recette à base de cassis
Alain Decorte
cela me ferais grand plaisir
merci à tous
Regis
[le Sat, 10 Jun 2000 09:29:24 +0200]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "recette à base de cassis"]
["Alain Decorte" <cht...@wanadoo.fr>] écrivait :
:o) pouvez vous me donner plusieurs recette àbase de cassis
:o) cela me ferais grand plaisir
From: "Zaza" <ebr...@worldcom.ch>
Subject: Re: cassis
Date: Sat, 14 Aug 1999 13:19:46 +0200
CONFITURE DE CASSIS (tout doucement...:-) )
- Pour environ 3 pots de 500 g
1,500 kg de cassis
500 g de sucre en poudre
2 verres d'eau
Laver 1 kg de cassis, les mettre dans une bassine sur feu moyen et faire
crever les grains en les remuant après avoir ajouté l'eau. Faire cuire ainsi
8 à 10'. Verser le tout sur un tamis pour recueillir le jus, presser
légèrement la pulpe. (NdZ: Ma maman avait une sorte de sac en étoffe qu'elle
attachait aux quatre pieds d'un tabouret renversé et elle laissait toute la
nuit le jus s'égoutter dans un casserole)
Mesurer le jus et ajouter la même quantité de sucre.
D'autre part, laver et égrener les 500g de grains restant.
Porter à ébullition dans la bassine à confitures le jus et sucre. Faire
cuire jusqu'au moment où la gelée commence à prendre ( 10-15 '). Ajouter
alors les grains et laisser cuire encore 10' en remuant délicatement pour ne
pas défaire les grains entiers.
Vérifier la prise de la gelée en versant quelques gouttes sur une assiette.
Mettre en pots.
CREME DE CASSIS
Pour 4 litres environ
1,500 kg de cassis
2 litres de bon vin rouge
le poids de jus de sucre
Laver les cassis bien mûrs, puis les écraser avec un pilon de bois dans une
terrine non poreuse.
Ajouter le vin roge et faire macérer 48 h. Ce délai passé, exprimer le jus
des fruits comme pour la confiture.
Peser le jus et ajouter le même poids de sucre. Mettre dans une bassine
émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser
bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40°
C.
Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.
Cette crème doit être consommée dans l'année car elle s'évente. Elle se sert
détendue d'eau ou comme base du Kir au vin blanc.
SIROP DE CASSIS
Pour 4 litres de sirop environ
2 kgs de sucre en morceaux
1 litre d'eau
1 kg de cassis
Mettre l'eau et le sucre dans une basine à confitures, porter lentement à
ébullition, laisser bouillir 10' en remuant de temps en temps.
Ajouter les grains de cassis lavés. Les faire bouillir également 10 '.
Filtrer comme pour la confiture et la crème. Exprimer à fond le jus des
fruits.
Laisser reposer 24h avant de mettre en bouteilles
------
From: "Hubert Pierson" <hubert....@tvd.be>
Subject: Re: cassis
Date: Sat, 19 Jun 1999 23:25:42 +0200
Coulis de cassis :
1. 500 gr de cassis que tu laves rapidement et que tu équeutes
2. tu mixes le tout en y ajoutant de 250 à 300 gr de sucre cristallisé
3. moi j'y ajoute un peu de jus de citron mais ce n'est pas obligatoire
4. tu passes le tout au tamis fin ou au chinois
Tu peux congeler sans problème.
C'est tout... tu vois ...inratable !
------
From: "Gladys Dinletir" <gladysd...@superonline.com>
Subject: Re: pêches de vignes sale
Date: Wed, 15 Sep 1999 10:02:29 +0100
COUPES GLACEES AUX PECHES ET AUX CASSIS
(Source : Alexandre Pukall)
Elaboration :
Préparation : Glace aux pêches: 15 minutes + congélation 2/3 heures.
