cherche r7 de la Mloukhia,ou mlouria
Marceau.S
un délice... un plat tunisien je crois... avec de la viande et un liquide
vert bien gras Mloukhia,ou Mlouria quelqu un en a t il la recette si oui
merci de la communiquer.
prenez des notes c'est un régal... pas à la vue mais au goût!!!
Cdlt
--
Marceau.S
# ANTISPAM #
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http://cerbermail.com/?9Ds1aX2gn5
cc
> bonjour, j'ai mangé une chose étrange verte ragoûtante ....en faite
c'etait
> un délice... un plat tunisien je crois... avec de la viande et un liquide
> vert bien gras Mloukhia,ou Mlouria quelqu un en a t il la recette si oui
> merci de la communiquer.
> prenez des notes c'est un régal... pas à la vue mais au goût!!!
Est-ce que ca ressemble a la photo sur ce site ?
J'avais teste cette reste dans une version proche sur frc mais que google ne
me retrouve pas. Quelqu'un l'avait copier ?
J'avais adore. Mais normalement le mloukhia c'est pas vraiment de l'epinard,
c'est aussi un truc vert a feuilles qui retrecit beaucoup. Et bon il
existerait les 2 versions.
Le confit d'epinard. je l'avait fait en cuisant a feu tres doux et remuant
constamment des epinards dans un peu d'huile d'olive (1/2 heure dans la
machine a pain).
http://www.alliancefr.com/magazine/cuisine/pkaila.html
Plkaïla
T'fina aux (épinards confits
haricots et osbana
son aspect très sombre peut rebuter les néophytes. Ce premier inconvénient
surmonté,
la pkaïla ou bkaïla (épinard, en arabe), appelée aussi "la noire », arrive
en tête des plats fétiches de notre cu isine. Mëme chez les plus petits.
Probablement parce qu'on n:y reconnaitplus le goût de l'épinard frais.
8 personnes
8 à 10 morceaux de
boeuf: joue, et/ou
paleron, macreuse, jarret
(meftoula)...
800 g de gelda (peau du veau)
2 oignons
12 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet d'aneth
1/2 bouquet de coriandre
(kosbore)
1/3 de bouquet de
menthe (nanaa)
300 g de haricots secs
(lingots.)
1 cuil. à café d'harissa
8 cuil. à soupe de confit
d'épinards a acheter chez le boucher ou dans un magasins de produits cacher
4 osbana portions ou 8 tranches peut etre achete toute prete chez le boucher
Sel, poivre
Cuisson: 3 h
Rincer la viande et la gelda, saler et poivrer.
Éplucher et râper les oignons (gros trous). Peler et écraser l'ail.
.Rincer les herbes et les hacher menu.
Dans une grande marmite, poser à froid tous les ingrédients: viandes, confit
d'épinards, oignons, ail, herbes, haricots, harissa (facultatif) et osbane
s'il est cru. S'il est cuit, n 'utiliser que son jus à cette étape, puis le
plonger dans la pkaïla 30 min avant la fin de la cuisson.
* Couvrir d'eau froide au ras des aliments. Démarrer sur feu moyen, porter à
ébullition, baisser le feu, attendre 15 min et couvrir.
Laisser mijoter au moins 3 heures en tout. Au bout d'1 h, les haricots sont
cuits, on peut donc saler et poivrer.
Tous les éléments sont fondants et la sauce assez épaisse. Ni trop courte ni
liquide.
En fin de cuisson, l'huile remonte à la surface: bien noire, elle est le
garant de l'onctuosité de l'ensemble.
# Servir avec du couscous. Haricots et jus ensemble, viande et gelda, puis
la osbana à part en portions coupées en deux ou en tranches.
LES VARiANTES
Remplacer la gelda par 1 pied de veau ou mélanger les deux. Le pied se
prépare comme la gelda, mais il est plus long à cuire. Il est conseillé de
retirer la viande en cours de route de pendant 1 h pour éviter qu'elle ne
s'écroule.
