Chartreuse verte
Florent (netcourrier)
J'ai, dans un placard, un petit flacon de 3cl de Chartreuse verte... à
boire comme ça, ma femme et moi n'aimons pas plus que ça, mais dans une
préparation (dessert je suppose) on pense qu'on pourrait aimer...
auriez-vous des propositions à nous faire ? :)
--
Chez Elcap : http://elcap.free.fr
Florent (netcourrier)
> Bonsoir,
> Blague à part, sur une glace ou un sorbet (mais à quel parfum... ?),
> je la verrais bien ta mignonnette...
oui c'est une bonne idée qui me tente bien... à la vanille ? je
projetais d'en faire une... si ça pouvait aller ensemble ce serait bien
:)
> Pat - quoique 3 cl... c'est peu...
on est pas trop trop fan alors ça suffira :))
merci :)
Marie Hofman
marie
"Florent (netcourrier)" <ftho...@netcourrier.com> a écrit dans le message
de news: mesnews.c4e17d33...@netcourrier.com...
michel compin
"Florent (netcourrier)" <ftho...@netcourrier.com> a écrit dans le message
de news: mesnews.c4e17d33...@netcourrier.com...
> Bonsoir,
>
> auriez-vous des propositions à nous faire ? :)
>
Bonsoir ... Patricia
> --
> >
Florent (netcourrier)
3cl c'est pas bcp hein.... si vous aimez, y'en a pour 1/2 personne :))
Pomme
C'est pas parce que j'habite en face de la Chartreuse......mais j'adore ça
quand même :o)
Dans les restos du coin la Chatreuse est souvent utilisée pour les desserts.
Je n'ai pas de recettes précises mais j'ai deja mangé une tranche de nougat
glacé acompagné d'une creme (genre creme anglaise) parfumée a la Chartreuse.
Idem et encore meillleur avec une tranche de parfait au chocolat noir.
Amitiés °°Pomme°°
"Florent (netcourrier)" <ftho...@netcourrier.com> a écrit dans le message
de news: mesnews.c4e17d33...@netcourrier.com...
Florent (netcourrier)
> Bonjour Florent
> C'est pas parce que j'habite en face de la Chartreuse......mais
> j'adore ça quand même :o)
> Dans les restos du coin la Chatreuse est souvent utilisée pour les
> desserts. Je n'ai pas de recettes précises mais j'ai deja mangé une
> tranche de nougat glacé acompagné d'une creme (genre creme anglaise)
> parfumée a la Chartreuse. Idem et encore meillleur avec une tranche
> de parfait au chocolat noir. Amitiés °°Pomme°°
très bien ça l'idée de la crème anglaise parfumée !!!
je fais ça si mon père ne me donne pas sa sorbetière (pour faire une
glace à la vanille et chartreuse verte :) dans les jours qui viennent
Gladys Dinletir
BRIOCHE PERDUE ET POIRE AU MATCHA Cuisine et Vins de France N° 89 Décembre -
Janvier 2002/2003
Simple et bon marché PRÉPARATION ET CUISSON: 15 MIN Pour 6 personnes
1 morceau de brioche longue . 12 demi-poires au sirop . 1/2 l de glace à la
vanille . 4 cuil. à café de matcha (thé vert en poudre) . 3 cuil. à soupe de
lemon curd (pâte de citron sucrée, au rayon confiture) . 50 g d'amandes
effilées . 2 cuil. à soupe de sucre glace . 3 cuil. à café de chartreuse
verte
PRECHAUFFEZ le four à th 7 (210°). Découpez 12 fines tranches de brioche,
tartinez-les de lemon curd, poudrez d'un voile de sucre glace, parsemez
d'amandes effilées et faites dorer 5 min à four chaud.
PORTEZ A ÉBULLITION 20 cl d'eau et le sirop des poires, puis hors du feu,
ajoutez le matcha, émulsionnez au fouet, versez la liqueur et fouettez
encore.
DISPOSEZ 2 demi-poires et une boule de glace dans 6 coupes. Versez dessus le
thé chaud, servez aussitôt avec les toasts.
LE CONSEIL DE CVF: vous pouvez utiliser des poires fraîches. Faites-les
pocher 20 min, entières mais pelées, dans un sirop fait de 50 cl d'eau, le
jus de 1 citron et 200 g de sucre.
Le bon accord Une chartreuse verte.
D'après Wa-fumi, A la rencontre des saveurs du Japon, éd. Flammarion.
En moins de 30 minutes 9 recettes express
Scanné par Gladys Dinletir
Chevreuil Grand Veneur aux Pommes Marie-Christine Mariechr...@aol.com
4 personnes, préparation 30 mn, macération 48 h.
Ingrédients 1 kg de chevreuil (cuissot ou selle) 4 pommes golden, 1 carotte
coupée en rondelles, 1 oignon pique de 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail
non pelées, 1 bouquet garni, 70 g de beurre, 75 cl de vin rouge, 1 verre de
Cognac, 1/2 verre de Chartreuse verte, 10 cl de sang de porc (à commander
chez le charcutier, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 2 carrés de
chocolat pâtissier 15 g, 4 baies de genièvre, 2 cuillères à soupe de farine,
2 d'huile, sel & poivre.
