souris d'agneau
francoise.hure
Le problème c'est que je ne trouve pas de R7; j'en ai mangé dans un restau à
Lyon, elles étaient confites et fondaient sous la langue.
Qui peut m'aider ?
Merci d'avance
Françoise
Marie-Lan Nguyen
<b2h4sk$fc5$1...@news-reader10.wanadoo.fr>, a dit :
> J'ai commandé des souris d'agneau pour 6 personnes.
Il faut un récipient fermé qui va au four (genre cocotte en verre ou
en fonte). On prend les souris, on les huile au pinceau, on poivre (ou
en enduit de piment d'Espelette) et hop au four vers 130°C pendant
2h30-3h. Pas besoin même d'arroser, et à la fin c'est tout fondant et
ça se mange à la cuiller...
On peut faire plus compliqué mais comme ça, sans chichis, c'est très
bon.
--
Marie-Lan Nguyen
"I have only two things to say to you, Lord Tilbury. One is that you
have ruined a man's life. The other is Pip-pip." (P.G. Wodehouse)
Marie-Odile
> J'ai commandé des souris d'agneau pour 6 personnes.
> Le problème c'est que je ne trouve pas de R7; j'en ai
> mangé dans un restau à Lyon, elles étaient confites et
> fondaient sous la langue.
> Qui peut m'aider ?
Bonsoir,
Une recette de Marthe avec ses commentaires.
Début septembre j'ai reçu chez moi quelques jeunots du forum selon la
formule consacrée et je leur avais préparé entre autres choses ce plat.On
trouve encore des figues fraîches mais plus pour longtemps ,
cependantj'essaierai un jour avec de très bonnes figues sèches.
Tagine de souris d'agneau aux figues, aux amandes et au miel
Pour 4 personnes:
4 souris d'agneau, n'hésitez pas à prendre celles de chez Picard , elles
sont excellentes!
8 figues mûres et fermes
250 gr d'oignons
1 cuillerée de miel d'acacia
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
2 pincées de safran
125 gr d'amandes mondées
50 gr de beurre
quelques brins de coriandre fraîche
sel
Emincez les oignons.Faites dorer la viande dans une cocotte, ajoutez les
oignons les épices, le miel, salez et mélangez.
Versez 75 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 1 h à feu doux en
remuant souvent.Ajoutez les amandes et laissez cuire encore 30 mn.
Lavez les figues et coupez-les en deux, mettez-les dans la cocotte, tournez
délicatement et laissez cuire encore 30 mn .Au moment de servir ajoutez de
la coriandre.
Ceux qui souhaiteraient une pointe d'acidité (c'est assez sucré)
pourraient, à mon avis, ajouter un jus d'orange ou de citron.
Avec j'avais servi un mélange de graines en couscous (millet, épeautre,
blé et orge), cuit d'abord à la vapeur puis beurré chaud avec les mains
(ouie!) et remis à la vapeur.On peut le faire d'avance et lui donner un
petit coup de micro-ondes si on est débordé.
Que boire?J'avais servi un Mas Amiel des terres catalanes, pas mal du tout.
Voilà, je ne l'ai pas encore essayé, mais je garantie la recette et la
cuisinière, car j'ai eu des échos...On peut donc faire la recette les
yeux fermés.
--
"Cuisiner suppose une tête légère,
un esprit généreux et un coeur large." Paul Gauguin.
Sourire@mical de Marie-Odile.
http://faqfrc.free.fr/
Cecile3
"francoise.hure" <francoi...@wanadoo.fr> wrote in message
news:b2h4sk$fc5$1...@news-reader10.wanadoo.fr...
Walut Françoise,
Bien que Marie-Lan t'ait déjà répondu, voici une de ses recettes qui traîne
dans mon tiroir en attente:
SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU PORTO
4 pers.
4 souris d'agneau (les miennes venaient de chez Picard, donc 325g
pièce environ) dont on n'aura *pas* enlevé la graisse extérieure
25cl de porto (du Cruz fait très bien l'affaire) (ou Banyuls)
25cl de bouillon de volaille
du quatre-épices
1) Préchauffer le four à 200°
2) Frotter chaque souris avec du quatre-épices. Saler, poivrer, placer
dans un plat creux. (os vers le haut)
3) Mettre au four pendant 1h.
4) Sortir le plat du four et débarrasser les souris. Déglacer le plat
au porto (20cl), bien gratter les sucs à la spatule. Ajouter le
bouillon, puis replacer les souris et les arroser du mélange.
5) Faire cuire pendant 1h30 encore (à 150°C) , en arrosant fréquemment.