On peut aussi le préparer à l'avance. Le blanchir en le plongeant dans de
l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition baisser, couvrir et
attendre 1 h (ou 30 min avec un autocuiseur
Plus relevé. Ajouter 1 piment rouge sec aux autres i ngrédients.
Oeufs1 par personne, ils sont bouillis 10 min dans de l'eaupuis fourrés dans
la pkaïla avec leur coquille dès le départ moment de verser l'eau.
BON À SAVOIR
Sorganiser. Ce plat peut être préparé en plusieurs étapes osbane, confit
d'épinards.
Savoir quand même que les haricots salés en début de cuisson ont tendance à
rester fermes. En tenir compte dans l'organisation de la cuisson du plat.
Excepté la viande et la osbana, les autres ingrédients, crus ou cuits,
n'auront pas été préalablement salés.
Les haricots en cuisant ont tendance à absorber beaucoup d'eau. Dans ce cas,
en ajouter en cours de cuisson, mais cette fois chaude.
LE SECRET DE MA MERE
Les haricots. Exceptionnellement, on saute la phase de trempage. Les
haricots n'ont pas besoin d'être attendris. En présence des épinards, il se
produit un curieux phénomène: ma mère dit "les épinards les usent »; en
effet, ils semblent accélérer la cuisson des haricots.
Recette extraite du livre "la cuisine juive tunisienne" de Andrée Zanat
Murat
Kuri
Jeffbie
> Salut Marceau.S,
>
>> bonjour, j'ai mangé une chose étrange verte ragoûtante ....en faite c'etait
>> un délice... un plat tunisien je crois... avec de la viande et un liquide
>> vert bien gras Mloukhia,ou Mlouria quelqu un en a t il la recette si oui
>> merci de la communiquer.
>> prenez des notes c'est un régal... pas à la vue mais au goût!!!
>
> Est-ce que ca ressemble a la photo sur ce site ?
> J'avais teste cette reste dans une version proche sur frc mais que google ne
> me retrouve pas. Quelqu'un l'avait copier ?
> J'avais adore. Mais normalement le mloukhia c'est pas vraiment de l'epinard,
> c'est aussi un truc vert a feuilles qui retrecit beaucoup. Et bon il
> existerait les 2 versions.
>
> Le confit d'epinard. je l'avait fait en cuisant a feu tres doux et remuant
> constamment des epinards dans un peu d'huile d'olive (1/2 heure dans la
> machine a pain).
> Plkaïla
> T'fina aux (épinards confits
> haricots et osbana
Rhaaaaaaaaaaaaaaaaa ! La Pkaïla ... Totalement impossible à faire bien
du premier coup ! Tout le monde fait cramer les épinards, en fait. ET
ça ne marche qu'après DES HEURES de cuisson, sans que les épinards ne
crament jamais ... Mais le résultat est là ... La Pkaïla, c'est
GRANDIOSE !!!
--
Athenais
pour m'écrire, enlever les "nospam"
Jean Aymar
> bonjour, j'ai mangé une chose étrange verte ragoûtante ....en faite c'etait
> un délice... un plat tunisien je crois... avec de la viande et un liquide
> vert bien gras Mloukhia,ou Mlouria quelqu un en a t il la recette si oui
> merci de la communiquer.
> prenez des notes c'est un régal... pas à la vue mais au goût!!!
> Cdlt
Tout à fait d'accord avec vous. La recette, vous la trouverez par là :
http://www.khaoula.com/mloukhia.htm
http://www.harissa.com/D_bouffe/mloukhia.htm
(On peut aussi y trouver les recettes de pkaïla, je crois)
http://www.google.fr/groups?hl=fr&lr=&ie=UTF-8&frame=right&th=
56efb4a5ecb80637&seekm=MPG.1856feb7f97195769896dc%40news.noos.fr#link1
ou
http://minilien.com/?RcKFtfesAb
Cordialement,
--
Jean Aymar
Marceau.S
En plus j ai une variante... la Pkaïla
à Marseille gelda, osbana ...y a ksa!
si vous saviez comme ce plat la Mloukhia à couleur provocante est.....