Préparation
1) 2 jours à l'avance, mettez dans un grand saladier le chevreuil, le vin,
la carotte, l'oignon, l'ail, les baies de genièvre, le Cognac, la Chartreuse
et le bouquet garni. Laissez mariner au frais 48 heures au minimum.
2) Épluchez les pommes sans les couper. A l'aide d'un vide-pommes, ôtez les
pépins.
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites cuire rapidement les
pommes.
3) Retirez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement. Dans la
cocotte, faites-la dorer vivement dans l'huile très chaude. Salez, poivrez,
retirez la viande.
4) Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade, ajoutez
la viande, puis versez la 1/2 du jus de marinade et le concentré de tomates.
Portez à ébullition, fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire 27 mn. Laissez refroidir la cocotte 15 mn
avant d'ouvrir pour que la viande s'attendrisse.
5) Retirez la viande et gardez-la au chaud. Versez le restant de marinade
dans la cocotte et laissez réduire de 1/3 à feu vif. Passez le jus de
cuisson au chinois, puis reversez le dans la cocotte.
6) Dans un bol, préparez un beurre manié en mélangeant 40 g de beurre et la
farine. Incorporez-le au jus de cuisson et laissez cuire 5 mn à feu doux.
Ajoutez le chocolat, puis le sang de porc. Rectifiez l'assaisonnement. A
partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir.
7) Servez le rôti entouré des pommes en compote et nappé de sauce.
Civet de Porc à la Bordelaise Marie-Christine Mariechr...@aol.com
4 personnes, préparation 20 mn.
Ingrédients :
1,2 kg d'épaule de porc désossée et coupée en morceaux, 200 g de poitrine de
porc 1/2, 250 g de champignons de Paris, 2 carottes, 6 échalotes émincées, 3
gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 60 g
de beurre, 18 cl de vin rouge, 1 cuillère à soupe de Chartreuse verte
(facultatif), 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 3 baies de
genièvre, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de
farine, 2 carrés de chocolat noir pâtissier (15 g), 1 cuillère à soupe
d'huile, sel, poivre.
Préparation :
1) Plongez la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide non salée et
portez 3 mn à ébullition pour la blanchir. Égouttez-la.
2) Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux d'épaule et les
échalotes dans l'huile et 40 g de beurre. Salez et poivrez. Verse en pluie 2
cuillères à soupe de farine et mélangez bien. Ajoutez l'oignon, le concentré
de tomates, les carottes coupées en tronçons, l'ail non pelé et le genièvre.
Versez le vin route, ajoutez éventuellement la Chartreuse verte, puis le
sucre en poudre, la poitrine de porc blanchie et le bouquet garni. Complétez
avec de l'eau pour mouiller la viande jusqu'à hauteur. Portez à ébullition.
3) Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire 28 mn.
4) Retirez les morceaux de viande, égouttez-les et gardez-le au chaud. Ôtez
l'ail, l'oignon et le bouquet garni.
Dans un bol, préparez un beurre manié en mélangeant le beurre restant avec 1
cuillère de farine. Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à
l'obtention d'une sauce nappante. Incorporez le beurre manié à l'aide d'un
fouet, puis le chocolat sans cesser de fouetter. Passez la sauce au chinois,
puis reversez-la dans la cocotte.
5) Dans une poêle antiadhésive, faites revenir vivement sans matière grasse
les champignons coupés en morceaux. Salez et poivrez. Ajoutez-les ainsi que
les morceaux de viande dans la sauce et réchauffez 10 mn à feu doux. Servez
accompagné d'une purée de pommes de terre.
Crêpes des chartreux Larousse
Preparation Time : 0:35
Categories : Crêpes/ Beignets/ Gaufres, Patisserie, Desserts
500 g de pâte à crêpes
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
3 meringues
5 cl de Chartreuse verte
6 macarons
1 orange non traitée
5 cl de cognac
sucre glace
1 Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer 2 heures. Sortez le beurre
du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
2 Mettez le beurre dans une terrine et travaillez-le avec une cuillère en
bois ou une fourchette pour le mettre en pommade. Puis ajoutez le sucre en
poudre et mélangez. Émiettez les meringues entre vos doigts au-dessus de la
terrine et mélangez encore. Ajoutez enfin la Chartreuse verte.
3 Râpez le zeste d'orange et ajoutez-le à la pâte. Hachez finement les
macarons au couteau et incorporez-les à la préparation précédente avec le
cognac. Mélangez bien.
4 Faites cuire les crêpes, tartinez généreusement chacune d'elles avec la
garniture et pliez-les en quatre. Disposez-les sur les assiettes chaudes,
poudrez de sucre glace et servez très chaud.
- Repos : 2 h
- Cuisson : 20 min
- Pour 6 crêpes
- Crêpes à la mandarine
Ajoutez le jus d'une mandarine et 1 cuillère de curaçao dans la pâte à
crêpes. Faites un beurre de mandarine en malaxant 50 g de beurre, le jus et
le zeste d'une mandarine, 1 cuillère de curaçao et 50 g de sucre en poudre.
Déposez une petite cuillère de ce beurre dans chaque crêpe avant de la plier
en quatre.