Sirop de cassis: 15 minutes. Pour 6 personnes: 1 kg de pêches mûres
et parfumées, 200 g de sucre, 1 dl de crème fraîche, 250 g de
cassis, 1 jus de citron, 125 g de sucre. Peler les pêches; les
dénoyauter, les réduire en purée (moulin ou mixeur). Incorporer le
sucre et la crème fraîche. Faire congeler en sorbetière de
préférence. D'autre part, faire chauffer le cassis avec très peu
d'eau. Presser légèrement pour en extraire le jus. Ajouter le sucre
et le jus de citron. Laisser refroidir. Préparer les coupes avant de
servir: faire alterner des boules de glace avec du jus de cassis.
Servir immédiatement.
---
From: "Gégé" <gerald...@bluewin.ch>
Subject: Re: cassis
Date: Sun, 20 Jun 1999 17:45:47 +0200
CREME DE CASSIS (façon Grand-mère)
Pour 1 litre de cassis
1 kg de grappes de cassis
1 litre d'eau de vie à 40°
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
12 feuilles de cassis bien vertes
800 gr de sucre
Egrenez les grains de cassis à l'aide d'une fourchette
Lavez, égouttez,épongez les baies
Rassemblez-les dans une jatte et écrasez-les grossièrement avec le dos de la
cuillère
Lavez soigneusement les feuilles de cassis
Placez-les dans un saladier, posez la cannelle sur les feuilles, ainsi que
le clou de girofle.
Versez ensuite l'eau de vie par-dessus
Ajoutez les baies et le sucre
Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu
Versez ce mélange dans un GRAND bocal en verre.
Fermez hermétiquement,net, et laissez reposer au moins pendant un mois dans
un
endroit tempéré,
si possible au soleil
Posez un linge fin dans un plat et y versez le contenu du bocal.
Laissez le liquide s'écouler et tordez le linge afin de presser son contenu
et d'en extraire les sucs
Filtrez le liquide obtenu et mettez-le en bouteilles hermétiques.
Cette liqueur se conserve des années .
Si vous lui laisser le temps de se conserver trèèès longtemps il faudrait
cacheter les bouteilles.
---
From: "Pomme Drevard" <cpdr...@club-internet.fr>
Subject: Re: creme de cassis urgt
Date: Fri, 25 Jun 1999 21:08:39 +0200
Bonsoir Voici une recette relevée sur le NG. (source Valérie)
Ecraser 1 kg de grains de cassis.
Ajouter 1 l de vin rouge.
Laisser macérer 1 semaine au frais.
Filtrer à travers un linge.
Ajouter 500 g de sucre et laisser reposer 1/2 journée.
Cuire jusqu'à petite ébullition. Laisser refroidir.
Ajouter un verre d'eau de vie.
--
---
From: "Claudie " <clo...@club-internet.fr>
Subject: Re: crumble aux fruits de saison
Date: Tue, 11 Jan 2000 18:25:57 +0100
CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES
Pour : 5 à 6 personnes,
Ingredients :
200 gr de farine,
125 gr de beurre,
650 gr de fruits rouges (groseilles, cassis, framboise, mûres),
100 gr de sucre de fruits,
Elaboration :
Mettre les fruits dans un plat (qui va dans un four), ajouter les
100 gr de sucre de fruits. Dans une tourtière, mélanger (avec les
doigts) la farine et le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le
sucre. Après obtention d'un sablé sec on le déposera sur les fruits
dans le plat. Ne mettre la patte sur les fruits qu'au moment de
cuire. Cuisson : Environ ¾ d'heure à four chaud. Servir tiède avec
de la crème fraîche ou du fromage blanc ou une boule glace vanille.---
From: "Maryse" <mar...@waika9.com>
To: <cui...@club.voila.fr>
Subject: [cuisine] Emincé_de_magret_de_canard_au_casis
EMINCE DE CANARD AU CASSIS
(Source : Champion - Décembre 94)
Pour : 8 personnes,
Ingredients :