Grandiosementdelicieux.
Encore merci
Les Cairotes (sont cuites)
à ma connaissance, la molokheya est un plat égyptien d'origine pharaonique,
à base d'une herbe (la molokheya) appelée en français corette. Elle est
réduite en soupe gluante, assaisonnée d'ail etc... et largement versée sur
du riz, par exemple, en accompagnement de poulet ou de lapin. C'est le plat
national, en Egypte, que chaque famille fait à sa façon. Depuis peu,
cependant, on commence à en trouver dans les restaurants à la mode.
Généralement, les touristes n'en sont pas fans....
Clo
"Marceau.S" <ro...@spam.net.invalid> a écrit dans le message de
news:RumorMill--1121...@news.pescadoo.net...
cc
> C'est le plat
> national, en Egypte, que chaque famille fait à sa façon.
Et tu peux nous donner la recette de ta famille s'il te plait ? J'ai plein
de molokheya, et j'aime bien ce genre de plat.
Kuri
Les Cairotes (sont cuites)
tout de famille égyptienne, et que euh... la molokheya, pour moi, c'est deux
fois l'an au maximum, et encore, à dose homéopathique, quand je peux pas
faire autrement...
Mais j'ai demandé à une copine. Voilà ce qu'elle en dit:
Pour 1 kg de molokheya fraiche (et hachée très très finement), il faut:
1 litre de bouillon de poulet
Plusieurs gousses d'ail
des grains de coriandre moulus,
un peu de samna (du beurre clarifié)
Mettre la molokheya, bien lavée et hachée fin, dans le bouillon de poulet
qui
bout déjà. Laisser cuire un petit quart d'heure. A côté, faire revenir
coriandre, ail et samna, sans les faire trop brunir. Les verser dans la
soupe, et mettre une pincée de bicarbonate de soude sur le tout. Touiller.
Manger.
En fait, comme je l'ai dit dans un précédent message, on en verse (beaucoup)
sur du riz, en accompagnant d'un poulet ou d'un lapin.
Bonap'
A bientôt
Clo
A voir : www.domaine-de-bannieres.com
"cc" <cpasune...@spam.com> a écrit
Pomme
"Marceau.S" <ro...@spam.net.invalid> a écrit dans le message de
> bonjour, j'ai mangé une chose étrange verte ragoûtante ....en faite
c'etait
> un délice... un plat tunisien je crois... avec de la viande et un
liquide
> vert bien gras Mloukhia,ou Mlouria quelqu un en a t il la recette si
oui
> merci de la communiquer.
> prenez des notes c'est un régal... pas à la vue mais au goût!!!
> Cdlt
>
> --
> Marceau.S
Bonjour :o)
J'aime beaucoup ce plat et j'ai fait plusieurs fois la recette de ce lien
http://www.khaoula.com/mloukhia.htm.
Attention, il y a une erreur sur la quantité de viande. Je suppose qu'il
voulait dire 1,5 kg.
J'avais fait aussi cette recette lors d'un AAB (repas organisé avec des
participants de ce NG). J'étais inquiète car c'est assez spécial mais il y a
eu plus d'amateur que prévu :o). Il ne faut pas hesiter a proposer des
quartiers de citrons a chaque convive pour arroser sa part dans son
assiette, ca releve l'ensemble.
Amitiés °°Pomme°°
Nathalie Chiva
> J'avais fait aussi cette recette lors d'un AAB (repas organisé avec des
> participants de ce NG). J'étais inquiète car c'est assez spécial mais il y a
> eu plus d'amateur que prévu :o). Il ne faut pas hesiter a proposer des
> quartiers de citrons a chaque convive pour arroser sa part dans son
> assiette, ca releve l'ensemble.
> Amitiés °°Pomme°°
Ch'était booooooooooooon !
Nathalie C
Laurent Chemla
> Moi, c'est par charité que j'avais pas commenté... Je déteste
> définitivement ce plat, rien que d'y penser j'ai des sueurs froides.