Daube de bouf Marie-Christine Mariechr...@aol.com
6 personnes - préparation 1 heure - macération 48 heures
Ingrédients - 1,5 kg de macreuse - 1 morceau de couenne de porc - 300 g de
poitrine de porc fumée blanchie - 1/2 céleri-rave - 2 gros navets - 1
carotte - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1/2 tête d'ail - 1 bouquet
garni - 70 g de beurre - 1/2 verre de vinaigre - 1/2 litre de vin blanc -
de vin rouge - 4 cuillères à soupe de Chartreuse verte -(facultatif) - 4 de
Cognac - 4 de Porto- 1 de concentré de tomates - 15 baies de genièvre
concassées - 2 cuillères à soupe d'huile - de farine - 1 cuillère à café de
sucre en poudre - 6 carrés de chocolat noir pâtissier (40 g) sel & poivre -
Préparation -
Deux jours à l'avance, coupez la viande en gros cubes
- Mettez ceux-ci dans un saladier avec le vin rouge, le vinaire, le vin
blanc et tous les légumes lavés, épluchés et coupés grossièrement, ainsi que
l'ail et l'oignon
- Ajoutez la couenne de porc, la poitrine blanchie, les deux
alcools(éventuellement la Chartreuse), le genièvre et le bouquet garni
- Laissez mariner 48 heures au frais. Egouttez très soigneusement la viande
et les légumes
- Dans la cocotte, faites revenir vivement la viande dans l'huile et 30 g de
beurre
- Salez et poivrez - Retirer la viande - Nettoyez la cocotte et mettez-y la
couenne de porc
- Placez dessus les morceaux de macreuse, les légumes, la poitrine de porc,
le bouquet garni
- Salez, poivrez & sucrez
- Mouiller à hauteur avec la marinade et le concentré de tomates
- Complétez éventuellement avec de l'eau
- Mettez le restant de marinade de côté. Portez à ébullition et écumez
- Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu -
cuisson 19 mn
- Retirez les légumes et la poitrine de porc et laissez dans la cocotte
l'oignon, l'ail et le bouquet garni
- Versez la marinade restante
- Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu
- Cuisson 41 mn
- Pendant ce temps, préparez le beurre manié en mélangeant 40 g de beurre
mou et la farine
- Retirez la macreuse de la cocotte
- Ôtez la couenne
- Incorporez le beurre manié au jus de cuisson et laissez réduire jusqu'à
l'obtention d'une sauce onctueuse
- Ajoutez le chocolat, puis passez la sauce au chinois
- Dans la cocotte, remettez les morceaux de viande, la poitrine de porc
coupée en gros lardons et tous les légumes coupés en dés
- Versez la sauce
et réchauffez 5 mn avant de servir.
Vin- Bourgogne Pinot Noir
ESCALOPES D'AGNEAU AU THYM ELLE 2000 recettes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Dauphiné; Viandes
6 tranches de gigot d'agneau
1 bouquet de thym
8 cl de chartreuse verte ou jaune
1,5 dl de vin blanc
2,5 dl d'huile
3 dl de lait
2 dl de crème
100 g de beurre
50 g de farine
sel, poivre en grains
Découpez les tranches de gigot d'agneau en lanières de 1,5 cm. Préparez une
marinade avec la chartreuse, le vin blanc, 2 dl d'huile, 2 tours de moulin à
poivre, le bouquet de thym dont vous aurez prélevé quatre branches. Laissez
reposer la viande pendant 3 heures au réfrigérateur. Faites mijoter pendant
20 minutes, sur feu très doux, les quatre branches de thym dans le lait et
la crème. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine,
puis versez dessus, peu à peu, l'infusion de thym. Mettez sur feu doux et
mélangez au fouet à sauce, jusqu'à ébullition. Gardez au chaud. Pendant ce
temps, chauffez le reste d'huile dasn une poêle, saisissez rapidement les
escalopes égouttées, qui doivent être servies rosées. Accompagnez-les de la
sauce décorée d'une ou deux fleurs de thym.
Note: Filtrez l'infusion avant de l'incorporer dans le roux, cela fera une
présentation beaucoup plus jolie.
Vin conseillé: Pauillac
Fricassée de Pigeonneaux au Foie Gras Marie-Christine
Mariechr...@aol.com
4 personnes - préparation 20 mn - Ingrédients -
4 pigeonneaux - 100 g de foie gras de canard - 1 oignon - 1 carotte - 1
gousse d'ail - 1 bouquet garni - 2 cuillères à soupe de Cognac - 2 de
Porto - 1 verre de vin blanc - 1 clou de girofle - 1 Baie de genièvre - 1
cuillère à café de Chartreuse verte - 30 g de beurre - sel à poivre.
Préparation
Dans la cocotte, faites revenir les pigeonneaux dans le beurre et l'huile
Salez & poivrez
Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail non pelé, le bouquet garni
cuire 2 mn à feu doux
Versez le vin blanc, le Porto& le Cognac, ajoutez le genièvre et le clou de
girofle, complétez avec un verre d'eau.
Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu - cuire
11 mn.
Retirez les pigeonneaux
Levez les blancs et les cuisses et gardez-les au chaud
Mettez les carcasses concassées dans le jus de cuisson
Faites réduire 5mn sur feu doux
Passez le jus au chinois, puis reversez-le dans la cocotte et incorporez le
foie gras
Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante
Ajoutez la Chartreuse Verte
Rectifiez l'assaisonnement.
