tout, sauf à la tentation.
O.WILDE
Tonton Michel <tonton...@waika9.com> a écrit dans le message :
oXlc4.460$bZ2.3...@nnrp1.proxad.net...
J & M ROUX
>;0)))))))))))))))
Quand on mange du haggies, c'est qu'on a vraiment un caractère en acier
trempé :-)))
Bisous
Myriam
Regis
[le Tue, 4 Jan 2000 14:28:23 +0100]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Re: haggis"]
["J & M ROUX" <roux...@club-internet.fr>] écrivait :
:o) >pourvu qu'il ne le prenne pas mal !
:o) >;0)))))))))))))))
:o) Quand on mange du haggies, c'est qu'on a vraiment un caractère en acier
:o) trempé :-)))
Beuh, je ne trouve pas, pour les amateurs qui apprecient les tripes bien faites
(dont je fais parti), une panse de mouton farcie ne ferait pas peur, a moins
que... Il est si fort que ca ce plat ? Mis a part les ingredients, il y a des
specifites gustatives peu allechantes ???
Voici un autre farci :
POCHE DE VEAU FARCIE
Instructions :
L'on utilise la partie basse du Flanchet, sans os, que l'on peut
demander à son boucher de fendre de manière à en faire un poche avec
ouverture que d'un seul côté. Faire bouillir soit des épinards soit
des feuilles de blettes. Hâcher et égoutter. Préparer une farce avec
petit salé, coppa, jambon hâchés et chair à saucisse. Y ajouter les
légumes, sel, poivre, parmesan à volonté et oeufs. La farce doit
être assez liquide. Farcir la poche et la coudre soigneusement. La
ficeller également un peu de manière à ce que durant la cuisson,
elle ne s'éclate pas. Il est également possible, plus pour la beauté
des yeux, que pour le goût lui-même, de rajouter bien au centre de
la poche des oeufs durs en file indienne sur toute la longueur.
Lorsqu'on la découpe en tranches c'est trés joli, tout autant ques
les oeufs soient au centre ! En saison, l'on peut aussi ajouter à la
farce des petits-pois déjà cuits. Durant la préparation de la poche,
mettre à bouillir un morceau de jarret de veau et un gros os à
moelle ; écumer et mettre la poche à bouillir dés la terminaison de
celle-ci. Ajouter ensuite assaisonnement et légumes aux choix comme
pour la réalisation d'un pot-au-feu. La poche doit cuire dans ce
bouillon entre 2 1/2 et 3 heures. Si vous la préparez la veille, je
vous conseille de lui laisser passer la nuit au frais dans son
bouillon. Vous pouvez soit la consommer chaude ou réchauffée, à
peine sortie du bouillon, soit la faire dorer au four arrosée d'une
ou deux louches de son bouillon. Nous profitons généralement de la
confection de la poche pour proposer en entrée soit des capellettis
cuits dans le bouillon, soit un risotto (si quelqu'un est intéressé
par la recette de mon risotto, je suis à sa disposition) préparé à
partir dudit bouillon. Une variante pour faire passer les restes de
la poche, le lendemain: La couper en tranches lorsqu'elle est froide
(c'est beaucoup plus facile). Panner les tranches avec oeufs,
chapellure et parmesan, et les poeller.
Source: Patricia Grimaud Palmero (pal...@cimnet.mc), [cuisine-fr]
Amicalement,
Regis.
--
AU NOUVEAU VENU SUR FR.REC.CUISINE :
Merci de visiter la F.A.Q Q.Q avant
de poser vos premieres questions :
F.A.Q Q.Q : http://www.bonifacio.com/faq/
--
Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie,
ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine.
Colette.
--
Decouvrez la région de BONIFACIO en Corse :
Le site : http://www.bonifacio.com/
Un apercu rapide : http://perso.wanadoo.fr/bonifacio/
Ma page perso : http://www.bonifacio.com/regis/
---
Tonton Michel
les oeufs durs après 3 heures de cuisson !
Regis a écrit :
> .... Il est également possible, plus pour la beauté
> des yeux, que pour le goût lui-même, de rajouter bien au centre de
> la poche des oeufs durs en file indienne sur toute la longueur.