Je l'avais _ratée_, ce jour là. De toutes façons je rate mes pkaïla
les 3/4 du temps (pour une raison que je ne connais pas, je ne la
réussis jamais bien à Paris, or j'habite Pari les 3/4 du temp).
Personne ne déteste la pkaïla. Non.
L.
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Laurent Chemla
> Cela ne peut-être que la Pkaïla un plat absolument délicieux enfin une
> aventure culinaire dont la recette m'a était donné il y a quelque temps
> et que j'ai déjà réalisé deux fois au plus grand étonnement de mes Hôms
> la première fois et de mes invités la seconde, j'en profite d'ailleurs pour
> remercier Laurent car je ne l'ai pas encore fait et j'aurai dû <§;o)
Ben c'est gentil, et c'est aussi très impressionnant (que tu te soies
lancée là dedans, je veux dire. C'est quand même plutôt un truc zarbi).
Ceci-dit, la Mloukhia existe bien, c'est une autre herbe que l'épinard,
mais c'était pas la tradition familiale d'en faire, du coup j'ai pas de
recette perso (mais, au moins, je sais le prononcer, moi).
A noter que la dernière fois, à Nîmes, je n'ai trouvé ni gelda ni hosben.
J'ai fait ma pkaïla avec du pied de porc, de la couenne de porc et un os
à moëlle. Et comme j'avais la flemme, les haricots étaient des tarbais
noyés dans de la graisse d'oie que (du coup) j'ai intégrés en fin de
cuisson.
Si jamais ça sort d'ici, ma famille me tue. Leur répétez pas.
Jeffbie
> Ceci-dit, la Mloukhia existe bien, c'est une autre herbe que l'épinard,
> mais c'était pas la tradition familiale d'en faire, du coup j'ai pas de
> recette perso (mais, au moins, je sais le prononcer, moi).
De la corête, peut-être ??? La feuille ressemble un peu au tétragone et
ça se vend en Tunisie, réduit en poudre.
--
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Laurent Chemla
> De la corête, peut-être ??? La feuille ressemble un peu au tétragone et
> ça se vend en Tunisie, réduit en poudre.
Euh, sans doute, mais en Tunisie je crois qu'on l'appelle Mloukhia
(l'herbe), comme le plat.
Jeffbie
> A noter que la dernière fois, à Nîmes, je n'ai trouvé ni gelda ni hosben.
> J'ai fait ma pkaïla avec du pied de porc, de la couenne de porc et un os
> à moëlle. Et comme j'avais la flemme, les haricots étaient des tarbais
> noyés dans de la graisse d'oie que (du coup) j'ai intégrés en fin de
> cuisson.
Purée, de quoi faire un malaise ...
> Si jamais ça sort d'ici, ma famille me tue. Leur répétez pas.
T'es déjà mort par contumace, sur ce coup-là ! mdr mdr mdr
Laurent Chemla
> Je l'avais _ratée_, ce jour là.
Je précise, pour ceux qui voudraient se lancer dans l'aventure
à la suite de Marie-Odile, que j'avais, si je m'en souviens bien,
mis 3 fois trop d'herbes dans le plat, et que j'avais vraiment
pas mis assez d'huile d'olive pour faire revenir mes épinards
correctement (la dernière fois que j'en ai réussi une, j'ai
quasiment vidé une bouteille d'un litre, et j'ai dégraissé en
toute fin de cuisson avant de remettre les épinards au feu 1/2h).
Pour 1,5kg d'épinards, je ne mets dorénavant pas plus de 8 feuilles
de menthe, et seulement 1/4 de bouquet de persil plat (tout ceci
haché finement avec l'équivalent en aneth et en coriandre). Mais je
pense que totu ça dépend de la menthe qu'on choisi.
L
Laurent Chemla
> Purée, de quoi faire un malaise ...
J'en avais fait pour 10, on était deux, on a tout mangé en deux
jours.
C'était très bon.
cc
> C'est à dire que... euh... bien que je vive en Egypte, je ne suis pas du
> tout de famille égyptienne,
Ah, t'es comme moi au Japon.