4 magrets de canard,
130 g de cassis surgelés,
1 bouteille de vin rouge corsé,
30 cl de fond de veau,
1 pincée de graines d'anis,
1 pincée de quatre-épices,
1 pincée de cannelle,
1/2 gousse de vanille fendue,
5 échalotes ciselées,
1 pincée de poivre en grains,
15 cl de crème de cassis,
Sel, poivre,
Elaboration :
Faire réduire des 3/4 le vin additionné d'anis, quatre'épices,
cannelle, vanille, poivre et échalotes. Ajouter le fond de veau et
la crème de cassis. Laisser réduire des 2/3. Mixer le tout. Passer
au chinois. Ajouter les grains de cassis. Saler, poivrer. Quadriller
les magrets coté gras et les cuire a la poêle. Les couper en
tranches fines. Dresser sur assiette, napper de sauce, servir avec
un assortiment de différents légumes : carottes, brocolis, purée de
céleri.---
From: Nathalie Chetcuti-Sperandio <chet...@irit.fr>
Subject: Re: recette de la goudinette
Date: Fri, 20 Aug 1999 10:12:53 +0200
Adresse de reference :
http://www.agm-ita.ensta.fr/revue/TA44/Cocktail.html
Le département "Spiritueux", l'un des plus prestigieux de l'école, tente
de maintenir sa longue tradition de cocktails. L'équipe du Bar vous
propose donc une recette estivale : la Godinette.
Pour 10 verres environ :
2 bouteilles de vin blanc,
1 boîte de fraises au sirop,
De la crème de cassis,
De la crème de framboise
De la crème de fraise des bois (pour 25 cl environ),
25 cl environ de calva,
Du sucre liquide (si besoin est)
Verser dans le vin blanc les fraises et leur sirop, les différentes
crèmes de fruit selon le goût, le calva et éventuellement du sucre.
Servir très frais.
---
From: Nathalie Chetcuti-Sperandio <chet...@irit.fr>
Subject: Re: recette de la goudinette
Date: Fri, 20 Aug 1999 10:17:19 +0200
Adresse de reference :
http://isati.ifsic.univ-rennes1.fr/vie_etudiante/wei/archives/1997/godinette.htm
La Godinette
Voici une recette de la godinette (attention, cette recette
n'est pas l'unique, la recette utilisée par Jean-no pour le
week-end d'intégration est toujours, à ce jour, tenue secrète
par son concepteur)
Comment preparer la godinette :
Pour un litre de vin blanc,
Ajouter 1/5 d'eau de vie de cidre et un peu de sirop de cassis
pour donner une couleur légèrement rosée. Sucrer à volonté.
Dans le tout, laisser y macérer des fraises pendant 48 heures.
Ce breuvage est à consommer bien frais et en apéritif.
------
From: JCour...@aol.com
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] Magret de Canard au Cassis
MAGRET DE CANARD AU CASSIS
Recette du Gers, un village manifique où chaque ferme éléve ses oies
et ses canards, je parle bien-sur de Montesquieu , je profite pour
saluer tous les habitants de Montesquieu et plus particulièrement
la famille Porterie.
Pour : 3 a 4 personnes,
Ingrédients :
1 magret,
1/4 l de fond de sauce fait à partir d'un bouillon de viande ,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
Grains de cassis,
Préparation :
Faire fondre la peau du magret sous le grill pendant 10 minutes.
Finir de le faire cuire en cocotte sur un feu doux pendant 20
minutes. Pour la sauce : prendre 1/4 l de fond de sauce fait à
partir d'un bouillon de viande et l'épaissir à partir d'un roux.
Ajouter les grains de cassis ( 1 moitié entière et 1 moitié
écrasée). Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter au dernier
moment 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Couper le magret en
lamelles et verser la sauce dessus. Servir très chaud.