Dans chaque assiettes disposez 2 cuisses et de suprême de pigeonneau et
nappez de sauce.
Vin- 1 Sancerre rosé
P.S. - cette recette peut se faire avec des cailles - mais à ce moment là
servez une caille entière par personne que vous aurez préalablement coupée
en deux avec une cisaille à volaille.
Gâteau de foie à la Germaine Ducerf La cuisine Délice, David Martin, livret
de recette pour cocotte-minute Seb
4 personnes - 15 mn
Ingrédients
200 g de foie de volailles - 2 tranches de brioche - 3 oufs - 10 cl de
lait - 30 g de beurre - 20 olives vertes dénoyautées - 2 échalotes émincées
finement - 1 petit bouquet de persil haché 25 cl de coulis de tomates (en
brique) - 1 cuillère à café de Chartreuse Verte (facultatif) - sel, poivre,
noix de muscade -
Préparation
1) - Faites tremper les tranches de brioche dans le lait - Dans une poêle
faites revenir les échalotes dans 20 g de beurre -
Mettez les foies de volailles dans le mixeur, ajoutez la Chartreuse Verte,
les échalotes, les brioches et le lait - Mixez - Assaisonnez de sel, de
poivre et de noix de muscade.
2) - Cassez les oufs en séparant les jaunes des blancs - Incorporez les
jaunes aux foies - Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les
délicatement à la préparation précédente - Ajoutez le persil - Répartissez
dans 4 ramequins beurrés.
3) - Déposez les ramequins dans le panier vapeur - versez 50 cl d'eau dans
la cocotte et mettez-y la panier vapeur - Fermez, dès le sifflement de la
soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué - Ouvrez.
4) - Faites chauffer le colis de tomates, rectifiez l'assaisonnement et
ajoutez les olives grossièrement hachées - Attendez que les ramequins soient
froids avant de démouler - Servez chaud ou froid avec le coulis.
5) - Vin - Mâcon Rouge.
En ce qui concerne la recette que j'ai donnée, c'est celle d'un grand
cuisinier et l'ayant faite personnellement, je me permets de dire que
lorsque l'on fait des blancs en neige la recette est plus légère - c'est
simplement cela la différente.
Mais l'autre est simplement un petit peu moins compliquée, je dirais !
Marie-Christine Mariechr...@aol.com
mousse au citron et à la chartreuse verte Femme Actuelle N° 687 du 24 au 30
novembre 1997
Dessert Préparation : 30 min (+ 6 h au réfrigérateur) Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes
4 citrons verts . 250 g de sucre glace . 8 oufs . 50 cl de crème liquide . 2
cuil. à soupe de chartreuse verte . 1 pincée de sel
^ Séparez les jaunes des blancs d'oufs. Vous utiliserez les 8 jaunes mais 6
blancs d'oufs seulement.
^ Râpez finement le zeste des 4 citrons verts. Réservez-en un quart pour le
décor. Mettez le reste dans une terrine avec le jus de seulement 3 des
citrons et 100 g de sucre glace. Fouettez bien le mélange.
^ Placez la terrine dans un bain-marie frémissant, puis incorporez les
jaunes d'oufs 1 par 1 sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.
Continuez à fouetter hors du bain-marie jusqu'à complet refroidissement.
Parfumez de chartreuse verte.
^ Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Ajoutez 100 g de sucre
glace en continuant à fouetter. Incorporez-la à la préparation précédente.
^ Montez 6 blancs d'oufs en neige avec 1 pincée de sel, ajoutez le reste de
sucre glace. Incorporez également le tout à la préparation. Répartissez
cette mousse dans 6 coupes. Mettez 6 h au minimum au réfrigérateur. Servez
très frais décoré des zestes de citron vert restants.
Pour fêter Noël : Un menu aux parfums subtils
Scanné par Gladys Dinletir
Pieds de porc parfumés au génépi Femme actuelle N° 780 du 6 au 12 septembre
1999
Pour 4 personnes - Préparation 35 min - Cuisson : 45 min
. 8 pieds de porc déjà cuits . 100 g d'escalope de veau . 500 g de crépine .
2 carottes . 40 cl de bouillon de légumes (voir recette) . 1 grosse cuil. à
soupe d'herbes fraîches hachées (1/3 thym, 1/3 sarriette, 1/3 sauge) . 5
feuilles et 20 petites pousses de génépi frais (ou 2 cl de génépi ou de
Chartreuse verte) . 25 cl de petit lait ou de lait écrémé . 70 g de beurre .
sel . poivre
. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
. Placez les pieds de porc dans un plat à four, et enfournez pendant 10 min.
. Retirez-les. Désossez-les et coupez-les en petits morceaux.
. Clarifiez le beurre : dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à
feu doux. Versez-le dans un bol sans laisser couler le dépôt blanchâtre qui
se trouve au fond de la casserole. Réservez.
. Faites tremper la crépine dans de l'eau froide.
. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Hachez au couteau
l'escalope de veau. Ciselez finement les herbes fraîches.
. Dans une jatte, mélangez les dés de carottes, les morceaux de pieds de
porc, le veau et les herbes. Arrosez de 10 cl de bouillon de légumes. Salez,
poivrez.
. Egouttez et séchez la crépine. Etalez-la sur le plan de travail et
divisez-la en quatre carrés. Déposez au centre de chacun 2 cuil. à soupe
bien pleines de farce. Rabattez les bords pour former des galettes.