> ...La poche doit cuire dans ce > bouillon entre 2 1/2 et 3 heures
Claudie
l'es pire que moi Wim !
--
Je suis capable de résister à tout, sauf à la tentation.
O.WILDE
Wim van Bemmel <w...@vanbemmel.nl> a écrit dans le message :
38724825...@vanbemmel.nl...
>
> Vous l'avez mangé ??? Vraiment ?? C'était comment ??
Wim van Bemmel
>
> Bonjour !
>
> De retour d'Ecosse, je souhaiterais connaitre la recette du Haggis écossais.
>
> Merci de votre réponse.
Vous l'avez mangé ??? Vraiment ?? C'était comment ??
--
Regards, Salut, Groeten,
Wim.
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Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
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Robert Dufaut
Une anglaise demande à un français :
- Et que pensez-vous de ma panse de brebie farcie ?
- Eh bien voyez-vous, chère madame..., la première fois que j'en ai
goûté..., j'ai cru que c'était... de la merde, ... et.... la deuxième
fois..., j'ai regretté que ça n'en soit pas !
Auteur si je me souviens bien : Jacques Baudoin.
Amicalement, Manou, de bonne humeur ce soir.
Eleve Roc Fleuri <rocfleur...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
84si5p$buv$1...@wanadoo.fr...
Ian Hoare
>J'aimerais bien voir à quoi ressemblent
>les oeufs durs après 3 heures de cuisson !
des oeufs TRES dur, (désolé, je n'ai pas pu resister).
Amitiés
--Ian Hoare--
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Regis
[le Tue, 04 Jan 2000 19:09:07 GMT]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Re: haggis"]
["Tonton Michel" <tonton...@waika9.com>] écrivait :
:o) J'aimerais bien voir à quoi ressemblent
:o) les oeufs durs après 3 heures de cuisson !
Dans la cuisine, on peut etre etonne par le gout de certaines choses qui ne
presentent pas tres bien, je sais pertinnement que l'art visuel et l'art
gustatif sont deux choses qui vont de paires, mais il y a des plats
traditionnels dont l'aspect est peu ragoutant mais dont le gout est delicieux.
Si les oeufs en question sont TRES durs comme le signale Ian ;-) Mais si ces
derniers s'assimilent parfaitement au reste (integrite du gout), je ne vois pas
reellement le probleme... Enfin, je pense :-)
---
From: "Marcel KOENSGEN" <m...@evhr.net>
To: <cui...@club.voila.fr>
Subject: [cuisine] Amuse-bouche_en_apéritifs_pour_les_fêtes
MINI POMMES DE TERRE GRAND LARGE
Elaboration :
Faites cuire 800 g de petites pommes de terre environ 15 min à l'eau
bouillante salée. Laissez-les refroidir, puis creusez-les légèrement
à l'aide d'une petite cuillère. Remplissez la cavité avec 1
cuillerée de tarama et des oeufs de saumon, et décorez la surface
avec 1 rondelle de radis et 1 pluche d'aneth.
G.Langlais
le courage de faire la recette. Il y manquerait l'ambiance du pub d'un
village perdu, sous l'orage...
Marina Vaillant
Je n'aime pas trop les abats (a part les andouillettes avec de la
Worcestershire sauce) et je n'aime pas non plus le mouton.
Mais en Ecosse on nous a preparé un haggis et on s'est bien régalé. On
ne mange pas la panse, mais juste la farce. Et le mieux est de ne pas
savoir ce qu'il y a dedans. Parce que j'imagine que le faire soi-meme,
ca doit ecoeurer.
J'en ai fait ramener par un copain ecossais lorsqu'il est venu me rendre
visite. Et je l'ai fait gouter a mes amis. Je l'ai nommé haggis, ils ont
gouté, certains n'ont pas aimé (normal), mais d'autre oui. Et ils m'ont
remercié de ne pas l'avoir nommé "panse de brebis farcie" avant!
Pareil sur un groupe plus nombreux d'une 20 aine de personnes!!
Par contre si vous voulez goutez quelque chose de mythique, mais
reellement pas bon, goutez le surströmming suédois.
Marina
Wim van Bemmel wrote:
>
> Eleve Roc Fleuri wrote:
> >
> > Bonjour !