---
From: "Claude Naveau" <claude...@skynet.be>
To: <cui...@club.voila.fr>
Subject: [cuisine] Re: magret de canard
MAGRET DE CANARD AU CASSIS ET POMMES CARAMELISEES
Pour : 4 personnes,
Préparation : 40 min,
Ingrédients :
Magrets de canard (1 si gros),
2 pommes golden,
Sucre fin,
2 dl de vin rouge,
1/2 dl de crème cassis,
2 grosses échalotes,
1/2 dl de fond brun (ou 1/2 cube de bouillon de viande dégraissé,
Quelques carottes tournées,
100 gr de beurre,
Garniture de pommes de terre (nature ou autre),
Sel,
Poivre,
Elaboration :
Mettre le vin, les échalotes préalablement hachées, le fond, le
cassis dans une marmite et porter a ébullition. Laisser réduire de
1/3 (+/- 1dl). Cuire les chicons et les carottes à la vapeur (si
pommes de terre aussi). Faire chauffer une poêle antiadhésive et
lorsqu'elle est bien chaude y déposer le/les magrets côté graisse
face à la poêle. Après 2 mn les retourner et mettre au four
préalablement préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 mn suivant la
grosseur du magret. Eplucher les pommes et les couper en quartier,
épépiner. Faire fondre du beurre dans une poêle (coloration
noisette). Y rôtir les quartiers de pomme et lorsqu'ils sont bien
colorés ajouter un peu de sucre fin. Laisser caraméliser un bref
instant. Remettre la sauce sur feu vif et porter a ébullition.
Ajouter 20 à 25 gr de beurre coupé en petit dés. Retirer du feu et
monter au beurre (faire tourner le beurre dans la sauce sans
ustensiles rien qu'en tournant la marmite) Assaisonner. Retirer les
magrets du four et les escaloper. Dresser en petits tas sur des
assiettes chicons, carottes, pommes de terre et pommes. Les magrets
en éventail et la sauce.---
From: "lulu bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] mousses diverses
MOUSSE DE CASSIS
Pour : 4 personnes,
Ingredients :
400 g de purée de cassis achetée toute faite ou
600 g de baies de cassis surgelées,
1 feuille de gélatine,
60 à 100 g de sucre glace (selon les fruits utilisés),
200 g de crème fraîche liquide,
Elaboration :
Si vous préparez vous-même la purée de cassis, passez-les fruits au
mixeur. Filtrez la purée obtenue au chinois pour éliminer les
graines, Faites tremper la gélatine pendant quelques minutes à
l'eau froide; essorez-la. Faites tiédir un verre de pulpe de cassis
et délayez-y soigneusement la gélatine. Mélangez le reste de pulpe
avec 40 g de sucre, ajoutez le tout au mélange à la gélatine et
remuez bien pour avoir une préparation homogène. Battez la crème
fraîche au fouet électrique avec le reste de sucre. Si vous
utilisez de la crème épaisse, ajoutez quelques cuillerées de lait
froid. Mélangez délicatement la Chantilly à la purée de fruits. Au
moment de servir, garnissez à volonté de Chantilly réservée et
servez bien frais, avec des biscuits. La purée vendue pour sorbets
est déjà sucrée, de même que les fruits surgelés. Par contre si, en
saison, vous utilisez des fruits frais, il faudra augmenter la
quantité de sucre. Le mieux est de goûter la préparation et de
l'adoucir selon son goût. De la même façon, vous ferez des mousses
de fraises ou de framboises.
---
From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Subject: Poires au vin
Date: Sun, 11 Jul 1999 14:06:45 +0200
Poires au vin
Pour 6 personnes - Préparation: 25 min - Cuisson: 15 min (la veille) -
Macération :12 h
- 6 poires,
- 120 g de cassis (surgelé);
- 75 cl de vin rouge
- 2,5 cl de crème de cassis
- 120 g de sucre,
- 10 g de Maïzena;
- 2 quartiers de citron et d'orange non pelés
- cannelle, clous de girofle
Portez le vin à ébullition avec la crème de cassis, 100 g de sucre, les,
tranches d'agrumes, 2 pincées de cannelle et 2 clous de girofle.
Faites pocher les poires, pelées et légèrement évidées 15 mn à couvert
.