Réservez-les au réfrigérateur.
. Préparez la sauce au génépi : dans une casserole, versez le reste du
bouillon de légumes. Faites réduire de moitié. Ajoutez le petit lait et
faites à nouveau réduire de moitié. Ajoutez le génépi. Couvrez. Retirez la
casserole du feu et laissez infuser quelques minutes (si vous utilisez de
l'alcool de génépi ou de la Chartreuse verte, ne laissez pas infuser). Mixez
et filtrez. Incorporez 40 g de beurre, mixez à nouveau pour émulsionner
cette sauce. Tenez-la au chaud dans un bain-marie.
. Préchauffez le four sur thermostat 5(150 °C).
. Chauffez le beurre clarifié dans une poêle. Faites dorer les galettes sur
feu vif 3 à 4 min de chaque côté. Retirez-les et disposez-les dans un plat à
gratin. Enfournez et faites cuire 10min.
. Répartissez les galettes sur quatre assiettes individuelles. Nappez-les de
sauce. Servez sans attendre. Accompagnez de légumes vapeur (carottes,
courgettes, épinards...).
. Vin conseillé par Bruno Bozzer : un vin rouge de Savoie, une mondeuse 1997
de Gilbert Perrier.
Goûtez la fine fleur de la cuisine avec Marc Veyrat
Scanné par Gladys Dinletir
POMME CLOUTÉE, BISCUIT AUX AMANDES Cuisine et Vins de France N° 87
Septembre-Octobre 2002
Goûter le sirop, piquer délicatement les amandes dans le fruit, et après un
passage au four, napper le chef d'ouvre d'un peu de délicieux jus de pommes,
c'est Nicolas Le Bec qui réalise ce dessert de son invention, subtil mélange
de textures et de saveurs, dont on peut préparer les différents éléments à
l'avance.
Un peu délicat mais bon marché PRÉPARATION: 30 MIN RÉFRIGÉRATION: 4 H
CUISSON: 40 MIN Pour 6 personnes
6 granny smith . 200 g d'amandes brutes (avec la peau brune) . 100 g
d'amandes effilées . 200 g de sucre de canne roux . 2 blancs d'oufs (100
g) . 150 g de beurre + 20 g pour les moules . 100 g de farine
POUR LE SIROP : 400 g de sucre . 1 gousse de vanille
POUR LEJUS : 40 cl de jus de pomme . 50 g de sucre en poudre . 40 g de
pectine de pomme (magasins bio)
4 H A L'AVANCE, préparez le biscuit : faites fondre le beurre jusqu'à ce
qu'il prenne une couleur et une odeur de noisette. Laissez refroidir. Mixez
les amandes entières par à-coups (pour éviter d'extraire l'huile). Mélangez
cette poudre avec le sucre, les blancs d'oufs, la farine et le beurre
noisette non filtré. Remuez à la spatule pour obtenir une pâte homogène,
mettez-la au moins 4 h au réfrigérateur.
2 H A L'AVANCE, préparez le jus : dans une casserole, mélangez le jus de
pommes, le sucre et la pectine. Faites bouillir 1 min, laissez refroidir et
mettez 2 h au frais. PREPAREZ LE SIROP : faites bouillir 1 1 d'eau dans une
casserole, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue, plongez-y les
pommes lavées et laissez frémir 15 min. Egouttez-les, videz-les délicatement
par le bas et piquez-les d'amandes effilées. Laissez refroidir.
PRECHAUFFEZ LE four à th 5/6 (175°). Beurrez 6 moules à tartelettes
(antiadhésifs ou en caoutchouc type Flexipan, de préférence). Remplissez-les
de pâte aux trois quart de leur hauteur. Enfournez pour 15 min environ,
jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, mais que le cour du biscuit
reste crémeux. Laissez refroidir puis démoulez.
SORTEZ LE JUS de pommes pour qu'il soit à température ambiante. Placez les
biscuits sur une plaque à four, posez les pommes cloutées dessus et
enfournez pour 10 min environ, afin que les pommes soient chaudes.
Répartissez sur des assiettes de service, entourez d'un cordon de jus ou
nappez. Servez aussitôt.
LES CONSEILS DU CHEF : A défaut de pectine de fruits, vous pouvez la
remplacer par du sucre gélifiant pour confitures. J'utilise un sucre de
canne non raffiné, que l'on trouve dans les magasins bio, le ""ratabouga"",
au parfum puissant. Choisissez un jus de pommes naturel, vendu au rayon
frais, ou mieux, préparez-le à la centrifugeuse.
Le bon accord de Nicolas Le Bec Une chartreuse verte ou un muscat vendanges
tardives.
NICOLAS LE BEC LA COUR DES LOGES 2, rue du Bouf 69005 Lyon. Tél. 04 72 77 44
44. www.courdesloges.com
Scanné par Gladys Dinletir
Pyramides de fines meringues et mousse pralinée Prima N° 207 décembre 1999
Présentation originale et amusante pour ce dessert réalisé avec une crème au
praliné onctueuse et des palets croquants de meringue de trois couleurs. Le
tout, surmonté d'éclats de nougatine. A glisser sur des assiettes décorées
de quelques gouttes de caramel et de feuilles d'or fin. Tout un programme de
pure gourmandise...