> >
> > De retour d'Ecosse, je souhaiterais connaitre la recette du Haggis écossais.
> >
> > Merci de votre réponse.
>
Marina Vaillant
haggis.
(Je me suis contentée d'acheter l'estomac farci, de le faire bouillir et
de servir avec des pommes de terre et pas de navet (comme il faudrait,
mais j'aime pas))
Marina
Regis wrote:
>
> Bonjour Myriam, bonjour a tous,
>
> [le Tue, 4 Jan 2000 14:28:23 +0100]
> [dans "fr.rec.cuisine"]
> [le message ayant pour sujet : "Re: haggis"]
> ["J & M ROUX" <roux...@club-internet.fr>] écrivait :
>
> :o) >pourvu qu'il ne le prenne pas mal !
> :o) >;0)))))))))))))))
> :o) Quand on mange du haggies, c'est qu'on a vraiment un caractère en acier
> :o) trempé :-)))
>
> Beuh, je ne trouve pas, pour les amateurs qui apprecient les tripes bien faites
> (dont je fais parti), une panse de mouton farcie ne ferait pas peur, a moins
> que... Il est si fort que ca ce plat ? Mis a part les ingredients, il y a des
> specifites gustatives peu allechantes ???
>
> Voici un autre farci :
>
> POCHE DE VEAU FARCIE
>
> Instructions :
>
> L'on utilise la partie basse du Flanchet, sans os, que l'on peut
> demander à son boucher de fendre de manière à en faire un poche avec
> ouverture que d'un seul côté. Faire bouillir soit des épinards soit
> des feuilles de blettes. Hâcher et égoutter. Préparer une farce avec
> petit salé, coppa, jambon hâchés et chair à saucisse. Y ajouter les
> légumes, sel, poivre, parmesan à volonté et oeufs. La farce doit
> être assez liquide. Farcir la poche et la coudre soigneusement. La
> ficeller également un peu de manière à ce que durant la cuisson,
> elle ne s'éclate pas. Il est également possible, plus pour la beauté
> des yeux, que pour le goût lui-même, de rajouter bien au centre de
> la poche des oeufs durs en file indienne sur toute la longueur.
> Lorsqu'on la découpe en tranches c'est trés joli, tout autant ques
> les oeufs soient au centre ! En saison, l'on peut aussi ajouter à la
> farce des petits-pois déjà cuits. Durant la préparation de la poche,
> mettre à bouillir un morceau de jarret de veau et un gros os à
> moelle ; écumer et mettre la poche à bouillir dés la terminaison de
> celle-ci. Ajouter ensuite assaisonnement et légumes aux choix comme
> pour la réalisation d'un pot-au-feu. La poche doit cuire dans ce
> bouillon entre 2 1/2 et 3 heures. Si vous la préparez la veille, je
> vous conseille de lui laisser passer la nuit au frais dans son
> bouillon. Vous pouvez soit la consommer chaude ou réchauffée, à
> peine sortie du bouillon, soit la faire dorer au four arrosée d'une
> ou deux louches de son bouillon. Nous profitons généralement de la
> confection de la poche pour proposer en entrée soit des capellettis
> cuits dans le bouillon, soit un risotto (si quelqu'un est intéressé
> par la recette de mon risotto, je suis à sa disposition) préparé à
> partir dudit bouillon. Une variante pour faire passer les restes de
> la poche, le lendemain: La couper en tranches lorsqu'elle est froide
> (c'est beaucoup plus facile). Panner les tranches avec oeufs,
> chapellure et parmesan, et les poeller.
>
> Source: Patricia Grimaud Palmero (pal...@cimnet.mc), [cuisine-fr]
>
Pierre Meyer
Salut,
je crois que tu as tout à fait raison. Mon premier haggis, je l'ai goûté
dans un pub d'un quartier populaire d'Edimbourg - j'ai bien aimé, mais
j'aime bien les tripes, les tripoux, les andouilettes, les tabliers de
sapeur etc. Surtout que la farce, et personne n'en a parlé jusqu'ici,
était parfumée au Drambuie (une liqueur de whisky). Un haggis de luxe en
quelque sorte!
--
Pierre Meyer
e-mail : me...@lps.u-psud.fr