Prélevez 50 cl de jus et laissez macérer les poires au frais jusqu'au
lendemain
Mixer le cassis, ajoutez le jus réservez, 20 g de sucre, la maïzena et
portez à ébullition 15 sec. .
Passez au chinois et nappez les poires.
Pour le vin vous pouvez utiliser un beaujolais ou un bourgogne jeune.
Une recette du chef Lenôtre
---
---
From: "SENAT" <exper...@wanadoo.fr>
Subject: DES POIRES, oui mais au caramel !
Date: Thu, 2 Dec 1999 15:59:29 +0100
POIRES CARAMELISEES
Pour : 6 personnes,
Ingredients :
6 poires bien fermes,
1 litre de vin rouge,
1 bâton de cannelle,
3 clous de girofle,
1 gousse de vanille,
1 feuille de laurier,
1 branche de thym,
1/2 citron,
1 zeste d'orange,
60 g de sucre semoule,
10 g de poivre noir,
1 cuillère à soupe de crème de cassis,
Elaboration :
Peler les poires et les frotter au citron. Les couper en deux et les
disposer ensuite dans une casserole. Les couvrir de vin. Allonger
d'eau si nécessaire. Ajouter alors le sucre, la crème de cassis, les
épices, les herbes aromatiques, le zeste de l'orange, la vanille et
le poivre. Porter à petit bouillon et laisser cuire ainsi 25
minutes. Egoutter les poires et les disposer dans un compotier. Puis
faire réduire le jus de cuisson de moitié jusqu'à ce qu’il
caramélise légèrement et le verser délicatement sur les poires.---
From: ano...@tcc.thomson-csf.com
(via Laurent Dondey <lingu...@ambafrance.org>)
To: cuisi...@cru.fr
Subject: CUISINE-FR/ Creme de gruyere / poires aux vin
POIRES POCHEES A LA DIJONNAISE
Pour : 4 personnes,
Préparation : 10 mn,
Cuisson : 30 mn,
Ingredients :
8 poires,
Cannelle,
1 bouteille de Brouilly,
150 g d'amandes effilées,
2 dl de crème de cassis,
300 g de gelée de cassis,
Réalisation :
La veille : éplucher les poires en conservant la queue. Les disposer
dans un grand récipient allant au feu1 verser le vin, la gelée, la
crème de cassis sur les poires ; ajouter de la cannelle en bâton et
porter à ébullition, écumer la mousse, et maintenir une petite
ébullition jusqu'à la fin de la cuisson. Vérifier la cuisson avec
une aiguille à brider. Laisser refroidir les poires dans leur jus.
Le jour même : retirer les poires du jus ; faire réduire et laisser
refroidir. Disposer les poires dans des coupes, verser dessus le jus
de cuisson, saupoudrer un peu de cannelle en poudre et parsemer
d'amandes effilées.---
From: "michèle bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] pot au feu de poires et pruneaux à la canelle
POT AU FEU DE POIRES ET PRUNEAUX A LA CANNELLE
(Source : Cuisiner - Janvier 2000)
Pour : 4 personnes,
Préparation : 20 mn,
Cuisson : 35 mn,
Ingredients :
4 poires,
800 gr de pruneaux dénoyautés,
2 bouteilles de vin rouge,
1 c. a soupe de zeste d'orange émincés,
3 bâtons de cannelle,
2 gousses de vanille fendues et grattées,
100 gr de sucre,
25 cl de crème de cassis,
4 brins de menthe,
Elaboration :
Versez le vin dans une casserole pas trop grande. Ajoutez les
zestes, la cannelle, la vanille, le sucre, la crème de cassis.
Portez à ébullition. Pendant ce temps épluchez les poires en
gardant la queue Déposez délicatement les poires dans le vin.
Laissez pocher 10mn à frémissements. ajoutez les pruneaux,
poursuivez la cuisson 20mn<<; Au terme de la cuisson, retirez les
poires et la moitié des pruneaux. Enlever la canelle et la vanille
(gardez pour le décor) Mixez le bouillon avec les pruneaux restants.