> et que euh... la molokheya, pour moi, c'est deux
> fois l'an au maximum, et encore, à dose homéopathique, quand je peux pas
> faire autrement...
Ohhhh...j'suis decue, j'ai deja achete les bottes de molokheya.
> Mais j'ai demandé à une copine.
Merci, tu me sauves. C'est parfait, je vais tester ce soir, pour accompagner
du riz complet et des cotelettes d'agneau.
Kuri
cc
> Pour 1 kg de molokheya fraiche (et hachée très très finement), il faut:
> 1 litre de bouillon de poulet
> Plusieurs gousses d'ail
> des grains de coriandre moulus,
> un peu de samna (du beurre clarifié)
> Mettre la molokheya, bien lavée et hachée fin, dans le bouillon de poulet
> qui
> bout déjà. Laisser cuire un petit quart d'heure. A côté, faire revenir
> coriandre, ail et samna, sans les faire trop brunir. Les verser dans la
> soupe, et mettre une pincée de bicarbonate de soude sur le tout. Touiller.
> Manger.
Bilan : tres facile et rapide a faire. Mais j'ai ete un peu decue. C'est pas
mauvais, tres leger en fait et ca va bien avec le riz, mais quand on a goute
a la pkaila recette de Laurent, on devient difficile, la, y manquait comme
un pied de porc... J'essaierai une recette ou on "confit" le moloheya avant
de le mettre dans la soupe.
Kuri
cc
> J'ai fait ma pkaïla avec du pied de porc, de la couenne de porc et un os
> à moëlle.
Ben oui, c'est la recette telle que je la pratique aussi, faute de pattes de
vache.
Une petite question, supposons que tu aies un frigo qui ferme a cle, ou que
tu stockes ca chez Virginie. Combien de temps est-ce qu'on peut garder le
confit d'epinard ? Longtemps comme du pesto ? L'idee est d'en faire un bon
stock d'avance et de l'utiliser en plusieurs fois, eventuellement d'en
offrir a des amis.
Kuri
Laurent Chemla
> tu stockes ca chez Virginie. Combien de temps est-ce qu'on peut garder le
> confit d'epinard ? Longtemps comme du pesto ? L'idee est d'en faire un bon
> stock d'avance et de l'utiliser en plusieurs fois, eventuellement d'en
> offrir a des amis.
A mon avis, comme tout ce qui baigne dans de l'huile, ça doit tenir un bon
moment au frais. Au moins un mois en bocal scellé, je dirais. Ca se vend,
d'ailleurs, en bocaux scellés (mais pas sous vide, juste un papier d'alu
collé, comme sur un yaourt) chez le boucher chez qui j'achète habituellement
les autres ingrédients introuvables. Comme j'en prends jamais j'ai pas
regardé à combien était la date limite.
Faut dire que ça coûte super cher pour une grosse couche d'huile et 3
cuillères à soupe d'épinards confits dans le fond. Je dirais qu'il ne faut
en acheter que si on a une urgence (genre on a cramé le confit dont on a
besoin pour le plat du soir) ou bien pour se faire une idée du résultat à
atteindre, quand on l'a jamais vu avant.
Et puis la pkaïla préparée, cuite et congelée, ça marche très bien.
L.
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Laurent Chemla
> En plus je voulais faire plaisir à des amis de "là bas" alors autant
> testé une recette essayé et approuvé
En fait, pour résumer la cuisine de mon père, je dirais: "beaucoup d'huile
d'olive, partout, en quantité industrielle, 3 fois plus d'ail qu'il n'en
faut, et surtout une cuisson très longue.
Le secret de la sauce tomate de mon père (qui fait des ravages. Quand elle
est réussie, c'est addictif, comme truc, j'ai vu des gens normaux manger pas
loin d'un kilo de pates à force d'en reprendre, même quand ils sont froids
parce que le repas traine en longueur), jamais dévoilé, tradition familiale,
secret industriel, breveté, tout ça, c'est:
- Plein d'huile d'olive. Encore. Il en manque. Ajoute mon fils, ajoute
encore. Allez, verse, tu veux faire de la peine à ton père ou quoi ?
