Pied de cochon
perrouelle ste
j'ai acheté 2 pieds de cochon et je voudrais les faire ą la cocote minute.
Quel R7 et le temps de cuisson.
Merci d'avance
Stéphane
lp
LES PIEDS DE PORC DE SAINT MENEHOULD :
Les véritables pieds de porc sont le résultat d'une erreur. Il y a plus de
250 ans, la cuisinière de l'auberge "Soleil d'or " aurait oubliée sur le feu
une marmite contenant des pieds de porc, et ceux-ci auraient mijotés toute
la nuit. A sa grande surprise, il n'étaient pas trop cuits et on pouvait
même en manger les os. On décida à Sainte-menehould de conserver ce temps de
cuisson idéal., c'est à dire 40 heures.
"perrouelle ste" <stephane....@libertysurf.fr> a écrit dans le
message news: newscache$wau5ah$rq2$1...@news.tiscali.fr...
> Bonsoir,
> j'ai acheté 2 pieds de cochon et je voudrais les faire à la cocote minute.
Christelle
> la nuit. 40 heures.
>
J'suis pas douée en math mais quand même ;-)
Christelle
François Leloup
> Quel R7 et le temps de cuisson.
Une recette éprouvée :
* Exported from MasterCook Mac *
Pied de cochon Sainte-Menehould
Recipe By : France, Champagne
Serving Size : 4 Preparation Time :4:00
Categories : Abats Porc
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
500 g Gros sel
1 Oignon
2 Carottes
2 Gousses d'ail
2 Echalottes
1 Bouquet garni comprenant :
- thym -- laurier
- basilic -- persil
200 ml Vin blanc
2 Clous de girofle
sel
-- Pour paner :
100 g Beurre
2 Oeufs
250 g Mie de pain fraiche
Flamber les pieds de porc, les nettoyer, puis les faire macerer dans le
gros sel pendant trois heures. Les attacher ensuite avec des bandelettes
pour qu'ils ne se defassent pas pendanz la cuisson.
Mettre dans une marmite oigon, carottes, ail, echalotte et bouquet
garni, ajouter les pieds de porc avec le vin blanc et les clous de
girofle, saler et largement mouiller avec de l'eau. Porter a
l'ebullition, puis reduire le feu: la cuisson doit seulement fremir, a
environ 8o oC. Laisser ainsi 4 heures. Quand la chair est bien tendre,
retirer les pieds de la marmite et laisser refroidir. Quand ils sont
froids, les deficeler et les couper en deux dans la longueur.
Faire fondre le beurre; casser les oeufs dans une assiette et les battre
en omelette; passer la mie de pain fraiche au tamis. Passer les pieds
dans les oeufs battus, puis dans la mie de pain. Les mettre sur un gril
et les faire griller doucement, en arrosant avec le beurre fondu.
Dresser sur un plat bien chaud et servir avec de la moutarde (ou avec
une sauce Sainte-Menehould).
Sainte-Menehould:
Nom d'apprets cuits et refroidis, puis panes et grilles, servis avec de
la moutarde ou de la sauce Sainte-Menehould (a la moutarde, a l'oignon,
au vinaigre et aux fines herbes). L'appellation est typique des pieds de
porc, specialite de la ville de Sainte-Menehould (Marne).
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NOTES : D'après une recette d'Yvan Desingly, partagée par René Gagnaux
Mise sous MC : François Leloup, le 31/12/98
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Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
serge
au depart parle de 40 h de cuisson ,et la tienne nous dit 4h.je doute que le
produit fini soit le meme.je connais le resultat d'un pied cuit 4h on est
loin d'avoir des os fondants,et le pied reste assez coriace.le secret de la
recette de sainte -menehould est jestement dans le temps de cuisson très
long
serge
"François Leloup" <fran...@despammed.com> a écrit dans le message de news:
1fqc5cw.1e5l9bz1kelkf0N%fran...@despammed.com...
ch.hubert
dans les annees 50 en appelant au telephone Mme XXX (je ne me souviens
plus du nom, Bazin peut-etre?), la commercante qui preparait et vendait
des pieds de cochon:
- allo, madame XXX
- oui, bonjour monsieur
- est-ce que vous avez des pieds de cochon?
- mais oui monsieur
- et ça ne vous gene pas pour marcher?
Stephane Legras-Decussy
"ch.hubert" <charles-...@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
3E5E90C3...@wanadoo.fr...
tu peux aussi entrer dans une boulangerie et dire :
"- bonjour madame, vous avez des grosses miches ?"
ch.hubert
Stephane Legras-Decussy a écrit:
>
> tu peux aussi entrer dans une boulangerie et dire :
> "- bonjour madame, vous avez des grosses miches ?"
>
oui, c'est aussi stupide que la blague que je cite mais ça n'a plus
aucun rapport avec Sainte-Menehould et les pieds de cochon.
You
"Stephane Legras-Decussy" <stephane.le...@freesbee.fr> a écrit dans
le message de news: 3e5eb1d9$0$254$626a...@news.free.fr...
on peut demander à sa boulangère :
"il vous reste des pieds de cochon rassis ?"
"oui" répond la boulangère
et vous rétorquez
"bien fait pour vous : il fallait les vendre hier "
évidemment cela est beaucoup plus drôle avec du pain..... ;-)))))
désole
amicalement.
Yann.