6) Débarrasser les souris et les garder au chaud. Passer le jus de
cuisson, le dégraisser sévèrement, puis mettre dans une petite
casserole et faire bouillir. Ajouter 5cl de porto, flamber, puis
baisser le feu et laisser réduire. Quand la sauce nappe le dos de
la cuiller, on peut ajouter un peu de beurre pour adoucir un peu le
goût. Servir bien chaud avec les souris.
J'ai accompagné ce plat avec une fricassée de fèves. Outre que le
contraste entre les souris couleur acajou et les fèves bien vertes est
joli, ça va pas mal ensemble. Les souris confites, même pour une
dingue de viande bleue comme moi, c'est très bon. La viande se détache
toute seule de l'os et a un goût terrible :-)))
philou
4 souris d'agneau
400 g de figues
500g de haricots plats coupés
4 dl de jus d'orange sanguine
20 g de beurre
2 cas huile d'olive
2 cas d'ail coupé
2 oranges
Préchauffez le four à 240° .Disposez les souris d'agneau congelées debout
dans un plat en recouvrant l'os de papier alu. Badigeonnez-les d'huile
d'olive et enfournez 30 mn.
Détachez les, salez, poivrez, saupoudrez d'ail, étalez les figues autour
coté peau vers le bas et enfournez de nouveau en ramenant la température à
210°. Arrosez régulièrement.
Récupérez le zeste des oranges et les faire blanchir. Coupez la pulpe des
oranges en quartier.
Retirez les figues et les réserver dans un grand plat.
A la place, versez le jus d'orange, disposez les zestes sur sur la viande et
poursuivre la cuisson 45 mn en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps faire cuire les haricots plats.
10 mn avant de servir, réchauffez les figues et les quartiers d'orange au
four et servez les avec les souris nappées de jus et accompagnées >
Recette testée, approuvée et refaite plusieurs fois, mais je ferai la
recette de Marie Odile la prochaine fois.
Avantage (ou inconvénient pour certain) de la recette tout peu être dans le
congel !
Amitiés
Phil
François Leloup
> On peut faire plus compliqué mais comme ça, sans chichis, c'est très
> bon.
Voici une recette que j'aime bien et assez similaire dans l'esprit. Elle
devrait te rappeller quelque chose :-)
Perso, j'aime bien que la sauce soit presque sirupeuse...
* Exported from MasterCook Mac *
Souris d'agneau braisées
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : agneau Ragouts et viandes
braisées
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
4 tsps quatre épices
4 souris d'agneau -- Voir note (1)
250 ml Banyuls
950 ml bouillon de volaille
sel
poivre blanc -- du moulin
Notes :
(1) : Comptez environ 1 livre chaque. Il ne faut pas enlever la couche
de graisse externe.
Préchauffer le four à 200°C [en fait, 450°F donc 232°C]
Frotter chaque souris avec le quatre épices, saler et poivrer. Poser les
souris sur leur base, l'os vers le haut, dans une grande cocotte allant
au four. Rôtir à découvert pendant 1h.
Débarrasser les souris. Hors du feu, déglacer la cocotte avec le vin, en
grattant bien les sucs. Remettre les souris, ajouter le bouillon,
couvrir et remettre au four. Cuire sans remuer jusqu'à ce que la viande
soit très tendre et commence à se détacher de l'os, environ 1h1/2.
Sortir la cocotte du four et débarrasser les souris sur un plat de
service chaud. Couvrir de papier alu et laisser reposer environ 10
minutes. Pendant ce temps, passer le jus au chinois. Servir avec le jus
et un confit d'ail.
Conseil d'Olivier Pateyron : servir avec un Cairanne ou un Gigondas, à
défaut avec un vin du Languedoc, comme un Corbières ou un Minervois.
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NOTES : Recette d'Oliver Pateyron, du restaurant "Les Allobroges"
http://www.cook-book.com/recipes/braised_lamb_shanks_garlic.html
Recette traduite et partagée le 08/07/02 par Marie-Lan Nguyen
Mise sous MC : François Leloup
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Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
Marthe
> Marie-Odile <mo.te...@vanadoo.fr> donna une recette de
> si bonne augure que...
>
>
> Souris d'agneau aux figues et aux légumes
> [Recette Pat O'Gruyer]
> Un tajine, quoi...
>
>
> - 2 jus d'orange pressée
Dans ma recette que donne Marie-Odile, (merci M.O.!), j'avais aussi pensé
après le premier essai ajouter un jus d'agrume pour apporter une pointe
d'acidité.D'après ce que tu en dis l'idée n'était pas mauvaise.