- Si tu veux faire riche, fait ramollir des oignons dans l'huile, et des
petits morceaux de viande (je conseille - je vais faire hurler - de la
tende de tranche à fondue, qui a le mérite de rester tendre tout en
conservant sa tenue même après 3h de cuisson) avec, jusqu'à ce qu'ils
aient perdu leur eau.
- Fais revenir du concentré de tomate (une boite moyenne de 142ml pour
1kg de spaghettis) jusqu'à ce que ça fasse des petits grumeaux, comme
ça, tu vois ? Oui, ça s'assombrit un peu, mais faut pas que ça attache,
c'est pour ça qu'il en faut encore, de l'huile d'olive. Rajoutes-en un
peu.
- Presse quelques gousses d'ail là-dessus. Euh... 3, ou 4, ou 12.
- Ajoute une quantité non négligeable de sauge (non négligeable, c'est
beaucoup. De l'ordre de 3 cuillères à soupe. Si.) et le tiers de la
sauge d'origan. Laisse revenir un peu encore, tu peux touiller: si ça
attache tu rajoute de l'huile d'olive. Encore un peu.
- Maintenant, tu verses dessus ce qui manque et tu touilles plus jamais:
tu remplis la boite de concentré d'huile d'olive d'eau tiède pour
recouvrir, et si tu as des invités chics tu verses une boite de tomates
pelées ou un petit cube de passata de tomate. Mais sans remuer. Tu sales
et tu poivres. Sans remuer.
- Tu couvres, tu baisses le feu au maximum (je le laisse à 2/9 sur mon
induction) et tu vas faire la sieste. L'odeur te réveillera quand elle
sera prête, ta sauce (je confirme: au bout de quelques heures, il semble
se produire un changement et l'odeur dégagée devient d'une intensité à
peine croyable. Mais faut compter, au moins, 2h. Sans remuer. Faites
gaffe à l'odeur: si la sauce est prête une heure avant le diner, vous
allez saliver pendant une heure. Beaucoup saliver.).
- Oublie pas de couvrir la casserole, sinon ça va faire plein de petites
taches de graisse rouge tout partout autour. Ca tâche bien. Vraiment bien.
Faire cuire les spaghettis al dente, les mélanger à la sauce (on garde
quelques spaghettis sans sauce pour éponger le fond de la casserole pour
pas perdre) et remettre le plat sur le feu quelques minutes (à feu très
doux) pour qu'ils s'imbibent un peu.
Se servir en dernier si on a mis de la viande: elle est surtout au fond du
plat. Le débat familial habituel consiste à savoir si la politesse consiste
à n'en prendre qu'une pleine assiette (remplir jusqu'à ce qu'on puisse plus
ajouter un seul spaghetti) ou en reprendre plusieurs fois.
Certains ont décidé de mixer les deux méthodes.
M'enfin, je vous la donne pas, la recette, hein. Elle est secrète, celle-là.
C'est juste pour dire que ça comporte beaucoup (plus) d'huile d'olive et
d'ail, surtout, et que ça doit cuire encore plus longtemps. Encore. Plus.
La prochaine fois je vous donnerai pas la recette des fricassés tunisiens
(des petits pains dont la pate ne contient pas d'eau: que de l'huile, et
qu'on fait frire pour les cuire) remplis de thon et de divers autres bidules.
A l'huile, le thon. Je sais, ça semble un peu gras. Mais c'est très bon.
J'en connais qui en ont mangé chez moi, ben ils en ont repris. Plein. Et
après, ils ont mangé une pkaïla. Si.
L.
--
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Laurent Chemla
> Le truc en fait, c'est de se contenter de la manger, cette
> sauce.