Pour 6 à 8 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 3 h Attente : 4 heures
Pour la meringue
4 gros blancs d'oufs
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
10 g de cacao non sucre
1 c. à café d'extrait de café
4 cuil. à café de chartreuse verte
beurre et farine pour la plaque
sel
une poche à douille lisse
Pour la mousse pralinée
250 g de chocolat praliné (pralinoise de Poulain) . 1 cuil. à soupe de
lait . 4 blancs et 2 jaunes d'oufs . 50 g de sucre en poudre
Pour la nougatine
. 100 g de fruits secs pelés (noisettes, noix, amandes) . 100 g de sucre
semoule . 40 g de glucose liquide . 1 cuil. à café d'huile de tournesol . 1
jus de citron . sel . 1 feuille d'or
. Préparez les meringues. Préchauffez le four à th. 3 (90 °C). Battez les
oufs en neige molle avec une pincée de sel, puis, en battant plus vite,
versez peu à peu la moitié du sucre en poudre. Lorsque la neige est presque
ferme, incorporez le reste du sucre mélangé au sucre vanillé. Continuez de
battre pour obtenir une neige ferme.
. Répartissez-la dans 3 bols. Incorporez peu à peu dans chacun d'eux, le
cacao, l'extrait de café et la chartreuse.
. Avec une poche à douille lisse, étalez ces préparations en disques espacés
sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé beurré et fariné.
Enfournez-les 3 h, en glissant un manche de cuillère dans la porte pour
qu'elle reste entrouverte, puis laissez-les refroidir à four éteint.
. Préparez la mousse. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre.
Mettez-les au frais. Faites fondre la pralinoise au bain-marie avec le lait.
Lissez-la. Hors du feu et en mélangeant vivement, ajoutez les jaunes.
Incorporez délicatement cette préparation dans les blancs en neige. Mettez
au frais, 4 h.
. Pour la nougatine, faites griller les fruits secs dans une poêle
anti-adhérente, à sec et sur feu vif. Gardez-les au chaud. Sur feu doux,
faites fondre le sucre dans 3 cuil. à soupe d'eau et le jus de citron.
Ajoutez le glucose. Faites cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré. Hors du
feu, ajoutez les fruits, remuez, remettez sur le feu 30 sec. en mélangeant,
puis versez sur une surface huilée. Attendez 1 min et étalez sur 5 mm
d'épaisseur avec un rouleau passé sous l'eau chaude, séché et huilé. Cassez
la nougatine froide en morceaux.
. Disposez un disque de meringue au centre de chaque assiette. Garnissez-le
de mousse, d'une meringue en alternant les couleurs, à nouveau de mousse et
d'une dernière meringue. Décorez ces pyramides d'éclats de feuille d'or et
de nougatine, répartissez-en le reste tout autour.
Les trucs du pro
. Mettez les blancs d'oufs 24 h au frais dans une boîte, ils monteront
mieux.
. La cuisson des meringues doit se faire à four très doux : l'eau s'évapore
en laissant les coques sèches en surface, tendres à cour.
. On trouve du sirop de glucose liquide (glucose cristal) en magasin
diététique ou en pharmacie.
Que boire? Un vieux banyuls ou un Maury, servi à l6°C.
Un Noël zen et branché
Scanné par Gladys Dinletir
Rôti de Biche du Sonneur Marie-Christine Mariechr...@aol.com
6 personnes - préparation 30 mn - macération 24 heures.
Ingrédients 800 g de filet de biche bardé et ficelé, 4 grosses pommes de
terre, 1 carottes coupée en rondelles, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
6 gousses d'ail non pelées, 1 bouquet garni, 100 g de beurre, 15 cl de vin
blanc, 1 verre de Cognac, 1/2 de Chartreuse verte, 4 baies de genièvre, 2
cuillères à soupe de farine, gros sel + sel et poivre.
Préparation
1) La veille, préparer la marinade dans un grand saladier : vin, carotte,
oignon, ail, baies de genièvre et bouquet garni. Mettre la viande. Laissez
mariner, au minimum 24 heures.
2) Retirez la viande de la marinade et épongez-la avec soin. Dans la
cocotte, faites-la dorer vivement dans 40 g de beurre et l'huile très
chaude. Versez 1 cuillère à soupe de farine en pluie, remuez, salez et
poivrez.
Flambez avec le Cognac et la Chartreuse verte. Retirez la viande.
3) Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade (bien
égouttés), jusqu'à coloration. Remettez la viande, puis versez la marinade.
Portez à ébullition. Placez les pommes de terre entières et non épluchées
(juste lavées) avec la viande.
4) Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire 22 mn. Attendez 15 mn avant d'ouvrir la cocotte afin de
laisser à la viande le temps de s'attendrir.
5) Retirez la viande et les pommes de terre et gardez-les au chaud. Passez
le jus de cuisson au chinois, puis reversez-le dans la cocotte. Conservez
les gousses d'ail.
6) Préparez un beurre manié en mélangeant 30 g de beurre et la farine
restante. Replacez la cocotte sur le feu et dégraissez le jus à l'aide d'une
cuillère. Incorporez le beurre manié et laissez réduire 5 mn à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement.