Coupez le dessus des poires comme pour leur faire un chapeau.
Evidez un peu l'intérieur avec une petite cuillère. Remplissez les
poires avec les prumeaux réservés. Disposez chacune dans une
assiette et rengez les pruneaux autour, nappez de sauce et garnir de
vanille et de canelle. Servir tiède. Conseil : Cette recette peut
être servie en accompagnement de gibier. Comme vin vous pouvez
utiliser du beaujolais nouveau.---
From: "Francine" <wwf...@total.net>
To: <cui...@club.voila.fr>
Subject: [cuisine] Punch rose
PUNCH ROSE
Versez le jus de 4 citrons, 30 ml de creme de cassis, 2 bouteilles de
vin rose petillant froid, 400 ml de gin, 300 ml de cocktail de
canneberges ou a votre gout, 10 glacons dans un bol a punch. Servez
bien froid, decorez de rondelles de citron coupees en 2 et de brins
de menthe fraiche. Donne 15 portions.
---
From: "Hubert Pierson" <hubert....@tvd.be>
Subject: Re: sorbet au cassis
Date: Sun, 18 Jul 1999 23:01:57 +0200
SORBET AU CASSIS
Elaboration :
Confectionner une purée de cassis (faire éclater les grains de cassis
dans un peu d'eau que l'on porte à ébullition et passer au tamis, on
peut y ajouter 10 % de sucre). Peser la purée obtenue et faire un
mélange de poids égal composé par moitié d'eau et de sucre. Amener
ce mélange à ébullition et le laisser bouillir 2 minutes (ce qui
donne une concentration de 28° B). Laisser bien refroidir ce mélange,
de même que la purée. Verser la purée et le mélange dans une
sorbetière. Pour améliorer, ajouter (avant la mise en sorbetière)
1 cuillerée de liqueur de cassis et/ou du jus de groseille (1/10 du
poids total).
---
From: jppa...@club-internet.fr (Jean-Philippe PAYANT)
Subject: Re: sorbet au cassis
Date: Sun, 18 Jul 1999 21:29:54 GMT
SORBET CASSIS
Ingredients :
1 Kg de pulpe de cassis ou de fruits mixés,
500 gr d'eau,
300 gr de sucre,
150 gr de glucose,
2,5 gr de gelatine,
Elaboration :
Mettre le tout à bouillir (sauf la gélatine), puis retirer du feu.
Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la faire ramollir, puis la
rajouter dans le liquide une fois qu'il a bouilli. Lorsque le
mélange commence à refroidir, le mettre dans la sorbetière.---
From: "lulu bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] sorbet au champagne
SORBET AU CHAMPAGNE
(Source : Anne Wilson - Noël Plaisir)
Pour : 8 personnes
Préparation : 5 mn,
Ingredients :
750 ml de champagne à votre goût bien froid,
1 tasse 1/4 de sirop à sorbet,
80 ml d'alcool de framboises,
60 ml de sirop de cassis,
Elaboration :
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients bien mélanger
faire prendre en sorbetière servir.
Pour le sirop du sorbet :
Pour : 1,5 litres environ,
Préparation : 2 mn,
Cuisson : 5 à 6 mn
Ingredients :
4 tasses de sucre,
Un litre d'eau,
Elaboration :
Faire dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux dans une casserole, laisser
refroidir.
Ce qui n'est pas utilisé peut etre surgelé jusqu'à utilisation ultérieure, se
conserve 6 semaines.---
From: "Lara" <lara.h...@wanadoo.be>
To: <LaCu...@onelist.com>
Date: Sat, 31 Jul 1999 14:56:21 +0200
Sorbet au cassis et vin blanc (toujours pour 4 personnes) :
4 boules de sorbet au cassis
vin blanc sec (de préférence un bourgogne aligoté)
Dressez une boule de sorbet dans un verre et arrosez de vin blanc. Servez
avec une paille lorsque le sorbet commence à fondre.
---
Amicalement,
Regis.
--
Pour m'ecrire : regis....@bonifacio.com
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