Euh... Sans vouloir dévoiler des secrets, je peux affirmer que tu n'en
as jamais mangé (de la vraie, je veux dire). Connaissant tes gouts je
n'oserais jamais mettre la quantité d'huile requise en théorie par cette
sauce dans des spaghettis quand j'ai des filles à table, ou alors je
préviens avant.
Les filles, ça aime pas ce qui est bon (c'est pour ça que je suis
célibataire, d'ailleurs).
> Ca, y'a pas à dire, elle est bonne. Mais si vous voulez des spaghettis
> à la sauce tomate vraiment au dessus du lot, alors il faut les servir
> avec une slata jida. Y'en a une recette là, je sais pas si c'est la
> bonne :
> http://www.chemla.org/recipes/entrees/Jida.html
>
> - 3 tomates
> - 1/2 concombre
> - 1 petit poivron vert
> - un oignon
> - 2 citrons
>
> Couper en très petits morceaux d'égale grosseur tous les légumes.
>
> les mélanger avec le jus de deux citrons.
Ah oui oui. Surtout en été, ça vous permet d'oser le plat de spaghettis
même en plein cagnard: servis avec une slata jida (salade crue, à
l'inverse de la slata méchouia - salade cuite) ça se passe très bien,
c'est même raffraichissant.
Pour la recette, bon, c'est l'officielle, que tu donnes. Moi je dose pas
pareil, je mets:
- Deux tomates (pas trop grosses, les petites résistent mieux au découpage
minimaliste: mes morceaux dépassent pas 2 ou 3mm de côté) épépinées,
- 1 gros oignon (doux de préférence).
- 1/2 poivron vert,
- 1/4 de concombre quand j'y pense, la plupart du temps je m'en passe mais
ma famille se plaint quand je l'oublie.
Ni sel, ni poivre, que du citron, et laisser au frigo quelques heures avant
de servir: faut que ce soit très frais. Il en faut dans les fricassés, oui,
ainsi que de l'oeuf dur, de la patate cuite et de la slata méchouia (moi
je mets les deux salades pour trancher le différent familial). La patate
à son importance: elle boit le surplus d'huile dégagée par le petit pain
et le thon, pour pas que ça dégouline trop. Et de l'harissa, bien sûr.
On y ajoute aussi souvent des capres, du citron confit et des olives,
mais moi j'aime pas.
Voilà pour les fricassés (pour la recette de la pate et de la méchouia,
l'excellent site familial cité par Virginie en donne une qui en vaut
d'autres).
> A te lire, on dirait que la cuisine tunisienne, c'est de l'huile avec
> des trucs autour...
Y'a pas que ça: y'a les bricks, aussi, bien frites dans un bain d'huile
d'arachide, pas d'olive. Mais, en fait, non c'est pas vrai. C'est juste
que l'huile d'olive ça donne un exquis gout à tout, quand ça cuit assez
longtemps.
cc
> Faut dire que ça coûte super cher pour une grosse couche d'huile et 3
> cuillères à soupe d'épinards confits dans le fond.
Mais c'est genial, si en plus c'est hors de prix...Plus j'en fais, plus le
prix de revient au kg baisse, je vais prendre des epinards en cagette et de
l'huile en bidon metallique chez le grossiste. Rien que de lire ca, je me
sens riche.
Kuri
cc
> Eh ! C'est pas un dépotoir chez moi !
Pas du tout, c'est juste que bien que je soie d'une nature confiante, il y a
peu de gens a qui je laisserait la garde de mon confit d'epinard.
> T'façons, y'a plus de place : je viens de terminer ma confipote de
> figues (fameux tiède sur de la faisselle), j'en ai mis partout.
Oh, je peux t'en stocker. Aucun risque, car il n'y a pas de faisselle ici.
J'vais d'ailleurs preparer des figues sans faisselle tout a l'heure, je
mettrai la recette + tard.
Kuri (qui rend toujours les pots bien nettoyes)
Laurent Chemla
> Dans cette famille, y'a pas pire que les lardons :-)
J'en mets plein dans mes bourguignons, mais c'est pas la saison.
Pi j'invite pas ma famille aux bourguignons.
L.
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