7) Pressez chaque gousse d'ail pour en recueillir la chair.
Dans un bol, mélangez celles-ci avec le beurre restant.
Ouvrez les pommes de terre en deux et étalez cette crème d'ail dessus.
Saupoudrez de gros sel.
Servir le rôti coupé en fines tranches entouré des pommes de terre.
6) Vin : Chambertin
Selle d'Agneau en Venaison La cuisine Délice, David Martin, livret de
recette pour cocotte-minute Seb
6 personnes - préparation 30 m - macération 24 h
Ingrédients
1 selle d'agneau de 1,2 kg désossée, parée et ficelée par le boucher - 1
bouquet garni - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 3 échalotes
émincées - 1 carotte coupée en rondelles - 3 gousses d'ail non pelées - 2
cuillères à soupe d'estragon ciselé - 70 g de beurre - 15 cl de vin rouge,
autant de vin blanc - 3 cuillères à soupe de Cognac - 1 cuillère à soupe de
Chartreuse verte - 10 cl de sang de porc (à commander chez le charcutier) -
6 baies de genièvre - 3 carrés de chocolat pâtissier (20 g) - 1 verre de
vinaigre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de sucre en
poudre - 1 cuillère à soupe d'huile du sel et du poivre.
Préparation
La veille, versez dans la cocotte le vin blanc, le vin rouge, le vinaigre,
le Cognac, la Chartreuse verte,
Ajoutez l'oignon, les échalotes, la carotte, l'ail, le bouquet garni, le
genièvre et l'estragon.
Salez, poivrez, et sucrez,
Portez à ébullition, cuire 15 mn
Laissez refroidir
Placez la selle d'agneau dans un grand saladier et verser la marinade et les
légumes dessus,
Laissez macérer au moins 24 heures, au frais.
Egouttez les légumes et séchez soigneusement la viande,
Dans la cocotte, faites revenir vivement dans 40 g le beurre et l'huile
jusqu'à belle coloration,
Salez & poivrez
Retirez la viande
Dans la même cocotte, faites sauter vivement les légumes, placez la selle
dessus et mouillez le tout avec la marinade,
Portez à ébullition, fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, bai
ssez le feu et laisser cuire 25 mn.
Retirez la selle d'agneau et gardez-là au chaud dans du papier d'aluminium,
Laissez réduire le liquide de cuisson d'un petit 1/3 sur feu vif,
Dans un bol, préparez un beurre manié en mélangeant le beurre restant et la
farine,
Passez le liquide de cuisson au chinois, puis reversez-le dans la cocotte,
Remettez celle-ci sur feu doux et incorporez le beurre manié à l'aide d'un
fouet,
Ajoutez le chocolat et le sang de porc,
Cuire 8 mn tout doucement en remuant,
A partir de cet instant, la sauce ne doit plus bouillir,
Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez la selle en morceaux,
Dressez-en quelques uns au centre de chaque assiette et nappez-les
généreusement de sauce,
Servez avec une purée de céleri-rave.
Vin - un Margaux
Marie-Christine Mariechr...@aol.com
TARTE AU CHOCOLAT http://www.francetv.fr/france3/emissions/bonappetit
4 PERS
200 g de chocolat noir à 60-72 % 2 oufs
250 g de farine + quelques grammes pour travailler la pâte
125 g de beurre
100 g de sucre glace
200 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de chartreuse verte
1 pincée de sel
Crème chantilly facultative:
1/4 de litre de crème liquide bien froide
30 g de sucre glace
1 filet de chartreuse verte
1) Pâte sucrée:
Mélanger à petite vitesse dans un batteur électrique 125 g de beurre à peine
pommade avec 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel et 2 oufs battus.
Ajouter ensuite 250 g de farine tamisée et pétrir jusqu'à ce que tous les
ingrédients soient mélangés.
Ne pas trop travailler la pâte, dès que les ingrédients commencent à faire
une masse, façonner la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire,
et la laisser reposer 1h00 minimum au réfrigérateur (maximum 24h00).
2) Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail
fariné afin d'obtenir une abaisse de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Foncer ensuite un moule à tarte de 20 cm environ, et l'entreposer 20 à 25
minutes au réfrigérateur.
3) Préchauffer le four à 180°C, en position air pulsé de préférence.
4) Recouvrir le fond de tarte d'une feuille d'aluminium, ajouter des poids
dessus et le cuire dans le four à 180°C pendant 15 minutes.
5) Couper 200 g de chocolat noir en petits morceaux.
6) Préparer une ganache:
Verser 1 cuillère à soupe d'eau froide dans une casserole, ajouter 200 g de
crème liquide et porter à ébullition tout en remuant régulièrement.
L'ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter
les morceaux de chocolat et les laisser fondre en mélangeant bien avec une
spatule en bois afin d'obtenir une texture bien lisse.
Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de chartreuse verte.
7) Verser délicatement la ganache sur le fond de tarte.
Laisser la tarte refroidir 1h00 à température ambiante. Ne surtout pas l'
entreposer au réfrigérateur.
Lorsque la ganache est prise, démouler la tarte.
La déguster avec par exemple une crème chantilly parfumée à la chartreuse,
de la glace vanille ou pistache.
8) Crème chantilly facultative :
Fouetter 1/4 de litre de crème liquide bien froide avec 30 g de sucre glace
dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.
Parfumer cette crème d'1 filet de chartreuse verte.
PRIX: 2 euros par personne.
TRUFFES CHARTREUSE AU CHOCOLAT Christophe GUY (scul...@worldlink.ca)
Pour : Environ 20 truffes,
Ingrédients :
100 gr de chocolat fondant,
2 jaunes d'oeufs,
100 gr de beurre,
1/2 dl de crème fraîche,
100 gr de sucre glace,
50 gr de cacao non sucré,
30 gr de cacao non sucré pour enrober,
1 cuillère à soupe de Chartreuse Verte,
Instructions :
Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat avec la
Chartreuse Verte. Quand le chocolat est fondu, ajoutez hors du feu
les jaunes d'oeufs et le beurre (mou mais non fondu). Remuez
vigoureusement. Ajoutez la crème, le sucre glace et le cacao. Mettez la pâte
quelques heures au réfrigérateur. Façonnez les truffes et roulez-le dans le
cacao non sucré. Ces truffes ne se conservent pas plus de trois ou quatre
jours au frais.
Florent (netcourrier)
je vous dirai ce qu'on a choisi, et fait :)
"Gladys Dinletir" a exposé le 25/03/2003 :
Florent (netcourrier)
> merci ;))
>
> je vous dirai ce qu'on a choisi, et fait :)
oops.... désolé :(
Arnaud
> "Florent (netcourrier)" a exposé le 25/03/2003 :
>> merci ;))
>>
>> je vous dirai ce qu'on a choisi, et fait :)
>
> oops.... désolé :(
ah ces jeunes qui ont l'ADSL ... :)
--
Arnaud ( http://arnaud.mesnews.free.fr )
"Juillet sans orages,
C'est la famine au village."
Florent (netcourrier)
> "Florent (netcourrier)" a formulé ce mardi :
>> "Florent (netcourrier)" a exposé le 25/03/2003 :
>>> merci ;))
>>>
>>> je vous dirai ce qu'on a choisi, et fait :)
>>
>> oops.... désolé :(
>
> ah ces jeunes qui ont l'ADSL ... :)
vous ici ? :))))))))))
(tu vas voir, c'est un super endroit ici, reste avec nous, c'est
l'éclate :))
dom's
> 3cl c'est pas bcp hein.... si vous aimez, y'en a pour 1/2 personne :))
ah ben mince alors, moi qui voulait venir aussi...:-((
Florent (netcourrier)
donc j'organise un apéro (suivi d'une paella pour 120 personnes ;-))) à
l'insu de mon plein gré ? :))
dom's
ben oui, ça me semble très bien :-))) et puis tiens, pour la peine, je
t'apporterai une bouteille d'Izzara verte, car tu as eu la bonne idée de
parler de la Chartreuse verte qui est un vrai régal, mais l'Izzara aussi,
nom de zeus que c'est bon....mais assez fort aussi.....:-)
dom
Florent (netcourrier)
>> "dom's" a exposé le 25/03/2003 :
>>> "Florent (netcourrier)" <ftho...@netcourrier.com> a écrit dans le
>>> message de news: >
>>>
>>>> 3cl c'est pas bcp hein.... si vous aimez, y'en a pour 1/2 personne
>>>> :))
>>>
>>> ah ben mince alors, moi qui voulait venir aussi...:-((
>>
>> donc j'organise un apéro (suivi d'une paella pour 120 personnes
>> ;-))) à l'insu de mon plein gré ? :))
>
> ben oui, ça me semble très bien :-))) et puis tiens, pour la peine,
> je t'apporterai une bouteille d'Izzara verte, car tu as eu la bonne
> idée de parler de la Chartreuse verte qui est un vrai régal, mais
> l'Izzara aussi, nom de zeus que c'est bon....mais assez fort
> aussi.....:-)
tu veux pas apporter des quiches aussi ? je sens qu'on va manquer si
jamais y'a des invités non prévus :))
dom's
>
> tu veux pas apporter des quiches aussi ? je sens qu'on va manquer si
> jamais y'a des invités non prévus :))
why not....mais alors des quiches, de la paëlla, on tape en plein dans
l'auberge espagnole multiculturelle là !..:-)
....m'en vais voir si je ne trouverais pas de la choucroute en plus....:-)
Arnaud
je m'y connais pas en cuisine, mais alors vraiment pas. Je sais mettre
une pizza au four parce que c'est marqué combien de temps il faut la
laisser, mais c'est tout. Donc je crois que je vais repartir (vous
m'faite peur avec toutes vos recettes :-) )
--
Arnaud ( http://arnaud.mesnews.free.fr )
GARDIEN(E)S D'ENFANTS: Adolescent(e)s devant se conduire comme des
adultes de façon à ce que les adultes qui sortent puissent se comporter
comme des adolescents.
Marie Hofman
!!!!:-)))
"dom's" <Domi...@free.fr> a écrit dans le message de news:
3e80afbb$0$29153$626a...@news.free.fr...
Florent (netcourrier)
et de la cancoillotte :)
Shussbar
Tu peux flamber des crepes aux sucres
michel compin
"michel compin" <bic...@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
3e7f7a02$0$20026$7a62...@news.club-internet.fr...
pour le digestif ! ... ou peut-être avec les crèpes ... ah ah
Patricia>
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